Fremstilling af engelsk yarg -ost. Kalorieindhold og produktets sammensætning. Hvilke gavnlige egenskaber har det, og hvem er det skadeligt for? Madlavning, historie.
Yarg er en halvhård engelsk ost fremstillet af præ-pasteuriseret komælk. Hovedproduktionen er koncentreret i Cornwall, så osten kaldes ofte Cornish. Yarg's hoveder har en klassisk rund form og en gennemsnitlig vægt på omkring 3 kg, men ikke desto mindre er de bemærkelsesværdige - under fremstillingsprocessen er de pakket ind i brændenælde eller vilde hvidløgsblade, og derfor ligner den modne ost en ægte smaragd. Kødets tekstur varierer afhængigt af modningstiden og kan være blød, smidig og elastisk eller hård og løs. Nælde- og hvidløgsblade giver ikke kun et særpræg, men også en subtil svampefarve, takket være hvilke gourmeter vil genkende Cornish -ost fra tusinder af andre. Yarg serveres som en appetitvækker til tør hvidvin eller cider og bruges til fremstilling af en lang række kulinariske retter, det passer især godt til kartofler og fisk.
Funktioner ved fremstilling af Yarg -ost
Til fremstilling af produktet bruges mælk af høj kvalitet fra køer fra vores egen produktionsbesætning. På mange måder ligner opskriften på Yarg -ost ordningerne til fremstilling af andre oste: først opvarmes mælken, derefter tilsættes forskellige forretter, derefter adskilles valle, og osten sendes til saltning og presning.
Efter alle disse standardtrin følger imidlertid en usædvanlig: inden osten sendes til modning, er hovederne pakket ind i brændenælde eller hvidløgsblade. Yarg modnes i 1, 5-3 måneder.
| Yarg ost sorter | Særegenhed |
| Yarg Cornish ost | Pakket ind i brændenældeblade |
| Vild gerlig yarg | Pakket ind i vilde hvidløgsblade |
| Hjerteformet ost | Hjerteformet ost, kan pakkes ind i både brændenældeblade og hvidløg |
Det er bemærkelsesværdigt, at producenterne kom på ideen om at pakke hoveder i brændenælder i mangel af mulighed for at skabe de mest behagelige betingelser for modning af produktet. Som følge heraf tørrede skorpen ikke ud, og ostens kvalitet forringedes ikke.
I dag er dette ikke længere nødvendigt, professionelt udstyr kan let skabe den nødvendige temperatur og fugtighed. Uden brændenælde vil Yarg imidlertid ikke længere have den samme smag, som den bliver værdsat af gourmeter rundt om i verden, på trods af at den produceres i en meget begrænset udgave - cirka 200 tons om året og hovedsageligt af Lynher Dairies -virksomheden.
For ikke så længe siden dukkede en ny Yarga -sort op: brændenælder knuses og tilsættes ostemassen, hvilket gør smagen endnu mere interessant og øger produktets anvendelighed betydeligt.
Sammensætning og kalorieindhold i Yarg -ost
Kalorieindholdet i Yarg-ost er 300-350 kcal, typisk for halvhårde oste, fedtindholdet er 45%
De nyttige komponenter i ost er først og fremmest protein. Det er komplet, det vil sige, det er optimalt afbalanceret for menneskekroppen med hensyn til dets aminosyresammensætning. Desuden optages proteinet i ost bedre end proteinet i kødprodukter.
Fedtstofferne i Yarg -ost er mættede, deres indtag er nødvendige, men misbrug er farligt for helbredet.
Der er praktisk talt ingen kulhydrater i produktet, men hvis du spiser et stykke Yarg med for eksempel rugbrød, som er en god kilde til kulhydrater, får du en god afbalanceret snack.
Produktets vitamin- og mineralsammensætning er rig, det er især værd at fremhæve det øgede indhold af calcium, fosfor, zink og vitamin A, B2, B9.
Se sammensætning og kalorieindhold i Cachocavallo -ost
Nyttige egenskaber ved Yarg -ost
Ost er et sundt fødevareprodukt, hvis det er tilberedt med streng kvalitetskontrol. Yarg tilhører dem, producenterne bruger kun frisk mælk af høj kvalitet, og selve produktet består kun af to ingredienser - mælk og salt, der er ingen smagsstoffer, farvestoffer og andre stoffer giftige for menneskekroppen i det.
