En trin-for-trin opskrift med et foto af tilberedning af en stuvet hane i sojasovs og tkemali derhjemme. Skålens finesser og hemmeligheder. Video opskrift.
Jeg foreslår at lave en meget velsmagende ret til middag eller frokost - en stuvet ung hjemmelavet hane. En tam hane er en lunefuld fugl, og hvis den tilberedes forkert, bliver kødet hårdt og usmageligt. Derfor skal du vide, hvordan du laver en hane korrekt, så den forbliver saftig og blødere. En velvalgt marinade til kød ændrer betydeligt smagen af en velkendt ret. I denne opskrift stuves hanen i sojasovs og tkemali - en opskrift baseret på kinesisk køkken. Sidstnævnte indeholder naturlig syre, fordi tilberedt af mosede blommer. Derfor blødgør det fibrene godt. Også creme fraiche eller mayonnaise gør et godt stykke arbejde med denne opgave, dette er en ideel mulighed for at gøre fuglen mere øm.
Sojasovs er en mørk væske fremstillet af gæring af sojabønner. Der er mindst et dusin varianter af det, der er forskellige i smag, farve, tekstur, lugt, saltindhold osv. Det bruges ofte til tilberedning af asiatiske retter, hovedsageligt kød og fisk. Det understreger perfekt smagen af kød, hvilket gør det ikke kun mere pikant, men også blødere. Derfor vil en hane stuvet i sojasovs og tkemali glæde dig med dens saftighed, relativt lave kalorieindhold og rødmede farve. Ud over sojasovs og tkemali indeholder marinaden tørret hvidløg, karry og smør. Hvis du ønsker det, kan du tilføje en skefuld honning, det giver retten et blankt appetitligt udseende.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 103 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 2 timer 30 minutter
Ingredienser:
- Ung tammehane - 1 stk. (vejer ca. 1, 2-1, 5 kg)
- Salt - 0,5 tsk eller efter smag
- Tkemali sauce - 3 spsk
- Malet sort peber - en knivspids
- Tørret hakket hvidløg - 1 tsk
- Sojasovs - 3 spsk
- Raffineret vegetabilsk olie - til stegning
- Karry krydderier - 0,5 tsk
Trin-for-trin forberedelse af en hane stuvet i sojasovs og tkemali, opskrift med foto:
1. Efterse hanen fra alle sider. Hvis der ikke er plukkede fjer tilbage i huden, skal du fjerne dem. Der er normalt meget fedt inde omkring halen. Jeg anbefaler at fjerne det, fordi dette er kolesterol, og retten bliver meget federe. Ved køb af en hane kan fuglens alder bestemmes af fedtets farve. Jo yngre individet er, desto hvidere er fedtet og omvendt. I en voksen hane er fedtet gulere. Unge bettas er overlegne i kvalitet, selvom voksne fugle kan tilberedes lækkert.
Skyl derefter fuglen med rindende koldt vand inde og ude, og tør med et køkkenrulle. Skær derefter fuglen i mellemstore stykker. Brug en køkkenhak til dette.
2. Hæld raffineret vegetabilsk olie i en bradepande og varm godt. Brug lidt olie, fordi hanen frigiver sit eget fedt under stegning, og fuglen brænder ikke.
Når olien er meget varm, lægges fjerkræstykkerne i et enkelt lag i gryden. Sæt høj varme og steg i cirka 5 minutter, til de er gyldenbrune.
3. Vend slagtekropperne om og steg dem gyldne uden at reducere varmen.
4. Når hanen er brunet på alle sider, hældes sojasovsen i gryden.
5. Læg tkemalisovsen ved siden af. Smag til med sort peber, karry, tørret hvidløg og salt. Tilsæt salt meget omhyggeligt, fordi den tilsatte sojasovs er allerede salt og behøver muligvis ikke noget salt overhovedet. Denne ret kræver ikke tilsætning af grøntsager, men hvis du ønsker det, kan du tilberede en hane med løg og gulerødder. Udover grøntsager kan du bruge æbler, det vil også være meget velsmagende.
6. Rør alt godt rundt, dæk gryden med et låg og reducer varmen til minimumsindstillingen. Lad fuglen simre på komfuret i 1, 5-2 timer. Men hvis du ønsker det, kan du overføre det sammen med saucerne til en bageplade og bage i en forvarmet ovn til 180 grader i 1, 5-2 timer. I dette tilfælde skal du tilberede den første 2/3 af tiden og dække den med madfolie. Fjern det derefter for at brune kødet.
7. Server den færdige hane stuvet i sojasovs og tkemali med eventuel grød, spaghetti, kartofler og andre tilbehør. Men den bedste tilføjelse til denne ret er et glas tør rødvin. Det vil ikke overskygge smagen af kød, men kun understrege det.
Indenlandsk hanekød adskiller sig markant fra tamme kylling. Det er sværere, men samtidig mere aromatisk. Samtidig drager det i sammenligning med magert vildtkød fordel af en mere mør struktur og et godt fedtlag. Den eneste negative kvalitet af hanen er den længere tilberedningstid.
