Hvad er rødvineddike, hvordan man laver det. Næringsværdi og kemisk sammensætning, medicinske egenskaber og mulig skade under brug. Opskrifter til måltider og applikationsfunktioner.
Rødvineddike er et fødevareprodukt, der fremstilles ved gæring af røde forstærkede eller tørre vine. Eddikesyrebakterier tilsættes til oxidation og gæring. I sjældne tilfælde bruges mørke druer eller granulater efter juice som råvarer. Eddikes styrke svarer til den vintype, den er fremstillet af, farven er rød eller burgunder, af forskellig mætning, aromaen er drue, smagen er rig, krydret, skarp. Tilstedeværelse af sediment er tilladt. Det bruges i fødevareindustrien til fremstilling af marinader og varme saucer. Frankrig betragtes som dette produkts fødested.
Hvordan laves rødvineddike?
Ved fremstilling af et billigt produkt anvendes druerester, affald fra produktion af juice eller vin og gær. Råvarerne vaskes med vand og fermenteres på egetræsfade. Når skummet sætter sig, udføres filtrering, og derefter bringes den mellemliggende infusion til gæring i en glas- eller metalbeholder.
Den mere populære måde at få produkter af høj kvalitet er Orleans. Tilberedningen af vineddike udføres i en beholder, der ligger på siden med indbyggede glasrør. I en egetræsfad med et volumen på 50-60 dl (decaliter, hvor 1 dl = 10 l), skæres huller med en diameter på 4-5 cm i bundene på forskellige niveauer. På den ene side er der installeret et glasrør i beholderen for at fjerne kuldioxid dannet under gæring.
Råmaterialet pumpes ind i tønden og efterlades i flere dage. Hvis der ikke er sket oxidation - væskens overflade ikke er dækket med en eddikesyrefilm, indføres der yderligere eddikesyreenzymer. Efter 1-2 måneder pumpes 4-5 dl færdig eddike ud gennem hullerne, og gæret vin tilsættes tønden. Processen er ret lang, men hvis den accelereres, vil fuselolier tydeligt mærkes i det endelige produkt.
Du kan lave rødvineddike som hvid ved at destillere den gennem en tank fyldt med bøffer eller egetræspåner. Men et sådant produkt svarer ikke til de erklærede kvaliteter, da en accelereret oxidationsproces kun er mulig i en stålinstallation. Råvarernes aroma og smag bevares ikke i kontakt med metal.
Sådan laver du vineddike selv:
- Af vin … Portugiserne bruger cabernet med 8% alkohol som udgangsmateriale. Surdej kan laves af modne bær. De lægges i en glasbeholder sammen med egetræsflis, halsen lukkes med gasbind foldet i flere lag og efterlades indtil den er helt sur. Efter 3-4 uger filtreres startkulturen, og der kan laves en stor mængde mad. Vinen hældes i en trætønde, surdej (50 ml pr. 0,75 l), skåret kanelstænger tilsættes og efterlades i en måned ved en temperatur på 20-22 ° C. Derefter filtreres den gærede væske og tappes på flaske. Hvis du vælger denne metode til fremstilling af hjemmelavet vineddike, vil produktet aldrig løbe tør. Det er nok at konstant tilføje rødvin til den startede flaske.
- Fra saft … Bundterne vaskes ikke. Bærens overflade er koloniseret med gær, som forbedrer smagen af det endelige produkt. Kvistene adskilles, ødelagte druer vælges, og modne, hele, presses til grød med en træstøder. Hæld 1, 5 kg puré med honningvand, opløses i 1, 5 glas kogt vand, 1, 5 spsk. l. mørk honning. De tilberedte råvarer hældes i en glasbeholder, der ikke fyldes mere end 2/3, og der lægges 20 g rugbrød der. Halsen lukkes med gaze foldet i flere lag, og krukken fjernes på et varmt, mørkt sted. Rør rundt dagligt for at holde moset løs på overfladen. Urten gærer i 2-3 uger. Når bærene sætter sig, filtreres væsken og hældes i en flaske. Eddiken betragtes som klar, når den bliver helt gennemsigtig.
- Fra frugtkødet … Denne opskrift foretrækkes af vinproducenter for ikke at bortskaffe druer. En glasflaske fyldes halvvejs ved at fortynde råmaterialet med vand: 0,8 kg granulat, 1 liter vand, 80 g sukker. Fermentering udføres på samme måde som allerede beskrevet - på et varmt, mørkt sted. Efter 2 uger filtreres urten, presses, væsken hældes igen i en glasbeholder og fylder 2/3. Sekundær gæring varer op til 2 måneder. Når væsken bliver helt gennemsigtig, filtreres den gennem papirfiltre og tappes på flaske.
Uanset opskriften er hjemmelavet vineddike næsten den samme i egenskaber. Men den bedste smag opnås, når den fermenteres på træfade.
Sammensætning og kalorieindhold af rødvineddike
Tætheden af eddike fremstillet af mørke druesorter øges. Derudover skal det tages i betragtning, at det endelige produkt indeholder tanniner, der frigives under oxidering af egetræsfade.
Kalorieindholdet i rødvineddike er 12, 5-19 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0 g;
- Fedt - 0 g;
- Kulhydrater - 0,3 g;
- Aske - 0,17 g;
- Vand - 94,47 g.
Vitaminer repræsenteres af ascorbinsyre - 0,5 mg pr. 100 g.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 39 mg;
- Calcium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 8 mg;
- Fosfor, P - 8 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,45 mg;
- Mangan, Mn - 0,046 mg;
- Kobber, Cu - 10 μg;
- Zink, Zn - 0,03 mg.
Fordelene og skaderne ved rødvineddike leveres af følgende forbindelser:
- Pektiner - fjern affald og toksiner fra kroppen.
- Pantothensyre - letter absorptionen af B4, cholin, forbedrer centralnervesystemets funktioner.
- Kostfibre - fremskynder peristaltikken, men overmætning kan fremkalde diarré.
- Alkoholer - antimikrobielle og antiseptiske, men irriterer slimhinden i fordøjelseskanalen.
- Antioxidanter - stop aldersrelaterede ændringer, forhindrer intestinal malignitet.
- Mælkesyre - genopbygger reserven af kulhydrater.
- Enzymer - forbedrer fordøjelsesprocessen, forhindrer forrådnelsesprocesser, men kan føre til en overbelastning af bugspytkirtlen.
- Aldehyder - normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system, men kan fremkalde forgiftning.
- Vinsyre - stopper oxidationsprocesserne i kroppen og øger surheden i mavesaft.
Brugen af rødvineddike er ikke begrænset til at tilføje denne ingrediens til mad for at forbedre smagen af retter. Produktet introduceres i hjemmekosmetik og bruges til vægttab. Eddikesyre reducerer optagelsen af fedtsyrer, og hurtigere fordøjelsesprocessen fjerner dem hurtigt fra kroppen. Der forekommer ingen vægtforøgelse.
Fordele ved rød eddike
Produktets helbredende egenskaber fremstillet af mørke druer blev værdsat af healerne i det antikke Rom.
Aktuelle fordele ved vineddike:
- Takket være dets antiseptiske og antimikrobielle virkning hjælper det med at klare angina, tonsillitis, stomatitis.
- Reducerer symptomerne på åreknuder.
- Stopper kapillær blødning, herunder nasal blødning, fremskynder sårheling.
- Hjælper med at stoppe svampesygdomme - onykomykose, lav, skæl på hårvækstzonen.
- Fjerner vorter, papillomer og hælsporer, hård hud og liktorn.
- Gendanner sved.
Oralt indtag
reducerer kolesterolniveauet i blodet, normaliserer blodtrykket, sænker det glykæmiske indeks for mad (det er tilladt at bruge krydderier til diabetes mellitus). En lille mængde vineddike i mad hæmmer E. coli og salmonellabakterier.
Hvis produktet regelmæssigt indføres i kosten (i små mængder), øges kroppens modstandsdygtighed over for ARVI, nervesystemets arbejde stabiliseres og forløbet af bronchiale astmaanfald lettes.
I graviditetens første trimester hjælper drueeddike med at klare toksikose. Ved anfald af kvalme opløses 1 tsk i et glas vand. af dette produkt og drikke i små slurke. Den samme metode hjælper dig med at komme sig efter alkoholforgiftning.
Kontraindikationer og skade af rødvineddike
Brug ikke dette produkt, hvis du er allergisk over for røde druer og intolerant over for saccharose og fructose. Misbrug forårsager knogledestruktion og osteoporose.
Fra rødvineddike kan der forekomme skade ved kronisk blærebetændelse og pyelonephritis i det akutte stadie, i sygdomme i mave -tarmkanalen - mavesår, gastritis med høj surhed, erosiv gastritis og cholelithiasis.
Bemærk! Topisk anvendelse af ufortyndet produkt kan forårsage forbrændinger.
Rødvineddikeopskrifter
Rødvineddike passer ikke godt til soja, hytteost, creme fraiche, mejerieretter, bælgfrugter eller kartofler. Føj det ikke til dressinger lavet af friske grøntsager og frugter - for udtalt smag kan overvinde aromaen af resten af ingredienserne.
Rødvineddikeopskrifter:
- Kød salat … 400 g frosne rosenkål sorteres i blomsterstande og steges i enhver raffineret vegetabilsk olie. Skær 100 g ikke særlig fed bacon i lige, lige store skiver og fordel også i en gryde, så der dannes en gylden skorpe på begge sider. Bland dressingen: 1 spsk. l. flydende mørk honning og rød drueeddike, olivenolie og knuste hasselnødder. Tilsæt hakket skalotteløg i dressingen. Kombiner bacon og kål, hæld dressingen over. Du kan spise det både varmt og kølet.
- Puree suppe med boghvede … Svits i en bradepande og fordel gradvist halvdelen af løget, et fed hvidløg og revne gulerødder. Hæld vasket boghvede i den samme gryde - 100 g, hæld vand, omkring et glas, så grøden er stuvet. Tilberedt boghvede og grøntsager moses, peber, salt og lidt sukker tilsættes. 50-80 g kalkunlever skrælles fra film, skæres i små stykker og steges separat fra andre produkter i olivenolie. I en separat skål formales 50 g frosne hindbær, 1 spsk. l. vineddike, et halvt rødløg - skal først hakkes meget fint. Lever- og hindbærsauce fordeles i boghvedemosesuppen. Må ikke nedkøles før brug.
- Panzanella … Hvidt brød, 300 g, tør, hæld et glas vand og 40 g rød eddike. Mens kikserne absorberer væsken, skæres rødløget i tynde strimler, de kødfulde tomater, 3 stykker, skæres i tern, og 20 g basilikumblade rives i hånden. Del brødet i stykker med en gaffel, bland med de tilberedte ingredienser, krydr med olivenolie, salt og peber.
- Iskage … Hviderne og æggeblommerne på 6 æg adskilles, de hvide opbevares i køleskabet. Fjern skallen fra en citron. Smør, 120 g, mal med 100 g granuleret sukker. Bliv ved med at røre, tilsæt en efter en æggeblommerne, 100 g hvede og 25 g majsmel, 1 tsk hver. bagepulver og vaniljeekstrakt. Ælt dejen. Forvarm ovnen til 200-220 ° C, bag kagen på en bageplade dækket med bagepapir. Pisk hviderne med salt for at få stærke toppe, tilsæt 200 g flormelis og hæld 0,5 tsk. rødvineddike. Isbolde efter eget valg fordeles på kagen og dækkes med pisket æggehvider ovenpå.
- Lagdelt kage … For at fremskynde tilberedningsprocessen købes dybfrossen dej i butikken. De satte det på tø i 1 time, og denne gang har de travlt med fyldet. Gnid 50 g af enhver hård ost. Karameliser løget. For at gøre det sødt skal du først skære 2-3 rødløg i ringe, stege i olivenolie til de er gyldenbrune, hæld lidt vand i, gryde i 10 minutter, hæld 1, 5-2 spsk i. l. vineddike, tilsæt havsalt, malet nelliker og sort peberpulver, 1 spsk. l. rør sukker. Afkøl løgsmarmelade. Butterdejen rulles ud, overføres til en bageplade dækket med bagepapir, sider formes og smøres med smør. Fordel varm løgsmarmelade i en tilberedt form, drys med ost, dæk med et lag dej. Bages ved 200 ° C, til de er gyldenbrune. Du kan servere kagen varm eller kold.
Interessante fakta om rødvineddike
Den første eddike blev fremstillet af dadler, men blev ikke brugt som fødevareingrediens, men som et antiseptisk middel. Kun i V århundrede. F. Kr., sure røde vine blev brugt som råvare. I det gamle Rom blev sår vasket med en duftende ætsende væske, og aztekerne behandlede giftige slangebid og bekæmpede feber.
Langt senere, i 1864, blev de medicinske egenskaber beskrevet af kemiker, mikrobiolog og læge Louis Pasteur. Han udarbejdede også en algoritme til oxidation af vin med eddikesyrebakterier.
Der er mange måder at bruge rødvineddike i kosmetologi:
- Til acne. Det bruges i stedet for en lotion til at gnide huden - om morgenen og om aftenen. Hvis produktets styrke er 9%, fortyndes det med vand i et forhold på 1: 1.
- Skæl Salvieafkog, fortyndet i halve med eddike, gnides i hovedbunden. Det er bedre for blondiner at vælge en anden opskrift - produktet har farveegenskaber.
- Mod cellulite. Påfør strimler af bomuldsklud, der er gennemblødt i vineddike, på problemområder og indpakket med husholdningsfilm. Efter proceduren skylles med varmt vand.
Sådan laver du rødvineddike - se videoen:
Opbevar rød drueeddike på et mørkt sted ved stuetemperatur. Sediment er i modsætning til den hvide sort ikke tilladt. Hvis dette sker, bør du ikke bruge et produkt af lav kvalitet, der ikke er fuldt fermenteret. Rød eddike i høj kvalitet har en tynd spindelvævslignende film på overfladen. Hvis det er fraværende, er det tilrådeligt at nægte fra erhvervelsen og i fremtiden fra brugen.
