Hvad er kærnemælk, kan det laves derhjemme? Hvilke næringsstoffer er indeholdt, produktets næringsværdi. Nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug. Opskrifter og interessante fakta om oliekanden.
Kærnemælk eller butterdish er en fedtfattig creme. Drikken kan betragtes som et biprodukt ved fremstilling af smør, men nogle gange blev den fremstillet alene af skummetmælk. Farven er hvid, konsistensen er flydende, stratificerer ved stående. Smagen er sur, minder samtidig om lidt sur mælk fortyndet med vand eller kefir, kun lidt skarpere. En ikke særlig behagelig fornemmelse af en oliefilm forbliver på tungen. Skumfløde bruges sjældent som en drink, i de fleste tilfælde bruges den som ingrediens i andre retter. På basis af olieremaskinen fremstilles babymad og tilsætningsstoffer.
Hvordan tilberedes kærnemælk?
Dette produkt er ikke specielt fremstillet før. Væsken, der var tilbage efter at have smurt smørret, blev drænet, og dejen blev æltet på den. Kærnemælk kan nu laves af skummetmælk derhjemme.
Hvordan gør man det:
- På yoghurt … Kold mælk blandes med levende yoghurt uden fyldstof i forholdet 1: 2. Hvis yoghurten er meget tyk, kan du øge mængden af mælk. Blandingen omrøres godt og afkøles. Det færdige produkt er flydende, men danner en fedtet film på skeen og fadene, som det hældes i.
- Med citronsaft eller eddike … Opvarm fedtfattig mælk til kropstemperatur. Hvis der ikke er et tilberedningstermometer, skal du lægge en dråbe på bagsiden af din hånd. Hæld eddike eller citronsaft - 180 ml råvarer og 1 spsk. l. surdej. Vineddike skal være hvid. Lad stå i 15 minutter, og afkøl derefter.
I industrielle omgivelser, for at lave kærnemælk, pasteuriseres og affedtes mælk, homogeniseres, og derefter indføres rene kulturer af mælkesyrebakterier. Pakket i pakker med tæt cellofan. Men produktionen er urentabel, da produktets holdbarhed i køleskabet er op til 2 dage.
Kærnemælks sammensætning og kalorieindhold
Næringsværdi giver dig mulighed for at introducere dette produkt i kosten for dem, der taber sig.
Kalorieindholdet i kærnemælk er 62,5 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 3 g;
- Fedt - 3,6 g;
- Kulhydrater - 4,8 g;
- Vand - 80 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, cholin - 23,6 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,4 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,05 mg;
- B9 -vitamin, folat - 5 mcg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 0,4 μg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 1,5 mg;
- D -vitamin, calciferol - 0,05 μg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,09 mg;
- H -vitamin, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 0,598 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Calcium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Svovl, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Jern, Fe - 0,07 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobolt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Kobber, Cu - 12 μg;
- Molybdæn, Mo - 5 μg;
- Tin, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Strontium, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Chrom, Cr - 2 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Kærnemælk indeholder også:
- Pektin - beskytter slimhinden i fordøjelseskanalen mod toksiner og forbedrer funktionen af maven og tarmene.
- Lecithin er et byggemateriale til hjerne og leverceller, stabiliserer centralnervesystemet.
- Laktose - genopretter energireserver.
- Organiske syrer - stimulerer væksten af gavnlige bakterier i tarmene og stopper udviklingen af forrådnende processer.
- Flerumættede fedtsyrer - forhindrer risikoen for fedme og lavere blodtryk, sænker pulsen.
- Enumættede fedtsyrer - fremskynder metaboliske processer, beskytter kroppen mod toksiner udefra.
Fordelene og skaderne ved kærnemælk bestemmes stort set af disse stoffer. Overskydende kan provokere akkumulering af kolesterol og vægtøgning, hvilket fører til udvikling af diarré. Men med mangel på organiske komponenter bliver huden tør, håret går i stykker, slimhinderne bliver betændte, og aldersrelaterede ændringer stiger hurtigt. Karakteren ændrer sig, irritabilitet stiger, depression udvikler sig. Brugen af et fermenteret mælkeprodukt hjælper med at normalisere tilstanden.
Nyttige egenskaber ved kærnemælk
Mejeriproduktets rige vitamin- og mineralsammensætning gør det muligt at indføre det i kosten for patienter, der er ved at komme sig efter alvorlige sygdomme.
Kærnemælk fordele:
- Øger immuniteten, skaber gunstige betingelser for vital aktivitet af gavnlig tarmmikroflora.
- Det har en afgiftende virkning, hjælper med at fjerne toksiner fra leveren og tarmene.
- Forbedrer funktionerne i det kardiovaskulære system, forhindrer udvikling af åreforkalkning, koronararteriesygdom, slagtilfælde.
