Saltet karamel er ikke mindre velsmagende end dens søde modstykke. Hvordan tilberedes det og fra hvilke produkter? Vi vil lære forskellige opskrifter og hemmeligheder for erfarne kokke.
Opskriftens indhold:
- Sådan laver du saltet karamel - de erfarne koks hemmeligheder
- Saltet flødekaramel
- Saltet karamel fremstillet af fløde og vand
- Saltet cremefraiche karamel
- Video opskrifter
Dessert, topping - saltet karamel. Dette er en lækker godbid for alle aldre. Saltet karamel kan ikke kaldes ikke sødt, man kan ikke komme væk fra sødmen, dog er salt en kontrast, der afbryder sukkerheden og forlænger eftersmagen. En krukke hjemmelavede lækkerier er nyttig til fremstilling af alle slags desserter. Det går godt med vafler, pandekager, pandekager. En skefuld karamel vil også være en tilføjelse til en kop varm te.
Saltet karamel, ligesom sød karamel, koges hjemme i vand. Det viser sig en gennemsigtig masse, dråberne gnistrer som glas. Nogle gange brygges det med mejeriprodukter: mælk, fløde, creme fraiche. Desuden kan fedtindholdet være meget forskelligt, fra 10 til det fedeste. I den anden variant er smagen og konsistensen blødere, mere sart og mat.
Sådan laver du saltet karamel - de erfarne koks hemmeligheder
- For at forhindre cremen i at curde, forvarmes de og tilsættes derefter til det smeltede sukker.
- Brug hvidt, raffineret sukker af høj kvalitet.
- For at forhindre sirup i at blive sukker, tilsæt lidt syre: citronsaft eller eddike.
- Kog karamellen op, og opvarm bunden af gryden jævnt. Hvis ovnen er gas, skal du placere en skillevæg på brænderen.
- Sukker karameliserer bedre ved middel varme.
- Mens sukkeret opvarmes, kan du ikke røre massen, ellers krypteres sirupen.
- Hvis sukkeret brænder, vil karamellen smage bittert. Flyt dig derfor ikke væk fra komfuret, fordi sukker bliver meget hurtigt til karamel.
- Den stivnede karamel kan smeltes på komfuret med lidt væske.
- Smag aldrig karamel, når du laver mad, det brænder meget.
- Karamel opbevares i en lukket krukke i køleskabet i 2 uger.
- Delikatessen tykner i køleskabet, så før brug skal den tages ud og efterlades ved stuetemperatur.
- Smørret skal være ved stuetemperatur. Men smelt det ikke i et vandbad, det er bedre at fjerne det fra køleskabet om et par timer og efterlade det i rummet.
Saltet flødekaramel
Ved du ikke, hvordan du laver saltet karamel? Køb en krukke fløde, og på bare 20 minutter får du en fantastisk godbid.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 278 kcal.
- Portioner - 200 g
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Creme 33% fedt - 125 ml
- Smør - 6 spsk
- Sukker - 240 g
- Salt - 1 tsk
Trin for trin tilberedning af saltet karamel fra fløde:
- Hæld sukker i en dyb beholder. Sæt det på medium varme og varme uden at forstyrre. Ryst gryden flere gange.
- Når sukkeret er smeltet, omrøres det forsigtigt, indtil det er helt opløst og bliver gult.
- Bring karamellen til et kogepunkt på cirka 180 ° C. Hvis du ikke har et termometer, skal du bruge farven som din guide.
- Tilsæt olie og rør indtil glat.
- Fjern gryden fra varmen og tilsæt fløde.
- Tilsæt salt, rør rundt og lad karamellen stå i 10-15 minutter.
- Først vil det være vandigt, men efter afkøling får det den ønskede konsistens.
- Hæld det i en krukke og opbevar i køleskabet.
Saltet karamel lavet af fløde og vand
Hjemmelavet saltet karamel baseret på fløde og vand er mindre fedtet. Samtidig er den usædvanligt velsmagende.
Ingredienser:
- Creme 33% fedt - 250 ml
- Mineralvand - 75 ml
- Sukker - 350 g
- Smør - 90 g
- Salt - 0,5 tsk
Trin for trin tilberedning af saltet karamel fra fløde og vand:
- Hæld sukker i en gryde og dæk med vand. Smelt det helt.
- Hæld fløden i en anden gryde og varm uden at koge. Efter dette salt omrøres og slukkes for varmen.
- Kom sukkeret på medium varme, uden at blande det, vent til det får en ravfarvet nuance. Dette vil ske om 15 minutter.
- Tilsæt derefter olien og rør rundt for at opløse.
- Hæld sukkerkaramellen i fløden og rør, indtil den er glat.
- Afkøl karamellen og stil den på køl.
Saltet cremefraiche karamel
Opskriften på hjemmelavet saltet creme fraiche er meget let at tilberede. Det er lettere at arbejde med creme fraiche, og overraskelser med koagulation er udelukket.
Ingredienser:
- Sukker - 220 g
- Creme fraiche 21% - 350 g
- Smør - 30-40 g
- Havsalt efter smag
Trin for trin tilberedning af saltet cremefraiche karamel:
- Kombiner sukker og creme fraiche i en tykbundet gryde.
- Læg kogegrejet på komfuret ved middel varme, og vent på, at sukkeret er opløst. Gider ham ikke.
- Når sukkeret er helt opløst, tilsættes salt og der fortsættes med at koge under omrøring lejlighedsvis til det er tyktflydende, fortykket og gyldenbrunt.
Videoopskrifter om, hvordan man laver karamelsauce:
