Hvad er rørt mælk, hvordan tilberedes det? Kalorieindhold og sammensætning af det gærede mælkeprodukt. Hvad er nyttigt, og kan alle gå ind i kosten? Retter med rørt mælk og interessante fakta.
Surmælk er et gæret mælkeprodukt, der kun fremstilles ved gæring af mælkesyrebakterier. Det faktum, at det er meget let at gøre, er angivet med selve navnet. Den friske drink indeholder ingen ethylalkohol. "Gammel" 3-dages mælk i sin sammensætning ligner allerede kefir. Drikkens konsistens er ikke homogen, tilstedeværelsen af blanke blodpropper er tilladt, farven er hvid, smagen er let syrlig, blød. Som udgangsprodukt kan du bruge enhver form for mælk - også vegetabilsk mælk, men komælk foretrækkes. Ukrainsk fermenteret bagt mælk kan betragtes som en slags originalt produkt.
Hvordan tilberedes mælk med mælk?
Som forret kan du bruge resten af den originale gærede mælkedrik, creme fraiche, yoghurt eller mælkesyrebakterier i tabletform, købt på apoteket.
Hjemmelavede opskummet mælk opskrifter:
- På creme fraiche … Hjemmelavet mælk, 2 liter, opvarmes til 25 ° C, købes på basaren koges og afkøles foreløbigt. Rør 8 spsk. l. olieagtig creme fraiche, luk, anbring beholderen et varmt sted eller varmt vand for at opretholde en konstant temperatur. Du kan smage vinen på 5-7 timer. Det er bedre at afkøle inden brug. Yoghurtdrikken tilberedes på samme måde.
- På resten af yoghurten … En del af yoghurten, der er tilovers fra sidste gang, bruges som surdej. Sødmælk koges og afkøles til 40 ° C. Hældt i dåser, 0,5 liter, tilsæt 1, 5 spsk til hver. l. surdej og lidt sukker. Luk halsudskæringen med en lærredsklud og sæt på et varmt sted i 8 timer. Der omrøres og sættes i køleskabet, hvor det opbevares i mindst 6-8 timer.
- Hurtig opskrift … 4 kopper mælk koges, afkøles med et glas kefir, fjernes i et døgn på et mørkt, varmt sted.
- På tablet surdej … Proportionsmængder: 0,5 l mælk, 1 tablet. Råmaterialet skal forvarmes til 60 ° C, sænk tabletten, lad den stå i 2 timer på et varmt sted. Derefter kan du tilføje lidt mere mælk til en tredjedel af beholderen og modne på et varmt sted i 18-22 timer. Graden af doniness bestemmes af smag.
- Fra sojamælk … Ingen surdej er nødvendig i dette tilfælde. Inden tilberedning af mælk sættes mælken surt på et varmt sted og efterlades i 18 timer. For at smage er denne drink ikke forskellig fra den traditionelle.
På trods af den enkle forberedelse derhjemme er teknologien til fremstilling af en fermenteret mælkedrik ganske kompliceret. Mælk er forrenset og filtreret, pasteuriseret. Derefter separeres den, afkøles til den optimale gæringstemperatur. Hvis der anvendes mesofile kulturer - op til 38 ° C, termofile - op til 40-45 ° C. Drikken sættes til modning enten i tanke eller allerede pakket i flasker. I det første tilfælde omrøres mælkeblandingen periodisk. Efter 4-6 timer afkøles produktet.
Nu foretrækkes reservoirmetoden, da tæt polyethylen eller tetrapak bruges som emballage. I industriel produktion er homogenisering en obligatorisk teknologisk operation.
Sammensætning og kalorieindhold i yoghurt
Næringsværdien af den gærede mælkedrik giver dig mulighed for at indføre den i en diæt til vægttab.
Kalorieindholdet i yoghurt er 59,3 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 2,9 g;
- Fedt - 3,2 g;
- Kulhydrater - 4,1 g;
- Ask - 0,7 g;
- Vand - 89 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Betacaroten - 0,01 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,13 mg;
- B4 -vitamin, cholin - 43 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,38 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,02 mg;
- B9 -vitamin, folat - 7,4 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,34 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 0,8 mg;
- H -vitamin, biotin - 3,39 mcg;
- Vitamin PP - 0,8 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 144 mg;
- Calcium, Ca - 118 mg;
- Magnesium, Mg - 16 mg;
- Natrium, Na - 51 mg;
- Svovl, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Klor, Cl - 98 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,1 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobolt, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Kobber, Cu - 10 μg;
- Molybdæn, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Chrom, Cr - 2 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Fordøjelige kulhydrater repræsenteres af mono- og disaccharider (sukkerarter) - 4,1 g pr. 100 g.
Yoghurten indeholder også kolesterol (8 mg) og mættede fedtsyrer (1,5 g).
Fordelene og skaderne ved mælk i mælk afhænger ikke kun af kroppens individuelle opfattelse, men også af produktionsmetoden og typen af surdej. Mælkesyrebakterier er involveret i dannelsen af immunitet, forbedrer fødevareforarbejdning og absorption af næringsstoffer. Bulgarsk bacillus bremser ældning og acidofil - stopper udviklingen af forrådnende processer.
