Hvordan laver man en Sacher -kage derhjemme? TOP 3 opskrifter med fotos. Kulinariske tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
Sachertorte chokoladekage er en lækker dessert oprindeligt fra Wien, som blev opfundet af den østrigske konditor Franz Sacher. Det er populært ikke kun i wienerkøkken, men over hele verden. Konfekten har en rig chokoladesmag med en let frugtagtig note. Hvordan man korrekt tilbereder den europæiske Sacher chokoladekage derhjemme, lærer vi i dette materiale, der præsenterer TOP-3 forskellige opskrifter.
Madlavningstip og finesser
- Den klassiske opskrift på Sacher -kagen består af luftige chokoladekager lavet af kiksedej, sandwichet med abrikosmarmelade og toppet med et tykt lag chokolade på toppen og siderne. Det serveres ofte med flødeskum.
- Til fremstilling af en chokoladekiks bruges mel, chokolade, smør, æg, sukker og vanilje.
- Sigt mel inden tilberedning, så kiksene er møre og luftige.
- Fjern æggene fra køleskabet på forhånd, så de når stuetemperatur.
- Den korrekte Sacher tilberedes uden brug af bagepulver. Dejen hæver, den bliver luftig og luftig takket være de piskede æggehvider. Kombiner derfor de piskede hvider forsigtigt med resten af komponenterne, så skummet ikke falder af. Dette påvirker kiksets luftighed.
- Når du adskiller de hvide fra æggeblommerne, skal du sørge for, at æggeblommerne ikke kommer til dem. Ellers slår proteinerne ikke op til den ønskede konsistens, hvilket vil påvirke kiksets luftighed negativt. Blandingsfade og piskeris skal være tørre og rene, og det er bedre at bruge afkølede egern. Jo højere procentdel af kakaoindhold, desto lysere bliver dejen. Køb derfor chokolade med 70% eller mere kakaoindhold. Det er helt acceptabelt at erstatte chokolade med kakaopulver.
- Brug smør af høj kvalitet og med et maksimalt fedtindhold, ikke mindre end 72, 2%. Udskift den ikke med margarine, fordi det er smørret, der vil gøre kiksene møre.
- Ofte tilsættes cognac og mandler til kiks for at give kagen en interessant smag og aroma. I dette tilfælde er det bedre at tilføje cognac til dejen ikke før bagning, fordi det vil fordampe under tilberedningen, og drysse det på de færdige bagte kager.
- Bag kun kiks i en opvarmet ovn, ellers hæver kiks ikke, den bliver ikke mør og luftig. Under bagning må du ikke åbne ovnen i den første halve time, ellers falder kiksene af.
- Se svampekagens bagetid, så den ikke tørrer ud, ellers bliver den ru. Kontroller paratheden med et tandstikker, gennembor dejen med den. Der må ikke være kiksstykker på overfladen.
- Den færdige kiks skæres normalt på langs i 2-3 kager, jo flere lag, desto bedre.
- Fyldet af Sachertorte -kagen spilles af tyk abrikoskonfektion. Dette er en geléagtig marmelade med små stykker frugt, der fordeles jævnt over kagerne. Hvis der ikke er syltetøj, skal du bruge almindelig syltetøj, og flydende syltetøj virker ikke, fordi det breder sig.
- Syltetøjet skal være moderat tykt. Hvis den er meget tyk, så forvarm den i mikrobølgeovnen for at gøre den mere flydende.
- Aprikosmarmelade erstattes ofte med enhver anden frugtfyldning. Men så kan en sådan dessert ikke kaldes klassisk.
- Chokoladeglasur er traditionelt fremstillet af naturlig mørk chokolade af høj kvalitet, nogle gange tilsat sukker. For at gøre glasuren blødere og blødere tilsættes fløde og for at hærde hurtigere - smør.
- Nogle gange bruges kakao i stedet for chokolade til glasur. Tag 1 spsk til 50-70 ml vand. kakao.
- For at belægge kagen med et tykt lag chokoladeglasur, gør det gradvist. Fyld først desserten med det første lag og lad den stivne. Dæk derefter kagen med endnu et lag glasur.
