Kan du lide opskriften på fyldte gedder, men tør ikke lave den? Så hjælper vores tips og trin-for-trin opskrifter dig med at opnå en kulinarisk bedrift!
Opskriftens indhold:
- Madlavningens hemmeligheder og finesser
- Varianter af fyld til fyldte gedder
- Ovnfyldt gedde - en klassisk opskrift
- Video opskrifter
Fyldt gedde bagt i ovnen er en kongelig ret, der blev betragtet som et symbol på det festlige bord. Ikke alle husmødre vil turde lave mad. Da dronningen af festfesten kræver behørig opmærksomhed. Men hvis du ved, hvordan du gør det, bliver din indsats bemærket. Et smukt dekoreret fad vil give et stænk for alle gæster. Men som praksis viser, viser denne ret sig altid at være anderledes for to husmødre - for nogen er den saftigere, for nogen er den skarpere, nogen gør fyldte fisk aspiske, og nogen laver den bagt. Det vigtigste er, at det altid bliver velsmagende og appetitligt! Hvilke finesser har du brug for at vide?
Madlavningens hemmeligheder og finesser
- Først og fremmest skal du vælge den rigtige fisk. Frisk gedde har en lys fiskeagtig aroma og transparent belægningsslim. Under gillbenet er gællerne dybrøde uden at blive mørkere eller pletter. Hud uden revner, tårer, med tæt dækkede skalaer.
- Den mest tidskrævende og vanskelige proces ved forberedelsen af denne ret er forsigtigt at fjerne huden som en strømpe. Af denne grund er det bedst at fylde hele gedder med en slagtekrop, der vejer 1,5 kg. Det er svært at gøre dette med store fisk, og det passer muligvis ikke i ovnen.
- Mange mennesker nægter at spise gedder, fordi i færdig form har den en karakteristisk lugt af mudder. Men denne opskrift vil ikke. Da fyldet er fyldt med ristede løg og gulerødder, som afbryder den specifikke aroma, der er ejendommelig for gedder. Når du bager fyldte gedder i ovnen med en hel slagtekrok, skal du huske, at fiskekød er magert. Derfor skal du vælge den rigtige fyld til fyldet.
Varianter af fyld til fyldte gedder
En række produkter bruges til fyldning: æg, svesker, svampe, ris, nødder, boghvede. Her kan fantasien strejfe uden grænser! For ekstra saftighed kan du tilføje et stykke frisk bacon til næsten enhver fyld. Indstillinger for fyld, der blandes med hakket fisk (til 1-1, 5 kg fisk) kan være som følger:
- Kartoffelfyld: Rå, finthakkede kartofler eller kartoffelmos blandes med stegte løg.
- Champignon: champignon (250 g), mælk (150 ml), brød (3 skiver), gulerødder (1 stk.), Løg (1 stk.), Smør (2 spiseskefulde), æg (1 stk.) …
- Ris: kogte ris (2 spsk), hvidt brød (100 g), mælk (200 ml), løg (150 g), æg (1 stk.), Krydderurter.
- Diverse: svampe (300 g), ris (50 g), smør (50 g), løg (1 stk.), Gulerødder (1 stk.), Krabbestænger (100 g), saft af en citron.
Bag hele den fyldte gedde i ovnen til et hjemmelavet måltid eller festarrangement, og din indsats vil betale sig! Brug de tilbudte fyld, eller kom med dine egne kombinationer. Nedenfor er en af de klassiske trin-for-trin opskrifter med et foto af madlavning fyldte gedder. Kog og nyd et godt kongeligt måltid!
Ovnfyldt gedde - en klassisk opskrift
- Kalorieindhold pr. 100 g - 141 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 6-8 portioner
- Tilberedningstid - den samlede tilberedningstid er cirka 3 timer, hvoraf retten bages i 40 minutter
Ingredienser:
- Gedde - 1-1,5 kg
- Løg - 3 stk.
- Gulerødder - 2 stk.
- Svinefedt - 150 g
- Tørt brød - 300 g
- Æg - 3 stk.
- Roer - 1 stk.
- Mælk - 300 ml
- Salt - 1 tsk
- Krydderier efter smag (nelliker, laurbærblade)
- Vegetabilsk olie - til stegning
Trin for trin madlavning:
- Skræl gedden fra vægten for ikke at beskadige huden og fjern gællerne fra hovedet.
-
Lav snit i nærheden af den nederste finne og den øvre finne. Trim forsigtigt huden for at adskille den fra indvoldene. Dyp din hånd dybt ned i gedden, og fjern forsigtigt risene for ikke at beskadige galdeblæren.
Bemærk: hvis galdeblæren brister, nedsænkes gedden straks i koldt vand, som fortyndes med 1 spsk. bordsalt og 2 spsk. bordeddike 9%. Lad fisken stå i en halv time, og skyl derefter grundigt.
- Tag derefter en kagerulle eller en hvilken som helst anden bekvem genstand, og slå slagtekroppen af fra begge sider og påfør 10 slag. Dette vil hjælpe med at fjerne huden lettere og gøre kødet blødere.
- Brug en skarp kniv til at halshugge fisken og skær halebenet af for at holde finnen intakt.
- Fra siden af hovedet, ved hjælp af en kniv, adskiller langsomt i en cirkel huden fra kødet og trækker skindet over dig selv. Når du kommer til de øverste og nederste finner, skærer du dem af kødet med en saks, så de bliver på skindet. Det viser sig, at huden gradvist når halen.
- Start derefter med at spise kød. Adskil det fra rygsøjlen.
- Kog bouillonen. Kom knoglerne i en gryde, dæk med vand, læg et løg og krydderier. Kog det efter kogning ved svag varme i 40 minutter, sørg for at skumme skummet af. Si derefter gennem en fin sigte.
- Til fyldet hældes brødet med mælk og lader det hæve i 15 minutter.
- Skræl og riv de resterende løg. Svits i en gryde i vegetabilsk olie, til den er gennemsigtig.
- Læg bacon i chopper og pisk. Tilsæt de stegte varme grøntsager og formalet maden for at smelte svinefedten fra varmen.
- Vrid fiskefileten flere gange gennem en kødkværn eller hak den med en blender.
- Kombiner hakket kød med et brød, klem det ud af væsken og grøntsager med bacon.
-
Adskil æggeblommerne fra proteinerne og kom de første i hakket kød. Smag til med salt, peber og krydderier efter smag. Røre rundt. Hakket kød skal ikke være flydende, men det skal ikke klæbe til dine hænder.
Bemærk: Placer ikke flere æg end den angivne opskrift. fyldet bliver hårdt.
- Pisk hviderne med en røremaskine til stabile hvide toppe og bland dem i fyldet i små portioner. De vil give den færdige ret en luftig konsistens.
- Fyld slagtekroppen og hovedet med fiskemassen.
- Skræl gulerødderne med rødbeder, skær dem i stykker og læg dem på en bageplade. Læg den fyldte geddekroppe med hovedet ovenpå og fyld den med bouillon.
- Dæk fisken med olieret folie og send den til en forvarmet ovn til 180 grader.
-
Efter 20 minutter fjernes folien og fisken efterlades i ovnen i yderligere 20 minutter for at brune.
Bemærk: Hovedkriteriet for fiskens parathed overvejes, når bouillonen får en gylden farve, og 2/3 af den koger væk. Du kan sætte den resterende bouillon i køleskabet og få en fiskegelé.
- Afkøl det færdige fad helt, da det er sædvanligt at servere det koldt. Læg på et fad med hovedet for at få gedderne til at se hele ud. Dekorer slagtekroppen med mayonnaise med en wagesprøjte, og kom oliven i munden og øjenhulerne.
Videoopskrifter:
