Tilberedningsmetoder til palmsukker. Næringsværdi og kemisk sammensætning. Medicinske egenskaber og kontraindikationer for at komme ind i kosten. Jaggery opskrifter, medicinsk brug. Hvordan adskiller man et originalt produkt fra et falskt? I industriel produktion fordampes råvarer over lav varme under konstant omrøring. Jo længere tid det koges, jo mørkere bliver melassen. Palmsukker kan tilbydes kunder i form af melasse, pakket i dåser.
Der er også en anden produktionsteknologi. Saften inddampes først under solen eller koges og fryses derefter ved en temperatur på 18-24 ° C. Hvis palmsukker laves på denne måde, vil det ligne almindeligt raffineret sukker i smag og farve. Sammensætningen bevarer imidlertid alle de nyttige egenskaber.
Sammensætningen og kalorieindholdet i jaggery
Uraffineret jaggery har et højt indhold af næringsstoffer. I hjemmeproduktion er opvarmningen af saften minimal, og det endelige produkt bevarer alle palmsaftens egenskaber. Når det er frosset, ændrer vitamin- og mineralkomplekset sig lidt, resterende proteiner og fedtstoffer, som allerede er få, ødelægges.
Kalorieindholdet i palmsukker kogt under tilberedning er 375 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 1, 06 g;
- Fedtstoffer - op til 0,4 g;
- Kulhydrater - 98, 54 g.
Afhængig af madlavningsteknologien kan kostfibre (fiber) forblive i sukker og vand (op til 20%) i melasse.
Næringsværdien af hjemmelavet jaggery er 308 kcal
Mineraler: kalium, calcium, fosfor, jern, zink, magnesium, selen, kobber. Palmsukker indeholder også isoflavoner, antioxidanter og en lille mængde organiske syrer.
Vitaminer:
- Thiamin - normaliserer immunsystemet, er ansvarlig for hudens og slimhindernes regenerative egenskaber;
- Riboflavin - reducerer produktionen af adrenalin;
- Niacin - har en gavnlig effekt på hjernens arbejde
- Choline - forlænger hepatocytternes livscyklus, når man bruger et leversødemiddel, er det lettere at klare forgiftning;
- Inositol - normaliserer arbejdet i nervesystemet og fordøjelsessystemet;
- Folsyre - understøtter arbejdet i kredsløbssystemet og deltager i dannelsen af det neurale rør i embryoner;
- En nikotinsyre - forbedrer perifer cirkulation
- Anthocyanidiner - stoffer med antimikrobielle og immunstimulerende virkninger.
Sammensætningen indeholder en lille mængde ascorbinsyre og alfa-tocopherol.
Sammensætningen af kulhydrater: 50% saccharose og inversukker - glucose og fructose.
På grund af denne sammensætning kan produktet betragtes som en god kilde til vitaminer og mineraler.
De sundhedsmæssige fordele ved palmsukker
Yogier har bemærket den helbredende effekt af jaggery på kroppen. Det bruges aktivt af tilhængere af ayurvedisk medicin til medicinske formål.
Nyttige egenskaber ved palmsukker:
- Stimulerer ikke talgkirtlerne, i modsætning til almindeligt sukker. Ved regelmæssig brug bliver huden blødere, porerne bliver smallere, antallet af pigmenterede områder falder, og ansigtslindringen glattes. Udviklingen af aldersrelaterede ændringer bremser.
- Tonen i kroppen stiger ikke kun på grund af øget produktion af adrenalin, men også på grund af et afbalanceret vitamin- og mineralkompleks. Muligheden for at udvikle anæmi falder, og genoptræning efter fysisk anstrengelse og følelsesmæssige sammenbrud accelereres. Ved at genopbygge kroppens energireserve øges effektiviteten.
- Belastningen på bugspytkirtlen og maven reduceres. Dette reducerer surhedsgraden af mavesaft og hastigheden af gasdannelse. Denne ejendom er især nyttig for kvinder.
- Stimulerer udskillelsen af spyt. Dette er vigtigt for dem med en sød tand. Den negative indvirkning på papirmasse og tandemalje efter at have spist tropisk sødme er minimal.
- Det har en antioxidant virkning, normaliserer leverens forgiftningsfunktioner.
- Bevarer et stabilt niveau af vand og elektrolytbalance, pulsen bliver stabil, blodtrykket normaliseres.
- Forhindrer udvikling af sygdomme, hvis symptomer er et fald i tætheden af knogle- og bruskvæv.
- Reducerer ubehag under angreb af bronchial astma og kighoste, lindrer smerter ved sygdomme i halsen.
- Reducerer hyppigheden af migræneanfald og virker bedøvende.
- Forhindrer udviklingen af blodsygdomme.
- Fremskynder genopretning i inflammatoriske processer i det genitourinære system.
Traditionel medicin råder kvinder med uregelmæssige menstruationscyklusser til at suge et stykke jaggerie, der vejer cirka 10 gram (omtrent på størrelse med to skiver almindelig chokolade) dagligt.
Produktet kan introduceres i kosten for børn i alle aldre og gravide. Ayurveda -fortalere insisterer på fordelene ved palmsukker til diabetes. Ifølge forskning fra forskere fra Filippinerne er produktets glykæmiske indeks 35 enheder, og det er tilladt at indgå i kosten ved type 2 -diabetes og stabilisere insulinniveauerne i den første. Men ifølge forskning foretaget af ansatte ved University of Sydney er produktets glykæmiske indeks 54 enheder. Det betyder, at diabetikere skal overholde de samme anbefalinger, som når de spiser sukker fra roer og sukkerrør.
Kontraindikationer og skade på palmsukker
Der er ingen absolutte kontraindikationer for indførelsen af jaggery -kosten. Ved individuel intolerance kan der udvikles en allergi. Forværring af tilstanden er mere almindelig hos børn i det første leveår. Det manifesterer sig som kløe, irritation og udslæt på huden, hovedsageligt lokaliseret på kinder, balder, ydre skuldre og lår.
Skaden fra palmsukker kan kun forekomme, når den bruges for meget. Det er værd at begrænse mængden af sødme i kosten for ulcerøs colitis, en tendens til øget flatulens og flerværdige allergier. Du kan ikke bruge det med forværring af pancreatitis. Men i denne tilstand anbefales en sultediet.
Jaggerie opskrifter
Takket være jaggery bliver madens smag blødere. I Indien og Thailand tilføjes det til desserter og bagværk; i Filippinerne og Salomonøerne tilføjes det til krydderier, salater og kødretter.
Lækre palmsukkeropskrifter:
- Grillet kød … Varm grillen op, fordel 500 g kød i et stykke. Steg på hver side, så der kommer en rødlig skorpe ovenpå, og midten forbliver lyserød. Juice skal skille sig ud. Dette tager normalt 2-3 minutter, men hvis kødet er gammelt, øges tilberedningstiden. Fjern fra risten, lad den afkøle i 10 minutter, skær den i tynde skiver. Fra chilibælger, 3 stykker, fjern frøene, gnid skallen fra 1 lime, pres saften. Kom peberfrugter, 2 hvidløgsfed, 2,5 cm frisk ingefærrod, 1 kvist mynte og 6 koriander i en blenderskål. Slib, tilsæt 3 spsk. l. limesaft, 1 spsk. l. palmsukker, fiskesauce - 3 spsk. l. Hæld saucen over kødet, drys med skiver citrongræs og rucola (100 g), skal. Alle ingredienser blandes. Pynt med snittede druer, gerne sort. Til smag kan du drysse med sesamfrø og salt.
- Thai salat … Retten er multikomponent. I en dyb salatskål blandes mango -tern, gulerodstrimler, et halvt glas spirede bønner, en flok grønne løg, 1 spsk hver. l. skiver koriander, basilikum og mynte. Dressing tilberedes separat - 1 spsk. l. limesaft, palmsukker, fiskesauce. Rør godt rundt og lad stå. Fiskesauce kan erstattes med sojasovs - i dette tilfælde er salaten ikke saltet. Det er krydret og drysset med overstegt knuste jordnødder.
- Græskar butternut … Varm op i en wok 1 spsk. l. solsikkeolie, knust hvidløg steges - 2 pinde, 1 tsk. frisk revet ingefær. Når der kommer en rig lugt, lægges 2 kopper græskarpulp, skåret i tern (med kanter op til 2 cm), drys med palmsukker - 1 spsk. l., lad stå i 5 minutter. Hæld derefter et halvt glas kokosmælk i, 1 spsk hver. l. fiskesauce og limesaft, 1/3 spsk. l. chili sauce. Lad stå ved svag varme i 20 minutter, indtil saucen tykner. Fjern gryden, lad den brygge i 10 minutter. Drys rigeligt med kokos før servering.
- Tom kha kai suppe … Beregning af produkter til 2 portioner. Kylling bouillon koges på forhånd - du skal bruge mindst 2 glas. Uden at fjerne fra varmen hældes 1, 5 stilke citrongræs i skiver, en halv bundt koriander, 2-3 limeblade, 1, 5 skalotteløg, 2 fed hvidløg, et stykke galangal. Tilsæt den varme peberfrugt ved at skære den i halve. Frø skrælles ikke. Rør 1 spsk. l. jaggery, kog i 15 minutter, indtil suppen begynder at tykne. Når pandeindholdet bliver tyktflydende, siles det gennem en fin sigte for at fjerne krydderierne. Kom bouillonen på ilden, lad den koge. Hæld et halvt glas shiitake (kan erstattes med svampe), 200 g finthakket kyllingekød, helst fra låret, 150 g majs på dåse. Hæld kokosmælk i - et halvt glas, 1 spsk. l. fiskesovs. Når kyllingen er kogt tilsættes 1 tomat, skåret i tern, kogt i 5 minutter. Hæld frisk koriander i hver tallerken inden servering.
