Hvad er pektin, og hvordan dannes det? Kalorieindhold og kemisk sammensætning, fordele og skader, når de indføres i kosten. Retter med et geleringsmiddel og interessante fakta om det.
Pektin er et polysaccharid, et organisk sorbent dannet af rester af galacturonsyre. Bogstavelig oversættelse fra græsk fra "pektos" - frosset eller krøllet sammen. Det fremstilles i form af et flydende ekstrakt eller pulver, tillægets handelsnavn er E440. Fremstillet ved ekstraktion (behandling med et opløsningsmiddel, der ikke kan blandes med råmaterialet) af frugtkagen. Pektin fungerer som konserveringsmiddel og bruges i vid udstrækning i farmaceutisk, fødevare- og kemisk industri.
Pektinproduktionsfunktioner
Teknologien til fremstilling af geleringsmidlet beskrives som følger. Inden der laves pektin, vaskes råvaren, overskydende væske fjernes og knuses i kage. Derefter går de videre til hovedscenen - ekstraktion. Organiske og mineralske syrer, kulturer af forskellige bakterier kan bruges som opløsningsmidler.
Det resulterende ekstrakt filtreres, klares og inddampes i en vakuumenhed. For at udfælde pectin tilsættes alifatiske alkoholer (normalt ethanol eller drue) til ekstraktet. Derefter udføres tørring og forberedelse før salg - kombineres med sukker, formales til en homogen konsistens og emballeres i poser.
Der er mange opskrifter til fremstilling af pektin derhjemme:
- Bærsbær eller stikkelsbær … Kagen (1 kg), der er tilbage fra saften, sættes i en gryde, og 1 liter vand hældes. Lad det stå i 40 minutter ved svag varme for delvis at koge vandet af, lad det køle af. Rør rundt med 700-800 g sukker, kom på en nylonsigt (bedre lidt), findel. Kog derefter i et par minutter for at fjerne overskydende væske. Det resulterende pektin kan bruges med det samme eller rulles sammen i steriliserede krukker.
- Æblepektin … Æbler, 1 kg, vasket, tørret med et køkkenrulle, skåret i vilkårlige skiver uden at fjerne kernen. Fordel i en skål med tykke vægge og en bund, hæld et halvt glas vand og hold ved svag varme i cirka en halv time uden at bringe bobler. Derefter lægges hele massen i en sigte og efterlades i 5-6 timer, indtil saften løber ud. Denne saft indeholder meget pektin. Opvarm ovnen til 90-100 ° C, kom en bakke i den og inddamp vandet, indtil der forbliver et fint brunt pulver i bagepladen. Dette tager normalt 6-7 timer. Du kan opbevare pulveret i forseglede tørre glasglas i mørke ved stuetemperatur eller hælde den tykke saft i krukker og fryse. Holdbarhed er 1 år.
- Hjemmelavet pektin til de "dovne" … Æbler (1 kg) behandles som i den foregående opskrift. Forvarm ovnen til 180 ° C, bland æbler med en citron, hakket sammen med skrællen, hæld 120 g kogt vand og stuv til det er blødt. Derefter spredes hele massen i osteklud, foldes i 2 lag og suspenderes i flere timer. Når saften er næsten helt drænet, presses kagen ud. Fordampning kan udelades.
- Citrus … Den hvide del adskilles fra skrællen af enhver citrus (det er bedre at bruge assorteret som råvare), knust, hældt med citronsaft (6 spiseskefulde pr. 0,5 kg råmateriale) og vand (0,5 l). Den resulterende blanding stuves i 10-14 minutter ved svag varme, afkøles og filtreres. Saften kan fordampes eller fryses. Retter fremstillet af citruspektin har en delikat delikat smag. Et sådant produkt opbevares frosset i ikke længere end 10 måneder.
Sammensætning og kalorieindhold i pektin
Det industrielt raffinerede geleringsmiddel er smagløst og lugtfrit. Men det produkt, der sælges i butikker, blandes oftest med sødemiddel, granuleret sukker eller pulveriseret.
Kalorieindholdet i pektin er 52 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 3,5 g;
- Kulhydrater - 9,3 g;
- Kostfibre - 75,5 g;
- Ask - 1,5 g;
- Vand - 10 g.
Pektinet indeholder vitamin PP - 0,5 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 108 mg;
- Calcium, Ca - 40 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 25 mg.
Af sporelementerne er jern til stede - 1,9 mg.
Fordøjelige kulhydrater repræsenteres af mono- og disaccharider - 9,3 g pr. 100 g.
På grund af dets gavnlige sammensætning bruges pektin ikke kun som ingrediens i forskellige retter, men også til vægttab. Hvis du spiser 25 g geleringsmiddel, inden du går i seng, kan du slippe af med 300 g om dagen, men ikke på grund af overskydende vand, men på grund af stratificering af det dannede fedtlag.
Nyttige egenskaber ved pektin
Hovedegenskaben ved dette produkt er adsorption og fjernelse af tungmetalsalte fra tarmlumen, herunder det farligste for kroppen - cadmium, kviksølv, bly og thallium. Organisk materiale absorberes ikke i slimhinden, bakteriens vitale aktivitet undertrykker ikke.
Fordele ved pektin:
- Forhindrer udviklingen af åreforkalkning.
- Skaber gunstige betingelser for den vitale aktivitet af den gavnlige mikroflora i tyndtarmen.
- Øger immuniteten, normaliserer produktionen af makrofager, forhindrer frigivelse af histamin.
- Normaliserer fordøjelsesprocesser, stopper diarré og behandler forstoppelse.
- Har bakteriedræbende og antimikrobiel virkning.
- Forhindrer forekomst af mavesårssygdom, erosiv gastritis og forhindrer forrådnende processer i tarmene.
- Normaliserer protein-lipid metaboliske processer.
- Det stabiliserer bugspytkirtlens og leverens funktion, forlænger hepatocytternes livscyklus.
- Fremskynder opløsningen af madsukker.
- Reducerer niveauet af kolesterol, der cirkulerer i blodet, stopper dannelsen af aflejringer i blodkarets lumen og forhindrer deres skrøbelighed.
- Hjælper med at komme sig efter operationer og alvorlige sygdomme, helbreder sår med en krænkelse af hudens integritet.
- Normaliserer mængden af sukker i blodet. Ved diabetes mellitus reducerer det manifestationen af symptomer.
- Har en antioxidantvirkning, stimulerer produktionen af galectiner - specielle proteinstrukturer, der undertrykker udviklingen af atypiske celler.
- Stopper aldersrelaterede ændringer, starter intercellulær metabolisme, stimulerer nedbrydning af fedt til glycerin og vand og fremskynder udskillelsen af disse komponenter.
Du bør ikke håbe at genopbygge forsyningen af dette stof i kroppen ved hjælp af skumfiduser eller andre delikatesser. Slankende dosis - 15-25 g om dagen. Så meget stof er indeholdt i 7 pakker marmelade, pakket i pakker på 100 gram. Men når du spiser friske æbler eller bær, kan du begrænse dig selv til 0,3-0,5 kg om dagen.
I tilfælde af allergi bør et hjemmelavet produkt fremstillet af æbler foretrækkes
Kontraindikationer og skade på pektin
Giv ikke organisk sorbent til børn under 6 år, gravide og kvinder under amning. Dysbiose kan forekomme.
Produktet skal bruges med forsigtighed i tilfælde af mavesår, kronisk pancreatitis og gastritis.
Skaden fra pektin kan opstå ved misbrug. En overdosis er angivet ved:
- gæring og øget flatulens;
- hudirritation, rødme, kløe og udslæt;
- forværring af enterocolitis;
- hyppig forstoppelse eller diarré.
For at minimere de skadelige virkninger af pektin, når du køber på et apotek, skal du nøje følge den dosering, der er angivet i vejledningen. Den sædvanlige anbefaling er 0,5 tsk. opløses i 2 glas vand og drikkes i 2 doser.
Pektin opskrifter
Normen for geleringsadditivet er 3,5 g pr. 1 kg frugt eller bær. Det anbefales ikke at overskride denne mængde, men hvis du skal rette formen på fadet, er det bedre at først tilberede en del af fortykningsmidlet for at bestemme mængden fast. Du skal bare huske: 15 g pr. 1 kg er grænsen. Pulveret blandes med sukker og tilsættes først den kogende sirup under omrøring grundigt. Kog ikke mere end 2-4 minutter. Ved overeksponering reduceres fortykkelsesegenskaberne.
Pectin opskrifter:
- jordbærsyltetøj … Jordbærene vaskes og lægges på køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Bær, 1 kg, er fyldt med 700 g sukker. Rør konstant, kog i 5 minutter, så sukkeret smelter helt. Fjern beholderen fra varmen, lad den afkøle, tilsæt 100 g granuleret sukker efter blanding med 20 g pektin. Sæt det på ilden igen, lad det koge i 5 minutter, hæld saften af en halv stor citron i og rør godt rundt. Efter afkøling kan du smage det.
- Pebergelé med pektin … Et glas chilipeber i bælgene skrælles og skæres i små stykker. Hæld alt i en blender og hæld 280 ml vineddike, afbryd kartoffelmos. Overfør til en dyb bradepande, tilsæt 5 kopper rørsukker og kog i 5 minutter ved svag varme, omrør konstant og fjern skummet. Tilsæt 50 g pulveriseret pektin, bring det i kog, og sluk. Rul op i steriliserede krukker, til det bliver koldt.
