Esrom ost: fordele, skade, opskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Beskrivelse og sammensætning af Esrom -ost, egenskaber ved dets produktion. Fordele og skader ved brug. Madlavning opskrifter.

Esrom er en halvhård ost fremstillet af komælk. Afviger i vedvarende krydret aroma. Den blev først produceret i Danmark, hvorfra den spredte sig over hele verden og blev populær. Hovedvægten er 1,5 kg. Den er pakket i en rektangulær form og pakket ind i aluminiumsfolie. Kødet er fedtet og beige i farven, mens sværen er lysebrun. Det gnides med paraffin for at øge holdbarheden. Følgelig skal skrællen fjernes før brug. Mejeriproduktet har mange “øjne”, men de er små. Smagen af ung ost er cremet og salt. Over tid får den en skarp note.

Hvordan laves Esrom ost?

Modningstiden for denne ostetype er cirka 10-15 uger. I løbet af denne tid skal osten vaskes regelmæssigt for at skabe gunstige betingelser for, at rød skimmel vokser på overfladen.

Fremstillingsfaser af Esrom -ost (beregning for 2 kg):

1. Opvarm 16 liter mælk til 32 grader. Tilsæt 1/8 tsk. bakterier til hurtig modning af ost og 1/2 tsk. mælkesyrekulturer. Læg dem forsigtigt i bunden. Prøv ikke at ryste mælken. Lad gryden stå i en halv time.
2. 3/4 tsk fortynd calciumchlorid i 50 ml koldt vand. Tilsæt blandingen til mælken. Ryst væsken grundigt, opvarm med et håndklæde og lad den brygge i 40 minutter ved 32 grader.
3. Gennemtræng ostemassen med en kniv og løft til overfladen. Hvis det revner, skæres det i små tern. Men med en lille pause bør du vente 5-10 minutter til.
4. Dræn 1/3 af valle. Hæld vand i stedet opvarmet til 32 grader. Start med at opvarme ostemassen ved 35 grader. Rør uden stop i et kvarter. Fjern gryden fra varmen, og fortsæt omrøring i yderligere 15 minutter. Lad det sætte sig i bunden.
5. Før ostemassen og vallen gennem gasbindet. Læg en bageplade i en 30 liters beholder med et perforeret fad ovenpå. Dæk det med gaze. Fordel ostemassen og saml i en pose. Dæk til og pres ned med vægte. Lad det stå i 6 timer.
6. Fjern osten fra ostekluden, og flyt den igen. Skru posen tilbage, og tryk den ned med vægte. Lad det stå i yderligere 6 timer.
7. Tag tilberedningen af saltlage: bland vand og salt i et forhold på 5 til 1. Opvarm vandet, indtil saltet opløses, og lad det derefter afkøle til 13 grader. Læg osten i saltlage i 12 timer. Skift position efter 6 timer.
8. Fjern osten på en bageplade. Lad det tørre ved stuetemperatur i et døgn.
9. Læg en bambus sushi flet i en beholder, top med ost og dæk. Det er nødvendigt at holde mejeriproduktet ved 16 grader og 90% luftfugtighed i cirka 60 dage. Vend osten dagligt i den første uge og hver anden dag senere. Tør overfladen regelmæssigt af med en klud fugtet med saltvand.
10. Ved slutningen af den fastsatte tid får osten en cremet konsistens, og sværen får en fyldig orange farve. Pak Esrom i aluminiumsfolie.

Læs også, hvordan Blue Castello -ost laves.

Sammensætning og kalorieindhold i Esrom -ost

I øjeblikket er kalorieindholdet i Esrom -ost og den nøjagtige mængde BJU ukendt. Baseret på det faktum, at produktet er fremstillet på basis af komælk, er det imidlertid indlysende, at sammensætningen indeholder mineraler som jern, kalium, calcium, magnesium, chrom, fosfor, chlor, natrium, aluminium, jod, fluor, kobolt, mangan, kobber, molybdæn, tin, selen, svovl, strontium og zink. De regulerer aktiviteten i alle kropssystemer, deltager i vand-saltmetabolisme, er nødvendige for fysisk og mental aktivitet.

Blandt vitaminerne i Esrom -ost er retinol, thiamin, riboflavin, cholin, pantothensyre, pyridoxin, folsyre, cyanocobalamin, ascorbinsyre, vitamin D, vitamin E og B -vitaminer. De forbedrer synet, styrker intercellulære membraner, fremskynder knoglevækst og forebygger muskeldystrofi.

Blandt de essentielle og ikke -essentielle aminosyrer i Esrom -ost er valin, asparaginsyre, methionin, isoleucin, serin, lysin, tyrosin, alanin, histidin, arginin, threonin, leucin, tryptophan, glutaminsyre, phenylalanin, prolin, glycin og cystein. Takket være dem absorberes vitaminer og mineraler hurtigere, produktionen af antistoffer accelereres, og cellerne modtager den nødvendige mængde ilt.

Mejeriproduktet omfatter også lactose, galactose og dextrose. De tjener som en slags brændstof til kroppen. Disse fordøjelige kulhydrater fremskynder metaboliske processer, genopretter en gunstig mikroflora i mave -tarmkanalen, har en positiv effekt på centralnervesystemet og forhindrer forekomst af hjerte -kar -sygdomme.

Fordelene ved Esrom ost

Ost indeholder mere protein end kød. Derfor anbefales det at inkludere det i kosten for gravide og ammende kvinder samt børn. Et lille stykke er i stand til at opfylde kroppens daglige behov.

Fordelene ved Esrom -ost er også som følger:

• Fremskyndelse af helbredelse af sårede hudområder - mejeriproduktets komponenter tager aktiv del i dannelsen af nye celler, stimulerer blodpropper, giver epidermis elasticitet og genopretter lipidlaget.
• Positive virkninger på fordøjelsessystemet - mineraler stimulerer stofskiftet, forbedrer optagelsen af næringsstoffer og fjerner toksiner. Stolen bliver stabil.
• Normalisering af nervesystemet - Et stykke Esrom -ost sikrer en god og afslappende søvn. Næringsstoffer påvirker ledningsevnen af neuroner i central- og perifert nervesystem.
• Styrkelse af binde- og knoglevæv - calcium og fosfor, der er inkluderet i produktet, deltager aktivt i musklernes struktur, fremskynder deres vækst og genopretter celler. Ost forhindrer sprøde knogler, gigt, osteoporose, gigt og betændelse i sener.
• Forbedring af arbejdskapacitet og aktivering af hjerneprocesser - på grund af tilstedeværelsen af vitamin B12 fremskynder mejeriproduktet dannelsen af røde blodlegemer. De transporterer igen ilt til alle celler.
• Acceleration af metaboliske processer - Esrome indeholder gavnlige bakterier, der hjælper med at nedbryde næringsstoffer hurtigere og forbrænde uønskede kalorier.
• Gavnlig effekt på epidermis - ostens komponenter styrker hårets struktur, stimulerer væksten af negle og glatter det fine maske af rynker. Aminosyrer genopretter vand-saltbalancen og forhindrer dehydrering.
• Styrkelse af immunsystemet - mikro- og makroelementer letter kampen mod virale, infektiøse og bakterielle midler, desinficerer sår.
• Stabilisering af kredsløbssystemet - ostens komponenter slår kolesterolplakker ud af karrene, gør dem elastiske og øger tonen. Produktet reducerer risikoen for åreforkalkning, perikarditis, slagtilfælde og endokarditis markant.

Mineralerne i Esrom -ost stimulerer produktionen af visse hormoner og fremskynder proteinsyntesen.

Læs mere om fordelene ved butterkeseost

Kontraindikationer og skade på Esrom -ost

Ud over en positiv effekt på kroppen kan et mejeriprodukt også have en negativ effekt. Prøv ikke at overskride den daglige dosis (det er 50 g) for at undgå forgiftning, tyngde i maven og kvalme.

Esrom ost kan være skadeligt under sådanne forhold:

1. Individuel intolerance over for komponenterne - mulige lidelser i mave -tarmkanalen, afføring, rødme på huden, irritabilitet, hyppig vandladning og ændringer i blodtrykket.
2. Sår eller gastritis - den kemiske sammensætning kan fremkalde øget gasproduktion, oppustethed, kvalme og halsbrand. Smertefulde fornemmelser vil føre til en forringelse af appetitten og et hurtigt fald i kropsvægt.
3. Forhøjet blodtryk - patienten vil have hovedpine, hjertebanken, tinnitus, øget svedtendens og rødme i ansigtet. Som følge heraf vil ydeevnen falde, synet forringes og irritabilitet øges.
4. Nyreproblemer - en stor mængde fosfor og natrium i produktets sammensætning kan hindre nyrernes funktion. Der vil være rygsmerter, kvalme ledsaget af opkastning, tør hud, feber og ændringer i urinen.

Det er tilrådeligt at rådføre sig med en kvalificeret specialist, før du bruger denne ostetype. Du kan have en allergisk reaktion på det.

Esrom ost opskrifter

Esromost serveres som en uafhængig appetitvækker til røde og hvide vine, champagne, mørk øl eller cider. Den kan bruges til at lave sandwich, canapes, pizzaer, æggekage og varme måltider.

Nedenfor er nogle usædvanlige Esrom -ostopskrifter, som din familie vil elske:

1. Kartoffelkurve … Hæld 300 g skrællede kartofler gennem et groft rivejern og fjern stivelsen. Tilsæt kyllingæg, friskkværnet sort peber, salt og riv 50 g Esrom -ost. Ælt kartoffeldejen grundigt og fordel den over silikoneformene. Sæt den i en forvarmet ovn til 180 grader i 40-50 minutter. I mellemtiden får du travlt med fyldet. Skær 80 g skalotteløg i tynde skiver, drys med balsamico og drys med sukker. Husk med dine hænder for at fjerne overskydende bitterhed. Læg løgene i det første lag i kurvene. Udben 200 g saltet sildfilet og skær det i tern. Spred dem ud med det næste lag. Kog 2 kyllingæg og hak fint. Kombiner dem med revet syltet agurk, hakket 2 fed hvidløg og 2 spsk. l. mayonnaise. Riv 50 g Esrom -ost og 30 g ostemasse. Bland alle ingredienserne, indtil de er glatte. Fordel dem i kurve og drys med hakkede krydderurter.
2. Kyllingelever med cremet sauce … Gulerødder og løg skrælles og føres gennem et rivejern. Drys en bradepande med masser af olivenolie, varm det op og læg løget. Steg ved svag varme i cirka 5 minutter og rør regelmæssigt. Tilsæt derefter gulerødderne og steg i yderligere 5 minutter. 700 g kyllingelever vaskes under rindende vand, tørres med køkkenrulle og hakkes i små stykker. Steg kødet med grøntsager i cirka 7 minutter. Handske og salt efter eget skøn. Dæk derefter panden med et låg, sæt på en lille ild og lad det simre i 10 minutter. Gnid imens 70 g Esrom -ost. Kombiner det med 50 g creme fraiche, 100 ml fløde, 1 tsk. universal krydderier og 100 ml filtreret vand. Hæld ostecreme-saucen i en bradepande og bland grundigt. Steg ingredienserne ved svag varme i cirka 10 minutter. Server i dybe skåle.
3. Caprese salat … Skær 2 store tomater i tynde skiver. Riv en flok frisk grøn basilikum med dine hænder. Tilsæt 200 g revet Esrom -ost. Drys ingredienserne med olivenolie. Smag til med salt, oregano og friskkværnet sort peber. Rør godt rundt og server.
4. Ossetiske tærter … Opvarm 400 ml kefir, tilsæt 1,5 tsk. gær, 1 spsk. l. sukker og 1 tsk. salt. Hæld en spiseskefuld smeltet smør og en spiseskefuld olivenolie i. Sigt 500 g hvedemel i væsken og begynd at ælte dejen i 10 minutter. Dæk det til med plastfolie, pak det ind med et varmt tæppe og lad det stå i halvanden time. Kom 250 g Esmerost og 250 g fåreost igennem et rivejern. Dejen vil stige flere gange. Krøll det lidt og del det i 3 lige store dele. Rul hver til en kage og fordel den revne ost på midten. Fold og klem kanterne, så der dannes de pressede kugler. Fordel dem over bagepladen og skær små udskæringer ovenpå med en skarp kniv. Lad dejen sidde i 10 minutter. Pensl den derefter med pisket æggeblomme og stil den i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i et kvarter. Pensl de rødmede tærter med smør og læg dem i en stak. Lad det sidde i 5-7 minutter for at suge saften i og server det varmt til bordet.
5. Lavash -tærte … Hæld 500 g usaltet fetaost og 100 g Esrom -ost gennem et groft rivejern. Pisk et æg i dem, tilsæt 30 g hakket grønt, salt og peber. Bland ingredienserne grundigt. Rul pitabrødet ud og fordel ostefyldet over hele overfladen. Rul det til en tynd rulle og skær i små stykker (4-5 cm hver). Dæk bagepladen med pitabrød, og fordel rullerne ovenpå (skåret op). Drys den resterende revet ost på fadet, tilsæt 40 g smør. Sættes i en ovn i en halv time ved 190 grader.
6. Fisk med tomat-osteskorpe … Skær 300 g tomater i små skiver. Hæld 100 g Esrom -ost gennem et rivejern. Tilsæt ingredienserne 50 g creme fraiche og 50 g mayonnaise. Smag til med salt og peber efter eget skøn. Rør blandingen til den er glat. Skær 500 g hvide fiskefileter i små stykker. Fordel dem over den olierede bund af bagepladen. Læg tomatostmassen ovenpå. Send fadet ind i en ovn, der er forvarmet til 190 grader i en halv time.
7. Pita brød … Hak løgene fint. Før den friske agurk, 50 g Esrom -ost og kogte æg gennem et groft rivejern. Hak en flok friske krydderurter. Fjern knoglerne fra sildefileten og skær dem i små stykker. Fold et stykke pitabrød ud, og pensl med 180 g forarbejdet flødeost. Fordel fyldet over hele overfladen. Pak pitabrødet i en rulle. Skær det i små portioner, dæk med plastfolie. Sæt i køleskabet i en halv time.

Bemærk! Esrom ost vil tilføje krydrede noter til frugt og grøntsager.

Interessante fakta om Esrom -ost

Det menes, at ostopskriften blev opfundet i 12 spsk. Cisterciensermunke. Mejeriproduktets navn stammer fra navnet på deres kloster i den nordlige landsby i Danmark. Under reformationen blev den ødelagt, og Esrom ophørte med at blive produceret.

Den originale opskrift blev restaureret i 1937 af Statens Mejeriforskningsinstitut i den lille danske by Hillerød. Den oprindelige kontrollerede betegnelse blev tildelt i 1952.

Der er forskellige sorter af denne ost. Estragon, spidskommen, basilikum, salvie, rosmarin, merian, hvidløg og løg kan tilføjes til det.

Når du køber ost, skal du være opmærksom på udløbsdatoen. Esrom opbevares i højst 2 måneder i køleskab. Uanset hvor velsmagende det er, skal du ikke overdrive det. Glem ikke de efterfølgende smertefulde symptomer.