Stroganoff -kød er en populær ret, ikke kun i det russiske køkken, men også i mange lande i verden. Det serveres på restauranter og er kendt som en af de lækreste russiske retter. Og hvis du aldrig har kogt det endnu, så lad os gøre det sammen.
Opskriftens indhold:
- Finiteterne ved madlavning
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Desværre har den originale opskrift på retten i årenes løb været så ofte ændret, moderniseret og suppleret, at vi aldrig vil kende den klassiske opskrift af dens oprindelige form. Den nærmeste version til originalen anses for at være en opskrift af den sovjetiske kender af det russiske køkken, William Pokhlebkin. Ifølge hans version tilberedes Stroganoff -kød, eller som det også kaldes "oksestroganoff", af finthakkede stykker (tern) oksekød, der steges med løg, derefter hældes med creme fraiche og stuves, indtil kødet er blødt.
Den bedste tilbehør, ifølge V. Pokhlebkin, er pommes frites med friske tomater. I lang tid blev det antaget, at det eneste egnede kød til denne ret var oksemørbrad. Men i årenes løb er begrebet "oksestroganoff" kommet til at betyde en metode til madlavning - langvarig simring af kød i hvid cremefraiche sauce. Derfor tilbereder kokke denne ret fra absolut enhver kødtype og endda fra slagteaffald.
De finesser ved tilberedning af kød i Stroganoff -stil
- Kødet skæres på tværs af kornet.
- Den steges ikke mere end 5 minutter i god varme, til den er brun - dette gør det muligt at bevare sin saftighed.
- Hvis kødet er hårdt, så skal det piskes lidt af. Men det er bedre at bruge papirmassen - mørbrad, nyre eller kant.
- Creme fraiche kan blandes med tomatpuré, men der skal altid være mere først.
- Kødet er stuvet, afhængigt af dets kvalitet, fra 15 minutter til en time.
- Retten serveres udelukkende varm.
Når du observerer alle disse hemmeligheder, vil du tilberede ægte velsmagende kød i Stroganov -stil, som er perfekt ikke kun til hverdag, men også til den festlige menu.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 193 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Svinemørbrad - 500-700 g
- Hvidløg - 2
- Løg - 1 stk.
- Creme fraiche - 250 ml
- Løvblad - 2-3 stk.
- Friske ærter - 4 stk.
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - 1/3 tsk eller efter smag
- Raffineret vegetabilsk olie - til stegning
Stroganoff kødlavning
1. Skræl svinekødet fra film, striber og fedt. Selvom fedtet kan efterlades for at gøre maden saftigere og mere tilfredsstillende. Vask derefter kødet under rindende koldt vand, aftør med et køkkenrulle og skær tværs over fibrene i strimler med sider 1x3-4 cm.
2. Skræl løg og hvidløg, vask og hak, også i en langstrakt form.
3. Varm en bradepande op med olie og kom kødet til stegning. Sæt varmen til høj og kog under omrøring lejlighedsvis i cirka 5-7 minutter. Det er nødvendigt, at det er dækket med en gyldenbrun skorpe, dette bevarer al saftighed i stykkerne, mens svinekødet ikke skal brænde. Fordel kødet i et lag i gryden, ellers begynder det at stuve stablet i en bunke.
4. Tilsæt derefter hakket løg og hvidløg til gryden.
5. Skru varmen til medium og steg videre i yderligere 10 minutter.
6. Hæld creme fraiche, smag til med krydderier (muskatnød, basilikum, koriander, ingefær), stødt peber, salt, put laurbærblad, peberkorn.
7. Rør mad, bring det i kog, reducer temperaturen til et minimum og kog kødet tildækket i cirka en time.
8. Server det færdige måltid varmt med enhver tilbehør eller salat.
Se også videoopskriften om, hvordan man tilbereder Stroganoff -kød.
