Funktioner ved forberedelsen af det franske køkken. TOP 5 opskrifter på hane i vin. Video opskrifter.
Hane i vin er en af de mest populære retter i det franske køkken. Næsten hver region i landet har sin egen særlige måde at lave mad på. Derfor er der en masse opskrifter på hane i vin. Kvalitetsvin og frisk kød er hovedingredienserne i denne ret.
Funktioner ved tilberedning af en hane i vin
For at forberede en ret skal du først og fremmest vælge frisk kød af høj kvalitet. Det er bedst at købe kødet fra en ung hane, da kødet fra en voksen vil have en ejendommelig lugt og er ret hård. Når du køber, skal du også se på dens farve. Kødet skal være lyse nuancer med hvidt tyndt skind. En voksen hane vil have et dybgult kød. Duften er også værd at være opmærksom på, da ikke alle sælgere er samvittighedsfulde, ikke alle sælger frisk kød.
Det er generelt accepteret, at hanekød er hårdere end kyllingekød. Men det er mere aromatisk. For den korrekte tilberedning skal du kende et par detaljer, så viser det sig at være ret mørt og saftigt. For det første er det bedre at koge eller gryde hanekødet. Det er ikke egnet til stegning. Det gør godt gelékød eller bouillon til de første retter. For det andet skal hanekød i modsætning til andre typer koges længere. Dette kan tage cirka 5-6 timer. Hvis den selv efter en lang kogning forbliver hård, så købte du stadig en gammel hane. Det vil ikke fungere for at gøre det blødere. Men du kan lave en god gryderet af det.
Hanekød er ret sundt. I sin sammensætning indeholder den en stor mængde protein, derfor er den, når den er korrekt tilberedt, kost. Den indeholder en masse aminosyrer, takket være det er det muligt at normalisere surheden i maven. Dette kød er også rig på vitamin A og B.
Hvad angår vin, bør du i dette tilfælde ikke spare og købe billig vin i pulverform. For at retten skal vise sig at være virkelig velsmagende, er det nødvendigt at købe vin af god kvalitet. Takket være ham bliver kødet endnu mere mørt og smelter simpelthen i munden. Du kan bruge både hvid og rødvin til at forberede denne ret. Hane i vin kan serveres med grøntsager eller enhver anden tilbehør.
TOP 5 opskrifter på hane i vin
Hanekød i vin er en ret sofistikeret og dyr ret, der serveres på mange restauranter. Du kan også tilberede det derhjemme. Da ikke alle husmødre ved, hvordan man tilbereder en hane i vin, præsenterer vi TOP-5 opskrifterne på denne ret for dig.
Den klassiske franske hane i vin opskrift
Hane i fransk vin tilberedes traditionelt med tilsætning af god rødvin. Det er bedre at foretrække tør frem for sød beriget vin. Dette vil gøre retten meget mere smagfuld og hjælpe med at bevare din figur. Traditionelt, ifølge opskriften, serveres hane i vin på fransk på en grøntsagspude.
Se også, hvordan du tilbereder Rooster Stew med grøntsager.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 342 kcal.
- Portioner - 6-8
- Tilberedningstid - 3 timer
Ingredienser:
- Hane - 2 kg
- Tør rødvin - 1 flaske
- Selleri - 300 g
- Pære løg - 2 stk.
- Gulerødder - 3 stk.
- Tomater - 3 stk.
- Hvidløg - 1 hoved
- Smør - 50 g
- Olivenolie - 1 spsk
- Rosmarin efter smag
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af en hane i vin på fransk efter en klassisk opskrift:
- Først skal du skylle hanen godt og dele den i 4-6 dele. Overfør til en stor dyb gryde og steg på begge sider. Til stegning skal du bruge en blanding af smør og olivenolie.
- Skræl og riv gulerødderne. Hak løget fint. Steg i olivenolie til det er mørt.
- Skær tomaterne i 4 stykker og steg i et par minutter. Sluk derefter for varmen, men fjern ikke fra komfuret. Dæk til og lad grøntsagerne simre.
