TOP-4 opskrifter med fotos af at lave påskekage. Hjemmelavshemmeligheder. Video opskrifter.
Påsken er den vigtigste ortodokse højtid, og en integreret egenskab ved påskebordet er hytteost -påske, farvede æg og selvfølgelig påskekage. Påskekage er et specielt ceremonielt brød af en "festlig" slags. Det bages af gærdej med tilsætning af en stor mængde æg, smør og sukker. Til påskekager kan man ikke skåne produkterne, de skal være de bedste, så bagværkene bliver de lækreste og smukkeste. Påskekage tilberedes normalt i form af en cylinder, og "toppen" er dekoreret med glasur eller pulveriseret sukker. I dag er påskekager velsmagende og forældes ikke i lang tid. Processen med at lave en festlig kage er lang og kræver lidt viden, men resultatet er det værd.
Hemmeligheder ved at lave påskekager
- Ifølge tegn skal påskekage tilberedes i godt humør og i stilhed, fordi dejen er lunefuld og kræver omhyggelig håndtering. Du bør ikke engang smække døren og tale højt. Det kan ikke lide træk, høje lyde og pludselige temperaturændringer.
- Til æltning af dejen, brug "levende" gær, fordi de fremskynder gæringsprocessen. Hvis du ikke har sådan gær, skal du tage tørgær mærket "aktiv".
- Sørg for at sigte melet flere gange, så det er mættet med ilt, og kagerne er mere frodige. Vælg gode kvaliteter af tørt mel.
- Olien skal være frisk og naturlig. Smelt lidt og lad det brygge inden det tilsættes til dejen.
- Adskil de hvide fra æggeblommerne, så ikke en eneste partikel af æggeblommen kommer ind i hviderne. Dette vil påvirke deres fluffiness negativt, når de pisker.
- Dejen skal æltes i lang tid. Dette hjælper med at mætte det med ilt og gør det mere luksuriøst.
- For smag lægges vanilje, citron eller appelsinskal krydderier (kardemomme, muskatnød, kanel, nelliker) i dejen. De tilsatte kandiserede frugter, rosiner, nødder, honning, chokolade og endda cognac forbedrer kagens smag.
- De lægger særlig vægt på at dekorere påskekagen. Traditionelt er et billede af et kryds eller bogstavet "ХВ" lagt ud på det ved hjælp af nødder eller rosiner. Men her kan du bruge fantasi. Hæld f.eks. Glasur og fondant over kagen, dekorér med valmue, pulveriseret sukker eller konfektdryss.
- Dejen skal ikke være stram, ellers bliver den "tung", og kagerne bliver hurtigt forældede. Samtidig skal den ikke være for blød, ellers kryber kagerne og bliver flade. Du kan justere dejens konsistens med æg og mel.
- Dejen vil "hæve" cirka to gange, så tag bagepladen med høje sider og fyld den med dej til 1/3 af dens volumen.
- Smør bradepanden godt med olie, eller brug bedre blødt bagepapir.
- Forvarm ovnen godt inden bagning, og åbn ikke ovndøren under bagningen, så dejen ikke sætter sig.
- Bag kagen i en befugtet ovn. For at gøre dette skal du lægge en beholder med vand ned.
- Kagen bages ved en temperatur på 200-220 ° C i en anden tid: vejer mindre end 1 kg - 30 minutter, 1 kg - 45 minutter, 1,5 kg - 1 time, 2 kg - 1,5 timer.
- Tidligere blev dejen til påskekager æltet natten fra torsdag til fredag, bagt hele fredagen, og lørdag blev de båret i kirke til indvielse.
Traditionel påskekage med rosiner
Lækker traditionel påskekage med rosiner. Det kan opbevares i lang tid, selv uden en film, mens krummen indeni, selv efter en uge, forbliver blød og smuldrende! Fra det angivne antal produkter opnås 4-6 kager afhængigt af beholderens størrelse.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 329 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 5 timer
Ingredienser:
- Mælk - 500 ml
- Sukker - 300 g
- Smør - 1 kg
- Vaniljesukker - 1 tsk
- Tør gær - 12 g
- Mel - 1 kg
- Æg - 6 stk.
- Rosiner - 275 g
- Salt - en knivspids
Tilberedning af en traditionel påskekage med rosiner:
- Bland tør gær med mel (500 g) og tilsæt til varm mælk.
- Ælt dejen. Dæk beholderen med et håndklæde og læg det på et varmt sted i en halv time, så dejen fordobles.
- Adskil de hvide fra æggeblommerne. Mos æggeblommerne med sukker til det er hvidt, og pisk hviderne til et stift skum.
- Tilsæt æggeblommerne med sukker, salt til den matchede dej og bland.
- Tilsæt smør ved stuetemperatur og ælt dejen.
- Tilsæt derefter forsigtigt proteinerne i portioner og ælt dejen.
- Tilsæt det resterende sigtede mel i portioner og ælt dejen.
- Dæk dejen til med et håndklæde og læg den et lunt sted i 1 time, så den cirka fordobles.
- Sorter rosinerne, skyl, hæld kogende vand i 10-15 minutter. Skyl det igen, tør det med servietter, drys med mel og rør, så alle rosiner rulles i mel.
- Tilsæt rosinerne til den matchede dej, bland godt igen og sæt til side i 10 minutter.
- Smør formene med smør, drys let med mel, så kagerne er lette at nå og spred dejen ud, fyld formene med 1/3 del.
- Stil de fyldte former til side i 10 minutter, så dejen kan hæve.
- Smør dejen i forme med æggeblomme og stil den i en forvarmet ovn op til 100 ° C. Opbevar kagen i 10 minutter, øg temperaturen til 180 ° C og bag den til den er mør i 45-50 minutter uden at åbne ovndøren.
- Færdiglavede påskekager får en jævn brun farve. Kontroller deres parathed med en træpind, den skal forblive tør.
- Til glasur, pisk æggehviderne til et stift skum, tilsæt flormelis og pisk igen.
- Dæk de færdige varme kager med en kulinarisk pensel med glasur, jævnt belæg toppen.
- Påfør straks konfektdressing til glasuren.
Glutenfri hurtig kage
Hurtige påskekager er ikke kun glutenfri, men også uden smør og æg. De er dækket med chokolade-nøddeglasur. Husk derfor på, at jo varmere glasuren er, jo tyndere bliver den på produktet.
Ingredienser:
- Majsstivelse - 200 g
- Maismel - 200 g
- Rismel - 100 g
- Kartoffelstivelse - 100 g
- Kokosmælk - 250 g, 20 g til børstning
- Tørrede abrikoser - 100 g
- Brunt sukker - 150 g
- Vegetabilsk olie - 200 ml, 20 g til smøring, 50 g til glasur
- Citronsaft - 1 spsk
- Sodavand - 5 g
- Salt - 5 g
- Karamel - til pynt
- Vaniljestangfrø - en halv pod
- Mørk chokolade - 150 g
- Ristede hasselnødder - 250 g
Lav hurtige glutenfrie kager:
- Kombiner alle tørre fødevarer (undtagen bagepulver), tilsæt kokosmælk med vaniljekerner og rør kontinuerligt.
- Hæld vegetabilsk olie i med citronsaft og tilsæt bagepulver. Rør maden til den er glat og lad den stå i 5-10 minutter.
- Del dejen i 5-6 dele og anret i olierede forme, fyld dem 3/4 fulde.
- Smør toppen af kagen med mælk og send den til bagning i en forvarmet ovn op til 180 ° C, indtil den er færdigkogt i 35-40 minutter.
- Fjern den færdige kage fra ovnen, overfør formerne til risten og afkøl.
- Til glasuren hakkes hasselnødderne og smeltes chokoladen i et vandbad. Hæld smørret i chokoladen og rør til det er glat. Hæld glasur over de færdige kager, pynt med nødder og karamel og lad stivne.
Påskekage med frisk gær
Påskekage lavet med frisk gær viser sig at være meget velsmagende. Samtidig er opskriften meget enkel, selvom dette er en besværlig forretning, tk. tager lang tid. Men den brugte tid betaler sig med den vidunderlige smag af hjemmelavet påskekage og stemningen ved at vente på ferien.
Ingredienser:
- Frisk gær - 60 g
- Mælk - 600 ml
- Mel - 1,5 kg
- Smør -200 g
- Æg - 6 stk.
- Sukker - 450 g
- Salt - 1,5 tsk
- Vanilje frø - fra 1 pod
- Country creme fraiche - 300 g
- Appelsinskal - 1 stor frugt
- Kandiseret appelsinskal - 100-120 g
- Æggeblomme - 1 stk. til smøring
- Æggehvide - 1 stk. til glasur
- Pulveriseret sukker - 150 g
- Creme med et fedtindhold på 30% - 1 spsk.
- Citronsaft - 1 spsk
Tilberedning af påskekage med frisk gær:
- Mos frisk gær med 2-3 spsk. varm mælk til en konsistens.
- Hæld resten af mælken i, tilsæt mel (500 g) og rør godt rundt, så der ikke er klumper.
- Dæk skålen med en serviet og lad den stå et lunt sted i 1 time til fordobling i volumen.
- Mos æggeblommerne med sukker og salt, tilsæt creme fraiche, revet skal og vaniljekerner.
- Tilsæt derefter den matchede dej, bland og tilsæt det resterende mel i flere trin.
- Hæld langsomt smørret i, der tidligere var smeltet og afkølet til stuetemperatur.
- Ælt dejen godt med hænderne i 10 minutter.
- Pisk hviderne til en luftig masse og rør i dejen, så den ikke er særlig tyk og hænger bag skålens vægge.
- Lad dejen stå i 1, 5 timer, til den kommer op og fordobles i volumen.
- Drys kandiseret frugt med mel og tilsæt dejen, der er kommet op.
- Ælt dejen lidt, dæk den til med et håndklæde og lad den hæve i 40-50 minutter.
- Smuldr dejen igen og anret i formene, fyld dem 2/3 fulde.
- Lad dejen ligge i formene i 15-20 minutter, og pensl overfladen af kagerne med pisket æggeblomme.
- Sæt fadet i en forvarmet ovn til 200 ° C og bag i 40 minutter. Sænk derefter temperaturen til 175 ° C og bag i yderligere 15-25 minutter. Kontroller paratheden med en træpind.
- Fjern de færdige kager fra ovnen, fjern dem fra formene og læg dem på en rist for at afkøle.
- Dæk de afkølede påskekager med glasur. For at gøre dette, pisk hviderne til bløde toppe, tilsæt pulveriseret sukker og pisk, indtil massen bliver glat og skinnende. Tilsæt fløde og pisk i 30 sekunder. Hæld citronsaft i og pisk igen. Påfør straks glasuren på de afkølede kager og lad den stå helt stivnet.
Dejkage med appelsinskal
Dejkage med appelsinskal viser sig at være meget velsmagende og aromatisk. Det er ikke bare bagværk eller bare mad - det er den perfekte påskekage med fantastisk citrusaroma og smag.
Ingredienser:
- Mel - 700 g
- Mælk - 350 ml
- Smør - 250 g, 20 g til smøring
- Æg - 5 æg, 1 stk. til smøring
- Sukker - 170 g
- Komprimeret gær - 30 g
- Rosiner - 150 g
- Mandler - 100 g
- Vanilje - pose
- Orange - 1 stk.
- Salt - 0,25 tsk
- Æggehvider - 2 stk.
- Pulveriseret sukker - 300 g
- Citronsaft - 1 spsk
Tilberedning af påskekage med dej og appelsinskal:
- Hæld varm mælk (37-40 ° С) i en skål, tilsæt sukker (1 spsk), gær og rør. Læg skålen et varmt sted i 40 minutter, så gæren kan hæve.
- Hæld den resterende varme mælk i mælke-gærblandingen, rør rundt, tilsæt mel (150 g), vaniljekerner og halvdelen af det resterende sukker. Rør igen for at få en masse som tyk creme fraiche.
- Adskil de hvide fra æggeblommerne. Mos æggeblommerne med det resterende sukker til en luftig hvid masse, tilsæt gærmassen og bland grundigt. Massen skal forblive flydende.
- Tilsæt derefter alt det sigte mel og ælt dejen godt.
- Pisk hviderne med en knivspids salt, indtil der dannes skum, som klæber til piskeriset, og tilsæt portioner i dejen.
- Rør dejen fra bund til top, tilsæt blødgjort smør og ælt dejen til den er glat og glat.
- Dæk skålen til med et håndklæde og opbevar den et lunt sted i 2 timer.
- Pund den matchede dej og tilsæt hakkede nødder, appelsinskal og rosiner, der er gennemblødt i kogende vand i 5 minutter.
- Del dejen i 3 dele, rul til kugler og arranger i former, smurt med smør, fyld dem 3/4 af volumenet.
- Dæk formene med et håndklæde og læg dem et lunt sted i 1 time.
- Smør toppen af kagerne med et sammenpisket æg og send dem til bagning i en forvarmet ovn til 180 ° C i 50-60 minutter, indtil de er fuldt kogte.
- Fjern de færdige kager fra ovnen, overfør formerne til risten og afkøl.
- Påfør glasur på varme påskekager. Til glasuren piskes æggehviderne til toppe. Tilsæt pulveriseret sukker, tilsæt citronsaft og rør rundt.
