TOP-2 opskrifter med fotos af Esterhazy kagefremstilling. Sådan laver du en klassisk kage i overensstemmelse med GOST og hjemmelavet Esterhazy. Hemmeligheder og tips. Video opskrifter.
Esterhazy er en chokolade-mandelkage, hvis tilberedningsteknologi er ulig enhver anden dessert. Denne unikke måde blev opfundet af østrigske konditorer. I dag er Esterh? Zy torte populær i mange lande. Samtidig kan den klassiske Esterhazy -kage tilberedes derhjemme. Det bliver selvfølgelig ikke forberedt i en fart, og du bliver nødt til at pille ved det. Men på den anden side er smagen af produktet fremragende, og delikatessen ser meget imponerende ud.
Esterhazy kage - klassisk opskrift
Den klassiske Esterhazy -kage er et konfektkunstværk, der er udsøgt i udseende og smag, som let kan blive en dekoration til ethvert festligt bord. Esterh? Zy torte ser raffineret og ædel ud både ovenfra og i snit.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 508 kcal.
- Portioner - 1 kage
- Tilberedningstid - 3 timer
Ingredienser:
- Mandelmel - 250 g til kager
- Æggehvider - 8 stk. til kager, æggeblommer - 5 stk. til fløde
- Sukker - 150 g til kager
- Kanel - 0,5 tsk til kager
- Salt - en knivspids til kagelag
- Mel - 3 spiseskefulde til fløde
- Komælk - 150 ml til fløde
- Kokosmælk - 50 g til fløde
- Praline - 200 g til fløde
- Hvid og mørk chokolade - 1 glasur hver
- Smør - 200 g til fløde
- Cherry vodka - 50 g til fløde
- Abrikosmarmelade - 60 g til kagedekoration
- Mandelflager - 50 g til kagepynt
- Creme 33% - 50 g til glasur
Tilberedning af Esterhazy kage efter den klassiske opskrift:
- Til bagepapirskager tegnes cirkulære skabeloner. For at gøre dette skal du bruge en blyant til at cirkulere låget fra gryden, tallerkenen eller en anden form, normalt 18 til 24 cm i størrelse. Sæt de færdige skabeloner til side.
- Adskil de hvide og hæld dem i røreskålen. Fold æggeblommerne i en separat beholder, dæk med husholdningsfilm for ikke at blive sprækket og sættes til side.
- Tilsæt salt til hviderne og pisk til et hvidt skum.
- Uden at stoppe med at piske hviderne tilsættes sukker lidt efter lidt. Når alt sukker er tilsat, tændes for røremaskinen ved høj hastighed og piskes i 10 minutter, indtil proteinet bliver til en tæt masse.
- Rør mandelmelet med kanel og rør små portioner i proteinblandingen.
- Kom en del af dejen i en wienerbrødspose med en tyk dyse, og dæk resten af dejen til og sæt den i køleskabet, så proteinerne ikke”falder”.
- Pres dejen på et stykke bagepapir med en skabelon, og tegn en ikke særlig tyk stram spiral i en cirkel. Drys lidt pulveriseret sukker ovenpå gennem en fin sil (20 g til alle kager) og lad stå i 10 minutter.
- Send derefter kagerne til en opvarmet ovn til 160 ° C og bag dem i 35 minutter, indtil de er lysebrune og temmelig tætte i konsistensen. Sørg samtidig for, at kagerne ikke bliver for mørke, ellers forringes smagen og ligner smagen af brændt karamel.
- Fjern papiret fra de varme færdiglavede kager.
- For at forberede fløden koges mælken, og malerne blommer med vaniljesukker (1 tsk), kokosmælk og mel. Kombiner begge masser og bland.
- Sæt maden på lav varme eller et dampbad, og bring under omrøring til den ønskede tykkelse. Afkøl massen godt.
- Læg pralinen med blødgjort smør i en skål og pisk i 3 minutter.
- Tilsæt derefter langsomt, uden at stoppe med at piske, den afkølede vanilleblanding og pisk den bløde homogene fløde.
- Hæld cherry vodka i og rør godt rundt.
- Når kagerne og fløden er klar, skal du begynde at samle kagen. For at gøre dette, fordel kagerne på bordet og smør dem med fløde ovenpå.
- Varm marmeladen lidt op for at gøre den løbende.
- Fold kagerne med fløde oven på hinanden og dæk med 6 skorpe ovenpå, som smøres med et tyndt lag syltetøj.
- Derefter dækkes kagen med fløde og stilles på køl i 20 minutter.
- For en hvid frosting, bryd den hvide chokolade i stykker og læg ved svag varme eller et dampbad. Smelt det, fjern det fra varmen, hæld fløde i og rør godt rundt.
- Hæld glasuren over den afkølede kage og glat overfladen med en bred kniv.
- Smelt den mørke chokolade, hæld den i en bagepose med en tynd dyse, og start fra midten af kagen og træk en spiral over den stadig hvide glasur. Træk derefter linjerne skiftevis med et tandstikker, der ikke går dybt. Den første fra midten af kagen til kanten, den næste fra kanten til midten osv. Du får et smukt spindelvæv.
- Drys kagens sider med mandelflager og sæt produktet i køleskabet i 3 timer for at fryse glasuren med fløde, og kagen er gennemblødt og afslører sin smag.
Hjemmelavet Esterhazy kage
Esterhazy kage derhjemme må ikke tilberedes i henhold til GOST, hvor kagerne indeholder malede mandler eller mandelmel. I dag erstattes mandler med succes med valnødder eller hasselnødder, nogle gange med en blanding af dem. Det vigtigste er at tørre nødderne i en gryde eller i ovnen og derefter male dem til mel eller små krummer med en blender eller kaffekværn. Ufuldstændigt tørrede nødder kan ikke hakkes meget fint.
Ingredienser:
- Skrællede valnødder - 200 g til kager
- Mel - 3 spiseskefulde til kager
- Sukker - 1 spsk. til kager, 3/4 spsk. til fløde
- Æggehvider - 8 stk. til kager
- Kanel - en knivspids til kagelag
- Salt - en knivspids til kagelag
- Æggeblommer - 4 stk. til fløde
- Kogt kondenseret mælk - 1/4 spsk. til fløde
- Kirsebærlikør eller cognac - 2 spsk til fløde
- Mælk - 1 spsk. til fløde
- Smør - 300 g til fløde
- Vaniljesukker - 3 tsk til fløde
- Abrikosmarmelade - 2 spsk til fløde
- Kokosflager - 2 spsk
- Hvid chokolade - 200 g til glasur
- Mørk chokolade - 50 g til glasur
- Creme med et fedtindhold på 33-35% - 2 spsk til glasur
- Mandelspåner - til drys
At lave hjemmelavet Esterhazy kage:
- Pisk de afkølede æggehvider med en knivspids salt med en røremaskine til et stærkt skum.
- Slå 1 spsk uden at stoppe. tilsæt sukker og pisk, til der dannes et vedholdende, skinnende hvidt skum.
- Tør nødderne i ovnen eller i en bradepande og kværn dem i en blender til en melkonsistens.
- Tilsæt gradvist nøddemel til proteinerne sammen med kanel og mel. Rør forsigtigt med en silikonspatel, der bevæger sig fra bunden til toppen.
- På pergamentet tegnes 6 skabeloner til bunden af kagen med en rund form på 24 cm.
- Fordel proteinmassen i et jævnt tyndt lag langs kanterne af cirklen ved hjælp af en langbladet kniv eller en wienerbrødspatel.
- Send kagerne til bagning i en forvarmet ovn til 150 ° C i 20 minutter, indtil de er lysebrune. Fjern bagepapiret fra den færdige kage og afkøl på en rist.
- Til cremen piskes 1/3 af den kogte mælk med sukker, æggeblommer og vaniljesukker til det er glat.
- Bring den resterende mælk i kog i en tykbundet gryde og tilsæt forsigtigt æggeblommeblandingen under konstant omrøring med et piskeris. Bring massen i kog igen, fjern beholderen fra varmen, afkøl den og stil den i køleskabet i 1 time.
- Pisk det blødgjorte smør med kogt kondenseret mælk til det er glat, og tilsæt en ske til vaniljesausen.
- Tilsæt cherrylikør med kokos til fløden og pisk, indtil den er glat. Lad cremen afkøle.
- Smør 5 kager med kølet fløde, og dæk den sjette med et tyndt lag syltetøj opvarmet i et vandbad. Hvis du bruger marmelade i stedet for syltetøj, skal du tørre det i en opvarmet tilstand gennem en fin sil. Du kan fortynde den tykke marmelade med 1 spsk. vand.
- Smelt den hvide chokolade i et vandbad, rør med fløden til den er glat og dæk kagen oven på marmeladen.
- Når overfladen er lidt gribende, smeltes den mørke chokolade, hældes i pergamentet, der er rullet op i en kegle, skærer spidsen af og tegner en spiral langs den hvide top af kagen, startende fra midten til kanten.
- Brug straks spidsen af en kniv til at spiralisere fra midten til kanterne af kagen. Gentag denne handling 8 gange, og del kagen i 8 segmenter. Derefter divideres hvert segment med to mere, men bevæger sig nu fra kanten til midten. Således vises "fjer" på kagen.
- Drys kagens sider med mandler og stil på køl i 12 timer.
- Fjern Esterhazy -kagen fra køleskabet i 15 minutter før servering.
