Hvor nyttig er syuzma, hvordan forberedes det? Kalorieindhold, kemisk sammensætning og skade ved brug. Opskrifter og madlavningsapplikationer. I stedet for lærred kan du bruge gaze foldet i flere lag, men i dette tilfælde vil "output" være ubetydelig. Strukturen afhænger af filtreringstiden. Flydende susma opnås på 6-8 timer, tyk-i 8-16. For at forbedre smagen tilsættes krydderier eller krydderurter, sukker, knuste nødder og undertiden skiver i tørret frugt.
Hvis du vil prøve "rigtig" syuzma, bruges der ikke frisklavet katyk eller creme fraiche, de er ikke egnede. I dette tilfælde tages kun den gamle krydrede katyk til modning.
Herhjemme kan du tilberede syuzma som hytteost fra kogt surmælk, kun du skal afkøle det på forhånd, så antallet af bifidobakterier i surdejen overstiger antallet af lactobaciller. I industriel produktion forbliver katyka suzma under rensningen af det endelige produkt under forberedelsen af salget. Den smager markant anderledes end hjemmelavet - sur -bitter med en ubehagelig slimet konsistens.
Sammensætning og kalorieindhold i suzma
Næringsværdien af ostemassen afhænger af madlavningsteknologien.
Kalorieindholdet i mælkesuzma er 60 kcal, og det, der opnås fra katyk, er 80 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 2, 8 g;
- Fedt - 3,2 g;
- Kulhydrater - 4, 2 g.
Syuzma indeholder et rigt vitamin- og mineralkompleks, der har en gavnlig effekt på menneskekroppen. Du kan notere:
- A -vitamin - forbedrer det visuelle systems funktion, deltager i dannelsen af immunsystemet, normaliserer stofskiftet.
- D -vitamin - forbedrer optagelsen af mineraler, der er ansvarlige for knogletætheden.
- E -vitamin - forhindrer udvikling af gigt, leddegigt, dannelse af blodpropper.
- Kalk - stoffet er ansvarligt for styrken af knoglevæv, tænder og negle, normaliserer blodtrykket, forhindrer udvikling af kræft, hos kvinder reducerer manifestationen af PMS.
- Magnesium - genopretter termoregulering, opretholder vand- og elektrolytbalancen, forhindrer dannelse af calculi i nyrerne og galdegangene.
- Fosfor - i kombination med calcium øger det styrken af knoglevæv og fordeler energi i alle organiske systemer til dannelse af DNA og RNA.
- Jern - stopper udviklingen af anæmi, normaliserer skjoldbruskkirtlen.
- Zink - er ansvarlig for hudens kvalitet, styrker nervesystemet, stimulerer absorptionen af vitamin A.
- Kobber - besidder antimikrobiel aktivitet, stimulerer alle processer, der forekommer i menneskekroppen - respiration, fordøjelse af mad, mætning af celler med ilt.
Skaden fra syuzma og fordelene for kroppen afhænger stort set af typen af råvarer. For eksempel er det i Usbekistan fremstillet af surmælk, men til curdning koges produktet, henholdsvis nyttige stoffer er ikke fuldstændigt konserverede. I Tatarstan bruges bagt mælk uden opvarmning over 70-80 ° C. I dette tilfælde bevares de nyttige stoffer i råmaterialet.
Nyttige egenskaber ved syuzma
Smagen af det gærede mælkeprodukt er så sart, at selv patienter ved høje temperaturer ikke nægter det, når forgiftningen er så udtalt, at "du ikke kan tage noget i munden." Desuden hjælper den luftige ostemasse med at slippe af med den konstante følelse af kvalme, eliminerer bitterhed og syre i munden.
Men hvis du tænker på, hvordan syuzma er nyttig for kroppen, husker de først og fremmest næringsværdien. Med dens hjælp kan du hurtigt genoprette reserven af næringsstoffer i kroppen, stoppe udviklingen af anæmi, reducere manifestationen af symptomer på gigt, osteochondrose og artrose. Et gæret mælkeprodukt hjælper med at reducere sandsynligheden for at få TB.
Saltet hytteost forbedrer appetitten. Hvis patienten lider af mangel på vægt og ikke kan få sig selv til at øge portionerne, da overspisning forårsager ubehagelige fornemmelser, er det bydende nødvendigt at indføre et delikat fermenteret mælkeprodukt i kosten.
Fordelene ved syuzma for kroppen:
- Fremskynder metabolisme;
- Bevarer vand- og elektrolytbalancen, forhindrer væsketab;
- Har en fikserende virkning, stopper diarré;
- Normaliserer balancen i tarmmikroflora, skaber ideelle betingelser for udvikling af lacto- og bifidobakterier;
- Forhindrer udviklingen af anæmi og osteoporose;
- Undertrykker putrefaktive processer i tarmene, reducerer flatulens;
- Stabiliserer immunsystemet, har en antimikrobiel virkning;
- Reducerer kolesterolniveauer i blodet;
- Genskaber styrke efter invaliderende sygdomme, øget fysisk og psykisk stress;
- Hjælper med at klare følelsesmæssig udmattelse, forbedrer søvn;
- Stimulerer smagsløgets arbejde;
- Reducerer væsketab under menstruation og lindrer PMS -symptomer.
Syuzma hjalp nomaderne med at stoppe dysenteri. Ved fremstilling af et fermenteret mælkeprodukt til medicinske formål blev mængden af salt øget, og knust hvidløg blev tilsat. Denne "medicin" hjalp med at bevare ædle vand og genoprette styrken.
Efter at have lavet en suzma derhjemme, kan du bruge den som ingrediens til kosmetik - ansigtsmasker. Dette vil hjælpe med at forny huden, stoppe udviklingen af aldersrelaterede ændringer. Men når hårprodukter fremstilles på basis af suzma, kombineres de med peber, creme fraiche og forskellige olier.
Kontraindikationer og skade på syuzma
Et udløbet, surt produkt bør ikke indtages. Dette kan fremkalde alvorlig forgiftning og endda volvulus. Du kan ikke spise et gæret mælkeprodukt med pancreatitis.
Suzyma skade:
- Med øget surhed, med forværring af gastritis, mavesår;
- Med laktasemangel - allergi over for kasein, mælkeprotein;
- Med individuel intolerance.
Du bør ikke introducere et nyt produkt i kosten for små børn, gravide og kvinder under amning. Det skal huskes, at ægte katyk er lavet af ukogt mælk. Patogene mikroorganismer kan forblive i blød hytteost, som med ustabil immunitet kan fremkalde tarmforstyrrelser.
Ubehagelige symptomer kan forekomme ved misbrug. Det er uønsket at spise mere end 100-150 g produkt om dagen. Den daglige "dosering" kan øges ved lidt at ændre produktionsteknologien - for at reducere mængden af salt til et minimum. Forresten, når det oprindelige råmateriale er katyk fremstillet af mælk gæret med creme fraiche, er slutproduktet meget mørt og slet ikke salt.
Suzma opskrifter
Ved madlavning bruges suzma alene, erstatter hytteost, smøres i stedet for smør på sandwich kombineret med fyldstoffer, oste og drikkevarer fremstilles af det. Suzma cremet struktur spises som yoghurt eller ostemasse.
Opskrifter med suzma:
- Kurt … 0,5 kg tæt suzma fremstilles ved at dekantere saltet katyk i løbet af dagen. Bland den resulterende blodprop med rød peber - 1-2 g, tilsæt en anden teskefuld salt. Rul ostekuglerne, kompakte, læg dem på et skærebræt og dæk med 2-3 lag gaze. Dette er nødvendigt, da produktet bringes i beredskab ved tørring i et ventileret område i mindst 4 dage. Kurt kommer stramt og tørt ud.
