Fårmælk: sammensætning, fordele, skade

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Funktioner, næringsværdi og kemisk sammensætning af fåremælk. Fordele og skader ved indtagelse. Opskrifter og madlavningsapplikationer.

Fårmælk er en nærende væske, der produceres af mælkekirtlerne hos et får, en hun -vædder, til fodring af lam. Amning fortsætter, selvom dyret kunstigt malkes, men ikke længere end 6 måneder. Produktets farve er hvid eller gullig, strukturen er homogen, smagen af fåremælk er udpræget sød, smagen afhænger af fodertypen. Produktet er populært i Kaukasus, Centralasien, Italien, Grækenland og Mellemøsten. Sødmælk bruges næsten aldrig, på trods af dets høje fordøjelighed på grund af dens ikke særlig behagelige lugt. Men på den anden side er mange produkter fremstillet af det - oste og mælkesyredrikke.

Fårmælks sammensætning og kalorieindhold

Produktets næringsværdi er høj, hvorfor det ikke anbefales at indføre det i kosten for dem, der taber sig.

Kalorieindholdet i fåremælk er 111 kcal pr. 100 g, heraf:

• Proteiner - 5,6 g;
• Fedt - 7,7 g;
• Kulhydrater - 4,8 g;
• Ask - 0,9 g;
• Vand - 80,8 g.

Vitaminer pr. 100 g:

• A -vitamin - 50 mcg;
• Retinol - 0,05 mg;
• Betacaroten - 0,01 mg;
• B1 -vitamin, thiamin - 0,06 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
• Vitamin B4, cholin - 30 mg;
• B5 -vitamin, pantothensyre - 0,41 mg;
• B9 -vitamin, folat - 2 mcg;
• B12 -vitamin, cobalamin - 0,5 mcg;
• C -vitamin, ascorbinsyre - 5 mg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,18 mg;
• H -vitamin, biotin - 8,1 mcg;
• Vitamin PP - 1,5 mg;
• Niacin - 0,35 mg

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

• Kalium, K - 198 mg;
• Calcium, Ca - 178 mg;
• Magnesium, Mg - 11 mg;
• Natrium, Na 26 mg;
• Fosfor, P - 158 mg;
• Klor, Cl - 76 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

• Jern, Fe - 0,092 mg;
• Jod, I - 2 μg;
• Kobolt, Co - 3 μg;
• Mangan, Mn - 0,011 mg;
• Kobber, Cu - 13 μg;
• Molybdæn, Mo - 8 μg;
• Selen, Se - 13 μg;
• Strontium, Sr - 20 μg;
• Zink, Zn - 0,22 mg.

Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:

• Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 4,8 g;
• Laktose - 4,8 g.

Essentielle aminosyrer pr. 100 g - 2,441 g, mest af alt isoleucin, leucin, lysin og phenylalanin + tyrosinkompleks.

De udskiftelige aminosyrer i gedemælk er 3.134 g pr. 100 g, asparaginsyre, prolin og serin hersker.

Kolesterol - 30 mg pr. 100 g.

Af fedtsyrerne er omega -6 til stede - 0,31 g.

Mættede fedtsyrer pr. 100 g - 4,6 g:

• Smør - 0,23 g;
• Nylon - 0,15 g;
• Capryl - 0,15 g;
• Capric - 0,38 g;
• Lauric - 0,23 g;
• Myristisk - 0,64 g;
• Palmitic - 1,64 g;
• Stearisk - 0,97 g.

Enumættede fedtsyrer - 2,39 g pr. 100 g:

• Myristoleisk - 0,04 g;
• Palmitoleinsyre - 0,11 g;
• Oleic (omega -9) - 2,23 g.

Flerumættede fedtsyrer - 0,31 g pr. 100 g:

• Linolsyre - 0,24 g;
• Arachidonisk - 0,07 g.

Fårmælks gavnlige egenskaber tilvejebringes af følgende næringsstoffer:

1. Riboflavin - uden det revner huden, håret falder ud, synet forværres, søvnløshed forekommer og en generel forringelse af tilstanden.
2. Cholin - når kroppen mangler dette stof, opstår levercirrhose, hukommelsen forringes, og reproduktionssystemets funktioner forringes.
3. Askorbinsyre - deltager i alle redoxreaktioner, øger kroppens forsvar.
4. Kalium - med sin mangel forstyrres arbejdet i det kardiovaskulære system, kramper vises, depression udvikler sig.
5. Calcium - hvis det ikke er nok, bliver knogler sprøde, tænder ødelægges, åreforkalkning udvikler sig.
6. Fosfor - når reserven er opbrugt, bliver det svært at flytte, hver ændring i position forårsager smerter, urinsystemets arbejde forstyrres.
7. Zink er afgørende for hudens sundhed, uden det viser sig krampagtig beredskab og epilepsi udvikler sig.

Fordelene og skaderne ved fåremælk bestemmes af indholdet af ikke -essentielle og essentielle aminosyrer, enkeltumættede og flerumættede syrer. De forbedrer fordøjeligheden, øger ydeevnen, har en gavnlig effekt på hukommelsesfunktionen og fremskynder impulsledning. Men samtidig bidrager akkumulering i kroppen til fedme og øger niveauet af skadeligt kolesterol i blodet. Kolesterolplakker forårsager vasokonstriktion og øger risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald og koronararteriesygdom.

Et kvalitetsprodukt har en pH (surhed) på 6,25-6,28 enheder. Dette skyldes dets høje proteinindhold. Hvis indikatoren stiger, accelereres accelerationen - teknologien til fremstilling af fermenterede mælkeprodukter krænkes. For at bremse forsuring bruges rennelementer.

Fårmælks nyttige egenskaber

Produktet i sin naturlige form bruges til at behandle mange sygdomme. Dens helbredende virkning blev bemærket af healerne i det gamle øst.

Fordelene ved fåremælk:

• Styrker skeletsystemet, forhindrer udviklingen af osteoporose og degenerative-dystrofiske ændringer i bevægeapparatet.
• Forbedrer hudens og hårets tilstand, reducerer symptomerne på kroniske dermatologiske sygdomme - eksem, psoriasis.
• Gendanner knoglemasse, undertrykker rakitis hos børn og hjælper med at slippe af med anoreksi og anæmi.
• Introduktion til kosten for patienter med dystrofi hjælper med hurtigt at genoprette tilstanden.
• Genopfylder reserven af vitaminer og mineraler.
• Det har en antioxidantvirkning, isolerer frie radikaler, der rejser i tarmlumen, renser leveren og fremskynder forgiftning efter antibiotikabehandling og kemoterapi.
• Forbedrer iltledningsevne.
• Det stabiliserer centralnervesystemets arbejde generelt og hjernen i særdeleshed, har en gavnlig effekt på hukommelsesfunktionen og fremskynder ledningen af nerveimpulser.
• Hjælper med hurtigt at klare søvnløshed, irritabilitet, forhindrer udviklingen af depression.
• Forbedrer synet.

Drikkens hurtige fordøjelighed sikres af en ideel kombination af komponenter - calcium, kalium, fosfor og magnesium. Når folk regelmæssigt indtager fåremælksprodukter, bevarer reproduktionssystemet sine funktioner længere.

Hvis du introducerer denne drink i kosten i rehabiliteringsperioden efter invaliderende sygdomme, genopretter kroppen hurtigt. Allergier forekommer næsten aldrig, det kan sikkert bruges til bronchial astma, konjunktivitis og rhinitis, som dukkede op på grund af sæsonbetonet høfeber.

Fårmælk har mange flere nyttige egenskaber: det beskytter fordøjelseskanalens slimhinde, reducerer absorptionen af alkohol, beskytter leveren mod forfaldne produkter af ethylalkohol. Hvis du drikker et halvt glas fåremælk inden festen, vil du være i stand til at holde et "ædru" hoved, og om morgenen behøver du ikke at lide af tømmermænd. Selvfølgelig, hvis dosis af alkohol er "chok", hjælper mere end 0,5 liter vodka, drukket inden for 20 minutter, mælk ikke.

Kontraindikationer og skade på fåremælk

Der er meget få mennesker, der drikker drikken i sin rene form. Men dette forklares ikke af organiske træk, men snarere af stemningen - afvisning forårsager en lugt og en usædvanlig fed smag på læberne, hvis du prøver det for første gang.

En allergisk reaktion kan forekomme ved individuel intolerance. Det sker også, at du hele dit liv har indtaget produkter fra fåremælk, og så opstod ubehagelige symptomer. Dette kan forklares med, at dyret spiste græs, hvilket forårsager allergi hos mennesker.

Fårmælk kan forårsage skade ved leversvigt, galde dyskinesi, kronisk pancreatitis, gallesten sygdom. Dette skyldes det øgede fedtindhold.

Fede mennesker bør også undgå at spise denne type mad. Dette vil fremkalde endnu mere vægtøgning.

Men hvis en overvægtig patient tidligere har haft hjertesygdomme, lungesygdomme eller hyppige allergier, bør du ikke opgive den medicin, der er givet af naturen. Du bør kun overholde doseringen - ikke mere end 150 g om dagen.

Fårmælksopskrifter

Det er meget svært at malke et får. For at indsamle en tilstrækkelig mængde råvarer begynder de at indsamle på forhånd inden for 2-3 dage. Hvis tidligere osteløbe blev tilføjet for at forbedre kvaliteten, hvilket undertiden negativt påvirkede det endelige produkt, kan du nu sikkert bruge fryseren. Frossen mælk bevarer alle de gavnlige egenskaber fuldt ud. Ost fremstilles oftest af dette produkt.

Fårmælksopskrifter:

1. Græsk syltet ost "Feta" … Opvarm mælk, 4 liter, langsomt til en temperatur på 34-35 ° C, under konstant omrøring, så opvarmningen er ensartet. 4 ml calciumchlorid hældes fra en ampul. Fjern beholderen fra varmen, hæld termofil gårdsurdej på spidsen af en kniv, lad den stå i 3 minutter, og rør først derefter. Luk tæt med et låg, lad stå i 1 time ved stuetemperatur. Løbe, en fjerdedel af en teske, opløses i vand, alt blandes, gryden sættes til side i yderligere 1 time. I løbet af denne tid skal mælken være helt curd. Dernæst skal du overvåge modtagelsen af ostekorn - erfarne osteproducenter bestemmer flokkuleringstiden med øjet. Ostemassen efterlades et stykke tid for at blive tæt. Det tager op til 2,5 timer at tilberede ostemasse. Herefter skæres ostemassen i tern med kanter på cirka 1, 5 cm og omrøres, adskiller valle. Hvis temperaturen holdes konstant ved 34-35 ° C, vil kornet lægge sig inden for 20 minutter. Derefter sættes kornene i forme med en hulske og efterlades til modning - du kan lægge undertrykkelse. Denne rå ost skal vendes med jævne mellemrum. Modning udføres ved stuetemperatur. Når osten bliver tæt, fortyndes saltlage: 500 g salt, 0,85 liter koldt vand, en ampul calciumchlorid, en halv teskefuld eddike. Saltet i køleskabet i 8-10 timer. Derefter tørres de, om nødvendigt, lægges de igen i saltlage. For at forbedre smagen kan du tilføje oliven, vegetabilske olier, urter. Lad osten tørre inden den spises.
2. Ost "Caciotta" … Den mesofile startkultur købes i butikken. Først tages 1,8 l vand i en beholder, opvarmet til næsten 100 ° C, 0,5 spsk opløses. l. calciumchlorid, tilsæt 450 g salt, ikke iodiseret. Safran hældes i fåremælk, 3, 8 liter, opvarmes til 32 ° C, surdej tilsættes og efterlades i 5 minutter. Derefter blandes alt, safranen fjernes. Rør ovenfra og ned, hæld osteløbet i, lad det stå i 40-45 minutter ved en konstant temperatur. Ostemassen skæres i tern, under konstant omrøring for ikke at hænge sammen. Fortsæt derefter med at røre ved at hæve temperaturen med 2 ° C og kassere ostekornene i et dørslag. Stickning skal finde sted efter adskillelse af valle, under pres. Vægten af undertrykkelsen på den resulterende ost er 4-6 timer. Ostemassen med den adskilte valle vendes flere gange. Ostedugen fjernes, osten sænkes i saltlage i 4 timer, lades modnes i 8 timer og vendes hver 2. time. Til modning skal du bruge en køleskabshylde.

De mest berømte oste er fremstillet af fåremælk. Disse er de populære "Roquefort", provencalske "Picodon" og "Brus-du-Rov", kaukasisk fetaost.

Fårmælksdrikke:

• Matsoni … Surdej, creme fraiche, kefir eller yoghurt, 1 spsk. l, fortyndet med varm mælk, 200 ml, og resten af råvarerne opvarmes næsten til kogning, surdejen hældes i, afkøles til 50 ° C, omrøres konstant og efterlades i ovnen, så den ikke afkøles ned. Drikken er klar om 8-12 timer.
• Ayran … Til 1 liter råmateriale fremstilles 1,5 g lipase og 100 ml termofile streptokokker. Lipase fortyndes med varmt vand, 4 spsk. l. Mælk fermenteres på pasteuriseringsstadiet, efterlades varmt, indtil der opnås en homogen struktur. Drik kølet. Du kan hælde okroshka, bruges til æltning af dej.

Hvis hytteost tilberedes af fåremælk, er det tilrådeligt at røre hakkede urter eller krydderier efter dekantering af valle. Hvis dette ikke gøres, er det usandsynligt, at du vil kunne nyde et gæret mælkeprodukt.

Interessante fakta om fåremælk

I det gamle Rusland blev mælkefår opdrættet i de sydlige regioner af landet, ost, hytteost, endda creme fraiche blev fremstillet af det. Sådanne produkter blev betragtet som medicinske. Nu praktiseres forberedelsen af retter fra fåremælk kun i Kaukasus, i republikkerne i Centralasien og sjældent på Krim.

Antallet af får i SNG faldt først under den store patriotiske krig, og derefter blev det genoprettet igen. I 1980'erne blev mælk solgt til eksport til europæiske lande, husdyrbestanden blev anslået til 400 tusind. Men efter eksplosionen af atomkraftværket i Tjernobyl, da radionukliderne forblev i pelsen på dyr i lang tid, slap de af med af dem. Landbrugssektoren er først begyndt at genoplive nu.

Fårmælk er et dyrt produkt, men det er mere rentabelt at lave ost af det end af andre typer råvarer. Udbyttet er 18-25%, fra ko- eller gedemælk-9-12%.

På New Zealand fårfarms territorier er der ved at blive bygget hele industrikomplekser, der producerer fåremælk, oste og endda is. 80% af det endelige produkt sælges til andre lande, 20% er tilbage til deres egne behov.

De bedste malkefårracer:

1. Ostfrieskaya - 600 liter mælk kan fås fra et sådant får om året;
2. Tsigai - disse dyr har mindre mælkeydelse, op til 160 liter om året;
3. Lakayune - opdrættet takket være udvalg, op til 400 liter om året;
4. Awassi - 300 liter om året;
5. Assaf - op til 450 liter om året.

Se videoen om fåremælk:

Fårmælk indføres i svækkede børns ernæring. Takket være blandinger med denne komponent tager de hurtigt på i vægt og indhenter deres stærkere jævnaldrende. Men voksne bør begrænse sig til hytteost og oste, da de ikke er i stand til at assimilere sødmælk eller blandinger.