I hvert land er der retter, som lokalbefolkningen elsker, og de er lidt kendte i udlandet. Denne opskrift på ossobuki fra Jamie Oliver er en af dem. Det er populært i Italien, men ikke mange mennesker kender det her. Lad os stifte bekendtskab med denne ret.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Ossobuco er også kendt som Osso Buco, hvilket betyder "knogle med et hul" på italiensk. Den øverste del af oksekødsskanken skæres i "skiver", og snittet er en knogle med knoglemarv, som kødet ligger omkring. Italienerne tilbereder retten ved at stege kød og grøntsager i lang tid. Denne opskrift blev taget som grundlag af kokken Jamie Oliver. Retten fra denne geniale kok har vundet over mere end én gourmet- og kulinarisk kritiker. Lad os gentage dette kulinariske mesterværk på egen hånd i hjemmekøkkenet!
Denne elegante ret er lavet af kalvekød, som takket være den lange stuvning viser sig at være den mest møre. Som nævnt ovenfor bruges traditionelt et stykke kød fra slagtekroppens lår sammen med benet til opskriften. Selvfølgelig er det knoglen, der giver retten en fantastisk smag. Men til hjemmelavet madlavning kan du bruge ethvert andet stykke kalvekød. Selvom du, hvis du ønsker det, kan bede slagteren om at skære skaftet i "skiver", da ikke alle husmødre kan hugge et 5 cm tykt ben derhjemme.
For at lave denne ret siger Jamie, at det skal steges på begge sider, inden det koges, til det er gyldenbrunt. For at gøre dette skal du forhindre bøfferne i at røre hinanden i gryden. Og de skal varme op jævnt. Lad os prøve at tilberede denne ret.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 158 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 30 minutters aktiv madlavning, 2 timer til stuvning
Ingredienser:
- Kalvekød - 600 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Bouillon - 150 ml
- Grønne (koriander, basilikum, dild, persille) - flok
- Sød peber - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Smør - 30 g
- Mel - 2 spsk
- Tør hvidvin - 100 ml
- Hvidløg - 1 fed
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Løvblad - 2 stk.
- Malet sort peber - en knivspids
- Tomater - 3-4 stk. eller tomatjuice italienske urter - 1 tsk.
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
Jamie Olivers opskrift på ossobuki trin for trin:
1. Skyl kødet, tør det med et køkkenrulle og skær det i store stykker. Drys med mel og gnid, indtil skiverne er belagt på alle sider med brødkrummer.
2. Vask og hak greenerne.
3. Skræl grøntsager (løg, gulerødder og hvidløg), sød peber - fra frø og skillevægge. Vask og tør tomaterne.
4. Hak alle grøntsager i små stykker, cirka 1-1,5 cm hver.
5. Hæld vegetabilsk olie i en bradepande og tilsæt smør.
6. Varm stegepanden op og rør olierne sammen.
7. Læg kødstykkerne i en godt opvarmet gryde.
8. Steg dem ved høj varme, til de er gyldenbrune på begge sider i 2 minutter hver.
9. Læg kødet på en tallerken, og kom løg, gulerødder, peberfrugt og hvidløg i en bradepande med olie (hæld det ikke ud).
10. Svits grøntsagerne under omrøring, indtil de er gennemsigtige, og hæld vinen i. Sæt dem ud for at fordampe alkoholen og efterlade vinens lækre smag.
11. Læg de stegte kødstykker med grøntsager. Tilsæt krydderurter, krydderier, krydderurter, tomater og krydderurter. Smag til med salt og peber. Hæld bouillon i, kog, dæk til og send fadet til at simre i en opvarmet ovn til 180 grader i 2-3 timer.
Jeg henleder din opmærksomhed på, at hvis du tilbereder et fad i en bradepande, skal håndtaget være aftageligt eller modstå høje temperaturer. Den originale opskrift bruger tomatsaft i stedet for tomater. Se også videoopskriften om, hvordan man tilbereder kalve -ossobuco. Italiensk mad.