- Stimulerer opløsningen af kolesterolplakker i blodkarrene, forbedrer myokardiets funktion.
- Det har en mild vanddrivende og afførende effekt, øger hastigheden af peristaltik.
- Styrker inert og bruskvæv, øger elasticiteten af muskelfibre.
- Beskytter organisk væv mod ødelæggelse på mobilniveau.
En meget vigtig nyttig egenskab ved kærnemælk er, at den samtidig slukker tørst og blokerer sult og genopfylder reserven af næringsstoffer i kroppen. For dette er hun værdsat af dem, der taber sig. En af betingelserne for hurtigt vægttab er en kaloriefattig kost og et udvidet drikke regime.
Der er ingen begrænsninger for brugen af kærnemælk. Det kan drikkes af børn fra 1, 5 år, ældre patienter, der lider af diabetes og sygdomme i fordøjelseskanalen i remission. Du behøver ikke opgive en gæret mælkedrik med laktasemangel. Kaseinindholdet er minimalt, og allergier er sjældne.
Kontraindikationer og skade af kærnemælk
Individuel intolerance forekommer sjældent, men det skal huskes, at en forværring af tilstanden kan forekomme ved misbrug. Efter 2-3 glas om dagen forekommer tarmirritation, flatulens og oppustethed forekommer, fordøjelsesforstyrrelser - diarré eller forstoppelse.
Kærnemælk forårsager skade hos patienter med øget surhedsgrad af mavesaft med tilbagefald af gastritis eller mavesårssygdom. Du kan ikke drikke en fermenteret mælkedrik med pancreatitis, leversygdomme, øget galdesekretion.
Nogle mennesker oplever en gagrefleks, når de spiser kærnemælksprodukter. Dette skyldes den karakteristiske specifikke smag, der vedvarer, selv når den introduceres som ingrediens i forskellige retter. I dette tilfælde er det bedre at opgive brugen helt.
Kærnemælk opskrifter
I kulinariske opskrifter kan kærnemælk erstatte kefir. De lækreste desserter er lavet med skumfløde.
Kærnemælk opskrifter:
- Hindbær tærte … Ovnregulatoren er indstillet til 200 ° C. Mens den krævede temperatur er nået, æltes dejen. Sigt 250 g mel, tilsæt bagepulver, en halv spiseskefuld, lidt salt til det. Pisk en halv pakke smør med et glas sukker, tilsæt 2 æg, kombiner med mel, hæld kærnemælk i. Du skal få en tæt og glat dej med en fedtet konsistens. Mængden af kærnemælk bestemmes eksperimentelt. En bageplade smøres med solsikkeolie, dejen sættes i den, jævnes, og der dannes en fordybning til hindbærene. Bages i cirka 20-25 minutter, tjek ved at stikke en tandstikker. Hvis spidsen, der kom ind i dejen, er tør, er tærten klar. Afkøl og drys med flormelis før servering.
- Salat … Broccolikål (450 g) vaskes, koges i saltet vand i 3 minutter uden at dele sig i blomsterstande. Derefter smides grøntsagen i et dørslag, så den overskydende væske er glas. Du kan endda tørre det med køkkenrulle. Derefter opdeles kålhovedet i hånden i små blomsterstande. Skrællede saltede pistacienødder (0,5 spsk) skrælles og skæres i halve. Skær halvdelen af rødløget i tynde, næsten gennemsigtige strimler. Skyl med kogende vand. Du kan marinere i æblecidereddike, fortyndet i halvdelen med vand, tilsæt lidt sukker. Skær den anden halvdel af løget i vilkårlige stykker, hæld 125 g kærnemælk i, tilsæt 1 spsk. l. brunt sukker, æblecidereddike - 1 spsk. l., hvis løgene blev syltet, og 2 spsk. l. - hvis den kun er oversvømmet med kogende vand, 2 spsk. l. diæt mayonnaise. Pisk i 20-30 minutter. Lag broccoli i en salatskål, nødder - et halvt glas, tørrede tranebær - en tredjedel af et glas. Fordel løget ovenpå, fyld det med dressing. Lad stå ved stuetemperatur for at infunderes under husholdningsfilm. Salt og peber inden servering. Tilbered så meget salat, som du kan spise ad gangen. Fadet kan ikke opbevares.
- Stege … Tyrkiet kød (0,6 kg) frigøres fra huden, knoglerne fjernes. De slår det af, ruller det sammen til en tourniquet eller pølse, pakker det med en tråd ovenpå. Salt og peber. Solsikkeolie opvarmes i en gryde og steges på alle sider, indtil den er gyldenbrun. Sæt det derefter i ovnen i en lukket beholder og lad det simre ved 180 ° C i cirka 40-45 minutter. Tag derefter gryden ud af ovnen, hæld 400 ml mælk kærnemælk og 100 ml vin, tilsæt 2 laurbærblade, et par fed, oregano, timian og sæt kødet tilbage i ovnen med varm sauce i yderligere 40 minutter. Det færdige kød fjernes fra gryden på en tallerken, saucen drænes. Kødet lægges igen i gryden og dækkes med et låg, så det ikke køler af, og saucen filtreres gennem osteklud, hældes i en øse, lidt mindre end et glas kærnemælk med fortyndet stivelse tilsættes - 2 spsk er nok. l. Kog op, sluk. Kødet skæres i portioner, lægges på tallerkener og hældes over med sauce. Den bedste tilbehør er kartofler eller ris.
- Luftig dessert … Pisk 100 g kærnemælk, 200 g usødet yoghurt, 1 moden banan og en håndfuld skrællede pistacienødder i en blender. Drys hver portion med chokolade.
- Sirup … 180-200 ml kærnemælk hældes i en emaljeret scoop, 115-130 g smør, skåret i stykker, tilsættes, 300 g sukker og natron hældes på spidsen af en kniv, 2 spsk. l. majssirup. Kog i 6-7 minutter. Serveres med pandekager.
Kærnemælksdrikke:
- Tomatcocktail … Hæld et halvt glas tomatjuice og kærnemælk i en blenderskål eller shaker, tilsæt peber og salt på spidsen af en kniv, mere finthakket grønt - persille, dild, koriander. Tæve. Pynt med et mynteblad inden servering.
- Fitness cocktail … Alle ingredienser hældes i en blenderskål: en lille kålrabi, en skrællet agurk, hvidløg og løgfjer i en vilkårlig mængde, persille og dild. Hæld kærnemælken i. Du kan salte det inden brug.
- Mango lassi … Mango, 500 g, moset med 4 spsk. l. sukker, hæld en oliebeholder i - 1 liter, hæld saften af en lime i, efter at du har skåret en skive til pynt. Hæld isterninger i hvert glas inden servering.
- Vanilje cocktail … I en blender blandes 0,5 kg vaniljeis med 1 glas kærnemælk, tilsæt en dråbe citronekstrakt og 1 tsk. citronskal. Du kan drysse med revet chokolade inden servering.
Interessante fakta om kærnemælk
I Mellemøsten bruges oliekanden til at slukke tørsten. Klimaet er varmt, du vil ikke spise, og skumfløde er en glimrende mulighed for at genopbygge vitamin- og mineralreserven i kroppen.
Mange orientalske slik er lavet med kærnemælk - dejen er mere luftig og mør. Den specifikke smag druknes af vanilje, kanel og andre naturlige smagsstoffer.
Skummet fløde er nu populær i europæiske lande. I Bulgarien bruges de til at lave cocktails og fermenterede mælkedrikke og tilføjer forskellige bakteriestammer. I Ungarn bruges kærnemælk til at lave flerfarvede fedtfattige milkshakes, kunstige smag og naturlig surdej introduceres. I Tyskland bruges det som råstof til diætetisk hytteost og oste og i Australien til smør. Det resulterende produkt er meget mere nyttigt end margarine, indeholder hele komplekset af nyttige stoffer af skumfløde og er lettere at fordøje. Men det er samtidig lettere at smøre på brød og fryser ikke.
Hvis du har kærnemælk i dit hjem, behøver du ikke bekymre dig om tilstanden på din hud og dit hår. Det er nok bare at tørre ansigtet som en lotion om morgenen og om aftenen for at blege huden, fjerne fregner og stoppe betændelse. For ejere af tør hud er det tilrådeligt at blande fedtfri creme med vegetabilske olier - havtorn eller olivenolie i hjemmekosmetiske masker for at forhindre udtørring.
Kærnemælksbad - 4-5 liter pr. Standardvolumen - har samme foryngende effekt som mælkebad. Efter denne procedure bliver huden fast og glat.
Til fedtet hår anbefales det at bruge skumcreme i stedet for en maske. Rør citronsaft og cognac i - 1 spsk hver. l. til 100 ml kærnemælk eller æggeblomme. Påfør ikke mere end 30 minutter, vask af med shampoo. Hvis det bliver siddende længere, lugter hovedet af surmælk.
Opbevar ikke smøremaskinen ved stuetemperatur i lang tid. Det mister sine gavnlige egenskaber og begynder at syre inden for 40-60 minutter. Opbevares i køleskabet ikke længere end 48 timer og altid i glas. I en metalbeholder oxiderer en fermenteret mælkedrik hurtigt, og i en polyethylenpakke lugter den efter plastik.
Sådan tilberedes kærnemælk - se videoen:
Se videoen om, hvad du skal lave mad med kærnemælk:
Hvis målet er sundhedsforbedring, skal kærnemælk bruges umiddelbart efter køb. Mælkesyrebakteriers livscyklus er kort, og på trods af den oprindelige smag vil der på den anden dag ikke være nogen fordel ved at bruge den.
