TOP 4 opskrifter med fotos af fremstilling af sukker honningkager derhjemme. Madlavningshemmeligheder og tips. Video opskrifter.
At lave honningkager er en rigtig kreativ proces, der giver mesteren de bredeste muligheder. Vi fortsætter det fabelagtige tema om at lave honningkager. Og denne gang forbereder vi udsøgt sukkerpeberkager, som godt vil supplere ethvert sødt bord, skabe stemning og tilføje en festlig stemning. Derudover kan et krøllet produkt ikke kun spises, men også hænges på et juletræ, som vil glæde hver dag.
Madlavningshemmeligheder og tips
- Det vigtigste er at huske, at det er umuligt at lave et godt produkt med dårlige råvarer. Sørg derfor for kun at bruge kvalitetsingredienser. Tilføjelsen af endnu et produkt af lav kvalitet vil ødelægge smagen af alle honningkager.
- De færreste ved, at ordet "honningkage" stammer fra ordet "krydderi". Derfor har ikke en eneste husmor nogensinde fortrudt at have tilsat forskellige aromatiske krydderier til dejen. Dejen var nødvendigvis aromatiseret med den såkaldte "honningkageblanding" eller "kulinariske spiritus". En sådan blanding kan købes færdiglavet eller fremstilles uafhængigt af kanel, ingefær, kardemomme, anis, allehånde, nelliker, stjerneanis, muskatnød, appelsin- og citronskal osv. Blandingen skal fremstilles af hele (umalet) ingredienser og opbevares mørkt og tørt sted 1-2 måneder væk fra varme og fugt.
- Honningkagedej kan tilberedes på to måder: rå og vaniljesaus. Produkter fra den første tørrer hurtigere ud og bliver faste, mens den anden, mere ældgamle metode bruges, vil produkter forblive friske og duftende i lang tid.
- Hvis du laver dejen af mørk honning og mørkt mel, behøver du ikke at farve den, og hvis den er fra lette produkter, så farv med brændt sukker, kakao eller chokolade.
- Du kan lave honningkager i forskellige størrelser, der giver alle former for former. De kan være små eller optage en hel bageplade, hele og fyldte.
- Pepperkager vil beholde sin form bedre, hvis dejen rulles ud og skæres ud direkte på bagepladen. I dette tilfælde skal du sørge for at efterlade huller mellem de portionerede honningkager, fordi dejen hæver ved bagning.
- Lad bagværk køle af på en rist, ikke på en bageplade, så bagværk køler jævnt ned og ikke revner eller vrider sig.
- Du kan først dekorere produkterne, når de er helt afkølet. Dette kan gøres ikke kun ved at dække tæpperne med glasur, men ved at lave indviklede designs ved hjælp af farvet glasur.
Sukker honningkager på rå dej
Med råmetoden adskiller honningkagekager sig fra choux wienerbrød ved, at produkterne æltes med det samme: alle komponenter tilsættes sukkersirupen. I dag tilberedes honningkagedej oftest på denne måde.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 359 kcal.
- Portioner - 20
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Mel - 450 g
- Margarine - 50 g
- Krydderier (ingefær, kanel, muskatnød, kardemomme) - 1 tsk
- Protein - 1 stk. Pulveriseret sukker - 100 g
- Vand (varmt) - 2 spsk
- Sodavand - 0,5 tsk
- Æg - 1 stk.
- Vand (til tilberedning brændt) - 0,5 spsk.
- Sukker - 250 g
Sukker honningkager tilberedt på rå dej:
- Lav en brændt. For at gøre dette tilsættes 1 spsk i en gryde. sukker og sættes på moderat varme. Varm det op, indtil sukkeret bliver mørkt. Sluk derefter for varmen, afkøl sukkeret lidt, og hæld det i kogende vand. Rør og opløs sukkerkaramellen til en mørkt forbrændt.
- Tilsæt krydderierne med det resterende sukker til det resulterende forbrændte og varm over medium varme, indtil sukkerkrystallerne opløses under konstant omrøring.
- Afkøl massen, så den bliver varm, og tilsæt mel, tilsæt smør, pisk æg i og ælt dejen.
- Rul den derefter ud og skær honningkagerne ud, som lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Sæt den fyldte bageplade med honningkager i en forvarmet ovn til 220 ° C i 15 minutter.
- Til glasuren piskes æggehviden og flormelis til faste, hvide toppe. Tilsæt derefter varmt vand og rør rundt.
- Afkøl de færdige honningkager og kom dem én ad gangen i en skål med glasur. Rør dem, så produkterne er glaseret på alle sider, og læg dem på en rist til tørring.
Pepperkager "Sukker" ifølge GOST
Tilbage i Sovjetunionen … tilbereder vi lækre sukkerkager ifølge GOST. Med sådanne søde kager og en kop aromatisk god te bliver kolde vinteraftener hyggelige og varme.
Ingredienser:
- Sukker - 370 g pr. Dej, 20 g for brændt
- Vand - 100 g
- Mel - 450 g
- Sodavand - 1 g
- Bagepulver - 2 g
- Citronsyre - 1 g
- Smør - 50 g
- Æg - 1 stk.
- Pulveriseret sukker - 50 g
- Malet kanel - 1 tsk
- Malet koriander - 1 tsk
- Malet allehånde - 0,25 tsk
- Stjerneanis - 0,25 tsk
- Malet sort peber - 0,25 tsk
- Malet ingefær - 0,25 tsk
- Glasur efter smag
- Vand 100 ° С - 100 g
Tilberedning af "Sukker" honningkager i henhold til GOST:
- Til bagning tilsættes sukker i en tykbundet gryde og fordeles jævnt over bunden. Sæt på medium varme og vent til det mørkner og bliver mørkebrunt. Når sukkeret holder op med at koge, hældes kogende vand i og omrøres godt med karamellen til en mørk sort væske.
- Lav et bryg. Hæld det hele brændt med sukker (350 g). Blandingen ser først for tyk ud, men sukkeret smelter hurtigt, og blandingen bliver tyndere. Sæt det på svag varme og kog, indtil sukkeret er helt opløst. Sørg samtidig for, at siruppen ikke koger. Fjern sirupen fra varmen, tilsæt mel (180 g), rør og afkøl til 40 ° C.
- Ælt hård dej. For at gøre dette kombineres hele brygningen med mel (270 g), sodavand, bagepulver, citronsyre, smør, æg.
- Rul den færdige dej let og del den i kugler med en vægt på 40 g hver.
- Læg dem på en bageplade dækket med bagepapir og send dem til bagning i 15 minutter i en forvarmet ovn op til 220 ° C.
- Afkøl de færdige honningkager til stuetemperatur og dæk med glasur. Til glasuren piskes æggehviden (0,5 stk.) I et stramt hvidt skum med et par dråber citronsaft. Når proteinet bliver til et let skum, tilsættes pulveriseret sukker gradvist (50 g) og piskes, indtil det er glat. Til sidst hældes varmt vand (1 spsk) og omrøres.
- Kom 4 honningkager i en beholder, hæld 2 spsk. frosting, luk låget og ryst i et par sekunder, så honningkagerne er smukt glaserede. Læg dem på en silikonemåtte og lad dem tørre.
Creme Sukker Honningkager
Sukker honningkager tilberedt med vaniljesaus -metoden er ældre end dem, der er tilberedt med råmetoden. Alle kan dog gentage madlavningsteknologien. Og de resulterende produkter er ikke mindre velsmagende end rå honningkager.
Ingredienser:
- Mel - 600 g
- Margarine - 100 g
- Æg - 2 stk.
- Sukker - 3 spiseskefulde
- Vand - 1 spsk
- Malet tør ingefær - 1 tsk
- Malet kanel - 1 tsk
- Jordnødder - 0,25 tsk
- Malet muskatnød - 0,5 tsk
- Malet allehånde - 0,25 tsk
- Vegetabilsk olie - til smøring af bagepladen
Tilberedning af sukker honningkager ved hjælp af choux -metoden:
- Kom gryden på komfuret, tilsæt sukker og vent, til den skifter farve og bliver brun. Rør konstant.
- Tilsæt 1 spsk. varmt vand og bliv ved med at røre.
- Efter 5 minutter tilsættes margarine i gryden og det hele blandes.
- Når margarinen er helt smeltet, tilsættes ingefær, kanel, nelliker, muskatnød og allehånde. Bland alt grundigt og fjern blandingen fra komfuret. Lad blandingen afkøle.
- Adskil de hvide fra æggeblommerne.
- Sæt hviderne i køleskabet, og kombiner æggeblommerne med sigtet mel og send dem til blandingen af smeltet margarine med sukker og krydderier.
- Ælt en blød og elastisk dej. Rul det derefter til et tyndt lag på 0,5-0,8 cm og skær honningkagerne med forme.
- Smør en bageplade med vegetabilsk olie og overfør melemnerne.
- Læg den til at bages i en forvarmet ovn til 180 ° C i 30 minutter.
- Dekorer de færdige honningkager med en glasur af protein og sukker, som i den foregående opskrift, og send dem til ovnen i 5 minutter til tørring.
Sukker honningkager med chokoladeglasur
Lækre sukkerkager med chokoladeglasur derhjemme kommer fra barndommen. Serveres koldt med te eller kaffe.
Ingredienser:
- Mel - 480 g
- Sukker - 260 g
- Vand - 200 ml
- Smør - 50 g
- Æg - 1 stk.
- Sodavand - 0,25 tsk
- Krydderier til bagning - 1 tsk
- Sort chokolade - 100 g
Sukker honningkager tilberedt med chokoladeglasur:
- Hæld 1 spsk i en gryde. sukker og ved middel varme, kog det brændte, så det bliver sort. Sluk for varmen og afkøl let. Hæld 0,5 spsk. kogende vand og rør rundt, så den klæbrige karamel opløses, og forbrændingen bliver sort.
- Tilsæt krydderierne og sukkeret i den stegte gryde og varm op ved middel varme, indtil sukkerkrystallerne opløses under konstant omrøring.
- Hæld 1, 5 spsk i varm sirup. mel og bland indtil glat.
- Hæld det resterende mel blandet med bagepulver i den varme masse, tilsæt smør og et æg.
- Ælt til en fast dej og form til små kugler. I Sovjetunionens dage vejede honningkagekager 40 g, men i dag kan de laves af enhver størrelse og vægt.
- Læg kuglerne på en bageplade med en silikonemåtte i en afstand af 2 cm fra hinanden og anbring den fyldte bageplade i en forvarmet ovn op til 220 ° C i 8 minutter.
- Dæk det færdige afkølede honningkage med chokoladeglasur. For at gøre dette, smelt den mørke chokolade i et vandbad og smør overfladen med en silikonebørste. Lad glasuren tørre.