- For at jævnligt belægge kagen med chokoladeglasur, anbring den på en rist og hæld glasuren ovenpå, jævn udjævn den med en spatel.
- Chokoladekager skal være godt mættede med marmelade, så kagen tilberedes 6-7 timer før servering.
Sacher kage - en klassisk opskrift
Den klassiske opskrift på den perfekte østrigske dessert er Sachertorte med rig chokoladesmag.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 536 kcal.
- Portioner - 1 kage
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter plus tid til iblødsætning
Ingredienser:
- Æg - 6 stk.
- Smør - 120 g til kiks, 60 g til glasur
- Mel - 120 g
- Bitter chokolade - 120 g til kiks, 100 g til glasur
- Abrikosmarmelade - 150 g
- Sukker - 120 g
Tilberedning af Sachertorte efter den klassiske opskrift:
- Til et kiks brydes chokoladen i små stykker og kombineres i en skål med smør i tern. Smelt maden i mikrobølgeovnen eller dampbadet, indtil den er glat, men bring den ikke i kog. Afkøl den resulterende chokoladeglasur til stuetemperatur.
- Del æggene i hvider og æggeblommer.
- Tilsæt halvdelen af sukkeret til æggeblommerne og pisk med en mixer i 7-8 minutter, til det er luftigt og fast. Kombiner æggeblommassen med den afkølede chokoladeglasur og pisk med en røremaskine, indtil den er glat. Tilsæt mel og pisk dejen til den er glat og glat.
- Pisk hviderne med en røremaskine, til de er lette og luftige. Mens det piskes tilsættes det resterende sukker i små portioner og der fortsættes med at piske, indtil toppe er faste og sukkeret er helt opløst.
- Tilsæt de piskede æggehvider i portioner til chokoladedejen og rør forsigtigt for at forhindre hviderne i at falde af.
- Dæk bunden af en 22 cm bageplade med bagepapir, smør siderne med smør og støv let med mel, ryst overskydende af. Hæld dejen i den tilberedte form og send den til bagning i en forvarmet ovn til 180 ° C i 45-50 minutter.
- Afkøl den færdige kiks helt og lad den stå i 5-6 timer. Skær den derefter i 2 stykker.
- Pensl den ene del af svampekagen jævnt med halvdelen af abrikosmarmeladen. Læg den anden halvdel af kiks ovenpå og dæk kagen med den resterende syltetøj på alle sider. Send kagen til køleskabet i en halv time for at fryse abrikoslaget.
- Til glasuren brydes chokoladen i stykker og blandes med smørret. Send maden til mikrobølgeovnen, og når abrikoslaget er hærdet, dæk kagen med glasur.
- Send den klassiske Sachertorte til iblødsætning i køleskabet i 5-6 timer.
Sachertorte chokoladekage med appelsinsyltetøj
Usædvanligt lækker chokolade Sacher -kage med en lys appelsinsmag. Rig, delikat, aromatisk og takket være syltetøjslaget får krummen en karakteristisk let citrus -syrlighed.
Ingredienser:
- Æg - 6 stk.
- Sukker - 180 g
- Mørk chokolade - 150 g til dej, 150 g til chokoladeglasur
- Mel - 150 g
- Smør - 120 g til dej, 50 g til chokoladeglasur
- Vaniljesukker - 10 g
- Salt - en knivspids
- Citron - 0,25
- Orange konfekt - 200 g
- Creme 10-20% fedt - 100 ml
Fremstilling af Sachertorte chokoladekage med appelsinsyltetøj:
- Til dejen kombineres det blødgjorte smør med en halv portion sukker, vaniljesukker og piskes med en røremaskine.
- Tilsæt æggeblommerne til smørblandingen og pisk igen til det er glat.
- Smelt den mørke chokolade i et vandbad, afkøl let og tilsæt resten af ingredienserne i en tynd stråle. Bring massen til en homogen konsistens med en røremaskine.
- Pisk hviderne med en knivspids fint salt med en røremaskine, så de ikke hældes ud af skålen og beholder deres form godt. Tilsæt naturlig citronsaft presset fra? dele af citron. Når massen bliver hvid og vokser i størrelse, tilsættes den anden halvdel af sukkeret og fortsætter med at piske.
- Tilsæt de piskede hvider i chokoladeblandingen, omrør massen med en silikonspatel fra bunden til toppen til en ensartet farve og konsistens.
- Tilsæt det sigtede mel til dejen i flere trin og bland dejen til en glat, mør og behagelig kaffefarve.
- Dæk bunden af bagepladen med bagepapir, smør siderne med smør og overfør dejen. Glat det ud med en spatel og læg det straks i en forvarmet ovn til 180 ° C.
- Bag skorpen i cirka 25-35 minutter. Fjern det færdige kiks fra ovnen, afkøl helt ved stuetemperatur og skær med en kniv i to identiske kager.
- Læg en skorpe på et stort fad og pensl generøst med appelsinmarmelade. Dæk den til med den anden halvdel af svampekagen og pensl toppen og siderne af kagen med gelé. Stil kagen i køleskabet for at fryse syltetøjet.
- Varm fløden op med smør, så smørret smelter, men ikke koger. Fjern fra varmen og tilsæt hakket chokolade. Rør rundt i blandingen, så chokoladen er helt smeltet, og glasuren er homogen, blank og tyk.
- Hæld chokoladeglasuren over kagen og stil den på køl i 8 timer.
Wiener Sachertorte med mandler og cognac
Østrigsk dessert Sachertorte med mandelsmuler i en svampekage, mellemlag og glasur. Dette er en usædvanlig opskrift på den berømte wienerkage.
Ingredienser:
- Bitter chokolade - 60 g til dej, 140 til glasur
- Smør - 170 g pr. Dej, 15 til glasur
- Sukker - 150 g
- Mel - 150 g
- Æg - 6 stk.
- Cognac - 3 spiseskefulde
- Vaniljesukker - 1 tsk
- Bagepulver - 2,5 tsk
- Kakaopulver - 35 g
- Mandler - 150 g
- Abrikosmarmelade - 200 g
- Mælk - 4 spiseskefulde
Fremstilling af den wienske Sachertorte med mandler og cognac:
- Kombiner det blødgjorte smør med sukker (50 g) og pisk med en røremaskine.
- Knæk chokoladen i stykker, smelt i et vandbad, afkøl til stuetemperatur og bland med smørmassen.
- Tilsæt vaniljesukker med cognac (1 spsk) og bland med en røremaskine, indtil det er glat.
- Adskil de hvide fra æggeblommerne. Sæt hviderne i køleskabet, og tilsæt æggeblommerne en efter en til chokolade-smørblandingen, uden at stoppe med at slå den.
- Pisk de afkølede æggehvider med en røremaskine ved lav hastighed, indtil der kommer let skum. Øg derefter hastigheden, tilsæt det resterende sukker og pisk til et fast, fast skum. Kom dem i chokolade-smørblandingen.
- Del mandlerne i 3 portioner til kiks, lag og frosting. Hæld kogende vand over den ene del til dejen i 1 minut, skræl, tør og mal den med en blender.
- Kombiner mel med bagepulver, kakao, mandelsmuler og tilsæt dejen. Rør forsigtigt dejen og kom den i en smurt springform.
- Bag kiks i ovnen ved 200 ° C i 40 minutter. Fjern den færdige kage fra formen, lad den hvile i 8 timer og skær vandret i 2 kager.
- Saml kagen. For at gøre dette skal du lægge en kiksekage på en tallerken og mætte den med cognac (1 spsk). Pensl med abrikosmarmelade og drys med finthakkede mandler. Dæk med en anden skorpe på toppen, dryp med cognac og fordel syltetøj på toppen og siderne af kagen.
- Til chokoladeglasur brydes chokoladen i stykker, smeltes i en gryde i et vandbad, indtil den er flydende, og der omrøres med mælk. Tilsæt smør og rør til det er glat.
- Hæld smeltet chokolade over toppen og siderne af kagen og drys med fintknuste mandler, indtil frostingen er kold.
- Stil kagen på køl i 12 timer.
