Egenskaber ved tilberedning af fisk. TOP-6 opskrifter på gilthead. Hvordan vælger man det korrekt?
Dorada er en havfisk, som også kaldes golden spar eller havkarpe. Den lever som regel i Middelhavet og Sortehavet. Gylthovedet er ret stort, fisken kan nå 70 cm i længden og 12 kg i vægt. Fisken har en oval udfladet krop, som er dækket af grå skalaer. Det er ganske enkelt at skelne det fra andre arter. På hendes pande, mellem hendes øjne, er der en gylden stribe.
Funktioner ved tilberedning af gylthead fisk
Dorada er kendetegnende for middelhavsretter. Det kan findes på menuerne i mange virksomheder. En af de mest populære madlavningsmuligheder er bagning i en saltskal. I dette tilfælde er fisken helt dækket med salt og bagt. Dette er bestemt en win-win. For det første ser det visuelt meget flot ud. Denne præsentation vil helt sikkert glæde gæsterne. Og for det andet er det også meget praktisk. I dette tilfælde behøver gylthovedet ikke at blive syltet på forhånd. Takket være saltskorpen får fiskekødet en ejendommelig smag og bliver mere mørt.
Dorada er ikke kun velsmagende, men også meget sund. I sin sammensætning indeholder den vitamin A, D og E. Desuden indeholder den en stor mængde jod, mangan og zink, hvilket har en positiv effekt på fordøjelsesprocesserne. Dorada er rig på protein. Læger anbefaler at bruge det til at normalisere kolesterol og blodsukker.
Glem ikke, at denne fisk tilhører diætprodukter. Kalorieindholdet i gilthead pr. 100 g er kun 96 kcal. Det betyder, at det kan indtages selv på de strengeste kostvaner.
Der er praktisk talt ingen kontraindikationer til brugen af Dorado. Men som enhver anden havfisk kan den forårsage allergi.
Der er mange muligheder for, hvordan man tilbereder gylthead fisk. Den er perfekt til bagning i ovnen, dampning eller grillning samt til stegning og endda rygning. Det hele afhænger af dine smagspræferencer og tilgængeligheden af tid til at forberede den. Derfor kan der virkelig være mange opskrifter på dorada.
Hvad angår saucer, er tartare eller cremefraiche perfekt til havfisk. Dorada passer godt til friske grøntsager eller grillede grøntsager. Som tilbehør kan du også bruge forskellige former for ris, herunder risotto med grøntsager.
Dorada selv har en ret rig smag, som ikke bør afbrydes af stærk alkohol. Det er sædvanligt at servere hvid tør eller halvtør vin med havfisk.
Skrupelløse sælgere har lært at maskere godt allerede forkælet fisk. For ikke at skade dit eget helbred og ikke købe en rådden fisk, skal du kende et par hemmeligheder:
- Når du vælger et gilthead, skal du først og fremmest være opmærksom på dens lugt. Frisk fisk bør ikke have en udtalt fiskeagtig aroma. I nærheden af gællerne skal det lugte af jod eller hav. Duften af ammoniak indikerer, at fisken allerede er forkælet.
- Det er også værd at se på farven på gællerne. De skal have en temmelig rig farve. Når gællerne mørkner eller bliver grågrå, er dette det første tegn på, at fisken allerede er forkælet. Du bør ikke købe den, hvis gællerne hænger sammen, eller hvis der er slim på dem - sådanne fisk bør ikke spises.
- En tør hale er endnu et tegn på forældet fisk.
- Kvaliteten af gilthovedet kan også bestemmes af øjnene. I frisk fisk vil de være konvekse og ikke uklare.
- Bedre at betale for meget, men køb en hel fisk med hovedet. Skrupelløse sælgere skærer ofte hovedet for at skjule fiskens friskhed.
- Kødet skal ikke have en lys farve, der signalerer kunstige farver. De tilføjes for at give fisken et mere omsætteligt udseende.
- Du kan kontrollere gilthovedets kvalitet og friskhed ved at klikke på dens krop. Der skal ikke være buler på det.
- Når du vælger frisk fisk fra akvariet, skal du være opmærksom på vandet. Det skal være rent. Vælg ikke det træg gylthoved, der flyder over. Bedre at tage den, der flyder i bunden af akvariet og er mobil nok.
- Hvis du vælger frosset gylthead, skal du kigge på is. Islaget på fisken skal være tyndt. Hvis der er mange revner på overfladen, indikerer dette, at fisken er blevet frosset gentagne gange. Og som du ved, kan den kun fryses én gang, ellers mister den både smag og nyttige egenskaber.
- Lad være med at købe doradofileter. Det er ekstremt sjældent at fjerne knogler fra fisk med egne hænder. Typisk er den fyldt med en speciel kemisk opløsning, der opløser knoglerne.
TOP-6 opskrifter på gilthead
På vores tællere er dorada for nylig blevet fundet oftere og oftere. Derfor vil det ikke være overflødigt at lære at tilberede det lækkert. Vi gør dig opmærksom på TOP-6 opskrifterne på gyltfisk.
Dorada bagt i en saltskal
Hvis du vil behage og glædeligt overraske dine gæster, skal du tilberede bagt dorada i en saltskal. Hun vil helt sikkert pynte dit festlige bord. Bare rolig, at fisken på denne måde viser sig at være sindssygt salt. Dorada tager kun så meget salt, som hun har brug for. Og takket være saltskallen vil fiskekødet vise sig at være utroligt mørt og aromatisk. En af fordelene ved denne opskrift er, at fisken i dette tilfælde ikke behøver at være formarineret og skrællet. Du kan bage det hele. Vægte er også valgfri. Når den er kogt, fjernes skælene og skindet sammen med den øverste kugle på saltskallen og efterlader rent kød.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 96 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
- Dorada - 1-2 stk.
- Stensalt - 1,2 kg
- Æggehvide - 3 stk.
- Citronsaft efter smag
- Persille - 1 bundt
- Kalk - 1 stk.
- Frisk rosmarin - 1-2 stk.
- Hvidløg - 3 fed
Trin-for-trin forberedelse af gilthead bagt i en saltskal:
- Skyl og tør fisken. Vægte skal ikke rengøres. Lav et snit på maven, rengør doradaen indeni.
- I en dyb skål piskes æggehviderne til det er skummende. Hæld proteinblandingen i og ælt godt med hænderne. Hvis blandingen viser sig at være tør, kan du tilføje lidt vand.
- Skær lime i små skiver. Riv hvidløg på et fint rivejern eller kom det hele inde i fisken. Læg stykker lime og kvist rosmarin og persille samme sted.
- Dæk bagepladen med bagepapir, kom lidt af saltmassen ovenpå, niveau den. Læg fisken ovenpå. Fyld den med den resterende saltmasse.
- Bag fisken i 30 minutter i en forvarmet ovn til 200-220 grader. I løbet af denne tid vil saltskorpen få en brunlig nuance. Når tiden er gået, fjernes den fra ovnen og serveres. Saltskallen vil ikke være særlig holdbar. Det kan smadres med en ske eller den modsatte side af en kniv.
Det er vigtigt at vide! På omtrent samme måde kan du bage gylthead fisk i butterdej. Først skal den renses for skalaer og pakkes ind i dej. En sådan fisk vil vise sig at være ikke mindre velsmagende.
Fyldt gylthoved
Ganske en fed kombination af produkter, der ved første øjekast virker helt uforenelige for dig. Men du skal kun prøve det en gang for at se, hvor lækkert det er. Dorada er fyldt med hakket kød, pakket ind i baconstykker og serveret med grillede grøntsager. Denne version af retten er perfekt til middag og vil helt sikkert glæde dine kære.
Ingredienser:
- Dorada - 2 stk.
- Bacon - 20 striber
- Timian - 2 kviste
- Salvie - 2 grene
- Olivenolie - 2 spsk
- Hvidløg - 4 fed
- Citron - 1 stk.
- Oliven - 15 stk.
- Hakket kød - 250 g
Trin for trin forberedelse af fyldt gylthead:
- Først skal du forberede fisken. Skyl godt og tarm. Læg det derefter på en serviet.
- Fyld gyldenfisken med hakket kød og pak ind i bacon.
- Smør en bageplade med olivenolie og kom fisken på. Pynt siderne med oliven, hvidløg, timian og salvie. Til pynt kan du også skære citron i tynde ringe. Dryp med olivenolie.
- Bages i en forvarmet ovn til 200 grader i 40 minutter. Vend fisken om efter 20 minutter.
- Når tiden er gået, serveres den direkte på bagepladen. Server grillede grøntsager som tilbehør.
Dorada i kokosmælk
Hovedhemmeligheden ved denne ret ligger netop i tilsætningen af kokosmælk. Udskift det ikke med andet eller creme. Det er kokosmælk, der vil gøre fisken mere saftig og utrolig velduftende. En anden hemmelighed ved denne ret er den færdige pynt indeni, som også er godt mættet med mælk og får en ejendommelig smag.
Ingredienser:
- Dorada - 1 stk.
- Ris - 50 g
- Citron - 1 stk.
- Timian - 3 kviste
- Sorte oliven - 10 stk.
- Kokosmælk - 400 ml
- Salt - 1 tsk
- Sort peber - 1 knivspids
Trin for trin forberedelse af gilthead i kokosmælk:
- Ris skal først koges til det er halvt stegt.
- Skyl fisken, skræl og tarm godt. Tør derefter af med en tør klud for at fjerne overskydende fugt.
- Tilsæt citronskal og timianblade til ris og salt lidt. Fyld fisken med ris.
- Smør en dyb bageplade med et par dråber olivenolie. Læg fisken ud.
- Læg oliven og citron skåret i ringe til den. Hæld kokosmælk i og bag i 25 minutter ved 200 grader.
- Server i formen. Aftensmaden er 3 i 1: fisk, tilbehør og sauce.
Dorada i vinsauce
At lave et restaurantmåltid derhjemme er meget lettere, end du måske tror. Delikat hvid giltheadfilet i aromatisk vinsovs med karamelliserede appelsinskiver er en anden god mulighed til middag. Vedretningen i dette tilfælde vil være klart overflødig.
Ingredienser:
- Doradofilet - 500 g
- Tør hvidvin - 100 ml
- Vand - 50 ml
- Orange - 2-3 stk.
- Oliven - 8 stk.
- Sukker - 400 g
- Friske urter - til pynt
Trin for trin tilberedning af gilthead i vinsauce:
- Først skal du forberede appelsinerne. For at gøre dette skal du skylle dem godt og skære dem i ringe. Dyp skiverne i kogende vand i 5 minutter. Dette hjælper med at fjerne bitterheden fra appelsinerne. Derefter tager vi stykkerne ud og lægger dem på et køkkenrulle.
- Hæld noget af sukkeret i bunden af en dyb gryde, og læg derefter skiverne af appelsiner. Vi lægger dem i lag, drysser hver med sukker. Derefter fylder vi alt med vand. Appelsinerne skal være helt nedsænket i vandet. Kog op, reducer varmen lidt og fortsæt med at koge i halvanden time mere. Skrælen i appelsiner skal være blød.
- I mellemtiden, lad os gå videre til madlavning af fisk. I en dyb gryde blandes vin, vand og lidt appelsinsaft. Kog op. Kom fiskefileterne i gryden og steg i et par minutter, vend derefter om og hæld vinsovsen over og lad den stå i gryden i yderligere 5-7 minutter. Fjern derefter fra komfuret.
- Læg fiskefileterne på en flad tallerken. Drys med friske krydderurter ovenpå. Læg de karamelliserede appelsiner på en sideplade og server.
Bagt dorada på en grøntsagspude
Hvis du ikke ved, hvad du skal lave mad til aftensmad, så retten er så kostholdig og hurtig som muligt, er opskriften på gylthoved bagt på en grøntsagspude lige noget for dig. Din middag vil være meget let, men på samme tid mættende og utrolig velsmagende.
Ingredienser:
- Doradofilet - 400 g
- Zucchini - 2 stk.
- Svampe (champignon) - 150 g
- Gulerødder - 2 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Sød peber - 2 stk.
- Olivenolie - 1/2 tsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Arugula - til dekoration
Trin for trin forberedelse af gilthead bagt på en grøntsagspude:
- Først skal du forberede grøntsagerne. Skær zucchini, gulerødder og paprika i strimler. Skær champignonerne i halve. Steg grøntsager og svampe i et par minutter, til de er halvt kogte i olivenolie. Tilsæt salt og peber.
- Dæk bagepladen med bagepapir, læg grøntsagerne på den. Læg fileter ovenpå. Salt og peber igen. Der er ikke behov for yderligere krydderier. Takket være grøntsager vil fisken være ret aromatisk.
- Vi bager i ovnen i 25 minutter ved 180 grader.
- Efter at tiden er gået, tager vi den ud af ovnen, overfører fisk og grøntsager til en tallerken. Pynt med frisk rucola ovenpå og server. Du kan også drys med revet parmesanost.
Dorada marineret i citron-mynte sauce
Dorada i sig selv er ganske velsmagende fisk og kræver ikke nogen særlig marinade. For at det ikke skal være tørt, skal det først drysses med citronsaft. Og hvis du hælder fisken med citron-mynte sauce inden stegning, gør det ikke kun blødt og saftigt, men også sindssygt duftende.
Ingredienser:
- Dorada - 1 stk.
- Mynte - 20 g
- Persille - 20 g
- Citronsaft - 2 spsk
- Olivenolie - 1 spsk
- Rosmarin - 1 kvist
Trin for trin forberedelse af gilthead marineret i citron-mynte sauce:
- I en blenderskål blandes olivenolie og citronsaft sammen. Tilsæt mynte og persilleblade. Pisk i et par minutter, til det er glat.
- Skyl fisken godt, fjern skæl. Skær maven op og skyl godt.
- Kom doradaen i en dyb skål og hæld den tilberedte sauce over. Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i et par timer.
- Når tiden er gået, fjernes den fra køleskabet og grilles til den er mør. Pynt derefter med rosmarin og server.
