Beskrivelse af Kopanisti -ost, tilberedningsmuligheder, sammensætning og kalorieindhold. Nyttige og skadelige egenskaber ved sorten. Hvordan ost spises, hvad der er lavet af det, historien om dets udseende.
Kopanisti er en sjælden ostetype fremstillet i Karaburun (Izmir -provinsen, Tyrkiet) fra gedemælk samt i Grækenland (ved kysten af Det Ægæiske Hav) fra en blanding af ged, får og ko. Farve - hvid eller råhvid, brunlig eller gullig, creme; aroma - rig, "ged", "lade"; teksturen er blød. Hvis du prøver det rene gærede mælkeprodukt, vil du bemærke en udtalt bitterhed. Men da modning finder sted under et lag olivenolie, kan smagen beskrives som bitter-mælkeagtig, salt, salt, syrlig og krydret. Hovederne er ikke formet, forbrugeren tilbydes keramiske beholdere fyldt med ost.
Hvordan laves Kopanisti ost?
Det første råmateriale til fremstilling af sorten er mælkeafkast fra geder (sjældnere får). Det er muligt at blande to typer mælk eller tilføje komælk. Det er denne metode til fremstilling af råmaterialet, der foretrækkes i Grækenland.
Hvordan Kopanisti Peynir er lavet i Tyrkiet
- Surmælk opvarmes til 80-85 ° C, blandet med frisk og modnet ostemasse fra det foregående parti tilsættes for at opnå en tæt ostemasse. Blandingen skal køle ned til 45-50 ° C.
- Chan fjernes fra ilden og venter på, at grønkålen dannes. Check for en ren pause. Dette tager normalt 45-50 minutter.
- Bryd i små stykker, bland, saml fra overfladen med en hulske og overfør til kurve dækket med gaze (eller osteklud) foldet i flere lag.
- Lad stå i flere dage, og læg derefter i lerkrukker glaseret indefra. Indendørs temperatur - 18-24 ° С, fugtighed - op til 90-95%.
- Den næste dag laves en ny portion hytteost ifølge den samme algoritme og sættes igen i gryder. Processen gentages 5-6 gange inden for 2-3 uger. Ostens overflade i gryder bliver slimet, en stærk lugt vises, hvilket indikerer en kraftig gæring. Lor (hytteost) tilsættes igen og efterlades i yderligere 1 dag.
- Ved fremstilling af Kopanisti peynir udføres saltningen i 3 trin: Først blandes en lille mængde tørt salt ind og efterlades i 3 dage; tilsæt derefter mere salt og om nødvendigt frisk ENT; efter 7-10 dage omrøres tørt salt. I sidste trin skal mængden af salt i osten være mindst 5%.
- Olivenolie hældes på overfladen af mellemproduktet, og halsen er dækket med en klud for at forhindre kontakt med luft og forhindre indførelse af svampeflora spredt i luften. Gryderne placeres i kamre med en temperatur på 0-1 ° C og en moderat luftfugtighed på 60-65%.
Sådan tilberedes Kopanisti -ost i Grækenland
- Pasteurisering af råvarer og afkøling til 30-32 ° C er mulig. Mælkesyrebakterier af 2 typer hældes i - Lactobacillus casei og Lactococcus lactis.
- Mælk gæres med ostegær fremstillet af en del af osteløbet, lammemaven.
- Efter at ostemassen er dannet, knuses (eller skæres) den i ostekorn og, efter 2-3 gange æltning, overføres til forme. Adskillelse af valle finder sted under sin egen vægt og i samme rum, hvor osten tilberedes. Vend hver 3-4 time.
- Efter en dag tilsættes 4% salt og frisk, frisklavet Kopanisti -ost af god kvalitet. Bland, lad stå i 3 dage, og først derefter lægges de i glaserede krukker.
- Du kan blande ostemassen direkte i formene, ændre ostekluden til en ren og gradvist tilføje salt. Processen gentages flere gange.
- Modningstiden er 3-4 uger, temperaturen i kammeret er 8-12 ° C, luftfugtigheden er 85-90%. Efter 40 dage overføres peynier fra gaze til glasglas eller keramiske beholdere, hældes med olivenolie og for at standse aktiviteten af termofile og gasdannende bakterier overføres det til et kammer med en temperatur på 0-1 ° C, hvor den opbevares indtil salg.
- Produktet har den rigeste smag efter 46 dage. Men hvis du vil nyde den sarte struktur og mærke mælkens blødhed og smag, bør du stoppe ved en 32-dages ældning.
Du kan lave Kopanisti -ost derhjemme, der minder lidt om den græske version i smag: i en foodprocessor eller i en blenderskål, slå 200 g Laura eller Feta, 80 g dåse chili, 1 spsk. l. frisk mynte, 1 fed hvidløg, 1 spsk. l. citronsaft og 25 ml olivenolie. Den resulterende homogene masse afkøles i køleskabet.
Sammensætning og kalorieindhold i Kopanisti -ost
Energiværdien af et gæret mælkeprodukt, hvis råvarerne er de samme, ændres ikke, uanset hvilken opskrift der blev brugt til fremstilling af ost - græsk eller tyrkisk.
Kalorieindhold i Kopanisti ost - 218 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 8, 93-13 g;
- Fedtstoffer - 18, 24-30 g;
- Kulhydrater - 5, 77 g.
Græske ostemaskiner tilføjer ofte krydderier eller smagsstoffer til sammensætningen af Kopanisti -ost. I dette tilfælde skal kalorieindholdet beregnes separat.
Vitamin- og mineralsammensætningen er typisk: en stor mængde B -vitaminer - cholin, folinsyre og pantothensyre, pyridoxin; tocopherol, retinol, calcium, kalium, magnesium, mangan, jern. Der er meget natrium og klor, da saltet i ostemassen er op til 5%.
De nøjagtige værdier af næringsstoffer kan ikke leveres i dag - kemisk -fysiske undersøgelser af prøver fra Tyrkiet blev ikke udført, og græske test var begrænset til analyse af mikrobiologiske egenskaber.
Det lave kalorieindhold gør det muligt at inkludere Kopanisti -ost i kosten for at tabe sig for at genopbygge energireserven uden frygt for at tage ekstra kilo på.
Nyttige egenskaber ved Kopanisti ost
Uanset hvilken opskrift denne sort blev udarbejdet, indeholder den en stor mængde stoffer, der har en gavnlig effekt på lacto- og bifidobakterier, der koloniserer den menneskelige tarm.
Fordele ved Kopanisti ost
- Øger optagelsen af næringsstoffer, der er nødvendige for den normale funktion af menneskekroppen.
- Fremskynder transformation og absorption af aminosyrer.
- Normaliserer fordøjelsen. Ved at indtage denne sort 2-4 gange om ugen kan du glemme forstoppelse.
- Undertrykker dårlig ånde, som er forårsaget af stillestående putrefaktive eller fermentative processer.
- Stimulerer udskillelsen af spyt, flytter syre-base balancen i mundhulen til den sure side. En sådan ændring undertrykker aktiviteten af patogene mikroorganismer, reducerer sandsynligheden for at udvikle inflammatoriske processer - stomatitis eller periodontitis og forhindrer caries.
- Styrker knogle- og bruskvæv, hvilket bremser aldersrelaterede ændringer i bevægeapparatet og forbedrer ledmobilitet.
- Forbedrer memoriseringsfunktioner, stimulerer accelerationen af fysiologiske reaktioner.
- Har en gavnlig effekt på hjernen, reducerer sandsynligheden for trombose.
De sundhedsmæssige fordele ved Kopanisti -ost fremstillet af gede- eller fåremælk (eller blanding) øges. Det kan indføres i kosten for mennesker, der ikke har nok enzymer til at behandle mælkesukker. Den lille mængde laktose, der findes i produktionen af får og gedemælk, undertrykkes under gæringen.
