Beskrivelse af shubat, forskel fra andre typer gærede mælkeprodukter. Kalorieindhold og sammensætning, fordele og skader, når de indtages. Opskrifter på retter og drikkevarer med chal, interessante fakta om det. Hvis du planlægger at slukke tørsten med en drink, fortynd den. Men det kan kombineres med vand, selv under forberedelse, når råvarer blandes, i et forhold på 1: 1. Vandet opvarmes også til en temperatur på 32 ° C. Sådan en chal er mindre fed, smager blødere og mere behagelig og har en mere homogen struktur.
Sammensætning og kalorieindhold i chal
Fedtindholdet i drikken er højt - når det tilberedes uden vand, når det 8%. Og laktoseindholdet er lavt - 2,75%. Til sammenligning: i komælk er mælkeprotein fra 3, 5 til 4, 7%.
Kalorieindholdet i shubat fremstillet ved hjælp af traditionel teknologi er 82 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 4 g;
- Fedtstoffer - 5, 1-7, 2 g;
- Kulhydrater - 4, 9 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- C -vitamin, ascorbinsyre - 7, 7 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,08 mg;
- E -vitamin, tocopherol - 0,06 mg;
- A -vitamin, retinol - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin B12, cyanocobalamin - 0, 00016 mg;
- D -vitamin, calciferol - 0,15 mcg.
Mikro- og makroelementer pr. 100 g:
- Zink - 0,4 mcg;
- Jern - 0,1 mcg;
- Kobolt - 0, 005 mg;
- Kalium - 180 mg
- Calcium - 121, 0 mg;
- Natrium - 70,0 mg.
Umættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Oleic - 1379, 0 mg;
- Palmitic - 638, 0 mg;
- Myristisk - 217, 0 mg;
- Linolenisk - 165, 0 mg;
- Linolsyre - 143, 0 mg.
Essentielle aminosyrer pr. 100 g:
- Leucin - 568 mg;
- Lysin - 409 mg;
- Valine - 351 mg;
- Isoleucin - 310 mg;
- Threonin - 191 mg;
- Phenylalanin - 172 mg;
- Methionin - 163 mg;
- Tryptophan - 62 mg
Næringsværdien af chal er 3 gange højere end komælks værdi og 1,5 gange højere end kumis. Men det betyder ikke, at alle nødvendigvis skal skifte til en drink lavet af kamelmælk. Fordelene og skaderne ved shubat afhænger i høj grad af forberedelsesteknologien, individuel modtagelighed, opbevaringsforhold. Uvante mennesker er nogle gange trætte af drikken. De kan ikke tvinge sig til at sluge selv en skefuld, især et "rigtigt" tykt produkt.
Bemærk! Chalet fremstillet efter "by" -opskriften med komælk i pulverform indeholder meget mindre næringsstoffer.
Nyttige egenskaber ved shubat
Den medicinske virkning af en fermenteret mælkedrik har været kendt i lang tid.
Fordelene ved shubat:
- Genopretter reserven af næringsstoffer i kroppen.
- Det har en afslappende og beroligende effekt, forbedrer søvnkvaliteten og giver dig mulighed for at restituere under en nattesøvn.
- Stimulerer optagelsen af næringsstoffer fra fødevarer, der indtages med chal.
- Besidder antimikrobiel virkning, antibakterielle egenskaber er mest udtalte.
- Isolerer frie radikaler, der rejser i tarmlumen.
- Reducerer blodpropper, fremmer opløsning af kolesterolplakker, som afsættes på blodkarets vægge.
- Reducerer blodsukkerniveauet og stimulerer produktionen af naturligt insulin. Stopper udviklingen af type 1 -diabetes.
- Skaber gunstige betingelser for at øge aktiviteten af gavnlig tarmflora, forhindrer udvikling af dysbiose, hæmmer vital aktivitet af Staphylococcus aureus og Salmonella, rotavirus.
- Det stabiliserer immunsystemet, undertrykker antiagenter og forhindrer malignitet.
- Reducerer sandsynligheden for at udvikle osteoporose hos voksne og rakitis hos børn.
- Stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer, øger udskillelsen af galde.
Hvis chal indføres i kosten hos patienter, der klager over madintolerance inden for 2 uger, forsvinder problemet. De gavnlige egenskaber ved shubat ved laktosemangel er bevist. Der er meget mindre kasein i sammensætningen, og hvis sygdommen er i en inaktiv fase, forekommer intolerance ikke. Ifølge medicinsk statistik kan chal i 85% af tilfældene drikkes af patienter, hos hvem komælk forårsager fordøjelsesforstyrrelser.
Kvinder rådes til at tage 2-3 spiseskefulde gæret mælkedrik fortyndet med vand for at modstå en slankekur. Og for patienter med høfeber eller flerværdig allergi hjælper inklusionen af en chal med at slippe af med negative manifestationer.
Shamanerne fra de tyrkiske folk behandlede gastritis med lav surhed, "bleg sygdom" (anæmi), symptomer på diabetes mellitus, hosteanfald ved astma og kighoste, takykardi med et gæret mælkeprodukt. De genoprettede menneskers tilstand efter alvorlige sygdomme og støttede ældres styrke.
Kontraindikationer og skade på shubat
Folk, der ikke er vant til den originale smag af en gæret mælkedrik, kvalme kommer i halsen, selv før den første slurk. Mange mennesker nægter chal på grund af den sure smag.
Det er ikke nødvendigt at vænne kroppen til en ny smag med øget flatulens, kronisk pancreatitis, tendens til diarré og individuel intolerance over for kamelmælk.
Bemærk! Skaden fra shubat kan opstå, hvis den ikke blev opbevaret korrekt eller overophedet inden servering. Ved opvarmning til over 32 ° C bliver drikken sur. Du bør ikke introducere shubat til børn under 3 år, gravide og ammende kvinder. Råvarerne koges eller pasteuriseres ikke, der er stor sandsynlighed for at udvikle infektionssygdomme. Hos babyer, hvis kroppe har vænnet sig til en sådan kost siden barndommen, forårsager brugen af drikken ingen bivirkninger.
Nogle gange fremstilles alderen shubat, som indeholder alkohol (op til 1, 1%). I dette tilfælde forlænges hævningsprocessen til 2-2,5 dage. Et sådant produkt gives ikke til børn, da det har for aggressive virkninger på kroppen generelt og på tarmene i særdeleshed. Den intense forgiftning og afslappende effekt skyldes blandingen af alkohol, kuldioxid og organiske syrer.
Chal opskrifter
Når det er planlagt at drikke chal i sin rene form, røres det allerede i en kop. For at reducere den afførende effekt afkøles drikken.
Opskrifter med shubat:
- Marineret kød … Chaluen får lov at stå i 1, 5 dage, krydderier tilsættes (peber, salt, krydderurter efter smag, hvilket giver krydret), hældes i en beholder. Portionsstykker af enhver slags kød sænkes, får lov at stå i 30 minutter ved stuetemperatur og natten over i køleskabet. Derefter kan du snor kødet på spyd, lave "lag" af rødløgsringe og tilberede en shish kebab. Der er en anden måde: Læg det halvfabrikata i en gryde og lad det simre ved svag varme, indtil det er fuldstændig kogt. Du behøver ikke tilføje sauce.
- Okroshka … Chal afkøles, fortyndes med rent vand i et forhold på 1: 1, 5. Skær grønt - dild og persille, samt kogte æg og kartofler, friske agurker, radiser. Du kan tilføje kogt kyllingebryst. Retten er nærende og stimulerer appetitten tabt af varmen.
- Balkaymak … Agaran, som blev fjernet under forberedelsen af shubat, anbringes i en tykvægget støbejernspande og anbringes i en ovn, der er forvarmet til 80 ° C. Lad indtil indholdet af gryden eksfoliere, i 2-5 timer, fjern forsigtigt den brunede top, hæld valle ud, og sæt den tilbage i ovnen, tilsæt honning og lidt hvedemel. Ingrediensforhold: 0,5 liter smeltet fløde, 2 spsk. l. hvedemel, 2 spsk. l. honning. Retten er klar om 2-3 timer. Rør inden servering. Der er en anden måde at forberede balkaymak på, en hurtigere. Agaran koges ved svag varme, indtil det øverste lag bliver gult på grund af frigivelse af olie, tilsæt hvedemel og honning - proportionerne er de samme. Kog i yderligere 10 minutter. Balkaymak serveres med flade kager.
