TOP 3 opskrifter med fotos af at lave Nürnberg honningkager til jul. De finesser og hemmeligheder ved madlavning derhjemme. Video opskrifter.
Den tyske by Nürnberg er verdensberømt for sine julekager og især for sit store udvalg af alle slags honningkager (Lebkuchen). Nürnberg honningkager kan være med forskellige fyld, smag, glasur, former, dekorer … Historien om honningkage produktion i Nürnberg går tilbage til middelalderen. I dag har byen 5 store fabrikker og utallige små til produktion af honningkager. Og hvis Nürnberg ikke er Tysklands honningkagehovedstad, fordi flere tyske byer hævder denne ret, men de kan kaldes producenten af de mest berømte og rigeste i sammensætning. Så vi bager Lebkuchen Nürnberg honningkager til jul derhjemme.
Subtiliteter og hemmeligheder ved madlavning
- Hovedtræk ved Nürnberg -honningkager ligger i produkterne, nemlig i melet. Hovedprincippet og hovedforskellen er, at jo mindre mel i dejen, jo bedre. Ifølge teknologien bør dejen kun indeholde 10% mel, og resten af produkterne skal være dyre tilsætningsstoffer af høj kvalitet. Du kan finde honningkager fremstillet af en blanding af hvede og rugmel. Og de dyreste honningkagekager indeholder muligvis slet ikke hvedemel.
- Til smag tilsættes en række krydderier og urter til dejen: koriander, ingefær, kanel, nelliker, kardemomme, muskatnød, anis, safran osv.
- Formen på Nürnberg -honningkager bør ikke være rund, men kun rektangulær. Denne regel gælder imidlertid mere for industriel produktion, fordi derhjemme kan du lave honningkager i enhver passende form.
- Et andet træk ved Lebkuchen -honningkager er, at de bages på tyndt spiseligt papir eller wafers. Skiverne er tynde plader af wafer-lignende papir fremstillet af hvedemel med stivelse. Selvom det ikke er nødvendigt, vil brug af cachets blødgøre honningkagerne og forlænge deres holdbarhed.
- Glasur får samme opmærksomhed. Selvom honningkager overhovedet kan være uden. Den mest almindelige glasur er gennemsigtigt sukker. Den næstmest populære er chokolade. Men derhjemme kan du bruge farve og andre typer af det.
Nürnberg honningkager - en klassisk opskrift
Nürnberg honningkager eller Elisen Lebkuchen har været kendt i europæiske lande i lang tid. Dette er en fabelagtig vinterglæde til jul med en karakteristisk krydderiloma. Med al den tilsyneladende kompleksitet og en skræmmende imponerende ingrediensliste er tilberedning af dem enkel og underholdende.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 389 kcal.
- Portioner - 15-18
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Mel - 100 g
- Æg - 4 stk.
- Mandelmel - 180 g
- Hakkede mandler - 150 g
- Skivekager - 3-4 stk.
- Salt - en knivspids
- Bagepulver til dej - 1 spsk
- Pulveriseret sukker eller sukker - 100 g pr. Dej, 1 spsk. til glasur
- Appelsin og citron - 1 stk.
- Citronsaft - 1 spsk
- Vanillin - på spidsen af en ske
- Kogende vand - 3-4 spsk.
- Tørrede abrikoser - 50 g
- Kandiserede frugter - 200 g
- Muskatnød, kakao, kanel og nelliker - 1 tsk hver.
Tilberedning af Nürnberg honningkager efter den klassiske opskrift:
- Pisk æg med sukker og en knivspids salt med en mixer til det er hvidt skum.
- Riv skallen med en appelsin og en halv citron på et meget fint rivejern og tilsæt æggemassen.
- Tilsæt derefter sigtet mel, bagepulver, vanillin, kakao og krydderier (muskatnød, kanel og nelliker).
- Tilsæt mandelmel og finthakket kandiseret frugt og tørrede abrikoser.
- Ælt den ret klæbrige og tykke dej til Elisen Lebkuchen.
- Skær wafer -kagerne i rektangler og læg dem på en bageplade. De erstatter de originale cachets.
- Form honningkagerne til en tykkelse på 1,5 cm dej og læg dem på et vaffelag.
- Sæt bagepladen i en forvarmet ovn til 170-180 ° C og bag Nürnberg-honningkagerne i 30-35 minutter. De skal være brune, men forblive medium bløde indeni.
- Tilbered glasuren, mens emnerne bages. For at gøre dette piskes flormelis med citronsaft og kogende vand med en røremaskine til en homogen viskøs masse. Pres citronsaften ud af den resterende anden halvdel af citronen.
- Smør de varme honningkager med glasur og lad dem tørre i flere timer.
- Læg de færdige honningkager i en lufttæt beholder, dåse eller papkasse til opbevaring.
Honning Nürnberg Honningkager Lebkuchen
Nürnberg honning honningkager lebkuchen dækket med chokoladeglasur. Dette er en luksuriøs kombination af smag, som også suppleres med krydderier, nødder og kandiserede frugter.
Ingredienser:
- Mel - 300 g
- Mælk - 175 ml
- Smør - 100 g
- Æg - 3 stk.
- Bagepulver - 1 pakke
- Honning - 120 g
- Sukker - 50 g
- Krydderier til honningkager (anis, ingefær, kardemomme, koriander, muskatnød, nelliker, kanel) - 3-4 tsk.
- Kakao - 2 spsk
- Hakkede nødder (hasselnødder, valnødder, mandler og hasselnødder) - 50 g hver
- Kandiseret citron og appelsinfrugter - 50 g hver
- Rosiner - 100 g
- Kokosflager - 50 g
- Rom - 2 spsk
- Pulveriseret sukker - 200 g
- Citronsaft - 2 spsk
- Chokolade - 100 g
- Skivekager - som skiver
At lave honning Nürnberg honningkager Lebkuchen:
- Kombiner smør ved stuetemperatur, sukker, flydende honning og æg i en dyb skål og pisk med en mixer til det er hvidt.
- Kombiner mel med bagepulver, honningkagekrydderi, kakao, nødder, kandiseret frugt, rosiner og kokos.
- Kombiner begge blandinger og rør.
- Tilsæt mælk til maden og ælt den ikke-dej.
- Skær wafer -kagerne i en rund eller rektangulær form og læg dem på en bageplade.
- Læg dejen på vaflerne og fordel den over hele vaflernes overflade, så honningkagerne er cirka 1 cm tykke.
- Bages i en forvarmet ovn ved 180 ° C i 20 minutter.
- Dæk det stadig varme honningkage med chokoladeglasur.
- Til glasuren blandes flormelis, citronsaft og rom, indtil det er glat.
- Top Lebkuchen honning Nürnberg honningkager med smeltet chokolade og pynt med nødder.
Jul Nürnberg Honningkager
Jul Nürnberg honningkager er de rigeste i ingredienser og de lækreste! I konsistens er det ret blødt, hvilket lettes af den cachet, som de traditionelt bages på. Du kan tilberede honningkager uden en cachet; dette påvirker ikke smagen væsentligt, men holdbarheden reduceres betydeligt.
Ingredienser:
- Mel - 300 g
- Æg - 2 stk.
- Smør - 50 g
- Kakao - 1 spsk
- Granuleret sukker - 50 g
- Honning - 150 g
- Malede hasselnødder - 100 g
- Malede mandler - 100 g
- Hakkede mandler - 50 g
- Fint hakkede tørrede abrikoser - 100 g
- Kandiserede appelsinfrugter - 100 g
- Krydderier til honningkager - 1 spsk
- Citron - 0,5 stk.
- Bølger - på forespørgsel
- Pulveriseret sukker - 150 g
- Vand - 4 spiseskefulde
- Kanel efter smag
Tilberedning af jul Nürnberg honningkager:
- Sukker, honning og smør opløses ved medium varme, til det er glat. Afkøl derefter blandingen helt, og rør honningkagekrydderiet i.
- Riv skallen af en halv citron, pres saften ud og tilsæt produkterne.
- Rør derefter æggene i og tilsæt alle de andre ingredienser.
- Ælt til en homogen elastisk dej.
- Sug hænderne i vand, tag cirka 75 g honningkagedej, og form kagen til formen og størrelsen på en wafer, som skal være cirka 8 cm i diameter, og læg dejen oven på den.
- Send honningkagekagerne til at bage i en forvarmet ovn til 170 ° C på et medium niveau i 15 minutter, indtil der dannes en let rødlig.
- Dæk helt afkølede honningkager med glasur. For at gøre dette kombineres pulveriseret sukker med vand og opvarm massen, så sukkeret er helt opløst. Tilsæt derefter kanel og rør rundt.
- Lad honningkagerne sætte sig i frostingen og læg dem i en lufttæt opbevaringsbeholder.
