Funktioner ved tilberedningen af en italiensk dessert. TOP 8 bedste panna cotta opskrifter med chokolade, bær, frugt, ingen gelatine og andre. Video opskrifter.
Panna cotta er en italiensk dessert lavet med fløde, gelatine, sukker og vanilje. Navnet står for "kogt fløde". Dessertens hjemland er Piemonte -regionen. Til panna cotta er ikke kun opskriften vigtig, men også den korrekte servering, desserten ledsages altid af en sauce - ofte frugt eller bær, sjældnere karamel eller chokolade. Den klassiske panna cotta er rund, lille og hvid i farven. Den italienske dessert er dog ikke altid tilberedt efter den traditionelle opskrift, og derfor kan form, farve og ingredienser variere.
Funktioner ved madlavning af panna cotta
Panna cotta opskriften er meget enkel, og selv den mest uerfarne kok kan klare det. For at forberede en dessert efter den klassiske opskrift tages fløde, blandet med sukker og vanilje, og blandingen opvarmes i 15 minutter. Derefter tilsættes gelatine til det, desserten hældes i forme og sættes i køleskabet.
Mens panna cottaen stivner, tilberedes der en sauce, oftest en bærsauce. Bærene hældes let med vand, sættes i brand, koges i cirka 3-5 minutter, vandet tømmes, og de kogte bær gnides selv gennem en sigte, og den resulterende tykke sirup sødes efter smag.
Traditionelt serveres panna cotta -dessert på et stort rundt fad, selve minikagen placeres i midten, og saucen hældes rundt om den. Friske bær bruges ofte som dekoration.
Det er meget let at tilberede panna cotta derhjemme; der kræves ingen komplicerede værktøjer og særlige madlavningsevner til dette. Derudover tilberedes desserten hurtigt, og det viser sig at være velsmagende, win-win, ligesom andre klassiske italienske retter.
Der skal dog lægges særlig vægt på udvælgelsen af de anvendte ingredienser. Cremen skal være så fed og frisk som muligt, gelatinen har også brug for frisk, ellers kan desserten simpelthen "ikke tage".
TOP-8 opskrifter til madlavning af panna cotta
Antallet af variationer af panna cotta dessertopskrifter er virkelig stort: klassisk cremet, bær, frugt, karamel, chokolade, med tilsætning af nødder, aromatiske krydderier, citrusskal osv. Nogen tilbereder en dessert af mælk i stedet for fløde, nogen erstatter nogen gelatine på pektin eller agar, og nogen gør helt uden fortykningsmidler, og i stedet for afkøling bager de en dessert. Her er nogle interessante opskrifter.
Den klassiske panna cotta opskrift
Til en klassisk panna cotta opskrift har du kun brug for fire ingredienser - fløde, sukker, gelatine og vanillin samt cirka en halv times fritid.
Se også TOP-6 opskrifter til semifredo.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 300 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 3-5
- Tilberedningstid - 30 minutter (aktiv), 2-3 timer (passiv)
Ingredienser:
- Creme - 500 ml
- Sukker - 100-150 g
- Vanillin - 1 knivspids
- Gelatine - 2 spsk
- Vand - 90 ml (til hævelse af gelatine)
Trin for trin tilberedning af panna cotta efter den klassiske opskrift:
- Hæld gelatine med koldt vand, lad det svulme op.
- Bland fløde, sukker og vanilje i en lille gryde, tænd ilden.
- Bring blandingen i kog ved svag varme, og lad derefter simre i yderligere 10-15 minutter.
- Hæld varm krydret fløde i den hævede gelatine.
- Der omrøres kraftigt for at opløse al gelatine.
- Hæld desserten i forme, stil den på køl i mindst 2 timer.
Mens panna cottaen størkner, kan du overveje at servere muligheder, du kan lave en særlig sauce, eller du kan simpelthen rive chokoladen på et fint rivejern, dekorere desserten med den, friske bær og frugter.
Jordbær panna cotta
Sandsynligvis er det mest almindelige alternativ til den klassiske panna cotta bær. Da mange mennesker finder den klassiske dessert sødmefyldt sød, giver bærene den en meget passende syrlighed. Vi tager et kig på opskriften på panna cotta med jordbær.
Ingredienser:
- Creme - 500 ml
- Mælk - 250 ml
- Gelatine - 10 g
- Jordbær - 300 g
- Sukker - 100 g
Sådan tilberedes jordbærpanna cotta trin for trin:
- Skræl jordbærene, skyl og tør.
- Hak bærene fint, mos i kartoffelmos, gnid gennem en sigte eller pisk med en stavblender.
- Bland mælk med gelatine, lad det stå i en halv time.
- Hæld fløden i en gryde, tilsæt sukker, kog ved svag varme, kog i 10-15 minutter.
- Hæld mælk i fløde, rør godt rundt.
- Fjern blandingen fra varmen, tilsæt jordbærpuré til den, rør rundt.
- Anret desserten i forme, stil den på køl i et par timer.
Jordbærpana cotta passer godt til ananas- eller mangofrugtsauce.
Chokolade panna cotta
En anden populær type panna cotta er dens chokoladevariation. Smagen er igen ikke sukkerholdig sød, men rig chokolade med en knap mærkbar bitterhed.
Ingredienser:
- Creme - 700 ml
- Sukker - 70 g
- Bitter chokolade 70% - 150 g
- Vanillin - en knivspids
- Gelatine - 15 g
- Vand - 60 ml
Sådan laver du en chokoladepanna cotta trin for trin:
- Hæld gelatine med vand, sæt til side, lad det svulme, mens fløde med sukker og chokolade tilberedes.
- Bland fløde med sukker og vanilje, sæt i brand, bring det i kog ved svag varme, lad det ikke koge aktivt, kog i 10-15 minutter.
- Fjern fløden fra varmen, bryd chokoladen i stykker og kom den i den varme blanding.
- Rør godt rundt, indtil chokoladen er helt smeltet.
- Overfør gelatinen til den tilberedte masse, omrør grundigt for at opløse.
- Arranger den fremtidige dessert i dåse - du kan bruge glas, skåle.
- Stil på køl i et par timer.
Chokoladepanna cottaen er klar, perfekt serveret med hakkede nødder og chokoladesauce - du kan simpelthen smelte enhver færdiglavet bar for at lave den.
Kokos Vegan Panna Cotta
Du vil blive overrasket, men denne dessert kan også gengives i en vegetarisk version. Og selvom de vigtigste hovedingredienser skal udskiftes, vil smagen være meget tæt på originalen. I stedet for ko-fløde skal du bruge kokosmælk, og i stedet for gelatine skal du bruge vegetabilsk fortykning af agar-agar. Så næste om hvordan man laver vegansk panna cotta.
Ingredienser:
- Kokosmælk - 500 ml (du kan tage 50 til 50 - kokos- og mandelmælk)
- Agar -agar - 1 tsk
- Vanillin - en knivspids
- Sukker eller andet sødemiddel - efter smag
Sådan laver du vegansk kokospanna cotta trin for trin:
- Hæld mælk i en gryde, tilsæt sødemiddel, agar-agar og vanilje der.
- Kog ved svag varme og lad det simre i 3-5 minutter.
- Lad den tilberedte blanding køle lidt af og hæld den i formene.
- Stil på køl i 2-3 timer.
Det er alt, panna cotta er klar, som du kan se, er den veganske opskrift ikke mere kompliceret end normalt. Desserten kan serveres på samme måde som den klassiske, med bærsauce.
Bemærk! Kokosmælk i sig selv har en mærkbar sød smag, så pas på ikke at overdrive det, når du tilføjer sødemiddel.
Karamel Panna Cotta
En af de mest udsøgte dessertvarianter er den hjemmelavede karamelpanna cotta. Det vil tage en vis dygtighed at lave det, men generelt er opskriften ikke meget mere kompliceret end andre.
Ingredienser:
- Sukker - 125 g
- Creme - 500 ml
- Gelatine - 8 g
- Vand - 4 spiseskefulde
Trin for trin forberedelse af karamel panna cotta:
- Hæld gelatine i en lille skål, dæk den til med vand.
- Mens det svulmer, lægges sukkeret i en lille gryde eller en lille gryde, begynder at smelte det ved svag varme - vær meget forsigtig, lidt uopmærksom, og sukkeret brænder.
- Når sukkeret er smeltet, har du en smuk karamel.
- Tilsæt fløde til det, bland godt.
- Hvis du hælder kold fløde, kan karamellen krølle lidt, i så fald skal du bare opvarme blandingen lidt.
- Rør gelatinen i med vand, pisk blandingen.
- Hæld desserten i forme, stil den på køl i 2 timer.
Karamel panna cotta passer ikke godt til en række forskellige saucer, men perfekt til flødeskum.
Panna cotta med mango
Hvis du vil lave frugtagtig panna cotta, er det bedst at bruge søde bløde frugter som f.eks. Mango. Med dette kan du tilføje mindre sukker.
Ingredienser:
- Fløde - 300 ml
- Mælk - 200 ml
- Gelatine - 2 tsk
- Mango - 1 stk.
- Pulveriseret sukker - efter smag
- Vanillin - en knivspids
Trin for trin tilberedning af panna cotta med mango:
- Skræl mangoen, kom pulp i en blender, pisk.
- Hæld fløde, mælk, vanilje og flormelis i en lille gryde.
- Bring blandingen i kog ved svag varme, kog i 5-10 minutter.
- Tilsæt mangopuré, gelatine, bland godt, lad det simre i yderligere 5 minutter.
- Afkøl, arranger i skåle, sæt i køleskab.
Panna cotta med mango gør den italienske dessert til en tropisk, og derfor er det bedre at servere den med en sauce af tropiske frugter - igen, mango, ananas, kiwi.
To-lags panna cotta med chokolade og nødder
Denne panna cotta vil være en ægte dekoration af festbordet: en let, men smuk og velsmagende dessert vil være den perfekte afslutning på enhver fest. Du kan lære at lave sådan en smuk panna cotta ud fra denne opskrift.
Ingredienser:
- Bagt mælk - 400 ml
- Chokolade - 100 g
- Valnød - 50 g
- Gelatine - 25 g
- Creme - 50 ml
- Sukker - 3 spiseskefulde
- Vanillin - efter smag
Sådan tilberedes en to-lags panna cotta med chokolade og nødder trin for trin:
- Knæk chokoladen i stykker, kom i en lille skål og smelt i et vandbad eller en mikrobølgeovn.
- Hæld chokolademassen med varm mælk (50 ml), bland godt, tilsæt nødderne og bland igen.
- Afkøl blandingen lidt, fyld halvdelen af panna cottaformene med den, kom i fryseren.
- Hæld imens den resterende mælk, fløde i en gryde, tilsæt vanillin, sukker, kog ved svag varme, lad det simre i 5 minutter.
- Fjern fra varmen, tilsæt gelatine, bland godt, indtil det opløses.
- Fjern chokoladeformene fra fryseren, hæld det hvide lag ovenpå.
- Sæt det nu i køleskabet, indtil det stivner helt.
Bedst af alt ser denne dessert ud i skåle, det anbefales at servere den, ligesom karamel panna cotta, med flødeskum.
Panna cotta uden fortykningsmidler
Tilberedning af panna cotta er mulig uden brug af gelatine og andre fortykningsmidler, men i dette tilfælde skal blandingen tykne, inden den sættes i køleskabet, den skal bages. Ellers ligner opskriften meget.
Ingredienser:
- Fløde - 300 ml
- Mælk - 125 ml
- Sukker - 55 g
- Vanillin - en knivspids
- Salt - en knivspids
- Æggehvider - 2 stk.
Trin for trin tilberedning af panna cotta uden fortykningsmidler:
- Kombiner mælk med fløde, sukker, salt, vanilje.
- Kom blandingen på komfuret, bring det i kog ved svag varme, lad det simre i flere minutter - sørg for, at der ikke er en intens kogning.
- Tilsæt æggehvider, let pisket på forhånd, bland godt.
- Tag bageforme, belæg dem med smør - brug ikke vegetabilsk olie, du risikerer at ødelægge den harmoniske mælkesmag.
- Fordel blandingen i forme.
- Hæld vand i en dyb bageplade, panna cotta skal koges i et vandbad. Hvis du ikke har en dyb bageplade, kan du bruge en stor bageplade.
- Læg små panna-cotta-forme på en bageplade / i formen, bag i cirka en time ved 160 grader.
- Panna cottaen bliver let brun på toppen og får en appetitlig skorpe. Vær forsigtig, den varme masse er meget sart, og hvis du bevæger dig akavet, kan du bryde formen. Desserten skal fjernes meget omhyggeligt fra ovnen og afkøles - efterhånden som den afkøles, bliver den tykkere.
- Når desserten er kølet af, kan den omarrangeres i køleskabet i flere timer for yderligere fortykkelse.
- Du kan servere sådan en panna cotta med enhver sauce, den smager klassisk cremet, og derfor vil den ideelt set blive kombineret med bær og med frugt og med chokolade og med karamel.
