Sammensætning og nyttige egenskaber ved karameltopning. Er der nogen kontraindikationer til brugen? Hvordan tilbereder man en godbid i sit køkken? Opskrifter med flydende karamelsauce.
Karamelløgning er en let flydende sirup fremstillet af fløde og masser af brændt sukker. Produktet er rig på kulhydrater og højt i kalorier. Det smager som kogt kondenseret mælk. Topping bruges til at dekorere konfekt og tilføjes til kød- eller fiskeretter. Hovedforbrugerne af denne delikatesse er børn. Samtidig bruges karameldelikatessen aktivt til at lave alkoholiske cocktails.
Sammensætning og kalorieindhold i karamelløgning
Karamel topping er et produkt, der kan have flere varianter med den samme sammensætning. Det hele afhænger af graden af opvarmning af karamellen: hvis stoffet opvarmes til en gullig nuance, får du et sødt produkt med en delikat cremet aroma; det er værd at holde karamellen på komfuret i længere tid, og den får en bitterhed, bliver brun.
Kalorieindholdet i karameltop pr. 100 g er 390 kcal, heraf:
- Proteiner - 5 g;
- Fedt - 13 g;
- Kulhydrater - 67 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 0 g.
Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater kan udtrykkes i følgende forhold: 1: 2, 6:13, 4. Energiforholdet mellem disse elementer: 3% / 18% / 72%.
Mineraler pr. 100 g:
- Jern (Fe) - 2,8 mg;
- Fosfor (P) - 60 mg;
- Kalium (K) - 90 mg;
- Natrium (Na) - 41 mg;
- Magnesium (Mg) - 37 mg;
- Calcium (Ca) - 31 mg.
Vitaminer pr. 100 g:
- E -vitamin (TE) - 0,2 mg;
- Vitamin PP (NE) - 0,2 mg.
Ifølge den klassiske opskrift er følgende ingredienser inkluderet i den industrielle karamel -topping:
- Vand;
- Salt;
- Glucosesirup;
- Brunt sukker;
- Smør;
- Vanillinsmag;
- Kondenseret mælk med en høj procentdel af fedt.
Mange producenter overholder ikke en standardopskrift og producerer toppings ved hjælp af deres egne teknologier. På samme tid er alle industrielle sirupper forenet af et fælles træk - tilstedeværelsen i sammensætningen af fortykningsmidler, smagsstoffer, farvestoffer og alle slags smagstabilisatorer. Individuel intolerance over for disse stoffer kan føre til alvorlige forstyrrelser i arbejdet i forskellige systemer i menneskekroppen. Videnskaben kender dog få tilfælde af forgiftning med karameltopning.
Nyttige egenskaber ved karameltopning
Fordelene ved karamelløgning for menneskekroppen er ubestridelige, forudsat at produktet er fremstillet af naturlige, miljøvenlige ingredienser. Derfor anbefaler eksperter, at voksne og børn foretrækker hjemmelavet sirup. Fremstillet topping bør indtages med måde.
Nyttige egenskaber ved karamelsirup:
- Moderat højt kalorieindhold … 100 g karamel delikatesse er 27, 39% af kalorierne i en persons daglige indtag. Derfor kan en sød dessert med sådan en topping hurtigt mætte dig med fedt og kulhydrater, når der ikke er tid til lange snacks.
- Tilstedeværelsen af vitaminer og mineraler … Sådanne komponenter er uundværlige for en voksende organisme, så sødme kan sikkert gives til børn (i moderate mængder).
- Kraftig karamel aroma … Ethvert produkt, der er dekoreret med denne topping, vil med garanti glæde dem med en sød tand, fordi det er i stand til at modvirke frugtens surhed i en vitaminsalat eller kompensere for manglen på sødme i usyrede kager. Derfor bruges sirup aktivt i kommercielle aktiviteter og er en slags garanti for efterspørgsel efter produktet.
Interessant! Karamelpåfyldning, som alle andre slik, fremmer produktionen af endorfiner i menneskekroppen - lykkehormoner. Forskere bemærker, at brugen af en dessert med karamelsirup har en gavnlig effekt på moralen for dem med en sød tand.
Kontraindikationer og skade af karamelløgning
Karamel ødelægger tænderne - en simpel sandhed, som alle voksne kender fra en ung alder. Sukkercreme sirup er ingen undtagelse, ligesom andre slik kan det forårsage betydelig skade på tandemaljen.
Desuden er skaden ved karameltopning som følger:
- Produktet indeholder fortykningsmidler, der har en negativ effekt på fordøjelseskanalen.
- Tilstedeværelsen af kunstige farver og smagsstoffer i topping fører til tilstopning af kroppen med toksiner.
- Sirupen indeholder en stor procentdel af sukker, derfor kan det skade sundheden for en diabetiker.
Vi må ikke glemme alt om kolesterol, som det moderne samfund kæmper så nidkært: i karameltoppe er dette fedt nok til at udvikle patologi i blodkar ved regelmæssig brug af produktet. Fedtet i cremen fører til dannelsen af kolesterolplakker i kroppen, som aflejres på blodkarrene i kredsløbssystemet. Som følge heraf er blodcirkulationen forringet, og der opstår en aktiv vægtforøgelse.
For at undgå de negative konsekvenser ved at bruge karameltop skal du selv forberede siruppen frem for at købe det færdige produkt i butikken. Hvordan man laver karamelløgning er beskrevet senere i artiklen. Hvis du beslutter dig for at købe et produkt i en butik, skal du omhyggeligt læse dets sammensætning på etiketten og foretrække den mest naturlige og mindre kaloririge sirup.
Hvordan laver man karamel topping?
Sød sirup bruges i konfekture til at tilføje tykkelse, ekstra sødme og en unik smag til retten. Et sådant produkt kan købes i næsten enhver købmand. Men hvis du ikke vil indtage sirup med kunstige tilsætningsstoffer, skal du lave din egen i dit køkken.
Inden du forbereder karameltopning, skal du sørge for at have alle de nødvendige produkter hertil: 1, 5 glas sukker; 1 pakke smør (200 g), fløde - 150 ml (vælg et fedtprodukt, mindst 30%).
Følg en simpel procedure til at forberede sirup i bare 4 trin:
- Smelt sukkeret i en gryde. Sørg for, at varmen er moderat, og sukkeret ikke brænder til bunden af fadet.
- Tilsæt det snittede smør til sukkeret, så snart det er karamelliseret. Glem ikke at røre den søde masse aktivt hele tiden.
- Sluk for varmen, så snart olien er opløst i sirupen.
- Tilsæt fløde til den resulterende masse og bland den færdige topping grundigt. Lad det køle af i et par timer. Retten er klar!
Bemærk, at den færdige sirup udelukkende skal opbevares køligt, ved en temperatur på højst + 23 ° C og ikke længere end 6 måneder. For at forlænge produktets holdbarhed med op til 1 år skal det anbringes i køleskabet.
Note til værtinden! 1 tsk topping indeholder 7 g produkt, 1 spsk - 20 g.
Opskrifter med karamel påfyldning
Topping bruges ikke kun til at dekorere færdigretter, men også som en fuldgyldig ingrediens i bagning af bagværk. For eksempel bruges tyk sirup som fyld til kager eller et mellemlag i mange typer kager.
Hjemmelavede opskrifter på karamel påfyldning:
- En kage, der ikke kræver bagning … Skær et halvt kilo shortbread cookies (med chokolade) i lige store stykker. Læg emnet på bunden af kageformen, der tidligere var dækket med husholdningsfilm. Smelt lidt 600 g is (enhver form). Fordel halvdelen over småkagerne, hæld 100 g karamelsirup her. Fordel resten af isen oven på den resulterende masse. Stil is og kagedej på køl i 6 timer. Kagen kan serveres, så snart isen er stivnet. Fadet med desserten vendes på hovedet på fadet, kiksekagen hældes rigeligt med karameltop.
- Risengrød … 0, 5 kopper ris, steges i en gryde med lidt smør. Denne procedure bør ikke tage mere end 2 minutter. Hæld 3 spiseskefulde stegte ris. mælk, tilsæt 0,5 tsk. kanel. Kog den resulterende masse ved svag varme i en halv time. Rør blandingen med jævne mellemrum for at undgå forbrænding. Tilsæt derefter 1 tsk i gryden. vaniljesukker og 100 g karamelløg. Kog budding i yderligere 2 minutter. Fordel den færdige masse på 4 plader og hæld over med topping.
- Ostekage i ovnen … I 700 g hytteost lægges 5 æggeblommer og 100 g smør. Pisk den resulterende masse. Tilsæt 1 spsk. l. semulje, vanillin (efter smag) og 100 g rosiner, tidligere gennemblødt i varmt vand og tørret med et håndklæde. Bland dejen grundigt. Tilsæt 5 hvider, pisket med en knivspids salt, i det, og bland igen (pisk hviderne, indtil der dannes stabile toppe). Som følge heraf skal du få en luftig, cremet masse, som derefter skal bages i en forvarmet ovn. Bagetid - 1 time. Når den angivne tid er gået, skal du slukke for ovnen, men cheesecaken må ikke tages ud. Lad det brygge i yderligere 2 timer. Dekorer den allerede afkølede syrnik med karamelløg.
Karamel Topping Drink Opskrifter
Drikkevarer med karamelløgning kendetegnes ved vanilje aroma og udtalt sødme. Sådan en delikatesse forberedes på få minutter! TOP-3 opskrifter på drikkevarer med karamelsirup:
- Absint og karamel … Hæld 20 ml i et glas i lag med karameltop, expresso og absint. Det anbefales at drikke den resulterende drink i en slurk.
- Frappuccino … Pisk med en blender 2 tsk. farin, 5 isterninger, 200 g mælk og 80 ml kølet expresso. Tilsæt kaffesirup, 1 cookie og 100 g chokoladechips til blandingen. Pisk igen. Hæld blandingen i et glas, pynt med topping af flødeskum og karamelsirup.
- Saltet drikkechokolade … I opvarmet mælk (180 ml) tilsættes 5 spsk. l. kakaopulver og bland grundigt. Hæld 3 spsk i et separat glas. l. karamelløg og fordel det over siderne af beholderen. Hæld den tilberedte blanding af mælk og kakao i et glas. Top med flødeskum og pynt med flydende karamel. Drikken er klar!
Interessante fakta om karameltopning
Professionelle mestre kalder karamel topping for en let sovs; de bruger den ikke kun til søde retter, men også til bejdsning eller dekoration af kød- og fiskdelikatesser.
For første gang blev karamel topping opfundet i hjemlandet Exupery, Dumas og Moliere - i Frankrig. Ifølge legenden, ikke langt fra Paris, i en middelalderlig landsby, blev topping lavet af tyktflydende karamel opfundet af en almindelig bonde. Ingen ville have kendt til delikatessen, hvis der pludselig ikke var kommet to trætte rejsende, der senere viste sig at være hertuger, til hans lejlighed. Ædle mennesker hjalp med at toppe for at få national anerkendelse.
Moderne franske konditorer fortsætter med at opfinde nye opskrifter på karameltoppe den dag i dag. De tilføjer sirup til næsten alle typer desserter. Eksperter er sikre på, at den sukkerholdige sirup ikke kun gør retten sødere, men også hjælper med at understrege smagen af de enklere ingredienser i produktet.
Også i verden er der en masse konkurrencer baseret på kokke og bartenderees evne til at bruge karamel topping som et værktøj til at lave tegninger og andre dekorationer.
At skabe eksklusive designs på produkter, især på kager, er topping købt i en butik optimalt. Denne creme sælges i en kompakt krukke med en praktisk dispenser. Takket være dette flyder det i en langsom, tynd strøm og synker lydigt i form af komplekse mønstre på overfladen af fadene.
Topping kan serveres både kold og opvarmet - temperaturen på det færdige produkt påvirker ikke smagen.
Sådan laver du karamel topping - se videoen:
Hjemmelavet karamelpåfyldning er en kilde til vitaminer, mineraler, energi og positivt humør for hele familien. Det kan føjes til en lang række retter, og ikke nødvendigvis til slik. På samme tid bør du foretrække butikskøbt topping i en praktisk krukke med en dispenser for at oprette tegninger fra sirup. På grund af det høje sukkerindhold er karamelproduktet kontraindiceret til diabetikere og mennesker, der kæmper med overvægt.