- Dessert … 4 spsk agaran og 2 brandy hældes i blenderskålen, 2 spsk honning tilsættes. Før du hælder desserten i en vase, skal du lægge isterninger på bunden.
Drikkevarer med shubat tilberedes sjældent, da lokalbefolkningen værdsætter produktet for sin originale smag. Men for mere effektivt at slukke tørsten reducerer de fedtindholdet i chal og fortynder det med mineralvand. Det blandes også med skiver af dild eller persille, eller der bruges grøn juice.
Kymyran tilsættes til sort te eller til et afkog brygget af barken af frugtplanter - æble og kvede. I dette tilfælde, ved servering, tilsættes en teskefuld agaran og sort peber efter smag i hver skål. Drik varmt.
Interessante fakta om shubat
Legender om, hvem der først lavede chal, har ikke overlevet. I Etiopien betragtes en drink fremstillet af den friske mælk fra en kamel, der drak for første gang efter en lang rejse, som helbredende - genoprette mandlig styrke.
For at forberede et gæret mælkeprodukt mælker afrikanerne kun en kamel frem for at samle mælk. Betingelsen er opfyldt særlig omhyggeligt, hvis gæster behandles. Dette gøres for at beskytte mod ødelæggelse. Hvis en gæst, der har smagt hjemmelavet shubat, har et "ondt øje", bliver kun et dyr syg, og ikke hele flokken.
Det er interessant, at agaran ikke kun betyder mejeriprodukt i Turkmen, men også en farve (ligner den russiske "kaffe med mælk") og en race af kampduer.
Franskmændene stiftede bekendtskab med shubat i 1812, da hæren erobrede nye territorier. I Rusland var chal ikke populær, og de begyndte at studere det først i 1930'erne, da de dømte begyndte at blive forvist til de kasakhiske stepper. Lokale beboere, der havde ondt af de uheldige, behandlede dem med den nationale drink, som hjalp hundredvis af mennesker med at overleve.
Shymkent -forskere var de første, der modtog et patent på fremstillingen af drikken. Nu tilbydes forbrugeren et produkt i form af pulvere og tabletter. De gavnlige egenskaber bevares fuldt ud.
Officiel forskning har vist, at shubat hjælper i behandlingen af autisme. Undersøgelsen blev udført på Kasakhstans område. Børnene blev delt i 2 grupper. Den ene drak komælk 2,5 kopper om dagen, og den anden drak kamelmælk 3 kopper eller shubat 1,5 kopper om dagen. 3 gange. Efter dette tidspunkt blev en visuel forbedring af tilstanden visuelt bemærket.
Nu er mesterskabet i fremstillingen af fermenteret mælkeprodukt "afholdt" af indbyggerne i landsbyen Sanaly fra Syd Kasakhstan. Antallet af kameler i denne landsby med 160 husstande er næsten 2000 individer.
Ved at lære at lave shubat derhjemme kan du forbedre dit udseende betydeligt. Det blandes i lige store mængder (1 spsk hver) med honning og hvidt kosmetisk ler, der tilsættes 9 dråber æterisk roseolie. Påfør ansigtet, lad det tørre, skyl med varmt vand og gnid huden med en isterning.
Se en video om fordelene ved shubat:
Hvis det lykkedes dig at få en chal i en butik, skal du ikke regne med en helbredende effekt. Holdbarheden af en sådan drink er 2 måneder, og den ligner den "rigtige" kun i smag, og selv derefter ca. Derfor, hvis du vil sætte pris på en ny smag, bør du lære at lave en drink selv baseret på tørre råvarer. Det kan købes på apoteker eller sundhedsbutikker.
