Særegenheder ved fremstilling af Leiden -ost. Kalorieindhold, vitaminer og mineraler, der udgør det. Fordele, kontraindikationer til brug. Hvad skal man lave mad med dette produkt?
Leidenost er en halvhård hollandsk ost med en udtalt gul nuance med en lys krydret smag. Den er lavet af skummet komælk med tilsætning af krydderier - nødvendigvis spidskommen og, hvis det ønskes, yderligere spidskommen, nelliker osv. Opskriften blev udviklet i byen Leiden, Holland. Unge Leyden -oste har en elastisk lysegul tekstur og smager meget gerne Gouda, mens modne sorter, der er lagret i mere end et år, er mørkere, hårdere og tørrere, deres smag er tæt på parmesan.
Funktioner ved fremstilling af Leiden -ost
Teknologien til fremstilling af Leiden-ost er traditionel og giver ikke særlige vanskeligheder, selvom den er etapevis og kræver præcision. Du kan tilberede det selv derhjemme, men du skal huske, at det færdige produkt skal vente længe - osten skal modnes i mindst 6 uger.
Derudover kræves nogle særlige ingredienser og værktøjer, men alle disse kan købes i onlinebutikken til amatørostproducenter.
Opskriften på Leiden ost er som følger:
- Forbered spidskommen - kog vandet og kog frøene (1 spsk) i 10 minutter.
- Hæld mælk (8 liter) i en stor gryde, varm op til 29 grader - juster temperaturen med et specielt mælketermometer, sluk for varmen.
- Læg den mesofile startkultur (1/4 tsk) på mælkens overflade, efter 5-7 minutter, læg den på bunden af gryden ved hjælp af en hulske.
- Opløs calciumchlorid (1/2 tsk) i koldt vand (25 ml) og overfør til mælk, ligesom starteren, skal det placeres omhyggeligt på bunden.
- Til sidst fortyndes løbe (1/2 tsk) i vand (25 ml), og igen overføres og overføres til bunden af gryden, og der omrøres mælken godt.
- Varm mælken til 29 grader, sluk for varmen og pak den ind i et håndklæde i en halv time.
- Som et resultat dannes der en ostemasse, som skal skæres med en lang kniv i terninger på cirka en centimeter.
- Rør indholdet i gryden, lad det stå i 5-10 minutter - ostemassen masserer sig, valle adskilles.
- Dræn ca. 10% af valle, tilsæt det samme volumen vand opvarmet til 60 grader.
- Bring indholdet af gryden til en temperatur på 33 grader, rør rundt, sluk for varmen, pakk ind og lad den stå i en halv time.
- Dræn nu 30% af valle, hæld i det samme volumen vand opvarmet til 43 grader.
- Bring ostemassen til en temperatur på 37 grader, rør rundt, sluk for varmen, pakk den ind igen og lad den stå i en halv time, men rør nu af og til.
- Lad osten stå i 10 minutter, i mellemtiden beklæd formen med gaze, dræn valle og overfør ostemassen sammen med karvefrøene i den.
- Stram gazen til en knude, læg formen under pressen i en halv time.
- Fjern osten fra ostekluden, form formen med ny osteklud, kom osten i den, pakk løst med ostekluden, sæt pressen og lad natten over (8-12 timer).
- Overfør osten til saltlage (vand / salt -forhold - 5/1) i 12 timer.
- Fjern osten fra saltlage og lad den tørre ved stuetemperatur i 2-3 dage, vend hver dag.
- Overfør osten til en stor beholder, luk låget og lad den modnes i en uge (temperatur 10-12 grader, luftfugtighed 85%).
- Dæk osten med flere lag speciel voks, kom den tilbage i beholderen og lad den modnes nu så længe du vil. Minimumsperioden er 6 uger. Hovedet skal vendes hver uge.
Som du kan se, bliver du nødt til at være tålmodig for at lave en ægte Leiden -ost, men du vil ende med et naturligt sundt produkt.
Det er bemærkelsesværdigt, at produktionen bruger "puff" presning: den resulterende masse er opdelt i tre dele, krydderier tilsættes kun til en. Lægning i pressen udføres som følger: det nederste usmagede lag, det midterste med karvefrø og det øverste igen uden krydderier. Under presning blandes lagene.
Sammensætning og kalorieindhold i Leidenost
Kalorieindholdet i Leiden ost er 300-350 kcal pr. 100 gram
Det specifikke tal bestemmes af råmaterialerne, egenskaberne ved den teknologiske proces, modningstiden osv.
Som enhver anden halvhård ost indeholder Leiden meget protein og fedt-cirka 25-27 g af begge dele. Der er praktisk talt ingen kulhydrater i det, men der er mange vitaminer og mineraler. Produktet er især rig på calcium, natrium, kalium, jern, B -vitaminer.
Nyttige egenskaber ved Leiden ost
På trods af at Leiden ost er et fedtholdigt og kalorieindholdigt produkt, er det sammen med andre hollandske ofte tilladt til moderat brug i forskellige terapeutiske diæter. Denne kendsgerning forklares med produktets gode biologiske værdi.
Fordelene ved Leiden ost er som følger:
- Tilfører kroppen protein af høj kvalitet … Ost har en god aminosyresammensætning, hvilket gør den til en glimrende proteinkilde, hvis værdi er overlegen i forhold til mange kødprodukter.
- Forebyggelse af osteoporose … Leidenost er en glimrende kilde til calcium, et vigtigt mineral for kroppen. Det daglige indtag af calcium, der kræves hver dag for en person, overstiger betydeligt behovet for andre mineraler. Med mangel på calcium forværres neglens og hårets tilstand, regression af udviklingen hos børn registreres, og osteoporose udvikler sig hos voksne.
- Forebyggelse af anæmi … Hvis calcium er det vigtigste makronæringsstof, så er jern det vigtigste mikronæringsstof for vores krop, da det deltager i dannelsen af blod og iltforsyning. Med mangel på jern udvikler en tilstand kaldet anæmi, hvilket igen fører til mange sygdomme, herunder endda blodkræft.
- Regulering af metaboliske processer … B -vitaminer er den mest værdifulde gruppe af vitaminer, hver af dem har sin egen specifikke funktion, men generelt spiller gruppen en vigtig rolle i reguleringen af metaboliske processer og aktiviteten i centralnervesystemet. B -vitaminer forbedrer humør og hukommelse, øger det samlede energiniveau.
- Normalisering af pulsen … Leidenost indeholder også et meget vigtigt mineral for hjertet - kalium, det hjælper med at normalisere blodtryk og rytme.
Det skal bemærkes, at tilstedeværelsen af karve i dets sammensætning yder et væsentligt bidrag til fordel for Leiden -ost. Hvis der eventuelt findes andre krydderier i produktet, er spidskommen en obligatorisk ingrediens; i Holland kaldes Leiden -ost endda spidskommen. Denne mest værdifulde krydderi har et stort udvalg af nyttige egenskaber, hvis vigtigste er at styrke immunitet, antitumor og antiinflammatorisk aktivitet, lindre stress på lever og nyrer og regulere kvinders sundhed.
Leiden ost opskrifter
Krydret hollandsk ost er alsidig. Det kan bruges i en lang række retter, hvilket giver dem et strejf af originalitet takket være tilstedeværelsen af spidskommen og andre krydderier i sammensætningen. Gryderetter, tærter, pizzaer, salater, varme retter, supper og endelig bare sandwich - alt bliver bedre med Leiden -ost.
Lad os se på nogle interessante opskrifter ved hjælp af spidskommenost:
- En hurtig og velsmagende gryde … Kog broccoli (10 stykker), riv kartofler (10 stykker). Beklæd en bageplade med olie, læg et lag broccoli, derefter et lag kartofler. Drys gryden med Leidenost (100 gram) ovenpå og send den til ovnen, forvarmet til 180 grader, i en halv time.
- Kylling i ost og champignonsauce … Kyllingefilet (500 gram), skyl grundigt, tør, pisk lidt af og skær i strimler. Læg kødet i en skål, salt, tilsæt krydderier efter smag, rør rundt og lad det stå i 10 minutter. I mellemtiden skal du tackle saucen. Skær champignonerne (300 gram) i tynde skiver, opvarm vegetabilsk olie i en gryde og steg svampene hurtigt. I stegningsprocessen vises en væske, du skal "arbejde" med svampe, indtil alt er fordampet. Hæld de færdige svampe med creme fraiche (300 gram), dæk gryden med et låg, reducer varmen og sluk for den efter 2 minutter. Steg kyllingefilet hurtigt i en separat stegepande ved høj varme. Tilsæt saucen til kødet, rør rundt og lad det simre i 5-7 minutter. Drys med fintrevet Leidenost (100 gram), sluk for varmen og dæk gryden med et låg for at smelte. Server med krydderurter og grøntsager.
- Aubergine med nødder og svesker … Skær auberginer (2 stykker) i skiver, steg dem i vegetabilsk olie. Hak valnødder (100 gram), hak svesker (100 gram). Tilsæt nødder og svesker til ægplanterne samt honning (2 spsk), whisky (50 ml) og lidt vand. Salt, tilsæt krydderier efter smag. Lad det simre, indtil whiskyen er fordampet. Kom revet Leidenost (50 gram), mozzarellakugler (50 gram) og smør (1 spsk) i en gryde. Når ostemassen er smeltet, røres melet (1 tsk) og lidt vand i den ønskede tykkelse. Sæt et par minutter ud. Læg ægplanterne på portionerede tallerkener, hæld med ostesauce.
- Grøntsagssalat med pesto … Forvarm ovnen til 180 grader, læg valnødder (100 gram) på en bageplade og bag i 10 minutter. Når nødderne er kølige, overføres dem til en blender sammen med hvidløg (1 fed), Leiden -ost (60 gram), italienske krydderurter (2 tsk). Tænd blenderen, og hæld gradvist olivenolien i (50 ml). Pestosovsen er klar. Hæld tørrede ribs (50 gram) med varmt vand og lad det stå i 10 minutter. Indtil da blandes naturlig yoghurt (100 ml), citronsaft (1 spsk), olivenolie (2 spsk), salt og peber efter smag. Tilsæt lidt vand, hvis saucen er for tyk - du skal få konsistensen af tyk creme fraiche. Hak gulerødder (150 gram), kål (150 gram) og persille (30 gram), kom det i en skål. Tilsæt ribs der, hæld pestosauce og yoghurtdressing.
Selvfølgelig behøver ikke alle Leiden -ostretter at være så komplekse og sofistikerede som disse. Til sidst er det bedst at smage det ved at lægge en skive på en skive Borodino -brød. På grund af krydderiet vil det gå godt med øl, især med mørke sorter.
Interessante fakta om Leiden ost
Leidenost var tidligere lavet af et "biprodukt" ved fremstilling af fløde. De blev fjernet fra mælken, og skummetmælk blev dannet, den blev brugt både til fodring af kalve og til fremstilling af fedtfattige oste. En af disse var Leiden. Forresten, i gamle dage blev fedtfattige ostetyper ikke så meget værdsat for muligheden for at spise det og beholde figuren, men fordi det blev opbevaret længere.
Moden Leiden -ost er især værdifuld, men den produceres kun på private gårde og undergår streng kvalitetskontrol, industriel ost er altid fra unge sorter - den tilberedes efter en hurtig ordning, modningstiden overstiger ikke 180 dage.
Oprindeligt opfundet i en lille by spredte Leiden ost sig hurtigt ikke kun i Holland, men i hele Europa. Ikke overraskende skyndte store ostefabrikker sig at købe opskriften, hvorefter mange variationer af krydret hollandsk ost dukkede op.
Se videoen om Leiden ost:
Leidenost er en berømt hollandsk ost med en krydret smag. I Holland kaldes det undertiden karvefrø, da dette krydderi nødvendigvis bruges i dets fremstilling. Derudover bruges spidskommen og nelliker ofte. Leidenost kan laves på egen hånd med tålmodighed og køb af en række special ingredienser og værktøjer. Resultatet er det værd, du får ikke kun velsmagende, men også sundt naturprodukt.