- Budding … Et glas sorte ris gennemblødes natten over. Kog 0,75 liter vand i kog, tilsæt ris, en hel vaniljestang, kog i 40-50 minutter. Hvis det tykner for hurtigt, så hæld vand i - risene skal være helt kogte. Under madlavning saltes og tilsættes palmsukker - et halvt glas. Fordel rismassen i lag, skiftevis med kokoscreme.
- Kiks … Bland i en skål 200 g mel, fint knust palmsukker - 100 g, en knivspids salt. Tilsæt smør - ghee, 80 g, en teskefuld vaniljeekstrakt og ælt dejen. Dejen får lov at stå i 5 minutter, der dannes kugler. Bages på pergament i 25 minutter ved 150 ° C.
- Banan slik … Opløs palmsukker i vand i forholdet 1: 3 og kog til det er tykt. Derefter skæres bananerne i skiver, dyppes i mættet sirup. Smid det på en sigte, så den overskydende væske er glas, stykkerne lægges på et træbræt, tidligere rullet i kokos. Ved hjælp af den samme opskrift kan du lave en banan-kokosdessert. I dette tilfælde dekanteres væsken ikke. Hele pandeindholdet hældes i et fad og hældes med kokosmælk, indtil det er kølet af - 3-4 spsk er nok. l. Sæt i køleskabet til afkøling.
Advokater for sund livsstil anbefaler at bruge følgende opskrift til behandling af anæmi og genopretning af stress. I kogende mælk, 120 ml, opløses et glas palmsukker. Hæld mel separat i en skål - ca. 2 kopper, tilsæt 1/2 tsk. læsket sodavand citronsaft, salt, hæld sukkerblandingen i og ælt dejen. Hvis partiet er tykt, fortyndes det med mælk, væske - tilsæt mel. Tortillas bages på begge sider, dejen hældes med en slev. Inden servering smøres hver kage med smør.
Interessante fakta om palmsukker
Jaggeri er populær blandt den lokale asiatiske befolkning. Men dadelsukker sælges undertiden under samme navn og til samme pris. Teknologien til fremstilling af produktet er anderledes: frugterne tørres og formales derefter til pulver. Dette er en helt anden sødme, og du kan ikke bruge den som sødemiddel. Det opløses ikke i væske og brænder under varmebehandling. Desuden er omkostningerne meget lavere end for det originale produkt.
Ayurveda -tilhængere anbefaler helt at udskifte hvidt sukker med palmsukker. Desuden er produktet ikke en sjældenhed. I tropiske lande kan du købe det på markederne, "fra hænderne" på lokale beboere, i store og små butikker.
Men i Rusland og Ukraine kan jaggers kun købes på specialiserede salgssteder eller via internettet. Et produkt, der leveres på ordre, er ofte en falsk. Dog kan markedet også bedrage køberen.
Du kan identificere en surrogat empirisk - opløse et stykke i vand. Hvis væsken mørkner, og det ikke helt opløste stykke ikke ændrer farve, er dette ægte palmsukker. Vandet bliver grumset, og stykket bliver hvidt farvet raffineret sukker. Desværre er det umuligt at skelne mellem en falsk, når man køber. Handlende adler ikke kun råvarens farve, men blander den også med knust cremet karamel. I Indien blandes hjemmelavet palmsukker med tobaksstøv og bruges til at børste tænder.
I asiatiske lande gives jaggery til spædbørn for at lindre de smertefulde symptomer, der følger med tænder. Sødmen bringes ikke til slikkepindstilstand - den delvist fordampede melasse tørres.
Flere opskrifter på traditionel medicin, hvoraf en af ingredienserne er palmsukker:
- For at forbedre sædkvaliteten … Jaggeri kombineres med amla pulver (det er lavet af frugterne af indiske stikkelsbær), andelen er 1: 1. Tag 3 portioner om dagen, cirka 15-20 g, før måltider.
- Mod hikke … Til tørring af ingefærpulver (3 spsk. L.) Tilsæt jaggery på spidsen af en kniv, hæld det i et glas varmt vand og drik i små slurke.
- Med ARVI … Bland med frisk ingefærjuice i et forhold på 1: 2. Behandlingsfrekvens - 2 gange om dagen, dosis - 1-2 spsk. l.
- Til migræne … Ekstern brug. Sesamfrø bankes, blandes i lige store mængder i hakket jaggery. Fortynd med vand til en pasta. Det påføres templerne og panden for anfald.
- Med kronisk blærebetændelse … Opløs 1 spsk i en kop varm mælk. l. palmsukker. Drik i små slurke. Den samme opskrift hjælper med at komme sig efter akutte luftvejsinfektioner med komplikationer i luftvejene.
Se videoen om palmsukker:
Når det er købt, skal palmsukker opbevares i en lufttæt beholder uden adgang til lys. Alle nyttige egenskaber bevares i 2 år. Hvis du køber melasse, skal du bruge det 2-3 måneder i forvejen, ellers bliver det mugent.
