Funktioner ved fremstilling af hjemmelavede rundstykker. TOP 5 bedste opskrifter med forskellige fyld og saucer, som ikke kan skelnes fra restaurantens. Video opskrifter.
Ruller er en traditionel japansk ret lavet af kogte ris og skaldyr. Derudover kan der tilsættes grøntsager til dem, og når de dekoreres, bruges kaviar eller sesamfrø. De serveres med forskellige saucer og dressinger. Retten laves meget hurtigt og let, det vigtigste er at tilberede risene korrekt og vælge ingredienser af høj kvalitet. Normalt serveres rundstykker, ligesom sushi, i en japansk restaurant, men vi vil overveje, hvordan man tilbereder rundstykker derhjemme, så de ikke adskiller sig fra de købte.
Funktioner ved fremstilling af hjemmelavede rundstykker
Ruller eller sushiruller er en europæisk variation af den traditionelle japanske sushiret. Deres hovedtræk er, at risene vendes på vrangen, og fyldet pakkes ind i nori -blade, mens fyldet i sushi lægges oven på risen.
Traditionel sushi dukkede op i Sydøstasien i det sidste årtusinde. I første omgang var det en måde at høste fisk på. Den blev lagt i et dybt kar og lagt i lag ris, hvorefter den blev vandet med marinade. Kun fisk blev brugt til mad, og ris blev smidt væk, så denne syltemetode blev udelukkende praktiseret af velhavende mennesker. Denne marinerede fisk blev kaldt "sushi", hvorfra navnet på den moderne ret kommer fra. Fattige mennesker plejede at spise alt: fisk og ris, derfor blev sushi mærkeligt nok betragtet som fødevarer fra fattige japanske fiskere, selvom de nu serveres i de mest elite -restauranter.
Begyndelsen på landets "rejse" rundt om i verden var i 1923, da et stort jordskælv ramte Tokyo. I håb om at redde sig selv fra elementerne begyndte mange japanere at flytte til andre lande, så opskriften på deres traditionelle ret blev bragt til USA og Europa. Det var i USA i 1973, at den første rulleopskrift blev opfundet. Dens forfatter var en japansk mand, der arbejdede som kok i en restaurant i Los Angeles. Han ville overraske sine kunder med en ny original ret, så han besluttede at bruge en kombination af tun og avocado som fyld, og under dannelsen af rullen udførte han alle handlingerne den anden vej rundt, det vil sige, at han lagde fyld ikke på ris, men pakkede det ind. Sådan dukkede ruller op på hans menu, som til sidst fik navnet "Californien".
I det moderne køkken er denne ret blevet meget populær stort set på grund af rullernes lave kalorieindhold. Så sushiruller med blæksprutter indeholder kun 71 kcal og tun - 73 kcal. Og på grund af tilstedeværelsen af skaldyr og grøntsager i retten er den også rig på vitamin B, E, kalium, fosfor, jern og kobber. Flere undersøgelser har fundet ud af, at indtagelse af dem regelmæssigt minimerer risikoen for at udvikle lungekræft. Men der er visse begrænsninger for mennesker, der er tilbøjelige til madallergi, selv de enkleste ruller med fisk kan fremkalde udviklingen af allergiske reaktioner.
Før vi begynder at studere opskrifterne, lad os overveje rullernes hovedsammensætning. Det omfatter:
- Ris … Nishiki er den mest egnede, men denne sort er meget dyr. I princippet kan du bruge enhver ris til ruller, det vigtigste er at tilberede det korrekt. I første omgang skal det skylles med isvand for at gøre det helt gennemsigtigt. Derefter fyldes det med vand i et forhold på 1: 2 og anbringes på komfuret. Efter kogning reduceres varmen, og risene koges under et tæt lukket låg i 12-15 minutter. Derefter slukkes komfuret, og risene holdes dækket i yderligere 10 minutter.
- Tankning … Som du måske har bemærket, blev risen ikke saltet under tilberedningen, dette blev gjort med vilje, for når den infunderes, skal du hælde en særlig eddikevæske i den, hvilket vil give grøden en karakteristisk smag, aroma og viskositet. For at forberede dressingen skal du blande 1 spsk. riseddike, 1/4 spsk sukker og 0,5 tsk salt. Blandingen opvarmes ved lav varme, indtil bulkprodukterne er fuldstændigt opløst. For at lave lækre ruller skal ris til dem krydres med en eddike -blanding og pakkes ind i et tæppe, indtil det er helt afkølet. Vigtigt: du kan ikke afkøle det i køleskabet, da et kraftigt temperaturfald vil gøre teksturen uegnet til at lave sushiruller.
- Fyldning … Der findes mange typer ruller med forskellige fyld. Der er muligheder for veganere, kødspisere og skaldyrselskere. Den sikreste måde at lave mad derhjemme er at bruge fisk, der sælges i et vakuum. Det kan være en hvilken som helst let saltet art af laksens slægt. Knoglerne skal først fjernes fra fisken og derefter skæres i tynde strimler. Fra skaldyr, krabbekød, pinde, rejer, blæksprutter, syltet ål, rød kaviar, muslinger kan også bruges som fyld til rundstykker. Af grøntsager er den klassiske mulighed en kombination af avocado og agurk, men du kan også tilføje courgette, tomater, paprika, pickles og svampe til fyldet. Men kødelskere leder normalt efter, hvordan man laver fjerkræ- eller baconruller. Vegetarer tager i stedet tofu og veggieost. Alle påfyldningskomponenter skæres i tynde strimler eller skiver. Nogle opskrifter indeholder en omelet. For at forberede det blandes sammenpiskede æg med sojasovs, lidt sukker og salt. Den færdige omelet skæres i tynde strimler. Nogle opskrifter bruger speciel flødeost til rundstykker. For eksempel den klassiske "Philadelphia" eller andre mærker.
- Nori forlader … Fyldet bliver pakket ind i dem, hvorefter den færdige sushirulle dannes.
- Sprinkling … Til indpakning af rullerne bruges granulerede produkter. Det kan være sesamfrø eller tobiko -kaviar.
- Saucer … Det er simpelthen umuligt at spise rundstykker uden sojasovs, syltet ingefær og speciel krydret japansk peberrods wasabi. Sidstnævnte kan købes i form af et tørt pulver og deraf laves en sauce til ruller på egen hånd og fortyndes med kogt vand til den ønskede konsistens.
For at hjemmelavede rundstykker kan vise sig på niveau med en restaurantret, skal du ud over produkter af høj kvalitet også forberede et bestemt sæt værktøjer. Du skal helt sikkert bruge en kniv med et skarpt blad til at skære rullerne og en bambusmåtte med husholdningsfilm til at danne sushirullen. I stedet for en bambusmåtte er et silikontæppe også velegnet. For at bruge mindre tid og kræfter kan du købe en særlig sushi -skiver.
TOP 5 bedste hjemmelavede rulleopskrifter
Ruller fængslede den europæiske offentlighed med deres enkelhed og eksotiske smag, som ikke kan forveksles med andre retter. Og hvis du tidligere var nødt til at gå til en dyr restaurant for at smage dem, nu kan du nemt tilberede rundstykker derhjemme. Der er mange muligheder: med grøntsags- og fiskefyld, med flødeost og forskellige saucer. Vi vil se på, hvordan du tilbereder dem efter de mest populære opskrifter, og du kan eksperimentere med ingredienserne og lave dit eget kulinariske mesterværk.
Ruller "Californien"
Da ruller først blev opfundet i Californien, starter vi vores TOP med denne opskrift. De forbereder sig hurtigt, det vigtigste er at lave ris på forhånd i henhold til alle de ovenfor beskrevne regler. Den angivne mængde ingredienser er nok til at fodre et selskab på 5 personer.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 176 kcal.
- Portioner - 5
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Nori tang - 1/2 pakke
- Krabbekød eller krabbepinde - 150 g
- Ris - 500 g
- Flødeost - 150 g
- Avocado - 1 stk.
- Flyvende fiskerogn - 50 g
- Riseddike - 2 tsk
- Salt - 1 g
- Sukker - 2 g
Trin-for-trin forberedelse af californiske ruller:
- Skyl risene flere gange. Fyld det med drikkevand, så der stadig er 1,5 cm væske over kornene. Kog ved høj varme, indtil den koger. Dæk til, reducer varmen, kog 15 minutter. Rør det øverste lag, hvis der er lidt væske, tilsættes og koges i yderligere 25 minutter.
- På dette tidspunkt skal du forberede en dressing til denne blanding af sukker, salt, eddike.
- Skær krabbekødet i henhold til trin-for-trin opskriften på ruller i strimler på 1, 5 cm tykke.
- Skræl avocadoen og skær den i skiver. Vælg modne frugter, da retten vil smage bittert med umoden papirmasse og ødelægge dens smag.
- Læg de kogte ris i en dyb glasbeholder, hæld dressingen over og bland grundigt. Lad det afkøle ved stuetemperatur.
- Start med at rulle rullerne. Ved at vide, hvordan man laver californiske ruller på en bambusmåtte, kan du bruge det samme princip til at danne dem med enhver anden fyldning. Fordel 1/2 et blad nori på måtten, så der er en afstand på ca. 2 cm fra dig. Fugt dine hænder med vand, og fordel risengrød på tangen, gå 2 cm uden for nori. Vend bladet om med en lag ris til måtten.
- Læg ost, avocado og krabbekød på kanten af nori. Begynd forsigtigt at rulle rullen.
Dæk de færdige californiske ruller med tobiko-kaviar, opdel i 6-7 stykker og server med syltet ingefær, japansk peberrod og sojasovs. Skårne sushiruller kan opbevares i lang tid, så det er værd at skære kun til 1 måltid, resten af emnerne kan fjernes til et køligt sted.
Ruller "Philadelphia"
Dette er en anden klassisk trin-for-trin rulleopskrift, som du let kan tilberede i dit køkken. Allerede fra selve navnet bliver det klart, at ingrediensen vil være blød ost af samme navn.
Ingredienser:
- Ris - 100 g
- Riseddike - efter smag
- Let saltet laks - 120 g
- Agurk - 50 g
- Avocado - 50 g
- Philadelphia ost - 30 g
Trin-for-trin forberedelse af "Philadelphia" ruller:
- Kog risene på den klassiske måde, tilsæt riseddike eller eddikedressing til det, bland alt og vent, indtil det er helt afkølet ved stuetemperatur.
- Vask agurk og avocado, skræl og skær i tynde strimler.
- Denne opskrift bruger laks, men ruller med laks er ikke mindre velsmagende. Skær enhver af disse fisk i tynde skiver.
- Fordel plast af madkvalitet på en bambusmåtte og læg 1/2 ark nori oven på det. Mos risen over tangen med våde palmer. Vend bladet med risene nedad.
- Fordel nori i midten med flødeost, læg 1/2 agurk og avocado langs bladet.
- Form en sushirulle, læg fiskefileterne ovenpå.
- Dæk rullen med en måtte, og tryk let ned.
Skær de færdige hjemmelavede Philadelphia ruller i portioner og server med den klassiske kombination af japanske saucer.
Ruller med kylling
Denne opskrift på hjemmelavede rundstykker vil appellere til dem, der ikke kan lide fisk og skaldyr. Sushi ruller med kylling er meget tilfredsstillende, velsmagende og appetitvækkende. Den angivne mængde ingredienser er nok til at lave 2 lange ruller.
Ingredienser:
- Ris - 100 g
- Kyllingefilet - 100 g
- Tomat - 1 stk.
- Salatblade efter smag
- Flødeost - 100 g
- Nori blade - 1/2 stk.
- Salt, peber, riseddike - efter smag
Steg for trin kogning af kyllingruller:
- Kog risene efter den klassiske opskrift, bland den med en eddikedressing af salt, peber og riseddike. Vent til det er helt afkølet ved stuetemperatur.
- Kog kyllingefilet til den er mør og skær den i tynde strimler.
- Vask tomaten, fjern stilken og skær på samme måde. Gør det samme med salatblade.
- Læg halvdelen af tangbladet på silikonemåtten, fordel 1/2 af risene over det, så der er en afstand på 1 cm fra den ene kant. Vend nori med rislaget nedad.
- Læg halv kylling, halv blød ost, 1/2 tomat og salat oven på tangen.
- Form en rulle. På samme måde laves en anden portion med de resterende ingredienser.
Rul de færdige kyllingruller i sesamfrø og skær dem i portioner.
Vegetariske rundstykker
På trods af mangel på fisk og kød er disse ruller meget tilfredsstillende og nærende. De koges med tofuost, men det er ganske muligt at erstatte det med Adyghe eller vegetarisk forarbejdet ost.
Ingredienser:
- Runde ris - 1/2 spsk
- Vand - 2/3 spsk.
- Nori -ark - 3 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Lille avocado - 1 stk.