- Forarbejdet ost … Kom en fjerdedel af en pakke smør i et keramisk fad og kom det i mikrobølgeovnen for at smelte helt. Pisk 1 æg separat, hæld et nip sodavand i det, bland godt. Jo mere sur suzmaen er, jo mere sodavand indtages. Et sammenpisket æg og smeltet smør hældes i 300 g suzma. Vand hældes i et metalfad (dette er nødvendigt for at forhindre vandet i at afkøle) og sættes på en lille ild. En skål med blandingen dyppes i den og efterlades i 10-15 minutter under konstant omrøring. Tørrede urter, krydderier efter smag og stegte svampe bruges som fyldstof til forarbejdet ost. Derefter hældes den smeltede ostemasse i forme og sættes på en hylde i køleskabet. Forarbejdet ost kan bruges til at lave en lækker salte snack. Fordel et tyndt lag på pitabrød og rul til ruller. I dette tilfælde er det bedre at hælde flere grøntsager på ostelaget. Sandt nok kan denne ret ikke kaldes lavt kalorieindhold-den indeholder 413-430 kcal pr. 100 g.
- Salat … Til denne opskrift skal du bruge en suzma, hvis væske blev dekanteret i højst 6 timer. Produktets konsistens skal være delikat, da det fungerer som en dressing. Hak radiser fint, riv agurker, hak dild og persille. Blandet med blødt mørt ostemasse. Salt og krydderier efter smag.
- Chalop suppe … Kog kartofler separat i deres skind og oksekød, skåret i små stykker. Skræl kartoflerne, hak kødet fint. Bland, tilsæt skiver radise, agurker, urter. Suzma, creme fraiche og katyk blandes i en separat skål, proportionerne er 1: 2: 7. Rør rundt, bring til den ønskede konsistens med kogt vand, afkølet - bedre på is. Hæld snittet. Salt efter smag. Chalop kan helt erstatte okroshka.
- Smør … Det er bedst at bruge en blender eller foodprocessorskål til at piske smørret. Slå ved høj hastighed i lang tid og kontroller konsistensen. Først bliver skålens indhold luftigt, derefter frigives valle. Det skal drænes. Det tykke indhold, olie, lægges i osteklud, suspenderet i 2-3 timer for at slippe af med overskydende fugt. Selvfølgelig vil smørret smage salt.
- Sund morgenmad til børn … Ved at kombinere suzma med bær eller finthakket frugt kan du”lade” kroppen op med energi hele dagen. Men for voksne er det som supplement bedre at blande et fermenteret mælkeprodukt med dild, anis, frisk skåret persille og koriander.
Den bedste ayran er en fraskilt Suzma. Ostemassemassen piskes med kildevand, salt, aromatiske urter eller forskellige typer krydderier. En drink fremstillet efter følgende opskrift slukker tørsten perfekt: mineralvand hældes i blenderskålen, 4-5 spsk suzma tilsættes, 2 tsk friske hakkede mynteblade og æblestykker uden skræl. Slå ved høj hastighed. Knust is tilsættes til drikkevaren inden servering.
Interessante fakta om suzma
Nomaderne tog ikke øm ostemasse med på vejen. Hun har en holdbarhed uden et køleskab - op til tre dage, efter surning bliver det skadeligt.
Men blandt de stillesiddende mennesker har produktet nydt og er populært. Dette er den bedste "bremse" (snack) for hyrder og landbrugsarbejdere - for alle, der skal forlade hjemmet i 1-2 dage. I løbet af denne tid mister blød hytteost ikke sine nyttige kvaliteter og har ikke tid til at forringes. Men på hylden i køleskabet kan syuzma opbevares i op til 8 måneder.
Herhjemme kan du eksperimentere uendeligt med suzma. Det blandes med yoghurt og creme fraiche, i stedet for sidstnævnte tilføjes det til borscht, spises med flade kager og bruges som fyld til dumplings.
Men det er meget svært at købe et produkt på basaren - det sælges sjældent. Derfor, hvis du vil prøve, skal du gøre det selv.
Se en video om Suzyma:
