Beskrivelse af Robiola -ost og fremstillingsmetode. Energiens værdi og sammensætning af produktet, fordele og skader for kroppen. Opskrifter med denne sort og dens historie.
Robiola er en italiensk blød gedeost, der i modsætning til andre sorter i kategorien DOP ikke er beskyttet af produktionsteknologi, men af de racer af dyr, hvorfra råvarerne indsamles. Derfor er den lavet af både rå og pasteuriseret mælk. Konsistensen er tæt, blød; smag - cremet, let sødlig, med nøddeagtig; lugt - mælkeagtig eller krydret urt. Skorpen er naturlig, lysegrå eller gullig i begyndelsen af modning og rødlig ved langvarig eksponering. Formen på hovederne er en sprøjtet cylinder med en diameter på 10-13 cm og en højde på 2,5-4 cm. Vægt-250-400 g. Landbrugsproduktet kan fremstilles i form af parallelepipeds.
Hvordan laves Robiola ost?
Gedemælk betragtes traditionelt som udgangsmateriale til fremstilling af denne sort, men landmænd bruger ofte ko eller blander ged og ko (eller får) i forholdet 1; 1, 1: 3 og endda 1: 5. Hvis komælken er mere end 85%, er hovederne kun velegnede til hjemmebrug. Som forret kan du bruge kærnemælk eller valle, der er tilovers fra tilberedningen af et tidligere parti eller løbe for at fremskynde processen.
Sådan laves Robiola -ost:
- Tilberedt mælk opvarmes til 32 ° C, hvis råvarer er rå, og afkøles til denne temperatur, hvis de er pasteuriseret. Hvis en lang eksponering af det endelige produkt er planlagt, hældes calciumchlorid i mælken.
- Først introduceres starteren, derefter løbe og vente, indtil grønkålen er dannet. De opretholder en konstant temperatur hele tiden - til dette er det praktisk at periodisk lægge beholderen i et vandbad.
- Kontroller ostemassen for en ren pause. For at gøre dette skal du løfte calyaen med en hulske eller knivbladets plan og se, hvilken form revnen har. Glat, som straks fyldes med valle, angiver, at du kan begynde at skære ostekornene. Hvis laget smuldrer, skal du vente lidt mere.
- Dimensionerne på kanterne på ostekornene er 10 mm. Ifølge opskriften til fremstilling af Robiola -ost får de mellemliggende råvarer efter opskæring lov at stå i 10 minutter.
- Rør langsomt. Samtidig opvarmes ostemassen ikke. Processen tager 10-15 minutter, og derefter venter de samme tid, indtil kornene sætter sig.
- Ostemassen lægges i en form, dækket med gaze, foldes i flere lag og komprimeres med dine hænder. Det er praktisk at bruge kurvekurve derhjemme. Derfor har gårdens ostes overflade en smuk struktur - aftrykket af vævning af en pilekurv.
- For at adskille valle vendes osten i gaze i en skål, igen i en form i kluden, og handlingen gentages op til 4 gange inden for 1 time. Stoffet fjernes derefter og lægges i en kurv eller form. Vend om efter 6-10 timer og lad stå på samme tid.
- For at forberede saltlage hældes salt i kogende vand - i et forhold på 5: 1. Saltvand 20% afkøles, og et tilstrækkeligt komprimeret og formet hoved sænkes ned i det. Lad det stå i et døgn, lad det tørre ved stuetemperatur i 3 dage. På dette stadium kan du allerede smage det.
- Den længe gamle Robiola-opskrift derhjemme kendetegnes ved saltningsfasen. I dette tilfælde udføres tør saltning ved at gnide groft salt ind i overfladen.
- Til modning sendes osten til et rum med en temperatur på 15-16 ° C og en luftfugtighed på 90-95%. Allerede på den fjerde dag dannes en let tynd skorpe.
Frisk ost smager som andre bløde varianter af gedemælk, Fetu eller Adyghe. Og allerede på den 10. aldersdag bliver den mere raffineret, pikant. På den 30. dag bliver osten tør, med nøddeagtig og syrlig. Frugtmassen er ikke pastaagtig, den skæres allerede. Nogle gange er det tilbage at modnes i yderligere 1 måned.
Eksponeringsgraden kan bestemmes visuelt. Frisk ost er hvid eller elfenben-farvet, og hvis den røres, vil den føles fast. Efter modning inden for 10 dage vises en halmfarvet skorpe, hvor hvide skimmelsvamp "blomstrer". Det skal fjernes før brug. Men hovederne med lang eksponering har en rød-orange skorpe, tæt, glat og tør. Når det skæres, er et gulligt kød synligt, som er let at skære. Duften ændrer sig også - fra et strejf af frisk enggræs til krydret nøddeagtig.
Sammensætning og kalorieindhold i Robiola -ost
Sortens energiværdi afhænger af råmaterialetypen og graden af ældning. Jo længere den er, jo tættere og sødere frugtkød, desto flere kulhydrater indeholder den.
Kalorieindholdet i Robiola -ost, der kun er fremstillet af gedemælk, er 337 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 20-27 g;
- Fedtstoffer - 27, 7-33 g;
- Kulhydrater - op til 0,7 g.
Hvis råvaren er pasteuriseret, og sammensætningen blandes med komælk, reduceres kalorieindholdet i Robiola -ost til 274 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 16, 3 g;
- Fedtstoffer - 22,5 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Thiamin - 0,05 mg;
- Riboflavin - 0, 24 mg;
- Niacin - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Ascorbinsyre - 2,0 mg;
- E -vitamin - 0, 24 mg.
Mineraler pr. 100 g:
- Natrium - 1110 mg;
- Kalium - 96 mg;
- Jern - 0,70 mg;
- Calcium - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Zink - 4,1 mg.
Kolesterol - 94 mg pr. 100 g.
Også i Robiola -osten:
- mættet fedt - en energireserve for menneskekroppen;
- peptider - kæder af aminosyrer nødvendige for dannelse af proteiner;
- simple kulhydrater - laktose, mælkesukker, der nedbrydes til glukose og galactose, normaliserer sammensætningen af tarmfloraen.
Produktet er klassificeret som glutenfrit.
Ved udskiftning af osteløbe fra lammets mave med en grøntsagssurdej, f.eks. Figen- eller bukkehornsjuice, får Robiola -ost lov til at indgå i kosten for veganere. Med hensyn til næringsværdi er ændringerne ubetydelige.
Nyttige egenskaber ved Robiola -ost
På grund af den store mængde salt reducerer det gærede mælkeprodukt peristaltikken og tilbageholder vand i kroppen. Hos mennesker, der er tilbøjelige til diarré, normaliserer dette supplement til den daglige menu tarmfunktionen.
Fordelene ved Robiola ost:
- Det stabiliserer nervesystemet og forbedrer impulsledningen.
- Øger den generelle tone i kroppen og blodtrykket.
- Genopfylder calciumreserver og forhindrer udviklingen af osteoporose.
- Mætter hurtigt og hjælper med at komme sig efter fysisk udmattelse.
- Understøtter det visuelle systems sundhed.
- Forbedrer hukommelsen og genopretter evnen til at huske.
- Fremskynder regenerering af epitelvæv og hårsækkers arbejde.
- Normaliserer syre-base balance og opretholder en konstant hastighed af metaboliske processer.
- Skaber gunstige betingelser for udvikling af lactobaciller i tyndtarmen.
- Stopper udviklingen af caries, hæmmer aktiviteten af patogen flora i mundhulen.
- Det anbefales at inkludere i kosten af patienter efter kirurgiske indgreb i bevægeapparatet.
Robiola -ost er især nyttig til kvinder. Med dens hjælp kan du forsinke begyndelsen af aldersrelaterede ændringer, forbedre hudens og hårets kvalitet og styrke tænderne. Derudover understøtter det reserven af vitaminer og mineraler, hjælper med at genoprette den fysiske og følelsesmæssige tilstand under overgangen til overgangsalderen og til at reducere antallet og sværhedsgraden af hedeture.
Ved gæring omdannes proteiner og lipider, der kommer ind i kroppen, hurtigt til energi. For at bruge kalorier svarende til 100 g af produktet og undgå dannelse af et fedtlag, er det nok at rengøre lejligheden i 2 timer, gå samme tid, løbe langsomt i 40 minutter eller træne bordtennis. Men du kan få kalorier til at brænde på en anden måde - se fjernsyn i 2, 20 timer uden at stoppe for en snack.
