Beskrivelse af Hood's ost og hemmelighederne ved fremstilling. Kalorieindhold, sammensætning, nyttige og skadelige egenskaber for menneskekroppen. Hvordan sorten spises, dens anvendelse som en kulinarisk ingrediens, kultivarens historie.
Guda eller Gudis Kveli er en georgisk ost fremstillet af rå fåremælk. Farve - creme, elfenben eller lysegul; tekstur - sprød, fast, så tæt, at osten er lettere at bryde end at skære på grund af, at den smuldrer. Mange små runde øjne, der får snittet til at ligne hævende dej. Duften er mere udtalt end den af franske sorter med skimmel, fremstillet uden pasteurisering, smagen er osteagtig, krydret-salt, cremet. Hovederne er formet som et brød eller en torus.
Hvordan laves Guda ost?
En ægte georgisk kveli af denne sort kan først laves, efter at vinekin-guda er klargjort til modning. Det er på grund af fåreskindssækken, at osten fik sit navn.
Skindet fjernes omhyggeligt fra fårene, idet man er omhyggelig med ikke at beskadige det. Stykker på lemmerne skæres af, fordi den karakteristiske lugt og smag kun kan opnås ved kontakt med uld (den skæres til 3 cm i længden). Selve huden rengøres grundigt, skraber kødet af, får lov til at tørre i skyggen i en uge og derefter gennemblødt i rindende vand, indtil det skylles ud. Derefter slår de til den krævede elasticitet, og først derefter sys de med pels indeni. Inden du putter Hoods ost i et vineskind, hældes vand i den, og salt tilsættes.
Hvor god ost laves i bondegårde:
- Tilberedt fåremælk filtreres gennem en sigte beklædt med duftende krydderurter - brændenælde, steppefjergræs, mynte eller citronmelisse.
- Mælken opvarmes, løbe fra lammets mave tilsættes til den, og karret pakkes ind i en kappe eller filtetæppe for at holde temperaturen konstant.
- Når ostemassen dannes, brydes den med en rørepind, ostemassestykkerne får lov til at bundfældes til bunden, og noget af vallen drænes.
- Rør flere gange, tilsæt varmt kogt vand, saml ostemasse i en pose hør. Hæng det op for at glasere serummet.
- Efter en dag fjernes posen, der dannes separate hoveder, ostemassen stampes til forme eller rulles til en kugle. Lad tørre i flere timer.
- Indpakket igen i bomuldsstof separat og pakket ind i filt, overtrukket med let tørrede brændenælder. Lad i yderligere 24 timer.
- Hvert hoved gnides med groft gråt (kalk, opsamlet i huler) salt og lægges i et vinglas, hvori 25% saltvand med jævne mellemrum hældes.
- Posen vendes dagligt 2-3 gange, så saltet fordeles jævnt. I ét skind modnes 2-3 hoveder på samme tid. Du kan smage det på 2 måneder.
For at forstærke lugten og den karakteristiske smag, ved fremstilling af hætteost, sparkes først vinen med hovederne, bankes med pinde og slås og efterlades i saltlage i et døgn. Derefter putter de det tilbage i posen, begraver det i jorden og tænder ild ovenpå. En dag senere placeres de for at modnes i naturlige grotter. Denne ost er den mest duftende og ifølge gourmetanmeldelser den mest lækre.
At lave god ost på gårde:
- Udgangsmaterialet (fåremælk eller en blanding af får og ko 1 til 1) opvarmes i et vandbad til 33 ° C, blandes med tør, termofil startkultur og osteløbe og efterlades i 1 time.
- Dannet grønkål skæres kun lodret, i strimler 1 cm brede. Lad den "hvile" i 5-10 minutter og derefter male i et vandret plan.
- Terninger 1x1 cm æltes og langsomt hæve temperaturen til 37 ° C i 5-7 minutter. Ostemassen får lov til at sedimentere. Dræn så meget valle, at resten kun dækker ostemassen. Saltopløsningen fremstilles derefter på basis af den fjernede væske.
- Ostekornene overføres til forme dækket med serpyanka (osteklud), og lad dem stå i 40 minutter til selvpresning. Vend og lad stå i 1 time. Undertrykkelse er ikke nødvendig.
- Valle opvarmes til 80 ° C, og så meget salt opløses i den for at opnå 18-20% saltlage. Afkøl det på is til 10 ° C. Osten sænkes i beholdere med saltlage, som derefter anbringes i kamre.
- Efter 5-7 dage lægges hovederne i et vingeskind, slået af som allerede beskrevet, og i en sådan beholder anbringes de i kamre i 20 dage. Saltlage tilsættes dagligt.
- I yderligere 40 dage modnes osten på hylderne. Egenskaberne og smagen af et produkt fremstillet i store partier adskiller sig ikke meget fra dem, der tilberedes af private ostefabrikanter. Men duften er mere behagelig.
Læs også, hvordan Lor Peinier -ost laves.
Sammensætning og kalorieindhold i hætteost
Der bruges ikke konserveringsmidler eller smagsforstærkere til fremstilling af Goodies Kweli. Den indeholder fåremælk, løbe og salt. Sortens egenskaber er baseret på råmaterialet og særlige betingelser for modning. Fedtindhold i forhold til tørstof - 45-50%.
Kalorieindholdet i Guda ost er 294 kcal pr. 100 g, heraf
- Protein - 31 g;
- Fedt - 24 g;
- Kulhydrater - op til 1 g.
Produktet fordøjes let på grund af dets afbalancerede vitamin- og mineralkompleks. Goode fåreosten indeholder B -vitaminer, næsten fuldt ud, med en overvægt af folsyre, tocopherol, caroten, kalium, calcium, mangan, magnesium, zink, selen, jern. Det er værd at være opmærksom på indholdet af calcium og jern - der er flere af disse forbindelser end i andre sorter fremstillet af fåremælk.
Nyttige egenskaber ved Guda ost
Effektiviteten og levetiden for folkene i Kaukasus forklares ikke kun af det klima, de lever i, men også af kostens særegenhed, som indeholder en stor mængde gærede mælkeprodukter.
Fordelene ved Goode -ost
- Styrker nervesystemet, reducerer irritabilitet, forhindrer udviklingen af depression.
- Øger arbejdskapaciteten, fastholder tonen, reducerer modtagelighed for patogene mikroorganismer, der trænger ind fra det ydre miljø.
- Fremskynder organiske reaktioner.
- Det normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system, reducerer permeabiliteten af de vaskulære vægge, opretholder rytmen i hjertesammentrækninger og sænker blodtrykket.
- Stabiliserer metaboliske processer.
- Forhindrer udviklingen af dysbiose, befolker tarmene med den flora, der er nødvendig for at fordøje mad og assimilere næringsstoffer.
- Undertrykker aktiviteten af forrådnende bakterier, der koloniserer tarmene og beskytter mod dysbiose.
- Styrker knogler, forbedrer hårkvaliteten og øger sømstyrken.
På grund af modnesegenskaberne ved Good's ost forarbejdes mælkesukker, som er meget mindre i fåremælk end i ko, fuldstændigt. Der er ingen kontraindikationer for dets anvendelse i tilfælde af laktasemangel. Tilføjelse til kosten 2-3 gange om ugen normaliserer hormoner og bremser aldersrelaterede ændringer, bevarer hudens glathed og tændernes styrke.
Goodis Kweli hjælper dig hurtigt med at komme sig efter alvorlig sygdom eller fysisk anstrengelse, fremskynde genopretning fra tuberkulose og anæmi forårsaget af dysfunktion i organiske systemer.
Kontraindikationer og skade på hætteost
Hvis du er allergisk over for fåremælk, bør du ikke stifte bekendtskab med smagen af Goodies Kweli. På trods af den langsigtede gæring bevares råmaterialets grundlæggende egenskaber fuldt ud.
Skaden fra Goode -ost kan skyldes dens høje saltindhold. På grund af det bør sorten opgives for gastritis med høj surhedsgrad og erosive og ulcerative læsioner i mave og tarm (herunder tolvfingertarmen), hypertension, nedsat nyrefunktion og tendens til ødem.
En høj mængde kalium kan fremkalde en krænkelse af myokardiesammentrækning, føre til hypertensiv krise, arytmier og angina pectoris. På trods af det relativt lave kalorieindhold, med en inaktiv livsstil, fører misbrug af sorten til fedme. Med hormonelle lidelser og sygdomme i fordøjelsesorganerne i historien bør brugen af god ost begrænses til 50 g om dagen.
Den mikrobiologiske fare for Kweli Gudis, fremstillet af private ostefabrikanter, øges. På trods af at salt betragtes som et pålideligt konserveringsmiddel, skabes betingelser, der er gunstige for udviklingen af patogene mikroorganismer, i gudaens pels. Desuden blev råmaterialet ikke pasteuriseret.
Derfor bør sådan ost ikke indføres i kosten for gravide, kvinder med amning eller små børn.
Hovederne, der er fremstillet på gårde, gæres i et pelsskind i højst 20 dage og modnes derefter på hylder. Tilsætning af salt hæmmer patogene mikrober og gør det mere sikkert at bruge. Men det skal huskes på, at en person, der prøver produktet for første gang, muligvis ikke har enzymer i maven, der bidrager til assimilering af Goodis Kweli. Derfor er det tilrådeligt at introducere det i den daglige menu i små stykker.
Gode ost opskrifter
Gudis Kweli spises med frisk brød og flade kager, skylles ned med hjemmelavede vine og estragon. Det kan bruges som ingrediens i mange georgiske retter og salater, hvor Suluguni og Feta blev introduceret.
Gode ost opskrifter:
- Lobio … Lima eller hvide bønner, 500 g, hældes natten over med koldt vand. Guda ost, 200 g, er også gennemblødt, men i 40 minutter for at slippe af med overskydende salt og let fjerne den karakteristiske aroma. 2 løg og 1 porre steges på en pande i solsikkeolie, skæres så fint som muligt. Vandet tømmes fra bønnerne og sættes til side. Hak fint i en lille flok koriander og basilikum. Når løget bliver gyldenbrunt, lægges de tørrede bønner i en gryde og stuvning i 2 minutter. 50 ml vineddike opvarmes. Sammen med en håndfuld tørret estragon, malede valnødder, 70 g, med en hvidløgstand og 1 tsk. havsalt. Krydr bønnerne med varm estragon, en nøddeblanding, revet allehånde (2 ærter er nok), 1/3 tsk. kanel, drys persilleblade, koriander, timian på en knivspids, 1/4 tsk hver. suneli humle og koriander. Steg til det er mørt. Slib indholdet i gryden til konsistensen af en tyk sauce ved at tilføje hakket Goodis Kweli og hælde vandet tilbage, efter at bønnerne er i blød.
- Ostegryde … Flerfarvet paprika, 4-5 stykker, skåret i lige store skiver. Adskil 400 g kål - 200 g broccoli og 20 g blomkål - til blomsterstande. Blancher i 5 minutter, og afkøl med koldt rindende vand for at beholde den grønne farve. Formen smøres med smør, det første lag spredes med peber, og det andet er en blanding af kål af forskellige sorter. Pisk 2 æg med 150 ml mælk. Fra 0,25 timer. L. sort og allehånde, med 0,5 tsk. salt. Knust Guda, 100 g, hæld æggemælksblandingen i. Hæld grøntsagerne og bag dem ved 180 ° C, til de er gyldenbrune.
Bemærk! Goodis Kweli bruges ikke som fyld til bagning. Bagning med denne tilføjelse vil have en ubehagelig lugt.
Interessante fakta om Hood's ost
Denne sort er traditionelt produceret i den historiske region i Georgien - den bjergrige region Tusheti. Lokalbefolkningen kalder det "Gudis Kweli", bogstavelig oversættelse - "ost fra en pose".
Guda ost kan betragtes som en analog af tyrkisk Tulum eller dets analoge tyrkiske peynir. Det skal dog bemærkes, at den kaukasiske Kweli modnes i et vingeskind vendt med pelssiden indad, og den tyrkiske er omvendt. Og de dyr, hvis skind bruges til sække, er forskellige.
Smagen af Goode -ost anses af mange for at være så "kvalm", at det er svært at klare opkastninger, når man lærer det at kende. Men hvis du overvinder dig selv, kan du få en enestående fornøjelse. Det er dog ikke alle, der har råd til at prøve delikatessen: Du kan købe Guda -ost for cirka 20 euro pr. 1 kg, og de fleste turister nøjes med krummer, som sælges på lokale markeder til halv pris. Du bør ikke prøve at tage en bid med dig i flyet. Selv vakuumemballage kan ikke stoppe aromaen.
Sorten blev officielt registreret på Georgiens område i 1998, men afvigelser fra den beskrevne fremstillingsteknologi er tilladt. Hver ostemagerfamilie har deres egne hemmeligheder ved fremstilling af georgisk Guda -ost, som er med til at give deres eget produkt en ny smag.
For at prøve Gudis Kveli kan du besøge festivalen, som siden 2010 har været afholdt regelmæssigt på det etnografiske museum i Tbilisi. Producenter af fermenterede mælkeprodukter kommer der ikke kun fra dette land, men også fra Armenien og Aserbajdsjan. Det vil være muligt at stifte bekendtskab ikke kun med Guda -ost, men også med mange produkter fra det nationale køkken i Kaukasus.
Se videoen om Hood's cheese:
