Delikat og saftigt kød i japansk stil. Hvordan tilbereder man det? Hovedhemmeligheder og finesser. TOP 5 opskrifter. Video opskrifter.
Japansk svinekød med ingefær
Denne ret er en favorit blandt mange Okinawans. Det fik værdi takket være dets anvendelse i skyldopskriften. Mange beboere mener, at introduktionen af kød, der koges i japansk vodka, i kosten er hemmeligheden bag deres levetid.
Ingredienser:
- Svinekød (mave med hud) - 500 g
- Brunt sukker - 2 spsk
- Mirin - 0,25 spsk.
- Sojasovs - 0,25 spsk
- Sake - 0,5 spsk.
- Ingefær - 30 g
Tilberedning af japansk svinekød trin for trin:
- Kom bughinden i en gryde, tilsæt vand og bring det i kog.
- Kog i et minut, tøm derefter vandet, vask kødet og gryden også.
- Hæld vand over det igen og kog i en time ved svag varme.
- Fjern derefter kødet og lad bouillonen stå.
- Inden du koger kødet i japansk stil, skal du skære det i firkantede stykker på cirka 5 centimeter og lægge det i en gryde.
- Tilsæt sukker, sake, sojasovs, ingefær og mirin.
- Bland alt med dine hænder og tilsæt svinekødsbouillon, så væsken dækker kødet.
- Dæk toppen med en underkop, fra bund til top, for at skabe en presse.
- Send gryden til ovnen og lad kødet simre ved svag varme i halvanden time.
- Fjern den derefter fra væsken og afkøl helt.
Det anbefales at spise svinekød i japansk stil koldt, tjene som et snit med sennep.
Shabu shabu oksekød
En velduftende og solid japansk ret. Noget som vores suppe. Det serveres ikke kun til frokost, men også til middag. Og de spiser det med spisepinde. Et særligt træk er, at færdige stykker kød og grøntsager fanges fra gryden og indtages, dyppet i sesam sauce.
Ingredienser:
- Pekingkål - 0,5 stk.
- Porrer (hvid del) - 1 stilk
- Frisk spinat - 1 flok
- Shiitake svampe - 6 stk.
- Oksekød - 700 g
- Tofu ost - 200 g
- Kombu tang - 50 g
- Sojasovs - 3 spsk
- Sake - 150 ml
- Sesamsauce - til servering
Tilberedning af japansk shabu shabu oksekød med grøntsager trin for trin:
- Det første trin er at forberede bouillon. Hæld 500 ml vand i en gryde, tilsæt kombu -tang og bring det i kog.
- Tilsæt derefter sojasovsen og sake i henhold til kødopskriften i japansk stil. Kog i yderligere 5 minutter, og bouillonen er klar.
- Hvis tang er svært at finde, kan du bare bruge en hvilken som helst bouillon.
- Vi hakker alle de andre ingredienser. Oksekødet er meget tyndt. Svampe i 4 dele. Ost i en lille tern. Hak kål og løg i strimler.
- Smid først svampe i kogende bouillon, derefter løg, derefter ost og kål med spinat.
- Skær kødet meget tyndt og tilsæt til sidst. Kog i et minut.
- Når gryden er klar, lægges den på bordet, og hele familien fisker stykker af grøntsager eller kød, dyppet i sesamssovs og spiser.
- Og når der kun er én bouillon tilbage i gryden, tilberedes nudler på basis heraf.
Stegt flæsk tonkatsu
Stegt flæsk kaldes sådan et mærkeligt ord i Japan. Retten ligner koteletter på vores måde, kun de er lidt tykkere og serveres med en særlig varm sovs. Og som almindelige brødkrummer bruger de krummer fra ethvert brød.
Ingredienser:
- Pitted loin bøf (2,5-3 cm tyk) - 5 stk.
- Sojasovs - 5 spsk
- Mel - 4 spiseskefulde
- Kyllingæg - 2 stk.
- Brødsmuler - 100 g
- Worcestershire sauce - 1 spsk (til saucen)
- Ketchup - 1 spsk (til saucen)
- Østerssauce - 0,5 spsk (til saucen)
- Sukker - 1 tsk (til saucen)
Sådan tilberedes tonkatsu flæskesteg trin for trin:
- Slå kødbøfferne let, mariner med sort peber og sojasovs. Sæt til side i 10 minutter på et koldt sted.
- Hæld mel og brødkrummer i forskellige flade tallerkener, så det er bekvemt at rulle kødet.
- Pisk æg i en dyb skål med tilsætning af 2 spsk vand.
- Inden kødet tilberedes i japansk stil, skal du først dække skiverne i mel, derefter dyppe dem i et æg og drys med brødkrummer på alle sider.
- Steg i en stor mængde vegetabilsk olie.
- Til saucen kombineres ketchup, sukker, østers og Worcestershire sauce. Pisk alle ingredienserne og hæld i sovsbåd. Denne sauce passer godt til svinekød.
Vigtig! Du bør ikke tilføje krydderier til saucen, da alle ingredienserne er ret pikante og krydrede.
Krydret roastbeef
For elskere af eksperimenter tilbydes en meget interessant opskrift. Kødet opnås med en delikat, pikant, krydret og krydret eftersmag. Desuden er den meget blød og saftig.
Ingredienser:
- Oksemørbrad - 500 g
- Hvidløg - 5 fed
- Sojasovs - 100 ml
- Sukker - 1 tsk
- Malet ingefær - 0,5 tsk
- Malet peber - efter smag
Tilberedning af japansk oksekød trin for trin:
- Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene, ikke mere end 3 millimeter tykke.
- Slå lidt af og fold i en dyb skål.
- Pres hvidløg der, tilsæt sort peber, ingefær, sukker og tilsæt sojasovs.
- Bland godt og lad det marinere i tre timer.
- Steg i en varm stegepande med vegetabilsk olie til de er gyldenbrune på begge sider.
Server krydret stegt oksekød med sesam eller en anden sauce. Kogte ris eller nudler foretrækkes frem for kød som tilbehør.
Hvordan kød serveres i Japan
På japanske restauranter er en meget berømt ret yakiniku. Det vil sige stegt kød, og de besøgende tilbereder det selv. Det er ofte marmoreret oksekød, som koster mange penge og udelukkende produceres i Japan.
Der, på særlige gårde, opdrættes unge tyre, i kosten, som øl og yoghurt tilsættes. Og så kødet er mørt, masseres dyrene ofte med klassisk musik. Sådan kød er meget værdsat, men alle bør prøve det. Det er meget mørt og blødt, det behøver ikke at blive forarbejdet og syltet på forhånd.
Så får gæsterne ved bordet råt kød, skåret i tynde skiver med et marmormønster med mange fedtlag. Der er også en særlig brazier på bordet, hvor folk tilbereder deres egen ret. Oksekødsskiver steges på begge sider, indtil de er gyldenbrune på få minutter og bruges med japansk sesamsauce. Sådan kød serveres med færdiglavet ris og alle rå grøntsager, der er lige så lette at tilberede på denne brænder.
Tendensen til madlavning af yakiniku i Japan er så udbredt, at mange beboere har erhvervet det nødvendige udstyr og forbereder en sådan ret derhjemme.
