Ost: fordele, forberedelse og opskrifter på syltet ost

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Hvad er fetaost, hvordan tilberedes det? Næringsværdi af blød ost og kemisk sammensætning. Fordelene og skaderne ved at spise, opskrifter med saltet blød ost og interessante fakta om det.

Brynza er en blød syltet ost, et produkt af det nationale køkken i Rumænien, Moldova og folkene i Kaukasus. Traditionelt var den fremstillet af får eller en blanding af gede- og fåremælk, men nu bruges koer som råvare overalt. Konsistensen er fast, moderat tæt, sprød, men smuldrer moderat. Inkludering af hulrum er tilladt. Farven er hvid eller let gullig. Smagen er lidt salt. Skorpen mangler. Spor af gaze eller hørnet er synlige på overfladen.

Hvordan tilberedes fetaost?

Herhjemme bruges flere typer mælkeydelse til at lave blød ost. Men i fødevareindustrien tænker de ikke over, hvordan man tilbereder fetaost ved hjælp af traditionel teknologi, da det er dyrt, og de nøjes med pasteuriseret komælk med en surhedsgrad på 19-20 ° T. I små virksomheder indføres får- eller gedemælk i råmaterialet ved 23-26 ° T.

Calciumchlorid og pepsin, osteløbe starter bruges som starterkultur. Abomasum er et enzym isoleret fra kirtelmaven hos nyfødte kalve, der endnu ikke er skiftet til græsgange. Herhjemme bruges en del af maven på et ungt lam, tørret eller gennemblødt i saltlage. For at stramme blodproppen tilføjes bakteriekulturer - mælkesyre -streptokokker.

Processen med transformation af råmaterialet sker inden for 1-1, 2 timer. Derefter skæres ostemassen i små stænger, blandes i en særlig installation - med 2-3 minutters mellemrum for at adskille valle mere grundigt. Derefter spredes en serpyanka (linnedsklud) på formbordet, mellemproduktet lægges, dækkes med en klud, og der udføres presning.

Så snart vallen stopper med at skille, skæres ostemonolitten i stænger og dyppes i en saltlage afkølet til 9-12 ° C. Massen opbevares først i saltlage og saltes derefter på tønder eller lægges i bade. Den saltede masse skilles fra valle i osteforme. Størrelsen af cellerne er 15 * 15 cm. De komprimeres igen ved at trykke, hvilket skaber et tryk på 5-10 kPa.

Derefter gennemblødes stængerne i 20% saltvand, afkøles igen til 8-12 ° C i en uge. Skift derefter iblødsætningsvæsken til saltet valle (18%). Lad stå i 2 uger, og start derefter forberedelsen før salg. Det inkluderer adskillelse af væske, delvis tørring og emballering i hermetisk forseglede pakninger lavet af tæt termoplast.

Fremstillingsdatoen skal angives på etiketten. Holdbarheden af det færdige produkt afhænger af saltning og kan være op til seks måneder. Efter åbning af pakken skal du spise osten inden for 5 dage.

Sådan laver du fetaost derhjemme:

1. Med pepsin … Surdejen købes i supermarkeder. En blanding af ko- og gedemælk, 1: 1, kun 3 liter, opvarmes, så fingrene dyppet i væsken mærker varmen. Fortynd pepsinpulver, på spidsen af en teskefuld, med vand, hæld i en beholder, stående ved svag varme, bland, indtil ostemassen flyder. Smid det tilbage i et dørslag, som de på forhånd lagde gaze på, foldet tre eller fire gange, lad væsken løbe ud. Derefter hænges ostemassen. Når gazen er delvis tør, lægges den under pressen. Fortynd 1 spsk. l. salt i 1 liter vand, sænk den fremtidige ost, fjern gasbindet. Efter 2 timer kan du prøve det.
2. På creme fraiche … Hjemmelavet komælk, 3 liter, kogt. Når de første bobler vises, tilsættes 9 spsk. l.creme fraiche og 6 - citronsaft. Valle separeres fra ostemassen efter den allerede beskrevne metode, sættes under pres og placeres en time senere i en saltlage. Lad i 30-90 minutter.
3. På eddike … Det er lavet som i den forrige opskrift, kun i stedet for creme fraiche med citronsaft, brug 9% eddike blandet med 1 spsk. l. salt.
4. På kefir … Som forret til 3 liter mælk skal du bruge en blanding bestående af 9 sammenpiskede æg med 2 spsk. l. salt, 300 g kefir og 600 ml creme fraiche. Gæret under kogning. Sigt på den sædvanlige måde, lad det undertrykkes i 4-5 timer, og lad det derefter stå i 2-3 timer i køleskabet uden at fjerne gaze.
5. Kostopskrift … Æg, 6 stykker, piskes med salt på spidsen af en kniv. 1 liter kefir og 3 liter mælk hældes i en gryde, opvarmes, æggeblandingen indføres. Så snart indholdet i gryden koger, omrøres det kraftigt og tallerkenerne fjernes fra varmen. Hvidløg passeret gennem en presse tilsættes ostemassen - 1 fed, en håndfuld karvefrø, hakket grønt - dild med persille, lidt rød peber. Bring til en homogen struktur, afdryp serummet og lad det stå under tryk i 6-8 timer.

Du kan eksperimentere med opskrifter. Herhjemme kan du endda lave ost sød, kun du skal spise den med det samme. Usaltet mad ødelægges hurtigt.

Sammensætning og kalorieindhold i fetaost

Ostens næringsværdi afhænger af råvarer og smag. Fremstillingsteknologien under industrielle og hjemmeforhold er næsten den samme, og den kemiske sammensætning afhænger mere af gæringerne.

Kalorieindhold i fetaost - 262 kcal, heraf:

• Proteiner - 17,9 g;
• Fedt - 19,2 g;
• Kulhydrater - 0,4 g;
• Organiske syrer - 1,7 g;
• Vand - 52 g;
• Ask - 5 g.

Vitaminer pr. 100 g:

• A -vitamin - 180 mcg;
• Retinol - 0,17 mg;
• Betacaroten - 0,06 mg;
• Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
• C -vitamin, ascorbinsyre - 1 mg;
• D -vitamin, calciferol - 0,62 mcg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,3 mg;
• Vitamin PP - 5 mg;
• Niacin - 0,3 mg

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

• Kalium, K - 95 mg;
• Calcium, Ca - 630 mg;
• Magnesium, Mg - 24 mg;
• Natrium, Na - 1200 mg;
• Svovl, S - 221 mg;
• Fosfor, P - 375 mg.

Af mikroelementerne indeholder fetaosten jern, Fe - 0,7 mg pr. 100 g.

Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g (mono- og disaccharider) - 0,4 g.

Essentielle aminosyrer pr. 100 g - 7,87 g:

• Arginin - 1,22 g;
• Valine - 1,2 g;
• Histidin - 1,22 g;
• Isoleucin - 0,95 g;
• Leucin - 1,3 g;
• Lysin - 1,39 g;
• Methionin - 0,44 g;
• Threonin - 1,05 g;
• Tryptophan - 0,51 g;
• Phenylalanin - 1,03 g.

Udskiftelige aminosyrer pr. 100 g - 9,65 g, heraf:

• Alanin - 0,65 g;
• Aspartinsyre - 0,42 g;
• Glycin - 0,43 g;
• Glutaminsyre - 2 g;
• Proline - 1,35 g;
• Serin - 1,09 g;
• Tyrosin - 1,04 g;
• Cystein- 0,13 g.

Fetaosten indeholder steroler (steroler), som er repræsenteret af kolesterol - 52 mg pr. 100 g. Dette stof har ikke en negativ effekt på menneskekroppen, men er involveret i lipid -proteinmetabolisme.

Mættede fedtsyrer - 12,3 g pr. 100 g. Fordelene og skaderne ved fetaost skyldes i høj grad disse stoffer. De mætter kroppen med energi, øger den overordnede tone, stabiliserer immunsystemet, men stimulerer samtidig produktionen af "dårligt" kolesterol, hvilket betyder, at de kan provokere udviklingen af åreforkalkning.

Brug af blød ost anbefales til at tabe sig, komme sig efter alvorlige sygdomme, til genopretning. Du skal dog tage højde for virkningen på kroppen.

Nyttige egenskaber ved fetaost

Blød ost er velfortjent populær. Denne kilde til næringsstoffer til kroppen øger muskel- og knoglevævets styrke, forbedrer kvaliteten af hud, negle og tænder. Men dette er ikke den eneste fordel ved fetaost.

Lad os se nærmere på produktets effekt på kroppen:

1. Forhindrer udvikling af osteochondrose og osteoporose.
2. Blokerer aktiviteten af patogener i tarmene, fremskynder hastigheden af peristaltik, eliminerer dysbiose.
3. Stimulerer fjernelse af toksiner og toksiner, har en antioxidant virkning.
4. Eliminerer dårlig ånde.
5. Det stopper aldringsprocesser, ikke kun eksterne, men også hele organismen.
6. Har en positiv effekt på reproduktiv funktion. Understøtter produktionen af follikler hos kvinder og sund sæd hos mænd, øger libido.
7. Normaliserer syre-base og vand-elektrolytbalance, forhindrer tab af værdifuld væske.
8. Øger blodtrykket.
9. Stimulerer væksten af muskelvæv og produktionen af ledvæske.

Nyttige egenskaber ved fetaost til vægttab er uvurderlige. Ostemorgenmad holder længe. Følelsen af sult vises ikke, og der er energi nok til arbejde og sport.

På grund af det høje indhold af kalium og calcium anbefales produktet at blive introduceret i den daglige menu for vordende og ammende mødre. Og for atleter hjælper et sådant supplement til kosten med at forhindre muskelkramper og fremskynde reaktioner.

Kontraindikationer og skade på fetaost

En absolut kontraindikation for produktet er cøliaki, intolerance mod mælkeprotein. Hvis allergien ikke er udtalt, kan du prøve gedeost, men du kan næsten ikke finde dette på udsalg, medmindre du tilbereder det selv.

Du bliver også nødt til at stoppe med at spise fetaost i tilfælde af nyre-, hjerte- og leversvigt.

Det bør begrænses til en lille mængde for inflammatoriske processer i lever, nyrer, galdeveje, nervøse og kardiovaskulære systemer.

Det anbefales at indtaste det med forsigtighed i menuen for hypertension eller pancreatitis. Fetaostens mulige skade skyldes den høje mængde salt i sammensætningen.

Det er muligt at reducere natriumchloridindholdet. For at gøre dette gennemblødes blød ost i kogende vand eller varm mælk, sættes i en mikrobølgeovn eller ovn i et par minutter og koges. Dette betyder dog ikke, at du derefter kan spise uden begrænsninger. Hvis hjemmelavet ost blev gennemblødt i saltlage, vil denne metode hjælpe. Og når der er brugt salt til at lave surdejen, er det ikke let at slippe af med det. Et fald i koncentration hjælper ikke med at forhindre en forværring af tilstanden under en forværring af de ovennævnte sygdomme.

Du bør ikke spise ost før sengetid. Det betragtes som en hård mad og kan forårsage søvnforstyrrelser.

Ost opskrifter

Der er mange opskrifter, der indeholder blød ost. Når du vælger en ingrediens, skal du være opmærksom på:

• Struktur - Farvning eller væskefrigivelse, øget skrøbelighed, tørhed i kanterne er ikke tilladt;
• Farve - gullig og grønlig forældet ost;
• Lugt - skal være behagelig, cremet.

Et kvalitetsprodukt kan ikke være billigt. Prisen på ægte ost, hvis råvare er får- eller gedemælk, er den samme som for hård ost, 2 gange højere end Adyghe -osten.

Ost opskrifter:

1. Klassisk græsk salat … Skær i omtrent lige store mængder i ret store stykker: agurk, tomat, peberfrugt - gul eller rød, rødløg - i ringe. Bland, tilsæt udstenede oliven og osteterninger. Smag til med citronsaft og olivenolie, peber efter smag.
2. Græsk salat grøn … Hæld citronsaft i oliven fra glasset og lad det stå i 30 minutter. Skær salat, en flok grønne løg, agurker, oliven i halve, fetaost. Alt blandet, dressing - som den klassiske version.
3. Syrniki … Ælt dejen af en lige stor mængde tæt hytteost og fetaost, æg og mel. Ingen salt eller sukker nødvendig. Rør skiver af dild og persille i. Ostemassekager formes og steges på begge sider i en varm stegepande.
4. Fyldt khychiny … Til tortillaer æltes dejen på ayran - lidt mindre end et glas drink, 2, 5 spsk. mel, 1/2 tsk hver. salt og sodavand. Dejen skal være blød, men ikke klæbe til dine hænder. Mal til konsistensen af ostemasse over en flok dild og persille i skiver og 200 g fetaost. Form kager, læg fyldet i midten, klem i knuden. Rul kagen ud igen og tilsæt fyldet igen. Processen kan gentages endnu en gang. Valsede kager steges på begge sider i solsikkeolie og dækkes med smør.
5. Ostepostej … Hak stykker ost, dild, kogte æg, creme fraiche og lidt mayonnaise i en blenderskål. Denne blanding bruges til sandwich.
6. Stew … Brug en multicooker til madlavning. Svinekød med et tyndt lag fedt skæres i skiver, steges med løgringe i en gryde. Tilsæt derefter tern af fetaost, tilsæt krydderier efter smag, hæld fløde og tomatsaft - så kødets overflade er dækket af 2 fingre. Indstil tilstanden "Slukning" i 1 time, og lad derefter stå i "40 minutter" i "Opvarmning".

Bemærk! Hvis der blev brugt saltet ost som ingrediens, blev retterne ikke saltet.

Interessante fakta om ost

I annalerne dateret tilbage til det 7. århundrede f. Kr. har der allerede været referencer til blød ost. Arabiske købmænd var de første til at forberede den. Det krævede ikke engang noget udstyr. Mælk blev hældt i et lædervineskind, fastgjort til sadlen, og efter syrning blev der tilsat salt. Derefter dekanteres vallen, og den sure ostemasse strammes. På en dag kunne osten allerede spises.

Produktionen blev gradvist forbedret. Smagen af et produkt fremstillet i det antikke Grækenland adskilte sig næppe fra det moderne. For at lave 1 kg ost skal du bruge 14 liter komælk eller 5 liter fåremælk.

Hver nation har sin egen opskrift, som er gået fra generation til generation. Derfor er den sidste smag af fetaost anderledes:

1. Armensk … Det oprindelige råmateriale er fåremælk, smagen er fyldig, cremet, lidt salt tilsættes, men krydret krydderier indføres. Der er få huller i ostebaren.
2. Avar … Råvaren er 3 typer mælk (får, ged og ko). Fermenteret kun på abomasum, gennemblødt i separate stykker.
3. Georgisk … Salt introduceres på stadiet af forsuring og stejning, så smagen er meget salt, og konsistensen er tæt.
4. Moldavisk … Produktet fremstilles kun med hjemmelavet mælk, gede- eller komælk. Kogning udføres ikke, men den opbevares i en stærk saltlage i mindst 40 dage - under denne proces dør alle patogene bakterier. Grønne løg bruges som tilsætningsstof.
5. Serbisk … Udgangsmaterialet er en blanding af ko- og gedemælk. Saltindholdet er medium, konsistensen er tæt. Til gæring, i stedet for en gryde, skal du bruge maven på et ni dage gammelt lam.
6. Ossetisk … De gør det på samme måde som serberen, men ostemassen bliver adskilt i den tørrede mave på et voksent får.
7. tyrkisk … Den er lavet efter en klassisk opskrift og smager lignende den, der sælges i almindelige supermarkeder. Der er praktisk talt ingen krydderier tilsat.
8. fransk … Den indeholder en masse grønt, smagen udtales salt. Det adskiller sig i konsistensen - det ligner en tæt ostemasse, det bruges mere som tilsætningsstof til retter.

Se en video om fetaost:

Dem, der er intolerante over for mælkeprotein, kan forkæles med sojaost. Sandt nok ligner et sådant produkt kun på afstand den traditionelle bløde ost i smag, men det er mindre nærende.