Lam er altid blevet betragtet som en udsøgt orientalsk ret. For nylig har hun vænnet sig til de vestlige områder. Det er let at købe i slagterforretninger. Mød heltinden i dette indlæg, et lammelår bagt i ovnen.
Opskriftens indhold:
- Underfundigheder og hemmeligheder ved tilberedning af lammelår
- Hvordan syltes et lammelår korrekt?
- Opskrift - ovnbagt ben
- Opskrift - lammelår bagt i ærmet
- Opskrift - bag i folie
- Ovnopskrift med grøntsager
- Video opskrifter
Af hele slagtekroppen er det benet, der har den mindste mængde fedt, derfor bør du ved det første bekendtskab med denne kødtype vælge det. Et bagt lammelår i ovnen kan trygt stå i centrum på festbordet. Normalt er denne ret altid den vigtigste, fordi de tilberedes ikke hver dag, men kun ved særlige lejligheder. Det ser smukt ud, duften er fantastisk, smagen er fantastisk … Og ved første øjekast ser det ud til, at det er ekstremt svært at tilberede det og mestre det grundlæggende. Men du skal bare kende et par tricks og finesser, være i munter stemning og have nok fritid.
Sådan tilberedes et lammelår - finesser og hemmeligheder
At tilberede et lammelår bliver en simpel og endda spændende forretning, hvis du følger alle finesser og hemmeligheder. Vi finder ud af, hvad du har brug for at vide for at glæde dit hjem og dine gæster med saftigt og appetitligt kød.
- Ideel lammekød med sarte kødfibre og ingen karakteristisk lugt, det vil sige mælkelamm. Det er dog svært at købe et, så kig efter et dyr op til 1, 5 år gammelt. Det kan bestemmes af fedtets farve: det skal være let og elastisk. Kød med gult fedtstof har en bestemt skarp lugt, der ikke kan elimineres. Vær også opmærksom på de sarte muskelfibre: de skal være lysrøde. Kødet er brunt og dybrødt - dyret er gammelt. Dette er kun egnet til hakket kød.
- Inden tilberedning vaskes lammelåret med varmt vand for at fjerne snavs, der sidder fast på det. Skær derefter det maksimale fedt fra kødet. Men det anbefales ikke at fjerne det helt, det beskytter tørringen af fadet. Lad den derfor ligge i et lille, tyndt, jævnt lag.
- Et kulinarisk ærme eller folie hjælper med at holde kødet så saftigt som muligt. Til samme formål må du ikke punktere kødet til fyldning. Saften flyder ud gennem disse snit.
- Du kan bage kødet selv med forskellige krydderier og krydderier sammen med et tilbehør (kartofler, gulerødder, andre grøntsager samt frugt). Bliv styret af dine egne præferencer.
- Når man bager benene, er det tilrådeligt at adskille knoglen fra lammekødet. For at gøre dette skal du lægge benet på et skærebræt med den kødfulde side nedad. Lav flere snit langs bækkenbenet, adskill kødet fra alle sider. Begynd ved den tynde ende af knoglen, skær kødet ud til kugleleddet. Vend knoglen ud af leddet, skær senerne, fjern dem.
- Benet forberedes afhængigt af vægten. Det beregnes som følger: 1 kg af slagtekroppen bages i 40 minutter plus yderligere 20 minutter for hele stykket. Hvis der er et specielt kulinarisk termometer, en temperatursonde, skal du installere det i en tyk del af kødet: retten tilberedes optimalt, hvis temperaturen er 65 grader. Fokus på følgende grader af doneness: medium 54-57 ° C, medium-well 60-63 ° C, well-done 65-68 ° C.
- Hvis der ikke er noget kødtermometer, skal du bestemme paratheden med et tandstikker. Gennemstik et stykke, klar saft af en lys farve skal stikke ud af punkteringen.
- Skynd dig ikke med at skære det færdige kød med det samme, lad det stå i 20 minutter, så saftene fordeles jævnt indeni. Så vil retten vise sig at være helt mør og velsmagende.
- Når det er bagt, frigiver kødet juice, hvilket er meget velsmagende. Den kan bruges til at lave en sauce.
- Server det færdige kød umiddelbart efter tilberedningen, skær det i tynde skiver. Ellers vil fedtet størkne, og retten vil ikke være så appetitlig.
Hvordan syltes et lammelår korrekt?
Vi stiftede bekendtskab med de vigtigste finesser og hemmeligheder ved madlavning af lammelår, det er tid til at lære om nuancerne i marinaden. Marinade er en vigtig del af madlavningsprocessen og bør ikke negligeres. Kødet skal have tid til at suge godt, så afslører det sin rige aroma og smag.
For de bedste bagt lam resultater, brug krydderier og krydderier. Kulinarisk praksis viser, at sennep, paprika, ingefær, citronsaft, timian og oregano perfekt forbedrer smagen af lam. Tørre urter er gode til at gnide dine fødder. Rosmarin vil forbedre næsten hver opskrift. Denne urt passer godt til dette kød. Erfarne kokke anbefaler, at du helt sikkert tilføjer det, når du laver frisk eller tør.
I de østlige lande sættes kanel og pinjekerner i lamretter. Du kan også tilføje basilikum, estragon, salvie, kardemomme, sesamfrø, mynte, merian. Disse krydderier passer godt til lam. Det centralasiatiske krydderi - spidskommen hjælper med at dræbe den specifikke fårekødsduft; det giver en pikant krydret note.
Det er vigtigt at bruge krydderier i de rigtige proportioner og i de rigtige kombinationer for at få kødets aroma og smag frem. Hvor lang tid kødet er i marinaden afhænger af dyrets alder og stykkets størrelse. Nedenfor er nogle eksempler på marinade, opskrifter beregnes til 1 kg kød.
- Kom spidskommen, olivenolie, rosmarin, tomater, persille, koriander og løg igennem en blender eller fars. Lad kødet stå i blandingen i 5-12 timer.
- Kombiner et glas vegetabilsk olie, citronsaft, persille, laurbærblade og peberkorn. Kom hakkede gulerødder og hakkede løg i blandingen. Hæld 200 ml hvidvin i og rør rundt. Varigheden af bejdsning er en dag.
- Hak to løg i halve ringe, tilsæt 5 hakkede fed hvidløg, hæld et halvt glas olivenolie i, 3 spsk. eddike, tilsæt en kvist rosmarin, timian, salt og peber. Mariner i 12 timer.
- Hæld 1 tsk i 500 ml vand. sukker, tilsæt 2 hakkede løg, uskåret citron, laurbær, krydderurter, salt og nelliker. Kog produkterne i 20 minutter, afkøl og sænk lammet. Lad det stå i 6 timer.
- Kombiner 2 hakkede løg med hakket persille, koriander, basilikum, koriander og 500 ml kefir. Rør rundt og marinér i 10 timer.
- Bland 200 ml granatæblejuice, 50 ml vodka, urter og krydderier og dypp kødet i sammensætningen. Mariner i 8 timer.
- Kombiner 250 ml yoghurt med 2 fed hvidløg, 2 tsk. mynteblade, paprika og paprika. Coat lammelåret og lad det stå i 12 timer.
Ovnbagt lammelår
Det bagte lammelår lyder endda festligt. Det vil dekorere nytårsferier, fødselsdage, mærkedage, møder og enhver fest. Smagfuld skorpe, saftig frugtkød, aroma af urter - dekoration af ethvert måltid. Bag maden med iagttagelse af alle finesser, så vil gæster og kære helt sikkert lide en fremragende spiselig gave.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 231 kcal.
- Portioner - 2-3
- Tilberedningstid - cirka 7,5 timer, heraf 3 timers marinering, 3,5 timers bagning
Ingredienser:
- Lammelår - 1 stk.
- Frisk rosmarin - et par kviste
- Hvidløg - 3 fed
- Olivenolie - 2 spsk
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet rød og sort peber - en knivspids
- Korianderfrø - 0,5 tsk
- Sød paprika - 1 tsk
Som alle har forberedt, går vi videre til den vigtigste del af det kulinariske mesterværk!
Tilberedning af lammelår i ovnen trin for trin
- Fjern overskydende årer og film fra lam. Smag til med salt og peber og gnid maden ind i lammekødet.
- Lav en sauce ved at kombinere olivenolie, korianderfrø, hvidløg hakket hvidløg og rosmarin.
- Dæk lammelåret med sauce og lad det marinere i 1-3 timer, men du kan også opbevare det i køleskabet i et døgn.
- Kom det syltede lam i en bagepose, bind det fast på siderne for at bevare al saften, og send lammet i en forvarmet ovn til 130 ° C i 1,5 timer for at varme op. Derefter øges temperaturen til 200 grader i ovnen og venter yderligere 1-2 timer.
Lammelår bagt i ærmet
Lammelår i ærmet er en vidunderlig kombination af skønhed, smag og aroma. Efter at have lagt sådan en godbid på bordet, vil retten blive et legendarisk måltid, og italienske urter med en krydret sauce tager sig af det.
Ingredienser:
- Lammelår - 1,7-2 kg
- Groft salt - 1 spsk
- Granulær Dijon sennep - 2 tsk
- Krydderier: rosmarin, provencalske urter, spidskommen - 0,5 tsk hver.
