TOP 6 opskrifter med fotos af paella -madlavning efter den klassiske opskrift, med fisk og skaldyr, kylling, svampe, grøntsager. Hemmeligheder, finesser og tips. Video opskrifter.
Paella er Spaniens nationalret og stolthed. Traditionelt er retten lavet med safranfarvede ris og olivenolie. Klassisk paella indeholder 6-7 typer fisk og skaldyr. Disse kan være muslinger, blæksprutter, havabbor, rejer, krebs og andre havkrybdyr. Den indeholder også grøntsager, kylling, hvidvin, urter og krydderier. I nogle dele af Spanien tilberedes en bønne eller bønnefad. I hjemmet tilberedes Ipana paella over åben ild, så fadet absorberer den aromatiske røg, hvilket vil give det en unik smag. Men i dag i forskellige køkkener i verden er der mange forskellige muligheder for dens tilberedning. For eksempel paella med kaninkød, svinekød, snegle, jordskokker, vegetar med svampe. Der er opskrifter på sort paella med tilsætning af blæksprutte, som afgiver "blækket", takket være at retten får en intens sort farve.
Sådan tilberedes paella - finesser og hemmeligheder ved madlavning
- 90% af paella madlavning succes er det rigtige valg af ris. Spanske kokke laver paella af ris kaldet calasparra eller bomba. Hvis ikke, vælg hvide, runde og ikke-dampede ris. Egnede sorter er "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Der er ris, som producenterne sætter et særligt mærke på emballagen - "ris til paella". Men det vigtigste er ikke at bruge langkornet ris.
- Salt ikke ris: spanske kokke siger, at saltet ris bliver klistret.
- Hvis paellaen er multikomponent, er det nødvendigt at følge den rækkefølge, produkterne placeres i, under hensyntagen til deres tilberedningstid. Først sauteres grøntsager, derefter steges kylling eller fisk og skaldyr, ris hældes over det sidste, og fadet lader sig forsvinde.
- Paella kræver en bred pande med tykke sider og bund. I Spanien kaldes denne type stegepande "paellera". En bred bradepande er nødvendig, så de forarbejdede produkter flyttes til siderne, og i midten, i det ledige rum, sættes følgende.
- Nøglen til ægte paella er safran, som giver risen en gul nuance. Men dette krydderi betragtes som det dyreste, så det kan erstattes med andre krydderier, der giver en lignende smag og farve. Dette er gurkemeje eller saflor.
- Basen til paella -smagen leveres af sofrito. Til dette steges hvidløg, løg, tomater og paprika, indtil smagene kombineres og al væsken fordamper. Den færdige sofrito har en temmelig tyk konsistens.
- Hvis du bruger kød, steges det frit. Utilstrækkelig stegning er en almindelig fejl begået af kokke af frygt for at brænde.
- Hæld paella med koncentreret fisk, grøntsags- eller kødbouillon eller safranvand.
- Når risen hældes over med væske, forstyrres paellaen ikke længere, så risene svulmer jævnt. Det er kun tilladt at ryste beholderen periodisk. Hvis væsken koger væk, tilføj det, så hold altid lidt varmt vand eller bouillon ved hånden.
- Tilberedning af ris tager cirka 20 minutter. Det behøver ikke at være blødt.
- En værdifuld del af retten er den sprøde Socarrat, der dannes på bunden af paellaen. Til sorrakat skrues op for varmen i de sidste par minutter. I dette tilfælde skal risene give en knækkende lyd, men lugten må ikke lugte brændt.
- Lad den færdige paella stå stejl. Dæk gryden med aluminiumsfolie og lad det simre i 10 minutter, så fadet er mættet med alle smag.
- At servere paella kræver ingen særlige delikatesser. Normalt serveres det på bordet direkte i den gryde, hvor det blev tilberedt. Hver gæst får en trekantet markering, og hvis dette ikke lykkes, bruger de plader.
Paella med skaldyr
Efter at have læst og gjort dig bekendt med snesevis af tips, vil det ikke være svært at forberede paella med skaldyr. Du ved på hvilket tidspunkt at tilføje bouillon, skru ned eller skru op for varmen og meget mere.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 364 kcal.
- Portioner - 10
- Tilberedningstid - 35 minutter
Ingredienser:
- Ris - 150 g
- Olivenolie - 50 ml
- Blæksprutte - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Kyllingebryst - 350 g
- Kogte frosne rejer uden skal - 250 g
- Hvidløg - 3 fed
- Frisk rød peber - 1 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Muslinger i skaller - 350 g
- Tør hvidvin - 250 ml
- Grønne bønner - 250 g
- Hvid fisk - 250 g
- Gurkemeje - 10 g
- Kylling bouillon - 150 ml
Tilberedning af Paella med skaldyr:
- Kog gurkemejeris i saltet vand i en gryde og dup det tørt.
- Varm olivenolien i en stegepande, og tilsæt løgene, hakket i små tern. Passér det, indtil det er blødt.
- Skær kyllingen i små stykker, send til løget og kog i 4 minutter ved medium varme.
- Send hakket hvidløg, rød peber, chorizo og bønner, hakket i 2-3 stykker, til maden. Kog maden i 5 minutter.
- Tilsæt hakket fisk, rejer med muslinger til grøntsagerne og lad det simre i 8 minutter.
- Hæld det hele over med vin og bouillon, kog og lad det simre i 1 minut.
- Opvarm olivenolien i en ren stegepande, tilsæt de skivede blæksprutteringe og kog i 45 sekunder.
- Drys kogte ris med blæksprutter med resten af ingredienserne.
- Drys skaldyrspaellaen, rør rundt og server straks.
Paella med blæksprutte
I fødestedet for paella i byen Valencia blev denne ret oprindeligt tilberedt af kaninkød. Men paella med blæksprutter i Spanien er blevet ikke mindre efterspurgt på grund af sin fantastiske smag.
Ingredienser:
- Ris - 500 g
- Skrælede blæksprutter - 700 g
- Safran - 0,25 tsk
- Tomater - 1 stk.
- Cherrytomater - en håndfuld
- Grøn peberfrugt - 1 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Sherry tør - 100 ml
- Fiskebouillon - 800 ml
- Malet zira - 0,25 tsk
- Tørret oregano - 0,5 tsk
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Olivenolie - 3 spsk
- Varm rød peber - 0,25 tsk
Tilberedning af Paella med blæksprutter:
- Skær blæksprutte i ringe, og hak tentaklerne fint. Drys dem med salt og sort peber.
- Hak løg og hvidløg fint.
- Skær peberfrugten i halve, fjern frøkassen og hak frugtkødet fint.
- Hak tomaten fint.
- Sæt gryden på høj varme, tilsæt olivenolie og varme.
- Reducer varmen til medium, tilsæt løg, peberfrugt og hvidløg til panden.
- Kog grøntsagerne under konstant omrøring i 3 minutter.
- Tilsæt tomaterne og kog i 3 minutter ved samme indstilling.
- Tilsæt vasket ris og kog under omrøring i 5-6 minutter.
- Hæld sherryen i og kog op.
- Kom blæksprutte sammen med alle krydderierne og rør rundt.
- Hæld varm bouillon i og kog op.
- Reducer varmen til lav og kog paella i 25 minutter, indtil risene er møre.
- Varm derefter op til maksimum i 1 minut og fjern blækspruttepaellaen fra varmen.
- Efter opblødning serveres, pyntes med cherrytomaterne skåret i kvarte.
Sommer lys paella
Hvis du er vendt tilbage fra Valencia, ved du, at det ifølge den gamle tro er korrekt at spise paella med en træske. Herhjemme kan du ikke følge denne tradition og bruge den med en gaffel, hvilket er meget mere bekvemt.
Ingredienser:
- Hvidt løg - 1 stk.
- Rødløg - 1 stk.
- Purløg - 1 kvist
- Hvidløg - 4 fed
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Grønne bønner - 2 håndfulde
- Rød chilipeber - knivspids
- Rød paprika - 1 tsk
- Malet sort peber - 0,5 tsk eller efter smag
- Salt - 1 tsk ingen dias eller efter smag
- Bulgarsk peber - 2 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Ris - 150 g
- Bouillon (grøntsag eller kylling) eller vand - 400 ml
- Oliven - 10 stk.
- Persille - en flok
Madlavning sommer lys paella:
- Hvide, røde og grønne løg og hvidløg, skræl, finthak og svits i olie i en gryde i 4 minutter.
- Skær de grønne bønner i 3-4 stykker. Skræl peberfrugterne og skær dem i tynde strimler. Skræl tomaterne og skær i tern. Tilsæt grøntsager til stegepanden.
- Smag til med rød rød peber, paprika, salt og friskkværnet peber og kog i 5 minutter.
- Tilsæt de vaskede ris til stegepanden og lad det sidde i 5 minutter for at mætte med duftende olie.
- Rør i maden og hæld den varme bouillon i. Lad det simre, indtil risene er kogt ved en langsom simmer.
- Kast grøntsager med ris, tilsæt oliven og hakket persille.
- Rør sommerpaella i og lad det simre i 10-15 minutter.
Vegetarisk paella med svampe
Om sommeren vil du ikke altid spise tunge kødretter og endda ikke-vegetarer. Vegetarisk let paella hjælper dig med at nyde smagen af modne grøntsager og tager dig til det varme Spanien til Middelhavet.
Ingredienser:
- Ris - 150 g
- Løg - 1 stk.
- Olivenolie - 3 spsk
- Hvidløg - 4 fed
- Tomater - 2 stk.
- Bulgarsk peber - 2 stk.
- Champignoner - 200 g
- Grønne bønner - 2 håndfulde
- Chili peber - efter smag
- Sort peber - efter smag
- Paprika - 1 tsk
- Salt efter smag
- Grøntsagsbouillon - 400 ml
- Persille efter smag
Tilberedning af vegetarisk paella:
- Varm olivenolie op i en stor gryde.
- Hak løg og hvidløg fint og steg let.
- Tilsæt svampene, skær dem i tallerkener og steg videre i 5-7 minutter, indtil svampene frigiver saften.
- Tilsæt derefter de vaskede ris, rør rundt og tilsæt bouillon efter 5 minutter.
- Skru ned for varmen og lad risen simre, indtil bouillonen er fordampet.
- Skræl tomaterne og skær i tern.
- Skræl peberfrugten fra frøkassen og hak groft.
- Vask de grønne bønner, skær enderne af og skær i 2-3 stykker på 2-2,5 cm hver.
- Skræl chilipeber og hak den fint.
- Steg tomater, peberfrugter, grønne bønner og chilipeber i en ren stegepande i 8-10 minutter. I slutningen af tilberedningen tilsættes malet paprika, sort peber og salt.
- Overfør de stegte grøntsager til gryden med ris, drys med finthakket persille og lad stå i 10-15 minutter.
Vegetabilsk paella
For at gøre en almindelig middag til en stærk familietradition og en lille ugentlig fest skal du samle alle slægtninge og venner ved et stort bord og behandle dem med duftende grøntsagspaella, som en god halvdel af valencierne gør.
Ingredienser:
- Ris - 150 g
- Aubergine - 0,5 stk.
- Hvidt løg - 1 stk.
- Bulgarsk peber - 2 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Olivenolie - til stegning
- Hvidløg - 4 fed
- Greens (enhver) efter smag
- Grøntsagsbouillon - 400 ml
- Gurkemeje - 1 tsk
- Sød rød paprika - 1 tsk
- Malet sort peber - efter smag
- Salt - 1 tsk
Tilberedning af grøntsagspaella:
- Skræl og hak løg og hvidløg fint.
- Vask, tør og skær auberginerne i mellemstore tern.
- Skræl peberfrugten fra frøene, skær partitionerne af og skær i strimler.
- Skræl tomaterne og skær i tern.
- Hæld olivenolie i en bradepande og kom aubergine, løg og hvidløg. Steg mad i 5-7 minutter.
- Tilsæt peberfrugt, og efter 3-4 minutter tomater. Rør rundt og kog i yderligere 5 minutter.
- Krydr grøntsagerne med salt, peber, gurkemeje, paprika og rør rundt.
- Hæld de vaskede ris i gryden og dæk alt med varm grøntsagsbouillon.
- Rør rundt og lad det simre. Kog maden til risen er færdig.
- Tilsæt hakket grønt, rør rundt og lad det sidde i 15 minutter.
Paella med kylling
Ægte valenciansk paella laves i frisk luft over et bål. Men kogt paella med kylling derhjemme på komfuret er lige så lækkert. Det er solidt, nærende og langtidsholdbart.
Ingredienser:
- Ris - 400 g
- Kyllingefilet -300 g
- Tyrkiet filet - 300 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Olivenolie - til stegning
- Tomatpure - 1 spsk
- Grønne ærter (friske eller frosne) - 100 g
- Hvidvin - 1 spsk
- Bouillon - 200 ml
- Gurkemeje - 1 tsk
- Salt - 1 tsk
- Persille - en flok
Tilberedning af kylling Paella:
- Skær kalkun- og kyllingefileterne i tern eller strimler. Varm olie op i en gryde, skru høj varme og brun kødet under omrøring i cirka 5 minutter, til det er let brunet.
- Skræl gulerødderne, vask dem, skær dem i meget tynde strimler og send dem til panden med kødet. Tilsæt om nødvendigt olie og steg ved medium varme i 5 minutter, til de er gyldenbrune.
- Vask risene og kom i gryden.
- Tilsæt derefter tomatpuré og lad det simre i 10 minutter.
- Tilsæt grønne ærter til maden, tilsæt tør vin og rør rundt. Kog til alkohol fordamper.
- Tilsæt derefter gurkemeje, salt og bouillon til fadet.
- Rør maden, dæk til og lad kyllingepaellaen simre i 20 minutter.
- Når risen er klar, skal du slukke for varmen og lade fadet trække i 10 minutter.
- Drys med finthakket persille inden servering.
