Måder at lave blød, hård, ostemasse og smeltet ost af gedemælk derhjemme. TOP 6 bedste opskrifter.
Gedost er et produkt fremstillet af gedemælk. Der er mange sorter - fra bløde og unge til hårde og ældede. Sorten bestemmer udseende, smag, aroma og endda brug i visse retter. Enhver gedeost er dog absolut det sundeste og lækreste produkt. Den fordøjes bedre end ko og indeholder flere næringsstoffer. Produktet kan spille rollen som en uafhængig snack - i dette tilfælde serveres det på en ostetallerken sammen med andre oste, nødder, frugt, honning og en frisk baguette; kan også bruges som ingrediens i forskellige opskrifter - både kolde og varme.
Funktioner ved fremstilling af gedeost
I dag er oste fremstillet af komælk så almindelige, at vi har glemt det - ostens historie begynder trods alt med gedeoste. Desværre er holdningen til produktets "stamfader" i øjeblikket ret skeptisk: mange viger tilbage fra gedeost og tiltaler, at den har en for hård aroma og en ubehagelig "eftersmag", som alle beskriver forskelligt - "ged", "uld" og NS.
Gourmeter ved imidlertid, at dette kun er en stereotype, og at ostens egenskaber i høj grad bestemmes af mælkens kvalitet og fremstillingsmetoden. Der er et stort antal opskrifter på, hvordan man tilbereder gedeost, men alle kan deles i to store kategorier - hårde og bløde sorter, fra hver kategori kan de mest populære "stjerne" opskrifter skelnes.
Frankrig er berømt for bløde oste, de mest berømte af dem er:
- Chevre - skelne mellem et ungt og modnet produkt, det første har en meget delikat ostemassekonsistens og mild smag, i det andet, under ældning, vises karakteristiske skarpe og syrlige noter.
- Chabichou du Poitou - den samme ost med en "ged" lugt, en plet i smagen og et strejf af ædel blålig skimmel.
- Saint More - en original variant af Torino-regionen, falder ud i aske og har derfor en mørk skorpe, som malerisk står i kontrast til den snehvide papirmasse. Osten har en udtalt salt smag med citronsyre.
- Crotin de Chavignol - endnu en ost med en karakteristisk gedesmag, men med en interessant frugtagtig og nøddeagtig smag. Det sælges altid i form af små hoveder.
"Navngivne" hårde oste brygges hovedsageligt i Spanien, blandt dem er:
- El Pastor - blød halvmodnet ost med en delikat aroma, delikat og behagelig smag med lette krydrede noter.
- Garrotcha - Regionen Catalonien med samme navn beskæftiger sig med fremstilling af denne gedeost. Det opbevares i cirka en måned. Produktet har en cremet skarp smag, og skorpen er dækket af en blågrå form.
Vi bør også nævne ost som Gudbrandsdalen eller Brunost - dette er en dessert norsk brunost fremstillet af gedemælk, hvis fremstilling indebærer tilsætning af fløde og valle. Dens smag er virkelig unik og ligner noget af tæt kogt kondenseret mælk. Brunost er "stjernen" i norsk morgenmad, serveret på en vaffel eller kiks med en kop kaffe.
Du kan tilberede enhver, selv den mest eminente gedeost, derhjemme, du skal bare finde den rigtige opskrift. Og selvom ikke hver stjerneostfabrik er klar til at dele deres hemmeligheder, kan du altid få noget meget tæt på den originale opskrift.
TOP 6 opskrifter på gedemælk
Selvfølgelig er de klassiske opskrifter til ostefremstilling, hvordan man laver gedeost, ret vanskelige, kræver meget tid, erfaring og dygtighed, og derfor er det sandsynligvis ikke alle husmødre, der kan gøre det. Derudover kræves der i dette tilfælde specifikke ingredienser, som sandsynligvis kun kan bestilles på Internettet. Alle kan dog gentage enkle hjemmelavede opskrifter.
Enkel hjemmelavet gedeost med kefir
De enkleste gedeostopskrifter er bløde oste som fetaost. Et yderligere plus ved forberedelsens enkelhed er det lave kalorieindhold i sammenligning med ældre hårde sorter.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 300 kcal.
- Portioner - 8-10
- Tilberedningstid - 10 timer
Ingredienser:
- Mælk - 4 spsk.
- Kefir - 4 spsk.
- Æg - 6 stk.
- Salt - 20 g
- Grønt, krydderier - efter smag
Trin for trin forberedelse af enkel hjemmelavet gedeost på kefir:
- Bland mælk og kefir. Pisk æggene, tilsæt salt til dem og pisk igen. Opvarm lidt mælk og kefir og tilsæt den saltede ægblanding i en tynd stråle.
- Efter kogning, i henhold til opskriften på hjemmelavet gedeost, kog i et par minutter - vallen skal begynde at dræne.
- Sluk for komfuret, afkøl blandingen lidt og tilsæt alle de tilberedte ingredienser og krydderier.
- Dæk dørslag med gaze, hæld massen i det, niveau det.
- Form en "knude", lad alt overskydende væske løbe ud.
- Når serummet er drænet, tages det resulterende "hoved" ud, sættes i køleskabet under et tryk natten over.
Gedeostost
Hvis du elsker ruller og i øvrigt foretrækker at tilberede dem derhjemme, kan du gå videre og tilberede lækker ostemasse til dem selv. Opskriften på denne hjemmelavede gedemælksost er ganske enkel, men den viser sig næsten ikke at skelne fra den originale "Philadelphia".
Ingredienser:
- Mælk - 1 l
- Sukker og salt - 1 tsk hver
- Kefir - 2 spsk.
- Æg - 1 stk.
- Citronsyre - 1 knivspids
Trin for trin tilberedning af gedeostost:
- Kog mælken i en gryde, tilsæt sukker og salt, når det koger.
- Sluk for varmen, hæld kefir let opvarmet separat, rør rundt, indtil du ser, at massen begynder at bremse.
- Læg blandingen på osteklud og lad den dryppe af i cirka 15 minutter.
- Pisk ægget til det er skummende med citronsyre.
- Overfør ostekludsblandingen til æggene og pisk med en røremaskine til det er luftigt.
Generelt er osten klar, men hvis du har tålmodigheden og køler den, smager den endnu bedre.
Bemærk! Hvis du er bange for at bruge rå æg på grund af potentiel salmonellose-infektion, skal du bruge 3-4 vagtler i stedet for en kylling. De er mindst tilbøjelige til at blive inficeret af denne bakterie.
Forarbejdet gedeost
Du kan også genskabe forarbejdet ost derhjemme. Det vil meget lig butikken "Friendship" eller "Yantar", men sammensætningen bliver meget mere behagelig.
Ingredienser:
- Mælk - 3 l
- Smør - 100 g
- Æg - 1 stk.
- Salt og sodavand - 3 g hver
Trinvis fremstilling af smeltet gedeost:
- Kog halvdelen af mælken med salt.
- Fjern massen fra ovnen og overfør den til et varmt sted i 2-3 dage, eller lad den bare stå i rummet, men sørg for, at temperaturen ikke falder til under 23 ° C.
- Inden der laves smeltet ost af gedemælk, opvarmes massen lidt, foldes den på osteklud og hænges, så al væsken er glas.
- Udvid ostekluden, overfør indholdet i en dyb beholder, kom alle de andre ingredienser i den og slå med en mixer for at få en tæt masse uden klumper.
- Det er tilbage at sætte blandingen i et vandbad og simre til en tyktflydende konsistens.
Generelt kan du spise produktet med det samme, men det er bedre at lægge det i køleskabet i flere timer.
Hård gedeost med creme fraiche
Denne hjemmelavede gedeost viser sig naturligvis ikke at være så hård som butikken, men dens konsistens er tættere end fetaosten.
Ingredienser:
- Mælk - 6 l
- Salt - 5 g
- Æg - 1 stk.
- Sodavand - 8 g
- Raffineret solsikkeolie - 110 ml
Trin for trin forberedelse af hård gedeost med creme fraiche:
- Kog halvdelen af mælken med salt.
- Fjern massen fra ovnen og overfør den til et varmt sted i 2-3 dage, eller lad den bare stå i rummet, men sørg for, at temperaturen ikke falder til under 23 ° C.
- Varm massen lidt op, fold den på osteklud og hæng den, så al væsken er glas.
- Hæld den anden del af mælken i en gryde, når den koger, kommes indholdet af bundtet i den.
- Lad det simre i et kvarter ved svag varme, kom en gasbind i og lad det dryppe af.
- Bland den resulterende masse forsigtigt med resten af ingredienserne, og varm derefter op i cirka et kvarter i et vandbad.
- Sæt osten i køleskabet, smag den tidligst en dag senere.
Professionel hævet ost
For at forberede denne ost, som allerede viser sig at være meget tæt på den købt ost, skal du købe en særlig surdej og nogle andre ikke-standardiserede ingredienser, der ikke kan findes i et almindeligt supermarked. Derudover er et termometer, professionel uniform og en drænpose uundværlige.
Ingredienser:
- Mælk - 15 l
- Mesofil startkultur - 1/8 tsk
- Stegeenzym - 3/4 tsk
- Calciumchloridopløsning - 3/4 tsk.
- Vand - 4 L (til saltlage)
- Stensalt - 1 kg (til saltlage)
- Eddike 6% og tørt calciumchlorid - 5 g hver (til saltlage)
Trin-for-trin forberedelse af gedeost med professionel surdej:
- Opvarm mælken til 29 ° C, under konstant omrøring, fjern den fra komfuret.
- Drys startkulturen på mælkens overflade, efter et par minutter bliver den fugtet, og du kan tilføje den til den samlede masse.
- Bland calciumopløsningen og enzymet separat med et kvarter glas vand hver, tilsæt en efter en til den samlede masse, rør i, rør ikke ved den kommende ost i 30 minutter.
- Hvis blodproppen efter en halv time ikke virker, skal den stå i yderligere 10-15 minutter.
- Brug en skarp kniv til at skære ostemassen i små tern.
- Rør blandingen langsomt og kontinuerligt i 5 minutter, lad den stå alene. Rør nu i 10 minutter, og lad det hvile i 10 minutter.
- Dræn ca. 10% af valle (1,5 l), hæld i samme mængde varmt vand ved 60 ° C i stedet, omrør i 10 minutter, lad det stå alene i 10 minutter.
- Dræn nu en tredjedel af al valle (ca. 5 liter), udskift med vand ved 43 ° C, bland, mål den samlede temperatur, den skal være 37 ° C.
- Det trin, der kræver tålmodighed, er mest - omrør massen i 20 minutter.
- Efter 10 minutter tømmes så meget valle som muligt, beklæd formen med en drænpose, læg massen ud, læg en 4 kg presse ovenpå.
- Overfør osten efter tryk for at gøre den tættere, øg pressen til 8 kg.
- Forbered saltlage: bland vand og salt, kog, afkøl, sigt, tilsæt eddike og tør calciumchlorid.
- Sug osten i saltlage i 12 timer.
- Lad den resulterende ost stå ved stuetemperatur i et par dage, skorpen skal tørre ud. Vend "hovedet" fra tid til anden, så tørringsprocessen forløber jævnt.
- Stil på køl i mindst 6 uger. Hvis du har en særlig ostevoks, skal de efter en uge dække skorpen og sættes igen til lagring.
Den originale Brunost gedeost opskrift
Hvis du vil føle dig som en rigtig ostemaskine, skal du tilberede den norske Brunost.
Ingredienser:
- Mælk - 1 l
- Serum - 3 l
- Fløde - 250 ml
- Sukker - valgfrit
Det vil tage cirka to dage at forberede osten, mens den anden dag vil blive brugt på lagring, det vil sige, at din aktive deltagelse ikke er påkrævet.
Sådan tilberedes den originale Brunost gedeost trin for trin:
- Kombiner mælk og valle, kom på komfuret, vent på kog. Skum dannes, når det koger, fjernes, men kasseres ikke. Når det holder op med at dukke op, skal du lægge det i et krus og sætte det i køleskabet.
- Fortsæt med at tilberede selve vallen ved lav varme - som følge heraf skal du få cirka 1/4 af volumenet, og det tager i gennemsnit 5-15 timer at lave mad. Husk at røre af og til.
- Hæld det skummet skum i vallen, hæld også fløden i, lad det simre under omrøring, indtil massen tykner og bliver lysebrun. På dette trin kan sukker tilsættes, hvis det ønskes.
- Inden du laver hjemmelavet Brunost gedeost, hæld blandingen i en blender, pisk i et par minutter.
- Hæld i en gryde igen og lad det simre ved svag varme.
- Når konsistensen af tyk fudge begynder at vise sig, fjernes gryden fra varmen og lægges i en stor beholder med koldt vand - mens massen afkøles, omrøres den.
- Del massen i forme, sæt i køleskabet i 24 timer.
Brunost opbevares i meget lang tid, du kan spise det uden frygt for ødelæggelse i en hel måned, men sandsynligvis vil du spise denne lækre dessertost meget hurtigere.
