Sammensætning, kalorieindhold, særegenheder ved fremstilling af italiensk bra -ost. Hvilke fordele kan kroppen bringe, hvad er dens potentielle skade? Server på et ostefad og brug til madlavning.
BH er en halvhård italiensk ost fremstillet af komælk, men opskriften tillader lidt ged- eller fåremælk. Produktet fik sit navn til ære for den italienske by med samme navn, som tidligere var centrum for osten handel - provinsen Cuneo, dog blev ost aldrig produceret i denne by, kun salg blev realiseret i den. Fuglehovedet har en diameter på ca. 40 cm, en højde på 9 cm og en vægt på 8 kg. Type og smag bestemmes af modningsperioden. Skorpe: gråhvid og elastisk i unge sorter, mørk beige og fast i modne sorter. Efterhånden som den modnes, skifter frugtkødet fra hvid-beige til dyb gul, og smagen-fra sødlig-mør til krydret og lys.
Funktioner ved fremstilling af ostebh
I øjeblikket er der to hovedvarianter - Bra Tenero og Bra Duro. Begge tilberedes af delvist skummet komælk, opsamlet fra en eller to malkninger, med en lille tilsætning af får- og gedemælk.
Bra Tenero er en blødere ost, den opvarmes til 36-38 ° С, Bra Duro er hårdere-op til 27-32 ° С. Dernæst strammes mælken ved hjælp af gæringer, den resulterende masse lægges i former, presses, saltes og sendes til modning. Den bløde sort modner i cirka 45 dage, den hårde - op til 6 måneder.
Det er næppe værd at tilberede denne italienske ost på egen hånd, og det er ikke så meget tilstedeværelsen af et stort antal teknologiske tricks og skabelsen af særlige betingelser for modning, men derimod manglen på ordentlige råvarer. I Europa er det ikke for ingenting, at hver stående ost er tildelt et bestemt geografisk område. Faktum er, at forskellige racer af køer, der lever under forskellige klimatiske forhold, og mælk er forskellige. Derfor, hvis du ikke har mulighed for at finde mælk fra Piemonte -køer, vil den samme smag, uanset hvordan du følger teknologien, stadig ikke fungere.