- Riv hvidløg på et fint rivejern. Tilsæt det derefter til kødet. Tilsæt salt, peber og rosmarin. Bland alt godt. Efter at have hældt vin. Lad det simre ved middel varme i mindst 1,5 time.
- Når du er klar, lægges grøntsager på en tallerken, flere stykker kød ovenpå. Som sauce kan du bruge den væske, der blev tilbage efter stuvning.
Hane i hvidvin
Oftest koges hanen i rødvin, men hvid i dette tilfælde er også perfekt. Det er nødvendigt at bruge tør vin af høj kvalitet. Retten viser sig at være utrolig velsmagende, men det vil tage meget tid at forberede den. Den tilberedes bedst dagen før servering. For det første vil selve slukkningen tage meget tid. For det andet skal kødet være godt infunderet.
Ingredienser:
- Hane - 2 kg
- Vin - 600 ml
- Kød bouillon - 300 ml
- Gulerødder - 2 stk.
- Porrer - 3 stilke
- Timian - 2 kviste
- Estragon - 3-5 blade
- Løvblad - 2 stk.
- Smør - 50 g
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trinvis fremstilling af en hane i hvidvin:
- Først skal du forberede kødbouillonen. Så er det godt at skylle hanekroppen og dele i 8-10 dele.
- Smelt derefter smørret i en dyb gryde. Når det er smeltet, tilsættes kødet der. Steg ved svag varme til det er mørt. Kødet skal steges på begge sider.
- Imens skrælles og hakkes gulerødder og porre. Tilsæt grøntsager til kødet, læg estragonblade ovenpå. Smag til med salt, peber og laurbærblade. Lad det simre i mindst 10 minutter.
- Derefter hældes vinen i og blandes godt. Lad stå på svag varme i yderligere 5 minutter. Fjern fra varmen og opbevares i køleskab natten over.
- Efter at tiden er gået, skal kødet i vin bringes i kog. Skru derefter ned for varmen og lad det simre i endnu en halv time.
- Tilsæt timiankviste, hæld lidt bouillon i. Det skal ikke dække kødet helt. Lad det simre i yderligere 1,5-2 timer. Dette vil gøre kødet mere mørt og saftigt.
- Når den er klar, serveres hanen i hvidvin. Unge kartofler eller ris kan bruges som tilbehør.
Hane i rødvin
Hane i rødvin kaldes også Kok-o-Ven. For en rigtig ret er det nødvendigt at købe en hane, helst en etårig. Meget ofte erstattes kød med kylling, men med det viser retten sig at være helt anderledes. I dette tilfælde bruges udover tør rødvin også cognac eller brandy. Dette vil tilføje ekstra smag og aroma og gøre hanekødet blødt og bogstaveligt talt smelte i munden.
Ingredienser:
- Hane - 3 kg
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Smør - 2 spsk
- Svinefedt - 150 g
- Champignoner - 200 g
- Hvidløg - 2 fed
- Gulerødder - 3 stk.
- Sløjfe - 4 stk.
- Hvedemel - 2 spsk
- Løvblad - 2 stk.
- Brandy - 1/2 spsk
- Tør rødvin - 1 flaske
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af en hane i rødvin:
- Først skal du skylle kødet godt. Du kan endda fylde det med vand og lade det stå i et par timer. Skær den derefter i 6-8 stykker.
- Tilsæt smør i en stor dyb gryde og lad det simre, indtil smørret er helt smeltet. Tilsæt derefter kødstykkerne og steg på begge sider. Når kødet er klart, fjernes det fra gryden og overføres til en separat skål for at afkøle.
- Dernæst skal du forberede svampene, skylle og skræl godt. Skær i 2 stykker.
- Skræl og riv gulerødderne. Før hvidløg gennem en presse eller riv det fineste rivejern. Hak løget fint.
- Derefter er det nødvendigt at skære bacon i meget tynde skiver. Du skal bruge en godt slebet kniv. Brikkerne skal være sådan, at de endda viser igennem.
- Hæld vegetabilsk olie i den gryde, som kødet blev stegt i, og lad det stå i et par minutter ved medium varme. Læg derefter tynde stykker bacon på bunden. Lad det stå på ovnen, indtil baconen er helt smeltet.
- Når det er helt smeltet, lægges svampe, gulerødder, løg og hvidløg på bunden. Steg i et par minutter. Tilsæt derefter kødstykkerne. Tilsæt salt og peber. Bland alt godt. Hæld brændevin i og lad det simre i en halv time.
- Når tiden er gået, sigter du melet ovenpå og hælder alt sammen med rødvin. Lad det simre ved svag varme i 2 timer.
Hane marineret i rødvin
Denne opskrift adskiller sig fra de andre ved, at rødvin i dette tilfælde udelukkende bruges til marinaden. Desuden er det bedre at bruge sød beriget vin i denne opskrift. Til marinaden er den bedre egnet end tør. Selve tilberedningen tager ikke meget tid, men det er bedre at marinere kødet mindst en dag før servering.
Ingredienser:
- Hane - 3 kg
- Beriget rødvin - 2 flasker
- Gulerødder - 150 g
- Løg - 150 g
- Porrer - 1 stk.
- Hvidløg - 4 fed
- Hvedemel - 1/4 spsk.
- Sort peberkorn - 8 stk.
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af en hane marineret i rødvin:
- Først skal du skylle hanekødet godt. Bedre at suge i vand i et par timer. Skær derefter i flere stykker. Fjern huden.
- Gnid kødet med salt og peber. Læg i en dyb skål. Top med rød forstærket vin. Tilsæt sorte peberkorn. Dæk fadet med et låg og stil det på køl. Kødet skal marineres i mindst 24 timer.
- Når tiden er gået, skal du forberede grøntsagerne. Riv gulerødderne på et groft rivejern. Skær porren i ringe, hak løget fint. Før hvidløg gennem en presse.
- Tilsæt et par spiseskefulde olivenolie i bunden af en dyb gryde. Læg grøntsagerne ud. Fjern kødet fra marinaden og overfør til gryden med grøntsagerne. Bland alt godt. Bages i en godt forvarmet ovn til 180 grader i mindst 1 time.
- Tag dig god tid til at hælde vinen, du kan lave en sauce til kød af den. For at gøre dette, hæld det i en lille gryde, tilsæt lidt hvedemel. Dette vil gøre saucen tykkere. Du kan også tilføje lidt kanel til det. Kog ved svag varme, til den er tyknet. Rør saucen godt rundt mens du gør dette.
- Læg kødstykkerne på en flad tallerken. Arranger de stuvede grøntsager på siderne. Top med den resulterende sauce og server.
Sprød hane dampet i rødvin
For at hanekødet skal være mørt og samtidig sprødt, skal det først koges i rødvin. I dette tilfælde kan du bruge både tør og beriget rødvin. Du kan vælge efter din smag, under alle omstændigheder vil det være meget velsmagende. Denne opskrift adskiller sig fra de andre ved sin enkle forberedelse, og ved at det vil tage relativt lidt tid. Du behøver ikke at marinere kød i en dag eller gryde det i flere timer. Du kan servere sådant kød med et tilbehør af ris, hælde sød og sur sauce ovenpå, som også hurtigt kan tilberedes derhjemme.
Ingredienser:
- Hane - 2 kg
- Rødvin - 2 flasker
- Sort peberkorn - 6 stk.
- Olivenolie - til stegning
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Sojasovs - 4 spsk (til saucen)
- Honning - 2 spsk (til saucen)
- Sennep - 1 spsk (til saucen)
Trin-for-trin forberedelse af en sprød hane kogt i rødvin:
- Først skal du skylle kødet godt eller lægge det i blød i en time i vand. Skær derefter i små stykker. Skræl huden af. Læg kødstykkerne i en dyb gryde. Tilsæt sorte peberkorn. Hæld vin i. Kog ved medium varme i 1,5-2 timer.
- Når tiden er gået, fjernes kødet fra gryden. Lad vinen dryppe af. Varm panden godt op og tilsæt olivenolie. Steg kødet på begge sider, til det er gyldenbrunt. Smag til med salt, tilsæt peber.
- Til saucen skal du blande alle ingredienserne. Rør indtil glat.
- Server kødet med rispynt. Top med den resulterende sauce.
