TOP-3 opskrifter med fotos, der laver Belevskaya pastila derhjemme. Kokkes hemmeligheder og tips. Video opskrifter.
Belevskaya skumfidus, eller som det også kaldes - Prokhorovskaya, har gentagne gange været i spidsen ved alle former for udstillinger. Det blev kendt siden 1888, da Prokhorov Ambrose, ejeren af æbleplantager, ville tjene penge på dem og åbnede produktionen af skumfiduser. Desserten vandt gourmeternes kærlighed og begyndte at blive leveret til mange lande, og købmanden Prokhorov åbnede sine butikker i de største byer. Men i 1918 blev hans ejendom nationaliseret, og først i NEP -æraen restaurerede sønnen til Nikolai Prokhorov sin fars produktion og åbnede en butik "Prokhorov og sønner" i Moskva. De forsøgte imidlertid at tage produktionen under statskontrol, og Nikolai blev tilbudt at blive chefingeniør for Belyovsk statens tørreværk. At nægte at tilbyde Nicholas blev undertrykt, produktionen i fabriksskala blev suspenderet, og den originale opskrift på skumfidus forblev ukendt den dag i dag. Men Belevskaya håndværkere laver stadig mad og sælger sådan en delikatesse. Vi finder TOP-3 af de bedste opskrifter på Belevskaya skumfidus.
Kokkes hemmeligheder og tips
- For Belevskaya skumfidus anbefales det kun at tage æbler af sorten "Antonovka", fordi de indeholder mange geleringsstoffer. Men i moderne madlavning bruges æbler af andre sorter. Det vigtigste er, at de er sure eller søde og sure.
- Dessert tilberedes i følgende proportioner: æbler - 8 kg, æggehvider - 8 stk., Sukker - 2 kg og pulveriseret sukker til gnidning.
- For at lave puré af æbler, er de forbagt i ovnen ved 180 grader i cirka 40 minutter. Det er bedre at bage frugterne i ovnen hele, ikke skrællede, ellers bliver skumfidusen mørk.
- Frugter kan dog tilberedes på komfuret. Æbler stuves på komfuret med tilsætning af en lille mængde vand ved svag varme under låg, indtil de er bløde. De skæres på forhånd i kvarte og renses for frø.
- For at purere bagte æbler er det bedst at bruge en fin sigte, som de formales igennem. Derefter forbliver skind og frø i silen, og puréen bliver homogen. Brug også en rivejern, blender, kødkværn, mejetærsker til formaling.
- Pisk æblemassen for at tilføre produktet luftighed. Massen vil blive mættet med små luftbobler og tørre bedre.
- Hvis pergamentet ikke adskiller sig godt fra den bagte æblemasse, fugtes det let med vand, så kommer det lettere af.
- For at sikre, at den skårne skumfidus har lige kanter, skæres den med en kniv dyppet i koldt vand.
- Hvis det opbevares ved stuetemperatur, tørrer det ud, hvis det er mørt og blødt i køleskabet.
- Hvis der ikke tilsættes proteiner til skumfiduser, kan den opbevares i flere måneder uden at miste smagen.
Hjemmelavet belevskaya skumfidus
Efter den gamle opskrift på Belevskaya skumfidus får du først en luftig dessert, der ligner en delikat soufflé, der bare smelter i munden. Til dessert skal æblemassen tørres, hvilket tager lang tid. Men resultatet af hjemmelavet Belevskaya skumfiduser overgår alle forventninger.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 236 kcal.
- Portioner - 700 g
- Tilberedningstid - 2 dage samlet tilberedningstid
Ingredienser:
- Æbler - 2 kg (du får 1 kg puré)
- Æggehvider - 2 stk.
- Sukker - 400 g
- Salt - 1 knivspids
At lave hjemmelavet Belevskaya skumfidus:
- Vask æblerne, kom dem på en bageplade og bag dem ved 180-200 ° C, indtil de er bløde i cirka 20-40 minutter, afhængigt af frugttypen. Afkøl dem derefter til stuetemperatur.
- Vend de bagte æbler til en glat, glat puré på enhver bekvem måde, fjern frøene og skindet.
- Overfør æblemos til en stor, dyb skål på mindst 5 L, og tilsæt sukkeret.
- Pisk maden med en røremaskine i 10 minutter, indtil massen bliver lettere og stiger i volumen.
- Pisk æggehviderne separat med salt, så der dannes et stærkt, stabilt hvidt skum.
- Kombiner æblemos med de piskede æggehvider og en røremaskine, pisk sammen i cirka 10 minutter, indtil massen fordobles i volumen.
- Adskil 1/4 af luftmassen og sæt den i køleskabet.
- Dæk bagepladen med bagepapir og fordel den 1 cm tykke æbleproteinmasse jævnt over hele området.
- Send bagepladen til en forvarmet ovn til 80 ° C i 6 timer med lågen lidt på klem, så fugt kan slippe ud.
- Efter denne tid vil marshmallow tørre ud, blive tæt og vil ikke klæbe til dine fingre.
- Fjern det fra ovnen, vend det om, lad det køle helt af og fjern papiret.
- Skær skumfiduser og del hver skorpe i 4 stykker eller på langs i 3 store strimler - alt efter hvad der er bedst.
- Lag kagerne i lag med den frosne æblemos i køleskabet og læg dem oven på hinanden.
- Dæk bagepladen med papir og send pastillen tilbage til tørring i ovnen ved 80 ° C i 3 timer.
- Lad den færdige hjemmelavede skumfidus stå i den slukkede ovn natten over for at sætte sig.
- Gnid flormelis i den færdige skumfidus på alle sider og skær i portioner.
- Opbevar det i køleskabet i en beholder pakket ind i bagepapir.
Æbleklister "Belevskaya"
Belevskaya skumfidus er en dessert, oprindeligt fra Tula -regionen. Der er flere opskrifter til at lave en hjemmelavet dessert, og meget ofte kan Belevskaya skumfidus ses i form af en puffrulle.
Ingredienser:
- Æbler - 3 kg
- Æggehvider - 4 stk.
- Sukker - 400 g
Madlavning Belevskaya æble skumfidus:
- Skræl de vaskede og tørrede æbler fra skallen med frø, skæres i skiver af samme størrelse og bages i ovnen ved 200 ° C, indtil de er bløde. Afkøl frugten og lav æblemos med en kødkværn eller blender.
- Pisk æblemosen til den er lys og luftig, så vællen bliver mættet med ilt og øges i størrelse.
- Pisk hviderne og sukkeret til et stift skum og bland det med æblemos. Rør begge masser for at danne et homogent tykt skum og sæt 5 spsk til side. i køleskabet.
- Dæk bagepladen med bagepapir og læg massen 2-3 cm tyk. Send den til en forvarmet ovn til 85 ° C og tør i 6-8 timer, så døren er åben.
- Adskil den færdige pastille fra pergamentet, smør med massen, der blev opbevaret i køleskabet, og rul alt tæt sammen med en rulle.
- Læg det på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt det i ovnen til tørring i 3 timer.
- Afkøl skumfidusrullen og drys med pulveriseret sukker.
Belevskaya sukkerfri skumfidus
Alle elsker slik, især børn. Men voksne vil også gerne nyde noget velsmagende, på samme tid, så sødmen ikke er særlig høj i kalorier. Hvis du er en ivrig fan af sukkerfrie retter, så er en god dessertmulighed Belevskaya sukkerfri skumfidus. For at gøre dette kan sukker erstattes med honning eller helt elimineres, og æblesorten kan erstattes med sødere.
Ingredienser:
- Æbler - 2 kg
- Æggehvider - 4 stk.
- Honning - 5 spiseskefulde
- Stivelse - 1-2 spsk
Tilberedning af Belevskaya pastille uden sukker:
- Vask æblerne, skræl dem med frø og bag dem i ovnen ved 180 ° C i 45 minutter. Kom dem derefter i en blender og purér.
- Tilsæt honning til æblemos efter smag, eller du kan slet ikke tilføje noget sødt, mens du bevarer den naturlige æblesmag.
- Pisk puréen med en mixer eller blender, indtil den lysner.
- Pisk æggehviderne, indtil der dannes et tykt, stabilt skum, og overfør det til æblemos. Sæt et par skeer til side for at sprede skumfidusen.
- Beklæd en bageplade med bagepapir og kartoffelmos 3-4 cm tyk.
- Send bagepladen til ovnen og tør puréen ved 90 ° C i 5-6 timer.
- Fjern den færdige skumfidus fra pergamentet og skær laget i 4 dele.
- Smør hver del med det udskudte piskede protein og læg dem oven på hinanden.
- Send Belevskaya skumfidus derhjemme for at tørre i 4 timer i en opvarmet ovn til 80 ° C.
- Drys den færdige godbid med stivelse, så der ikke hænger noget fast.
