Nyttige egenskaber ved majssirup og dens kemiske sammensætning. Opskrifter til fremstilling af sødestoffer til hjemmelavet mad. Hvilke produkter indeholder kunstig honning, og kan det være skadeligt for menneskers sundhed?
Majsirup er en tyk sirup med honningsmag, der kan forsøde bagværk eller drikkevarer. Ifølge GOST tilhører melasse stivelsesprodukter. Det kan tage både flydende og pulverform. Tørt sødemiddel opnås ved tørring af sirupen. Begge typer melasse anvendes i konfektureindustrien, til fremstilling af en række alkoholholdige drikkevarer og til fremstilling af en afbalanceret kost. Du kan tilberede en naturlig honningerstatning i dit eget køkken på få minutter. Der er praktisk talt ingen kontraindikationer for brugen af dette produkt.
Sammensætning og kalorieindhold i majssirup
Sød sirup er fuld af kulhydrater, indeholder praktisk talt ikke proteiner, kostfibre og vand.
Kalorieindholdet i majssirup er 316 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0 g;
- Fedt - 3 g;
- Kulhydrater - 3 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 21 g.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 29 mg;
- Calcium, Ca - 25 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Natrium, Na - 80 mg;
- Fosfor, P - 48 mg.
Sporelementer er repræsenteret af jern, hvoraf 1,2 mg er indeholdt i 100 g majssirup.
Derudover indeholder den kemiske sammensætning af majssirup elementer som beta-caroten, vitamin B, E, P og PP.
Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:
- Stivelse og dextriner - 35 g;
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 3 g.
På en note! Majsirup kaldes ofte et halvfabrikat, fordi det er et produkt af ufuldstændig hydrolyse af stivelse.
Nyttige egenskaber ved majssirup
Den største fordel ved majssirup er en høj procentdel af saccharose, som absorberes hurtigere af den menneskelige krop end den sukkertype, vi er vant til. Derfor er det ofte inkluderet i kosten eller sportsernæringen.
Nogle forskere er kommet til den konklusion, at melasse på grund af den store mængde saccharose kan forårsage fedme. På samme tid bekræfter de dets gavnlige egenskaber og råder til at bruge sødme i begrænsede mængder.
En anden fordel ved honningssirup er dens lave omkostninger. Det er fordelagtigt at bruge majs halvfabrikat i fødevareindustrien i stedet for sukker.
Andre sundhedsmæssige fordele ved majssirup:
- Lav krystallisationshastighed … Produktet er uerstatteligt til brug ved fremstilling af konserves, syltetøj, marmelade osv. Takket være melasse hærder disse slik ikke i lang tid, forbliver bløde og tyktflydende.
- Lang holdbarhed … Melasse er et naturligt naturligt konserveringsmiddel, derfor kan det øge madens holdbarhed.
- Reduceret frysepunkt … Det halvfabrikata hærder praktisk talt ikke ved temperaturer under nul, derfor tilsættes det til is og alle slags frosne juicer, så de ikke bliver til is, men er egnede til forbrug.
- Lighed med smagen af honning … Mange moderne mennesker er diagnosticeret med en allergi over for naturlig honning, løsningen for allergikere vil være brugen af ikke mindre velsmagende melasse.
- Indhold af en stor mængde næringsstoffer … Periodisk brug af majssirup har en gavnlig effekt på menneskers velbefindende, hjælper med at normalisere arbejdet i alle indre organer og fremskynder stofskiftet.
Bemærk! Folk, der spiser majssirup i moderate mængder, har en markant stigning i immunitet.
Kontraindikationer og skade på majssirup
Næsten intet siges om farerne ved majssirup i den videnskabelige litteratur - produktet er absolut sikkert for menneskers sundhed, hvis det indtages i rimelige doser.
Det er forbudt at tage sødestoffer i mad til mennesker, der har en intolerance over for majs, hvilket er ekstremt sjældent. Eksperter anbefaler heller ikke overforbrug af sødme til alle, der har et højt blodsukker.
Hvordan laver man majssirup?
Det er næsten umuligt at købe dette sødemiddel i et almindeligt supermarked. Du kan finde det i specialbutikker eller forberede det selv. Internetrummet og kogebøgerne er fyldt med tips til, hvordan man laver majssirup.
Tjek derefter den nemmeste måde at tilberede honningstof på:
- Tag 300 ml varmt kogt vand, tilsæt 700 g majsstivelse til det, og bring den resulterende masse i kog under omrøring.
- Tilsæt 2 g citronsyre til stivelsesvandet og kog i 45 minutter. Hold ilden moderat.
- Afkøl den tilberedte sirup lidt, og tilsæt en tilberedt opløsning af natron (1, 5 g) og vand i den. Vær ikke overrasket over at se skum i gryden efter tilsætning af bagepulver. Rør i stoffet og lad det trække i 15 minutter. Herefter vil melassen være klar til brug. Hvis du bemærker, at der stadig er skum på overfladen, er det ligegyldigt. Saml resterne med en ske.
- Hæld det færdige produkt i en glasbeholder og opbevar det i køleskabet.
Interessant fakta! Stivelsesirup bruges meget i både madlavning og farmakologi. Det tilføjes ofte til medicinske sirupper som et naturligt sødemiddel.
Treacle opskrifter og drikkevarer
Medmindre det er nødvendigt, indtages melasse ikke i sin rene form; det tilsættes forskellige retter som et naturligt sødemiddel, blødgøringsmiddel eller konserveringsmiddel.
TOP 4 opskrifter på enkle retter ved hjælp af majshonningserstatning:
- Hurtig glasur … Skålen tilberedes i et vandbad. Bland 3/4 kop sukker med 1 spsk. l. melasse og 3 spsk. l. vand. Tilsæt en knivspids salt og 3 proteiner til den resulterende masse. Det er bedre at vælge større æg. Kog stoffet i ikke mere end 4 minutter (indtil sukkeret er opløst). Tilsæt derefter vaniljeekstrakt (0,5 tsk) til fløden og pisk det med en røremaskine. Indstil piskeriset til maksimal hastighed. Pisk indtil tykke og høje toppe vises på overfladen af cremen. Glasuren er klar! Ved udgangen skal du have 4 kopper tyk og luftig frosting.
- Chokoladecreme eller ganache … I en metalbeholder blandes 3 spsk. l. majssirup og 1 kop fedtfattig fløde (200 ml). Kog den resulterende masse ved lav varme, og tilsæt 350 g hakket chokolade i den (vælg mørke sorter). Rør rundt og fjern det fra varmen. Tilsæt vanillin (0,5 tsk). Som følge heraf skal du få 1,5 kopper duftende fløde.
- Skumfidusfløde … Opvarm 90 ml vand med melasse fortyndet deri (1, 25 spsk.) Og sukker (180 ml). På samme tid piskes 4 æggehvider i en anden skål med en knivspids salt. Når massen er opskummet, tilsættes en spiseskefuld sukker til den og piskes igen med en røremaskine. Hæld den resulterende sirup i den færdige fløde, tilsæt 2 spsk. l. vanilje og rør igen til det er tykt og luftigt. Retten er klar!
- Frugt alkoholisk is på en pind … Til alkohol skal du bruge 750 ml spansk sangria eller en anden form for svag frugtvin. Varm væsken op og lad den fordampe let fra gryden. Når 2,5 glas vin er tilbage i beholderen, tilsættes 1 glas granatæblejuice til det, 2 spsk. l. appelsinsaft og samme mængde drue, 25 g sukkersirup og 2 spsk. l. melasse. Skær derefter 2 små pærer, et æble og en appelsin i små tern. Kombiner frugt med væske og fjern fra varmen. Den resulterende drink skal infunderes, så lad den stå i køleskabet natten over. Si blandingen om morgenen, hæld den i specielle forme, der bruges til at lave is, og lad dem stå i fryseren. Efter et par timer er den frosne saft klar til at drikke.
Majsirup bruges aktivt af fiskere til at skabe effektive supplerende fødevarer. Den søde blanding tilsættes blandingen af tørfoder og booster for at gøre agnen så attraktiv som muligt for fisken.
Flere opskrifter på alkoholholdige drikkevarer, til fremstilling af hvilke du skal bruge tørret majssirup:
- Kissel … 400 g melasse opløses i vand (8 kopper) og koges op. Tilsæt 1 kop koldt vand med opløst kartoffelstivelse til den varme blanding (ufuldstændig 100 gram kop). Vent til siruppen koger og begynder at tykne. Afkøl geléen og server!
- Øl … 2 kg melasse opløses i 30 liter vand, og den resulterende blanding koges i 40 minutter. Tilsæt derefter den knuste ingefær og kog i yderligere 20 minutter. Fjern den færdige blanding fra varmen, tilsæt laurbærblad, 10 g kanel og 50 g humle. Lad afkøle under låget. Tag en liter væske fra den resulterende masse og fortynd 50 g ølgær i den. Kombiner den tilberedte forret med den resterende sirup. Væsken skal gæres i 2-3 dage, hvorefter den kan tappes på flaske. Bemærk, at den spildte øl på dette forberedelsesstadium endnu ikke er anvendelig. Det skal stå et køligt sted i en uge, og først da kan du nyde den originale smag af hjemmelavet øl.
Til fremstilling af øl eller gelé kan du bruge melasse fra hjemmet eller et hjemmelavet produkt.
Godt at vide! Majsirup erstatter sukker i mange populære sodavand. Det er i den elskede af alle Coca-Cola og Pepsi.
Interessante fakta om majssirup
Til fremstilling af melasse bruges mange produkter, herunder: kartofler, rødbeder, hvede, byg, sorghum og mere. I Rusland er den mest populære imidlertid sød sirup fremstillet på basis af majsstivelse.
I Amerika betragtes majssirup som en billigere erstatning for rørsukker, derfor bruges den aktivt til fremstilling af konfekt, sukkerholdige drikkevarer og andre produkter, der ifølge opskriften skal indeholde sukker.
Nogle biavlere, der ejer store honningfarme, tilføjer majssirup til biefoder. Dette kosttilskud øger mængden af honningproduktion betydeligt.
Denne type sødemiddel bruges til fremstilling af de fleste importerede slik. Det kan endda findes i burgere og kødrestaurantretter. Derfor, for ikke at overmætte din krop med glukose, skal du omhyggeligt læse sammensætningen af de fødevarer, du spiser.
Hvad er majssirup - se videoen:
Eksperter understreger emnet om skaden og fordelene ved majssirup: produktet er kun i stand til at skade menneskekroppen, hvis det indtages i store mængder. Hvis du beslutter dig for regelmæssigt at bruge det i dit hjemmekøkken, skal du søge råd fra en ernæringsekspert. Din diætist bestemmer den optimale forbrugshastighed for melasse for dig.