- Viburnum is … Kalina, 0,5 kg, gnides gennem en sigte. 1 spsk. l. pektin blandes med 2 spsk. l. granuleret sukker og opløst i viburnumsaft. Stil på køl i 40 minutter for at tykne blandingen. Viburnumpuré blandes med pulveriseret sukker, 200 g, med et piskeris. Pisk 33% fløde, tilsæt viburnumsaft med pulver. Alle ingredienser lægges i en ismaskine og tyknes. Hældes i skåle og sættes i fryseren. Hvis der ikke er ismaskine, blandes og afkøles alt flere gange. Når den tages ud af fryseren, afbrydes den med et piskeris, indtil den er jævnt frossen.
Bemærk! Pulveriseret pektin kan blandes med kolde væsker og som flydende ekstrakt med varme væsker. Ekstrakten sælges kun på apoteket.
Interessante fakta om pektin
Geleringsmidlet introduceres i syltetøj og yoghurt med lavt kalorieindhold, bruges til fremstilling af enterosorbenter, cremer og masker, og cigarer og cigaretter limes med det.
Der er flere typer organisk sorbent:
- LMA - amideret, den dyreste, baseret på dem er lavet kosttilskud til vægttab;
- LM - lav methoxyleret, til lægemidler;
- NM - stærkt methoxyleret, brugt som tilsætningsstof til fødevarer.
Store mængder pektin i æblecidereddike. Masker med dette stof øger hudtonen, hjælper med at slippe af med alderspletter og indpakninger - fra cellulite.
Bær med et højt pektinindhold - solbær, kirsebær, hindbær og jordbær; grøntsager - agurker, kartofler, auberginer og rødbeder; frugt - blommer, citrusfrugter, pærer og æbler.
Takket være den syv-dages kost kan du tabe 3 kg. Yderligere anbefalinger - drik 2 liter væske om dagen, undtagen supper, og motion i mindst 30 minutter om dagen. Omtrentlig menu:
Mandag
- Morgenmad: salat af revne grønne æbler, krydret med friskpresset citronsaft, drysset med revet valnødder.
- Frokost: også æblesalat, men grønne skiver tilsættes til det - koriander, persille eller dild, 2 kogte æg.
- Aftensmad: æbler og mandariner.
tirsdag
- Morgenmad: kogte ris med revne æbler.
- Frokost: gryde med bagte æbler og græskar, krydret med spidskommen og kanel.
- Aftensmad: boghvede med abrikoser eller ferskner.
onsdag
- Morgenmad: havregryn med blåbær.
- Frokost: hytteost med mandaringelé.
- Aftensmad: boghvedegrød med valnødder, stuvet kvæde og æbler.
torsdag
- Morgenmad: havregryn med abrikoser.
- Frokost: roesalat med revet æg.
- Aftensmad: gulerod og nødder frisk med Hercules eller müsli.
Fredag
- Morgenmad: kartoffelgryde med aubergine.
- Frokost: risengrød med stuvet græskar.
- Aftensmad: æbler med boghvede eller citronsirup.
Til lørdag bør du udvide kosten for at gøre det lettere at skifte til almindelige måltider
- Morgenmad: grøn salat med hårde æg, creme fraiche, 2 æbler.
- Frokost: risgryde med æbler og nødder.
- Aftensmad: lidt havregryn med revne gulerødder, appelsin til dessert.
Søndag
- Morgenmad: hytteost med havregrynskager og abrikoser eller blommer.
- Frokost: kogt ris med græskargryde, agurker.
- Aftensmad: frugtsalat med boghvede.
Hvis du konstant lider af sult, kan du spise 100 g klidbrød om dagen og usødet yoghurt som snack.
For at fremskynde metaboliske processer før hvert måltid i 30 minutter skal du tage et halvt glas rent vand med et opløst organisk sorbent. Dosen bør reduceres med 8-10 g, det er denne mængde, der opnås fra frugt og grønt.
Når du laver retter, kan du erstatte pektin med en blanding af majsstivelse med citronsaft, gelatine eller agar-agar. Men hvis du planlægger at tabe dig, er det tilrådeligt at foretrække en frugt- og grøntsagskost eller købe et apotekssorbent.
Typer af farmaceutiske præparater med pektin:
- Attapulgit eller Kaopectil - til behandling af diarré i pilleform;
- Pecto - pulver fra forgiftning;
- Carbopect, flydende kul - forhindrer dehydrering;
- Citruspektinkapsler er blevet brugt til fordøjelsesforstyrrelser.
Sammensætningen af lægemidler med et organisk sorbent inkluderer ofte ravsyre, taurin og inulin, som øger dets virkning. Inden du bruger lægemidler i forskellige former, skal du læse vejledningen omhyggeligt.
Sådan bruges pektin - se videoen:
