Hvad er en hondashi, hvordan er den lavet? Næringsværdi og kemisk sammensætning af fødevareproduktet, virkningen på kroppen. Brug af tør fiskebouillon ved madlavning.
Khondashi er en tør fiskebouillon, der bruges til at tilberede nationale retter fra det japanske køkken, som en base for supper eller krydderier. Det er et let mat fint granulat, der øjeblikkeligt opløses i vand. Krydderiet har en udtalt fiskelugt og den samme smag med et strejf af krydderier og bruges til at danne hovedets smag. I Kina kaldes koncentratet "tan".
Hvordan laves tør hondashi fiskebouillon?
På billedet, produktionsprocessen for en hondashi
Formålet med opfindelsen af produktet er at lette arbejdet for kulinariske specialister, der specialiserer sig i opskrifter på japansk køkken, så snart moden til retterne fra Landet af den stigende sol spredte sig rundt om i verden, og talrige restauranter og caféer begyndte at åbne. Det er ingen hemmelighed, at den orientalske sofistik og skarphed er givet ved hjælp af mange ingredienser, der ikke kan fås i andre lande. Krydderiet hjælper med at føle sig som en gæst i Japan eller Kina.
Teknologi til fremstilling af tør hondashi bouillon:
- Den oprindelige råvare til produktet er fedtfattige fiskearter, hvis kød er hvidt - pollock, makrel, tun, sjældent kulmule.
- Fileter separeres og fryses og sendes derefter i briketter til et knusningsanlæg.
- Derefter kommer den knuste masse ind i varmebehandlingsenheden, hvor den koges, og væsken fordampes. Brug af en koagulator er mulig.
- Efter formaling akkumuleres den resulterende papirmasse, blandes med yderligere ingredienser og sendes til tørring. Denne proces er flertrins: først behandles de mellemliggende råmaterialer med en rettet dampstråle ved 75 ° C og en lufthastighed på op til 3 m / s (5-7 minutter), derefter sker afkøling ved 40 ° C (op til 20 minutter).
- Pulveret hældes i en granuleringsmaskine og derfra i en påfyldningsmaskine.
Den automatiserede proces til fremstilling af hondashi eliminerer næsten fuldstændigt indflydelsen fra den menneskelige faktor og tillader produktion af krydderier af høj kvalitet, som sælges indenlands og eksporteres. Mange lande, herunder Rusland, er allerede begyndt at lave deres egen fiskebouillon på automatiske linjer ved hjælp af japansk teknologi.
Nogle kokke laver hjemmelavede tilberedninger på egen hånd. Frossen fisk skæres, koges med nationale krydderier, indtil væsken er fuldstændig fordampet. Det resulterende substrat tørres i solen og opbevares i pulverform i en hermetisk forseglet emballage. I modsætning til den industrielle version med en holdbarhed på op til 1,5 år, skal den hjemmelavede bruges inden for en uge.
Sammensætning og kalorieindhold i hondashi
Billedet viser tør hondashi fiskebouillon
Den japanske version af hondashi indeholder kød af tørret formalet niboshi (sardiner), tunspåner, stivelse, tang eller kombu, smag, salt, i den kinesiske version - kogt makrelkød, salt, gær, wakame, glucose, mononatriumglutamat og nukleinsyre.
Kalorieindholdet i Honda er 226 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 22 g;
- Fedt - 1 g;
- Kulhydrater - 32,3 g.
Tilstedeværelse af vand er ikke tilladt - produktet er helt dehydreret.
På grund af madlavningsteknologien - varmebehandling i flere trin - sammensætningen af hondashi er dårlig i næringsstoffer, men den indeholder en lille mængde vitamin A og B -gruppe, jod, calcium, fosfor, kalium samt fedtsyrer og aminosyrer. Natrium og klor dominerer, da en stor mængde bordsalt tilsættes ved tilberedning af fiskebouillon.
Den lave næringsværdi gør, at krydderierne kan indgå i vægttabskure. Men folk, der følger en sund livsstil, foretrækker fiskebouillon fremstillet af naturlige ingredienser.
Nyttige egenskaber ved hondashi fiskebouillon
Koncentratet har ikke medicinske egenskaber, og med dets hjælp er det umuligt at genopbygge vitamin- og mineralreserven, men det betyder ikke, at der ikke er nogen fordel ved brug af hondashi.
Krydderiet styrker skeletsystemet, øger kroppens overordnede tone, fremskynder metaboliske processer og hjælper kroppen med at slippe af med ophobning af toksiner. Fosforet i sammensætningen genopfylder energireserven, fremskynder fordelingen af næringsstoffer i hele kroppen og forhindrer krænkelse af DNA -strukturen. Aminosyrer har en gavnlig effekt på hukommelsesfunktionen og evnen til at fokusere. Takket være fedtsyrer opretholdes blodtrykket på samme niveau.
Når man bruger hondashi bouillon, kommer kollagen ind i kroppen, elasticiteten i blodkar og epitel øges, og aldersrelaterede ændringer sænkes. Hyppigheden af forværring af gigt, artrose, gigt falder, degenerative -dystrofiske ændringer i knoglevæv - osteoporose, forbedring, kvaliteten af tænder og negle forbedres. Dannelsen af kolesterolplakker stoppes.
Den høje mængde protein giver dig mulighed for at komme sig efter anstrengende fysisk aktivitet og undgå transformation af muskelvæv efter intens træning. På grund af det lave kalorieindhold i hondashi fiskebouillon er det desuden ikke nødvendigt at være bange for vægtforøgelse og cellulitens udseende, selv når det indføres i den daglige menu 3-4 gange om ugen.
Den krydrede smag stimulerer ganen lokaliseret på tungen. Dette øger produktionen af spyt og reducerer derfor forekomsten af huller i tænderne. Derudover er enhver velsmagende ret en fornøjelse. Stimulering af produktionen af hormoner "lykke" - noradrenalin og serotonin - hjælper med at genoprette mental balance og lette opfattelsen af ubehagelige følelser.
