Sammensætning, elementer og kalorieindhold i syltede tomater. Fordele, skade og kontraindikationer ved brugen af produktet. Sådan tilberedes korrekt og til hvilke retter der skal bruges. Absolutte kontraindikationer til brug af syltede tomater:
- Graviditet. Konserves tomater indeholder meget salt, hvilket lægger en ekstra byrde på nyrerne, hvilket ikke kun kan påvirke dit helbred, men også barnets tilstand.
- Amning. Eddike og krydderier kan påvirke mælkesammensætningen på en dårlig måde. Dette kan føre til, at barnet for tidligt vil nægte at amme.
- Enhver sygdom i mave -tarmkanalen. I forværringsstadiet vil dette produkt forårsage en forringelse af trivsel, og under remission kan det fremkalde en tilbagevenden til forværring.
- Sygdomme i nyrer og lever. Med en sådan diagnose bør enhver syltet eller for salt mad kasseres.
Sådan tilberedes syltede tomater
Pickling tomater skal vælges i henhold til visse kriterier:
- Størrelsen … Jo større tomaten er, jo mere tid vil den tilføre. Prøv at matche grøntsager af samme størrelse for jævn marinering.
- Struktur … Tomaten skal være fast og indeholde mere papirmasse end frø. For nemheds skyld kan du bruge sorter som Humbert eller San Marzano.
- Hud … For at tomaten ikke brister under hældning af kogende vand, skal huden være tyk uden skader, og væggene skal være tætte.
- Kvalitet … Du bør ikke tage overmodne tomater, også omhyggeligt undersøge for fravær af bløde områder, frostbidte områder eller sygdomme.
Du kan bruge cherrytomater, de ser godt ud ved saltning, og de kan serveres til bordet uden meget forberedelse.
Nedenfor ser vi på et par sunde og lækre syltede tomatopskrifter:
- Marinovka uden sterilisering … Skyl 2 kg tomater, skær stilkene ud, sæt dem på plads over et mellemstort fed hvidløg. Kom dem i en treliters krukke, hæld kogende vand over i 10 minutter. Opvarm en liter vand i en gryde, tilsæt 2 spiseskefulde salt, 5-6 spsk sukker, allehånde, nelliker, solbærblade og dildparaplyer - efter smag. Kog saltlage i 10-15 minutter. Hæld vandet fra krukken, tilsæt 1 tsk eddikeessens, hæld med saltlage, så tomaterne er helt dækket. Steriliser låget, rul det sammen med en maskine eller twist. Vend krukken på hovedet, pakk den ind i et tæppe, opbevar dem afkølet på et varmt sted, indtil de er helt afkølet. Opbevar derefter et køligt og mørkt sted i 2 uger (ikke i køleskabet).
- Syltede instant tomater … Skær tomaterne (500-600 gram) i skiver. Hak 4 fed hvidløg i skiver, en bundt basilikum og en flok persille med dine hænder. Skær løg (150 gram) i halve ringe. Til marinaden blandes olivenolie (50 ml), sojasovs (1 spsk), en halv teskefuld sennep, halvanden spiseskefuld sukker, en spiseskefuld salt, en halv teskefuld sennep, hvidvineddike (2 spsk). Malet peberfrugt kan tilsættes, hvis det ønskes. I en beholder med låg omrøres tomater, løg, hvidløg og krydderurter, hældes over marinaden. Dæk med gaze, hold ved stuetemperatur i en time, omrør. Luk låget, sæt i køleskabet, rør efter en time, og efter endnu en time kan du spise.
Syltede tomatopskrifter
Når du vælger købte tomater til dine retter, er det også værd at kende nogle tegn på et kvalitetsprodukt:
- Saltvand … Uklar saltlage og sediment i bunden indikerer, at produktet højst sandsynligt er forkælet.
- Sammensætning … Det bør ikke indeholde unødvendige farvestoffer, urenheder og konserveringsmidler, kun tomater, eddike, vand, salt og krydderier.
- Antal … Andelen af tomater i den samlede masse i krukken skal være mindst 60%, ellers køber du en masse syltetøj og tilsætningsstoffer i stedet for grøntsager.
- Holdbarhed … Det bør ikke være mere end to år gammelt.
- Skade … Efterse glasset visuelt for at sikre, at tomaterne er intakte.
Opskrifter med syltede tomater:
- Lyserød laks med syltede tomater … Skyl 4 stykker lyserød laks, dypp med køkkenrulle, gnid med salt og krydderier efter smag. Skræl de syltede tomater (300 gram), mos dem i en blender. Kom fisken i en bageplade på pergament olieret med olivenolie, drys med basilikumblade ovenpå og hæld tomatpuré over. Skær ti udstenede oliven i skiver, læg ovenpå, drys med hakket eller revet mozzarella. Bag i ovnen ved 220 grader i 25-30 minutter. Drys med citronsaft og drys med persille og basilikum inden servering.
- Salat med syltede tomater og avocado … Skræl avocadoen, skær den i store stykker, steg i olivenolie. Skræl agurkerne (450 gram) og syltede tomater (450 gram), skær dem på samme måde som en avocado. Skær tofuen (450 gram) i mellemstore tern. Skær 1 brød eller baguette i tern, tør i ovnen. Bland alle ingredienserne, tilsæt 50 gram malede skrællede valnødder, persille, frisk spinat, limesaft, salt efter smag, krydr med olivenolie. Hvis det ønskes, kan baguette -croutoner erstattes med købte.
- "Rustik gryde" … Varm lidt vegetabilsk olie op i en bradepande, smelt smør (50 gram) på samme sted, steg hakket oksekød (1 kg) til det er gyldenbrunt, omrør lejlighedsvis. Hak løgene (150 gram) fint, steg dem separat i 2 minutter, riv gulerødderne (150 gram) på et groft rivejern, tilsæt det til løgene og steg i yderligere 4 minutter. Kom hakket kød med gulerødder og løg, tilsæt tomatsauce (150 gram) eller tomatpuré (70 gram), 3 spiseskefulde bouillon. Skræl syltede tomater (400 gram), skåret i små stykker, kom i blandingen, lad det simre, indtil væsken fordamper (10-15 minutter). Tilsæt ærter (100 gram), lad det simre i yderligere 3 minutter. Lav kartoffelmos med 350 gram kartofler, mælk og smør. Forbered en bageplade: pensel med smør, drys let med mel. Læg 1/4 kartoffelmos i et jævnt lag, derefter hakket kød med grøntsager, de resterende kartoffelmos ovenpå. For nemheds skyld kan den udjævnes med en spatel. Bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i 20 minutter. Inden servering kan du hælde creme fraiche med hvidløg.
Hårde, mellemstore syltede tomater kan bruges til at lave en lang række snacks. Så hvis du omhyggeligt skærer "hatten" af og skærer kernen af tomaten, kan du lave en kurv til enhver fyldning. For den enkleste kan du hakke kernen, blande den med knust hvidløg, hakket dild og mayonnaise. De mest komplekse kan være multikomponenter: fra forskellige grøntsags- og svampefries til kødfyld. Disse kurve kan serveres afkølet eller drysset med ost og bages i ovnen.
Interessante fakta om syltede tomater
I Sydamerika, hvor de første vilde tomater blev fundet, begyndte de at afsløre potentialet i denne grøntsag på trods af misbilligelse fra nabolandene, der anså den for giftig. Tomater blev saltet, syltet, tørret.
I Rusland er det generelt accepteret, at tomaten er en grøntsag, men i Europa i 2001 kom forskere til den konklusion, at tomaten er en slags natskygge.
Den nuværende situation i Europa i forhold til syltede tomater er meget interessant: de er meget vanskelige at finde i butikker der, derfor betragtes de som næsten en delikatesse, og fremstillingsmetoden er meget kompliceret. Så i Tyskland er der særlige leveringstjenester til grøntsager på dåse, herunder tomater, fra Rusland og SNG -landene.
Sådan tilberedes syltede tomater - se videoen:
Der er mange salater og forretter med syltede tomater, de kan diversificere det festlige bord. Med tilgængeligheden af dette produkt, behagelig smag og en lav pris, skal du bare inkludere det i din menu.