- Tofu ost - 150 g
- Ris eller æblecidereddike - efter smag
- Salt, sukker - efter smag
- Sesam - efter smag
- Wasabi, syltet ingefær, sojasovs - efter smag
Trin for trin tilberedning af vegetariske ruller:
- Calcinér en tør stegepande over en ild, tilsæt sesamfrø i den og steg den til den er gyldenbrun under konstant omrøring.
- Hvis du har købt wasabi i pulverform, fortyndes den med vand, indtil den er pastaagtig.
- Skyl risene flere gange, dæk til med vand og kog ved svag varme under et tæt lukket låg. Lad de kogte ris tildækkes i 10 minutter.
- Vask gulerødderne, skræl dem, skær dem på langs i lange strimler. Kog dem i lidt saltet vand, til de er bløde, og smid dem i et dørslag.
- Lav en eddikedressing ved at blande den med sukker og salt. Varm blandingen lidt op på komfuret for at opløse ingredienserne.
- Krydr risene med eddikeblandingen og sæt til side, indtil den er helt afkølet.
- Vask avocado, skræl og skær i tynde strimler. For en mere udpræget smag af friske krydderurter kan du lave ruller med agurker og ikke kun med avocado.
- Vask agurken og skær den også i tynde strimler. Hvis den indeholder store frø, skal de skæres ud.
- Skær tofuen i skiver.
- Beklæd nori -arkene oven på bambusmåtten og fordel forsigtigt risene over dem. Dressingen vil gøre den lidt tyktflydende. For at forhindre den i at klæbe til dine hænder, bland vand med sojasovs og eddike og dypp hænderne i denne blanding hver gang, inden du påfører ris. Rislaget må ikke være mere end 7 mm; når det lægges ud, trækkes 2 cm tilbage fra kanten af arket.
- Læg den japanske peberrod på risene med en strimmel i midten af bladet, drys hele overfladen med stegte sesamfrø.
- Beklæd wasabi med agurk, gulerod og avocadostrimler og afslut med et lag tofu.
- Form en rulle.
Skær den færdige vegetarrulle i 7-8 stykker med en skarp kniv. For at forhindre at ingredienserne klæber til bladet, skal det lægges i blød i vand hver gang. Server med sojasovs og syltede ingefærblade.
Rejeruller
Hvis du ved, hvordan man tilbereder rundstykker med fisk, bør du heller ikke have problemer med skaldyr. Den eneste forskel i dette tilfælde er behovet for at tilberede rejer på forhånd. Det er bedst at købe dem i specialiserede japanske butikker, men hvis der ikke er nogen, vil store kongelige gøre det. Fra den angivne mængde ingredienser opnås 6 sushiruller.
Ingredienser:
- Rejer - 150 g
- Kogte ris til sushi - 120 g
- Frisk agurk - 0,5 stk.
- Nori -ark - 1 stk.
- Flødeost - 15 g
- Flyvende fiskerogn (tobiko) - 10 g
- Salt (til madlavning af rejer) - 1 spsk
- Citronsaft (til kogning af rejer) - 1 spsk
Trin-for-trin forberedelse af rejeruller:
- Hvis dine rejer er rå, frosne og ikke skrællede, skal du vaske dem grundigt, lægge i en gryde og dække med koldt vand. Hæld salt i det, tilsæt citronsaft og kom på komfuret. Kog rejerne ved svag varme i højst 5 minutter efter kogning. Kasseres derefter i et dørslag og stilles på køl.
- Skræl de afkølede rejer fra skallen og indvolde.
- Fordel et nori -ark på en bambusmåtte og fordel risene over det med et tyndt lag. Hvordan man tilbereder det, er beskrevet trin for trin i opskriften på hjemmelavede californiske ruller, med en beskrivelse, som du allerede kunne sætte dig ind i i denne TOP.
- Vask agurken, skær den i tynde strimler.
- Fra kanten af bladet, i hele dets længde, placeres barer af frisk agurk, rejer og lav en tynd strimmel flyvende fiskerogn.
- Læg flødeost oven på rejekødet. Hvis det er meget blødt, så pres en tynd strimmel ud.
- Form en cylinder med et tæppe og skær den i 6 portioner med en skarp kniv.
Server rejerullerne med sojasovs og japansk peberrod for en lysere og rigere smag. Pynt med et par syltede ingefærblade før servering.