Trin for trin tilberedning af lammelåret i ærmet
- Skær overskydende fedt, fedt og film af kødet. Skær unødvendige stykker af.
- Læg alle krydderurter i en morter og formal.
- Tilsæt salt og gnid godt.
- Fordel blandingen over kødet. Derefter dækkes sennep med og sættes stykket i køleskabet i 3-4 timer, men det er muligt i længere tid.
- Forvarm ovnen til 220 ° C. Læg lammet i et ærme, læg det på en bageplade og bag i 40 minutter. Derefter reduceres varmen i stegegryden til 180 ° C og bages i yderligere 30 minutter.
- Skær derefter forsigtigt ærmet ovenfra, hæld saften over kødet og fortsæt med at bage i 20 minutter, indtil det er gyldenbrunt.
Lammelår bagt i folie
Lam er ikke en traditionel ret i vores land. Derfor vises det meget sjældent på vores borde. Og når det er tilberedt, er forberedelsen en stor kulinarisk begivenhed. Et lammelår i folie er en ikke-standardret, der giver alle mulighed for at lave mad til det næste festlige måltid.
Ingredienser:
- Ben af et ungt lam - 1 stk. vejer cirka 2 kg
- Rosmarin eller timian - et par kviste
- Sennep - 4-6 spsk
- Olivenolie - 2 spsk
- Honning - 1 spsk
- Citronsaft - 1 spsk
- Hvidløg - 1 hoved
- Salt, friskkværnet peber - 1 tsk hver.
Tilberedning af lammelår i folie trin for trin
- Vask lammet og dup det tørt med et køkkenrulle.
- Skær overskydende fedt af benet og efterlad et tyndt lag.
- Forbered marinaden. Skræl og hak hvidløg.
- Kombiner sennep, honning, citronsaft, olivenolie, hakket hvidløg, timian eller rosmarinblade.
- Gnid skinken med salt og friskkværnet peber, dæk med marinade, dæk med rosmarin og pak ind i folie. Stil stykket i køleskabet i en dag.
- Tag kødet ud af køleskabet 2 timer før bagning og lad det komme til stuetemperatur.
- Smør en bageplade med olivenolie og læg skinken uden folie.
- Varm ovnen op til 230 ° C, og lad lammet brune i 15 minutter. Sænk derefter temperaturen til 100 ° C, dæk skinken med folie og bag i 3 timer. Sænk derefter temperaturen til 90 ° C og kog i yderligere 1,5 time. Men den specifikke bagetid afhænger af lammets vægt.
- Lad den færdige skinke stå uden at folde den ud på et varmt sted i 15 minutter, hvile.
Lammelår i ovnen - opskrift med grøntsager
Til en opskrift på bagt lammelår med grøntsager kan du bruge alle slags tilbehør til kombinationer. For eksempel vil ægplanter, tomater, peberfrugter, zucchini, kartofler, gulerødder osv. Bagte lam smagt med hvidløg og aromatiske krydderier kombineres med ethvert produkt, hvilket resulterer i en ægte kulinarisk fornøjelse.
Ingredienser:
- Bagben af et ungt lam - 1,5 kg
- Hvidløg - 2 hoveder
- Rosmarin (frisk eller tør) - 3 kviste
- Timian - 1 tsk
- Kartofler - 1 kg.
- Gulerødder - 2 stk.
- Pære løg - 2 stk.
- Paprika - 1 tsk
- Tør hvidvin - 100 ml
- Olivenolie - 2 spsk
- Salt, friskkværnet peber - 1 tsk hver.
Tilberedning af lammelår med grøntsager trin for trin
- Mos rosmarin, timian, friskkværnet peber og 1 fed hvidløg med salt.
- Tilsæt olivenolie og rør rundt.
- Vask lammelåret, tør det, skær overskydende fedt af, efterlad et tyndt lag og gnid med den resulterende blanding.
- Pak det ind i folie og stil på køl i 2 timer. Fjern derefter og lad det varme til stuetemperatur.
- Skræl løget og skær det i halve.
- Skræl kartoflerne, vask og skær de store knolde i halve eller kvarte.
- Skræl gulerødderne, skyl og skær dem i store stykker.
- Læg grøntsagerne i en skål, tilsæt finthakket hvidløg, rosmarin og paprika. Smag til med salt, peber og olie. Røre rundt
- Læg lammelåret på en smurt bageplade, læg grøntsagerne ved siden af og send bagepladen i en forvarmet ovn til 240 ° C i en halv time.
- Hæld derefter vin eller bouillon i en bageplade, dæk med folie, reducer ovntemperaturen til 180 grader og bag i 1,5 time.
Videoopskrifter:
