Azu er en traditionel tatarisk ret. Denne opskrift vises i forskellige variationer på mange madlavningssteder og kogebøger. Det tilbydes bestemt af restauranter i det nationale køkken. Mere om det grundlæggende …
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Det er en azu -gryderet lavet af grøntsager og stegte kødstykker, der er stuvet med gulerødder, tomater, løg, kartofler og som regel med skiver syltet agurk. Det foretrækkes at tilberede det over et bål i en gryde, gryde eller støbejern. Men i en bylejlighed kan denne fantastiske ret ikke gøres værre. Til dette er moderne udstyr egnet, såsom ildfaste glasgryder, kedler af forskellige legeringer og teflonpander. Maden kan også laves i lergryder, hvor den smager bedst. Azuen formodes at være lidt krydret, selvom du altid kan gøre det til din smag.
Azu i tatar har en lang tradition for århundreder gammelt tatarisk køkken, hvorfra det er blevet tilgroet med mange udgaver. Denne folkeskål findes i mange versioner, men hovedsættet af produkter forbliver altid uændret, som kombineres til en enkelt helhed: kød, kartofler, tomatsauce og pickles.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 152 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Svinekød - 1 kg (i den originale version, lam eller oksekød)
- Kartofler - 3 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Syltede agurker - 2 stk.
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - hoved
- Tomatpuré - 3-4 spsk
- Løvblad - 4 stk.
- Friske ærter - 4 stk.
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - knivspids eller efter smag
- Vegetabilsk olie - til stegning
Trin-for-trin madlavning azu på tatarisk
1. Forbered alle fødevarer. Skræl kødet fra filmen, venerne og skær på tværs af fibrene i strimler på 1 cm tyk og 3-4 cm lang. Hvis der er meget fedt, så fjern det, selvom dette kan gøres efter ønske. Hvis du kan lide fed mad, kan du lade være.
Med hensyn til det anvendte kød er situationen tvetydig: nogle insisterer på, at ethvert er passende, inkl. og hård, fordi takket være langvarig varmebehandling blødgør det stadig, mens andre argumenterer for, at kødet nødvendigvis skal være ungt og mørt. Derfor er det op til dig at beslutte, hvilken mulighed du skal vælge, under alle omstændigheder vil kødet være meget mørt.
Skræl og skær gulerødder i aflange stave, og skrællede kartofler i grove tern. Skær de syltede agurker i ringe omkring 5 mm tykke, og hak de skrællede løg i halve ringe. Skræl hvidløg og skær i strimler.
2. Hæld olie i en bradepande og tilsæt kød til stegning. Sæt varmen til høj og kog i cirka 5-7 minutter, indtil der dannes en karakteristisk skorpe. For at sikre, at kødet er brunet og ikke begynder at stege, skal du sørge for, at det er placeret i bunden af gryden i en række, og der er en afstand mellem stykkerne.
3. Kom derefter gulerødder og løg i gryden.
4. Skru ned for varmen og steg, indtil grøntsagerne er brune.
5. Kom derefter pickles, hvidløg og tomatpuré i gryden.
6. Rør rundt og lad det simre ved middel varme i 5-7 minutter.
7. Steg kartoflerne i en separat stegepande i olie, til de er gyldenbrune. Hvis dette ikke er gjort, kan det under stuvningen af fadet falde fra hinanden og blive til grød.
8. Tilsæt stegte kartofler til stegepanden med alle madvarer. Hæld lidt drikkevand eller bouillon i, så maden er helt dækket af væsken.
ni. Tilsæt salt, sort peber, laurbærblad, allehånde og kog op. Reducer temperaturen til et minimum, og lad maden simre i cirka 1,5 time. Tilsæt salt med omhu, som den findes i pickles, og retten kan være for salt.
Server det færdige måltid varmt. Det viser sig, at den har en særlig konsistens, mør og appetitlig.
Råd:
- Ifølge den originale madlavningsteknologi skal alle grøntsager være stegte, men for at gøre maden lettere for maven behøver du ikke stege dem.
- Hvis der bruges tomater i opskriften, lægges de kun 5 minutter før retten er klar.
- I stedet for at stege kartoflerne kan de koges, til de er halvstegt.
Se også videoopskriften om, hvordan du tilbereder det grundlæggende i tatarisk.
[media =