Lad os se nærmere på de næringsstoffer, der giver fordelene ved Yarg -ost:
- Meget fordøjeligt komplet protein … Det er et vigtigt næringsstof, der gør mere end bare den strukturelle funktion at vedligeholde og vokse muskler. Mange enzymer i kroppen er proteiner, og uden dem er et stort antal biokemiske reaktioner umulige. Der er også transportproteiner, for eksempel er hæmoglobin, der transporterer ilt, af proteinkarakter. Generelt er det muligt at angive et næringsstoffers funktioner i lang tid, men en ting er klart, en person har brug for det hver dag. Det er dog vigtigt at få det fra kvalitetskilder - Yargost er en af dem.
- Calcium og fosfor … To væsentlige elementer af skeletintegritet er til stede i et godt forhold i produktet. Calcium er den vigtigste mineraliseringsmiddel for knogler, fosfor i hårde væv indeholder også ganske meget, men i større grad sikrer det absorption af calcium. Ud over at betjene skeletsystemet er disse mineraler også involveret i andre biokemiske processer: for eksempel fremmer calcium ledning af nerveimpulser, og fosfor stimulerer cellernes produktion af energi.
- Zink … Dette mineral, der også findes i store mængder i Yarg -ost, spiller en vigtig rolle i immunsystemets effektive funktion og dets aktivering, når kroppen er inficeret med forskellige bakterielle og virusinfektioner. Derudover er næringsstoffet vigtigt for hudens sundhed, det bekæmper godt mod betændelse, forhindrer acne, acne, dermatoser.
- A -vitamin … Det kaldes visionens vitamin, da det deltager i syntesen af det komplekse protein rhodopsin, uden hvilket tilstrækkeligt arbejde i øjets nethinde er umuligt. Vitaminet er især vigtigt i forebyggelsen af natblindhed. Derudover er næringsstoffet ansvarligt for hudens og slimhindernes sundhed. Således forhindrer det tørre øjensyndrom, sygdomme i mave -tarmkanalen og kønsorganer.
- Vitaminerne B2 og B9 … Alle B -vitaminer fungerer hovedsageligt som coenzymer, det vil sige katalysatorer for forskellige biokemiske processer. Så B2 stimulerer metabolismen af fedtstoffer, syntesen af hæmoglobin, glykogen, nogle hormoner og vitaminer. B9 -vitamin er involveret i processerne for proteinsyntese og celledeling, hvorfor det er så vigtigt for gravide.
Dette er blot de vigtigste fordele ved Yarg -ost, der betragtes som baseret på hovedkomponenterne i dets næringsstoffer. I virkeligheden er fordelene mere omfattende, da andre vitaminer og mineraler også er til stede i produktet i mindre betydelige, men vigtige for den samlede balance, mængder.
Læs mere om fordelene ved Robiola -ost
Kontraindikationer og skade på Yarg -ost
På grund af det faktum, at ost er næsten halvdelen, eller mere præcist, 45%, består af fedt, og som vi allerede har nævnt, taler vi om mættede fedtsyrer, dens mængde i kosten skal doseres omhyggeligt. Normen for en sund person er 60-80 g om dagen. Denne begrænsning har en anden grund, da ost under fremstillingsprocessen er gennemblødt i en salt opløsning, indeholder en stor mængde natriumsalte, som kan forstyrre en af de vigtigste kropsbalancer - natrium -kalium.
Yargost kan desuden være skadeligt, når:
- Overvægtig - i kosten for mennesker, der er tilbøjelige til fedme, er det bedre ikke at inkludere fødevarer, der er så rige på mættet fedt.
- Laktoseintolerance - hvis der ikke er et lactaseenzym i tarmen, der fordøjer mælkesukker - laktose, ost, som alle andre mejeriprodukter, er forbudt at bruge. Men hvis enzymet er til stede, men i små mængder, er det lejlighedsvis tilladt at indtage et par skiver af produktet.
- Sygdomme i mave -tarmkanalen og andre sygdomme, der involverer en terapeutisk kost - i dette tilfælde diskuteres indførelsen af ost i kosten individuelt med den behandlende læge.
Det er især vigtigt at regulere indholdet af ost i kosten til hjertepatienter og mennesker med kaliummangel, da forstyrrelser i natrium-kaliumbalancen er særligt farlige for dem.
Allergikere og mennesker med svækket immunsystem - gravide og diegivende kvinder, små børn og ældre - bør prøve Yarg -ost med forsigtighed.
Yarg ost opskrifter
Briterne betragter Yarg som en universel ost, som er lige så god både som en selvstændig snack og som en del af en ret. Det går godt med kartofler og fisk, og bruges også ofte som fyld til tærter.
Lad os se på nogle interessante opskrifter:
- Jakkebagte kartofler … Skyl kartoflerne grundigt (4 stykker), gnid med vegetabilsk olie, salt og peber. Fold i en bageplade og stil den i en forvarmet ovn til 200OC. Afhængig af ovnen og knoldens størrelse kan den bages i 1-2 timer. Imens forbereder du fyldet: hak hvidløg (4 fed) og hak løg (1 hoved) fint, steg i en gryde, til det er blødt. Overfør løg og hvidløg til en skål, når det er køligt, tilsættes revet ost (200 g), hakket persille og grønne løg (efter smag) og creme fraiche (2-3 spsk). Bland godt. Afkøl de færdige kartofler og skær dem i halve, fjern frugtkødet, bland det med fyldet. Kom fyldet i hver halvdel, et lille stykke smør (100 g) ovenpå, og sæt det i ovnen i yderligere 10 minutter.
- Ostekage … Hæld hvedemel (1, 5 kopper) i en skål, tilsæt salt og smør i tern (100 g). Ælt dejen med dine hænder, indtil den er glat, tilsæt vand (6 spsk), ælt dejen. Rul ud og læg dejen i en form smurt med vegetabilsk olie og drysset med semulje. Dejen skal dække bunden og siderne. Forbered fyldet: steg porren (100 g) i en gryde, indtil den er blød, overfør den til en skål, og kom osten i tern (100 g) der. Læg fyldet i dejen. Pisk æg (2 stykker) med mælk (130 ml) separat, salt og peber efter smag, hæld denne blanding over tærten. Bages ved 200OC i en halv time. Denne tærte passer godt til grøn salat.
- Grøntsager i en cremet sauce … Broccoli (400 g) og blomkål (400 g) adskilles i blomsterstande, koges i saltet vand i 10 minutter. Smelt smørret (1 spsk) i en gryde, steg melet (1 spsk) på det i et par minutter. Tilsæt fløde (500 ml), bring det i kog, og tilsæt revet ost (150 g). Når osten er smeltet, slukker du for varmen og dækker saucen. Læg grøntsagerne i et fad, dæk med sauce og bag i 20-30 minutter ved 180OMED.
- Lyserød laks bagt i folie … Skær fisken (1 stykke) i bøffer. Skær flere firkanter af folie, hvert stykke har sit eget. Gnid den lyserøde laks med salt og peber efter smag, drys med citronsaft (3 spsk) og olivenolie (4 spsk), lad det stå i 10 minutter. Læg fisken i folie, pensl med creme fraiche (5 spsk) og drys med ost (300 g). Pak folien ind, bag den i ovnen i 20-30 minutter ved 180OMED.
- Kylling ruller … Kog kyllingefilet (700 g) og æg (4 stykker). Riv brystet i fibre, ost (300 g) og riv æg. Hak grøntsagerne fint (efter smag) og bland dem med æggene. Fordel pitabrødet på folien, pensl det med creme fraiche (70 g), fordel brystet. Læg et andet pitablad ovenpå, pensl det også med creme fraiche (70 g) og læg æg med urter. Til sidst tilsættes endnu et pitabrødsark, creme fraiche (70 g) og ost. Rul rullen stramt og pak ind i folie, send til ovnen, forvarmet til 180OC i 7-10 minutter.
Server lette tørre hvidvine, forstærkede dessert- og ciderretter med Yarg -ost.
Interessante fakta om Yarg -ost
Produktet har en lang historie, forskere mener, at det først blev fremstillet i England for mere end tusind år siden, men det første opdagede skriftlige dokument med en opskrift stammer tilbage fra 1200 -tallet. På en eller anden måde er Yarg en af de ældste oste.
I det 17. århundrede udnævnte det engelske Housewife -blad produktet til en af de mest populære oste. Men i de efterfølgende år begyndte dens popularitet at falde. Og først i det 20. århundrede genoplivede ægtefællerne Allan og Jenny Gray det og etablerede moderne osteproduktion efter gamle opskrifter. I øvrigt var det på dette tidspunkt, at osten fik sit moderne navn Yarg. Dette er en slags palindrom - hvis du læser Greys efternavn tværtimod, får du bare Yarg.
I virksomheden Lynher Dairis, der producerer hovedparten af Yarg -ost, er der et turistcenter, hvor alle kan smage ost og lære hemmelighederne ved dets produktion.
Yarg er den originale engelske ost, hvis hoveder er pakket ind i brændenældeblade. Takket være en så usædvanlig løsning har den en unik smag, som gourmeter genkender fra tusinder. Derudover ser smaragdhoveder meget originale og smukke ud. Osten er dog ikke kun smuk og velsmagende, men også sund. Men inden du introducerer det i kosten, er det værd at gøre dig bekendt med kontraindikationerne. Yarg kan indtages som en uafhængig snack og bruges som ingrediens i forskellige retter, især grøntsags- og fiskeretter.
