Funktioner af sukker fra ahornjuice, madlavningsteknologi. Energiværdi og nyttige egenskaber. Kan alle skifte til eksotisk sødme? Opskrifter og interessante fakta om ahornsukker.
Ahorn sukker er et produkt fremstillet af saften af røde, sorte eller sukker ahorn. Planten findes i et begrænset område - i USA og Canada, så produktet er populært i disse lande. Sødmeens farve er lys eller mørk brun, duften er frugtagtig, den sammenlignes med duften af smeltet honningkaramel, fermenteret melasse eller overmodne æbler og pærer. Eftersmagen er sødme. Forbrugeren tilbydes ahornsukker i form af sand eller stænger, som derefter knuses på egen hånd.
Hvordan laves ahornsukker?
Træsaft opsamles under saftstrømmen, ligesom birkesaft i Sibirien. Bagagerummet er hakket i niveau med menneskelig højde, en tagrende er installeret, og en beholder er fastgjort til den. Dybden af hullet i stammen bør ikke være mere end 4 cm for at undgå træets død. Råmaterialet akkumuleres i sedimenteringstanke, hvor det rengøres og afklares ved opvarmning til 110-116 ° C.
Endvidere fremstilles en sirup af råmaterialet ved fordampning. Indianerne efterlod beholdere med juice i solen eller kogte over en bål i åbne kedler. Nu fremstilles siruppen i specielle vakuumapparater, der opvarmer væsken ved hjælp af damp tilført gennem et lukket rørsystem. Derefter hældes sirupen i en centrifuge, hvor den separeres i en flydende del og krystallinsk mørkt sukker.
Et sådant produkt fremstilles i form af stænger, da der er et resterende sirupindhold i det - krystallerne hænger hurtigt sammen. Hvis der er behov for yderligere oprensning, blandes blandingen igen med sirup, filtreres og sendes igen til centrifugen. Det resulterende sukker tørres, klares om nødvendigt og pakkes.
Et af handelsnavnene for ahornsukker er Agorn. Under dette mærke kommer det til Europa, især til Ruslands område. Men i USA og Canada kaldes det "ahornsukker" ("ahorn tsukor") eller "acersukker" ("aker tsukor"). "Aker" på engelsk er "ahorn".
For at lave 1.814 kg ahornsukker har du brug for 35-40 gallon (131,5-150 L) juice eller 1 gallon (3,75-4 L) sirup.
Sammensætning og kalorieindhold af ahornsukker
Produktets næringsværdi er høj; det er irrationelt at bruge det til vægttab. På trods af den sødere, næsten sukkerholdige smag, kræves der mere af det for at forsøde retter, da kun 90% af saccharose er i sammensætningen, og resten er fructose og glucose.
Kalorieindholdet i ahornsukker er 354 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0,1 g;
- Fedt - 0,2 g;
- Kulhydrater - 90,9 g;
- Vand - 8 g;
- Ask - 0,8 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- B1 -vitamin, thiamin - 0,009 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,013 mg;
- Vitamin B4, cholin - 2,1 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,048 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,003 mg;
- Vitamin PP - 0,04 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 274 mg;
- Calcium, Ca - 90 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 1,61 mg;
- Mangan, Mn - 4,422 mg;
- Kobber, Cu - 99 μg;
- Selen, Se - 0,8 μg;
- Zink, Zn - 6,06 mg.
Fordøjelige kulhydrater repræsenteres af mono- og disaccharider - 84,87 g pr. 100 g.
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Stearisk - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 g;
- Linolsyre - 0,1 g.
Det mest nyttige produkt anses for at blive solgt i form af stænger. Det indeholder følgende syrer:
- Benzoisk - høj antiseptisk virkning, hæmmer svampens vitale aktivitet;
- Kanel - øger lokal immunitet, stimulerer regenereringen af epitelet;
- Gallisk - aktiverer intestinal peristaltik og forhindrer udvikling af forrådnende processer i maven.
Maplesukker indeholder stoffer, der mangler i det originale råmateriale - juice. De dannes under fremstillingsprocessen af det endelige produkt - under opvarmning, kogning og fordampning. Den mest værdifulde er Quebecol, en phenolforbindelse opkaldt efter Quebec, provinsen Canada, hvor den blev isoleret. Virkningen på kroppen minder om medicinen Tamoxifen, som bruges til at forebygge og behandle brystkræft.
Et lægemiddel forårsager et stort antal bivirkninger i modsætning til dets naturlige modstykke. Quekebol har antioxidantegenskaber, bremser nedbrydningen af kulhydrater i tarmen og kan bruges til at forhindre malignitet i tarmslimhinden på celleniveau.
Fordele ved ahornsukker
Sødmeens vigtigste effekt er at genopbygge energireserver. Med dens hjælp kan du hurtigt komme dig efter udmattende fysisk anstrengelse, nervøse sammenbrud eller stress.
Maple Sugar Fordele:
- Normaliserer ledningen af nerveimpulser, stopper depression, genopretter sund søvn.
- Forhindrer produktion af atypiske celler i kroppen.
- Det har en antioxidant effekt.
- Normaliserer bugspytkirtlens arbejde, fremskynder produktionen af insulin.
- Styrker styrken hos mænd, øger libido. Amerikanske læger mener sandelig, at det er mere hensigtsmæssigt at bruge sirup frem for ahornsukker for at forbedre det mandlige reproduktive system.
- Det fremskynder fordøjelsessystemets arbejde, forlænger levercellernes levetid - hepatocytter.
- Stopper degenerative ændringer i kroppen.
- Stimulerer produktionen af røde blodlegemer, røde blodlegemer, hjælper med hurtigt at klare anæmi.
- Skaber gunstige betingelser for eksistensen af gavnlige mikroorganismer i tyndtarmen.
Maplesukker er uvurderlig inden for hjemmekosmetologi. Masker med dette produkt renser forsigtigt overfladen af epitelet fra keratiniserede partikler, virker nærende og forhindrer udviklingen af infektiøse dermatologiske sygdomme, hvilket øger lokal immunitet.
Hvis du har et valg, skal du foretrække denne type sødemiddel. Når man spiser sukkerroer, får kroppen tomme kalorier, og ahornsukker fylder kroppen op med nyttige stoffer.
Kontraindikationer og skade på ahornsukker
Sødme skal opgives i tilfælde af diabetes mellitus og individuel intolerance over for råmaterialet - ahornjuice. Der er ingen andre begrænsninger for at ændre kosten - skift fra saccharose fra sukkerroer til en lavet af grøntsagssaft - der er ingen andre restriktioner.
Maplesukker kan kun forårsage skade, hvis det misbruges hos personer, der lider af fedme og ustabil bugspytkirtel.
Det tilrådes at medtage et nyt produkt i børnenes kost med forsigtighed. Indiske børn er vant til "søde is" fra de første måneder af livet, mens det for europæiske børn er eksotisk.
Overspisning bør også undgås af voksne. For mænd er den tilladte norm 150 kcal om dagen, det vil sige 9-10 tsk, for kvinder-100-120 kcal, hvilket er 6-8 tsk.
Maple Sugar Opskrifter
Dette produkt er en tilsvarende erstatning for rørsukker, det tilsættes i samme mængde. I USA og Canada foretrækkes "sød is" til fremstilling af babymad, mejeriprodukter og is.
Maple Sugar Opskrifter:
- Pære sød salat … 150 g rucola blade vaskes med koldt rindende vand og lægges smukt ud på tallerkener. 2 store konferencepærer og den samme mængde kinesiske hårde gule pærer skrælles, skæres på langs i 4 stykker og kernes. For at forhindre frugten i at blive mørkere, drysses de med citronsaft. Opvarm 150 ml tør hvidvin i en bradepande, tilsæt 1 tsk. ahornsukker og vent på at det opløses. Når vinen er halvt fordampet, dyppes konferencepærer i den. På arugula blade blandes mørkede stykker bløde frugter med friske kinesiske pærer og fåreost, skåret i tynde strimler, peber og salt, krydret med vindruekerneolie. Drys med pinjekerner inden servering.
- Broccoli i fiskesauce … Kålhoveder (2 stk.) Skæres i blomsterstande og steges en efter en i solsikkeolie, som i dybt fedt. Tilbered lidt salt under tilberedningen og tilsæt revet frisk ingefær. Efter 3 minutter tilsættes 1 tsk. ahornsukker, hæld østers- eller fiskesauce i og et halvt glas kylling bouillon. Steg i 1-1,5 minutter. Serveres varmt.
- Flødeis … Pisk et glas 33% tung fløde og 100 g ahornsukker i en ismaskine. Du kan tilføje vaniljepulver. Når mængden af den søde blanding fordobles, overføres de til formkopper, en sushi -pind indsættes i midten af hver. Frys i køleskabet. Chokoladen smeltes, formene dyppes i varmt vand i et par sekunder, så isen let kommer ud. Dyp de søde cylindre halvt ned i chokoladen og sæt dem tilbage i køleskabet for at fryse. Efter en time kan du nyde din hjemmelavede is.
- Stege … Svinekød, 400 g, skæres i portioner og piskes som til bøffer. Fordel i en dyb bradepande, tilsæt 2 finthakkede løg, 3 grønne hvidløgsfjer og 2 laurbærblade, drys med 1 spsk. l. ahornsukker, sort peber og salt, sættes i blød i køleskabet i 2 timer. Æbler, 3-4 stk., Skåret som en tærte, spredt i et lag på kødet, hæld sojasovs - 5 spsk. l. Dæk med folie ovenpå. De bages i ovnen ved en temperatur på 220 ° C til de er møre, indtil den lyserøde saft ikke længere flyder ud af kødet. Al dente svinekød er ikke kogt.
- Suppe gryderet … Kalkunfilet, 400 g, stegt i raffineret solsikkeolie i 6-8 minutter, under konstant omrøring. Tag kødet ud, og steg 2 løg i en stegepande, bring det til en gylden farve, hæld tomater i tern. Uden at fjerne fra varmen tilsættes krydderier og krydderier: 0, 5 spsk. l. oregano, 1 tsk tomatpuré med chili, 1 spsk. l. lecho med tomat, 2 spsk. l. ahornsukker. Bland alt, læg kalkunen, hæld 500 ml forkogt kalkun eller kylling bouillon. Kog i 20-25 minutter. Før servering tilsættes spidskommen og krydderurter til hver tallerken efter smag.
- Sød laks … Bland først marinaden. Lidt revet ingefær og nok ahornsukker tilsættes sojasovsen, så den salte smag forsvinder helt. Hvis der bruges sirup, så tages den lige så meget som saucen. Fiskefileter gennemblødes i 20-25 minutter, fordeles på grillen og steges på begge sider i 6-8 minutter, vendes konstant og smøres med marinade. Drys med sojasovs inden servering.
Interessante fakta om ahornsukker
Dette produkt blev først beskrevet af erobrerne i 1760'erne, som erobrede Amerika. De beundrede den sødme, der kan udvindes fra træer. På samme tid begyndte de hvide, der bosatte sig i landet, at åbne de første sukkerfabrikker.
Men længe før 1400 -tallet, "opdagelsen af Amerika", lærte den oprindelige befolkning at udvinde sød juice og lave sirup og sukker af det. Iroquois mente, at Gud sendte det søde produkt. De tilbad sukker ahorn. I foråret, i slutningen af marts, samlede hele landsbyen sig om de høje træer. De tændte en hellig ild, bragte taknemmelighed til Skaberen og begyndte først derefter at samle saften. Lederens tipi var altid omgivet af sukker ahorn.
Mohikanerne, repræsentanter for en stor indianerstamme, etablerede en forbindelse mellem smeltende sne og saftstrøm. I sagn, der er gået i arv fra generation til generation, blev det sagt, at den søde gennemsigtige sirup var olien, som de himmelske jægere modtog, efter at de havde håndteret den store himmelbjørn.
Indfødte amerikanske stammer brugte denne metode til at lave ahornsukker. Den søde saft blev efterladt i solen for at tykne. Hvis dagene var grumset, blev krukkerne begravet i varm aske. Når den overskydende væske allerede var fordampet, blev den tykke sirup afkølet og efterladt natten over i kulden. Om morgenen frøs det og blev til slik. Navnet "sød is" har overlevet den dag i dag. Nu er dette navnet på al is, uanset om den indeholder ahornsukker eller ej.
Produktionen faldt kraftigt i 1700 -tallet. De mestrede handelsruter, langs hvilke de begyndte at importere billigere råvarer - roer og siv. Nyt sukker har næsten helt erstattet det sædvanlige. Men ahornsirup, som er meget udbredt i nationale opskrifter, har ikke mistet sin popularitet. I 1989 øgede dette produkt Canadas budget med $ 100 millioner.
Listen over produkter fremstillet af ahornsaft, sukker og sirup er ikke begrænset. Det bruges til at lave olie og eddike.
Sådan ser ahornsukker ud - se videoen:
Du kan købe ahornsukker i lande, hvor det er produceret, i USA eller Canada. Det bringes kun til Europa, hvis det bestilles på forhånd. Kan købes privat i netbutikken. Oprindelseslandet skal angives på etiketten på det originale produkt, og der skal tegnes et rødt ahornblad - varemærket. Hvis der ikke er nogen markering, bør købet opgives - en skrupelløs sælger tilbyder sandsynligvis en surrogat. Den bedste souvenir, du kan bringe fra Canada, er sukker -ahornbladet.