Hvis produktet introduceres i kosten til sundhedsforbedring, bør du sikre dig, at der ikke er noget i yoghurten, der kan skade dit helbred. Der er tilsætningsstoffer, der kan neutralisere de gavnlige virkninger - det er store mængder sukker, kunstige smagsstoffer og konserveringsmidler, der forlænger holdbarheden.
Bemærk! Den originale gærede mælkedrik kan opbevares i højst 3 dage.
Nyttige egenskaber ved yoghurt
Produktet er populært værdsat for sin evne til hurtigt at fjerne tømmermændssyndromet, lindre hovedpine. Den fermenterede mælkedrik har afgiftende egenskaber, fremmer den hurtige eliminering fra kroppen af henfaldsprodukterne af ethylalkohol og toksiner, der er akkumuleret i løbet af livet. Derfor anbefales det at bruge det til at rense leveren. I dette tilfælde skal du drikke 1 glas hver morgen på tom mave i 2 måneder.
Anvendelse af mælk:
- Skaber gunstige betingelser for gavnlig tarmflora, bruges til behandling af colitis, gastritis og andre tilstande, hvis symptom er kronisk forstoppelse.
- Stimulerer rensning af blodkar. De stoffer, der udgør sammensætningen, fremskynder opløsningen af skadeligt kolesterol, forhindrer udvikling af slagtilfælde, iskæmisk sygdom, myokardieinfarkt.
- Reducerer blodtrykket.
- Styrker knogle- og bruskvæv, fremmer produktionen af ledvæske. Fremskynder heling efter brud.
- Forbedrer tilstanden af slimhinden med stomatitis, tandkødsbetændelse.
- Det bruges til at lindre hoste ved bronkitis i forskellige ætiologier, herunder rygere. Reducerer hyppigheden af angreb af bronchial astma og reducerer manifestationen ømhed.
- Eliminerer dårlig ånde med regelmæssig brug.
For spædbørn kan du indtaste en gæret mælkedrik i kosten fra 7 måneder. Du skal starte med en halv spiseskefuld og derefter gradvist øge mængden af supplerende fødevarer.
Du bør ikke opgive produktet under graviditet og amning. Yoghurtens gavnlige egenskaber har en gavnlig effekt på mødre og babyers sundhed.
Ekstern brug hjælper med at fjerne smertefulde fornemmelser efter solskoldning, genoprette blødhed i ansigtet, stoppe aldersrelaterede ændringer og forekomsten af alderspletter. Den mest udtalte effekt udøves af Mechnikovskaya rørt mælk - et produkt beriget med forskellige typer surdej.
Kontraindikationer og skader på yoghurt
Produktmisbrug kan forårsage diarré. Den tilladte "dosis" er ikke mere end 0,5 liter om dagen for en voksen, men det er stadig bedre at begrænse dig til 250 ml, det vil sige et glas om dagen, helst om morgenen.
Skaden af yoghurt kan forårsage en forværring af pancreatitis, gastritis og mavesår med lav surhed. Du bør ikke drikke meget gæret mælkedrik, hvis du tidligere har haft kolelithiasis eller urolithiasis, leversvigt.
En tre-dages drink gives ikke til børn-den indeholder op til 0,03-06% ethylalkohol, mælkesyrefermenteringsprodukter. Et sådant fermenteret mælkeprodukt svarer i kvalitet til stærk kefir.
Du bør ikke indføre rørt mælk i kosten med individuel intolerance, med allergi over for mælkeprotein.
Opskrifter med mælk
Hvad er godt ved et fermenteret mælkeprodukt af korttidsopbevaring - det behøver ikke at blive bortskaffet, hvis det begynder at syrne. Kan bruges til at ælte dej og lave lækre bagværk. Men det er ikke den eneste måde at bruge yoghurt på. Den kan bruges til at lave lækre desserter og salte saucer.
Opskrifter med lækre yoghurtretter:
- Kålpandekager … Små gafler, cirka 15 cm i diameter, hakkes - fint ikke nødvendigt. Kog til det er mørt, køligt, hæld 1 glas yoghurt, kør 3 æg i, salt og peber efter smag. Ælt dejen af medium tykkelse og steg pandekagerne på begge sider, til de er gyldenbrune. I denne opskrift kan du bruge ikke særlig frisk yoghurt.
- Boller … Mel, 2 kopper, sigtet, blandet med tør gær, 1 tsk, hæld 150 ml yoghurt i, kør 1 æg i, tilsæt sukker - 1 spsk. l., lidt salt, kan du tilføje vanilje. Tilsæt et stykke smør - 40 g til dejen, ælt den bløde dej og lad den "gå" i 30 minutter. Derefter forvarmes ovnen til 160 ° C. Rul dejen til et lag, smør den med fyld - hindbær- eller æblesyltetøj, tyttebærsyltetøj, rul den op, skær den i stykker op til 4 cm tyk. Læg den på en bageplade dækket med bagepapir. Bages i 20 minutter. Varme boller smøres med smør eller creme fraiche.
- Gryde med semulje … Hæld et glas rørt mælk med den samme mængde semulje og lad det stå i 40 minutter. Pisk 3 æg separat med et glas sukker. Mel, 1 glas, blandet med 1 tsk. bagepulver og vaniljesukker. Kombiner alle ingredienserne, bland godt. Silikoneformen smøres med solsikkeolie, dejen hældes ud, bages ved 180 ° C. Efter 40 minutter fjernes den fra ovnen og drysses med pulveriseret sukker.
- Flødeis … En fermenteret mælkedrik (1 l) hældes i en blenderskål, saften af 2 citroner og skal fra den ene tilsættes, 0,5 kg pulveriseret sukker tilsættes. Slå først ved lav hastighed, derefter ved høj hastighed. Hældes i forme og fryses i fryseren.
Sur mælkedrikke derhjemme:
- Peanut cocktail … Skålen til blenderen er fyldt med en gæret mælkedrik - 250 ml, skiver af en moden banan, flere kerner uden druer, en halv spiseskefuld jordnøddesmør. Sukker efter smag. Afkøl inden servering og pynt med halverede druer og malede nødder.
- Smoothie … Kan gøres med en blender eller foodprocessor. Skålen er fyldt med et glas yoghurt, 2 spsk. l. færdigkogte hvide bønner, 1 spsk. l. hvedeklid, 12 tørrede abrikoser, skåret i stykker. Bring blandingen til fuld homogenitet. Chill før servering, tilsæt lidt honning eller vaniljesukker til smag. Og for at forbedre den gavnlige effekt - 3-4 goji bær.
Interessante fakta om yoghurt
At dømme efter helleristningerne viste denne drink sig dagen efter, efter at de gamle mennesker havde tæmmet kvæget, som de senere lærte at malke. Der var ingen køleskabe, og mælken blev sur. Det var ikke sædvanligt at bortskaffe produkter dengang - de var for svære at få, og de sure blodpropper begyndte at blive spist.
Selvfølgelig tænkte de så ikke på den terapeutiske effekt af den gærede mælkedrik. Den eneste forbedring, vi har nået empirisk, er at røre ostemassen og indføre den i kosten ikke umiddelbart, efter syrning, men efter en kort modning.
Hippokrates nævnte i sine skrifter drinkens gavnlige virkning på kroppen af patienter, der lider af tarmtarm, men foretog ikke yderligere undersøgelse af egenskaberne.
Men kvinder i alle klasser satte pris på effekten af hjemmelavet yoghurt på hud og hår. Det var takket være hende, at ansigtet blev kedeligt, som porcelæn, skinnede indefra.
Formuleringer til at fremskynde hårvækst og forbedre kvaliteten, som stadig bruges:
- Hel gæret mælkedrik … Gnid ind i rødderne og fordel langs længden. Du kan lade det stå natten over ved at pakke dit hoved ind i et håndklæde.
- Med sennep … En teskefuld tørt pulver omrøres i et halvt glas af drikken, påføres hårvækstzonen med kraftige massagebevægelser, efterlades i 30 minutter, opvarmet med film og et håndklæde.
- Mod at falde ud … Bland 150 ml yoghurt, 1 æggeblomme, 2 spsk. l. aloe juice. For at aktivere plantens biologiske egenskaber skal den opbevares i køleskab i 10 dage, pakket ind i tykt papir. Påfør på hele hovedet.
For at fjerne tørt hår og blødgøre hovedbunden tilsættes vegetabilske olier - ricinus, burre, havtorn, oliven eller solsikke - til drikken og fordeles i længden, fra spidser til rødder. Vask af efter 40 minutter.
Der er mange typer fermenteret mælkedrik, der varierer i fedtindhold - 3, 2%, 4%, 6%, type startkultur og metode til forarbejdning af mælk.
Klassificering af yoghurt fremstillet i et industrielt miljø:
- Fast … Det oprindelige råmateriale er skummet og fuld pasteuriseret mælk, rene kulturer af mælkesyrebakterier - streptokokker introduceres i tabletter.
- Acidofil … Forskellen fra det sædvanlige produkt er, at acidofile bakterier indføres i startkulturen.
- Mechnikovskaya … Yderligere forret - bulgarsk pind.
- Syd … Gær bruges til madlavning.
- Ukrainsk … Bagemælk bruges som råvare.
- Sød … Sødmælk pasteuriseres og fermenteres med en bulgarsk pind. Under modning tilføjes bærsyltetøj eller syltetøj til produktet.
- Varenets … Udgangsmaterialet er bagemælk, starteren er en blanding af mælkesyrebakterier og bulgarsk bacillus i et forhold på 1: 1.
Hvad skal man lave fra yoghurt - se videoen:
Produktets udløbsdato er angivet på emballagen, det skal opbevares i køleskabet. Inden du køber, bør du omhyggeligt læse, hvad der står på etiketten. Kunstige farver og smagsstoffer, kanel, syltetøj, honning, vanillin, sukker eller fruktose kan tilsættes til sammensætningen. Som allerede nævnt er den mest nyttige drink uden yderligere ingredienser, og smagsforstærkere kan om nødvendigt tilføjes på egen hånd.
