Sammensætning og nyttige egenskaber af bisque sauce. Hvordan spises det, hvilke opskrifter til dets tilberedning kan bringes til live i hjemmekøkkenet? Er der nogen kontraindikationer til brug af sauce?
Bisque sauce er en grøntsags- og rejesovs designet til at blive parret med hovedretter (pasta, fisk og mere). Det tilhører haute cuisine og er ret svært at forberede. På trods af dette kan den tilberedes i dit hjemmekøkken på kun 1-1,5 timer.
Sammensætning og kalorieindhold i bisque rejesovs
Hovedingrediensen i bisque er rejeskaller. Til tilberedning af en portion sovs bruges 1 kg af denne fisk og skaldyr. Løg, tomater og gulerødder fungerer som yderligere komponenter i saucen. Retten er krydret med alle slags aromatiske krydderier, såsom stødt peber, salvie osv. Sovsen skal have et strejf af alkoholholdig drink, som regel bruges brandy til dette.
Kalorieindholdet i bisque pr. 100 g er 88 kcal, heraf:
- Protein - 1 g;
- Fedtstoffer - 6, 4 g;
- Kulhydrater - 4, 1 g.
Bemærk, at dataene er baseret på kalorieindholdet i rå fødevarer.
De vigtigste næringsstoffer i rejesovs er:
- Sporelementer: jern, fluor, zink, kobber;
- Makronæringsstoffer: calcium, fosfor, magnesium, natrium, kalium;
- Vitaminer: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Nyttige egenskaber ved bisque sauce
Reje bisque har mange nyttige egenskaber, men en person spiser det i begrænsede mængder og kan ikke mærke alle saucens helbredende kræfter. For at få fordel af denne sauce skal den spises regelmæssigt og som et komplet måltid.
Den største fordel ved bisque skyldes tilstedeværelsen af rejer. Det vides, at fisk og skaldyr er rige på vitaminer og mineraler, uden hvilke menneskekroppen ikke kan fungere normalt. Så hvis du vil genoplade din energi og sundhed, forkæl dig selv med hele rejer. Bisque sauce er mere beregnet til glæde end til helbredelse af kroppen.
Ikke desto mindre kan følgende væsentlige fordelagtige egenskaber ved saucen skelnes:
- Forhindrer udviklingen af anæmi. Takket være rejer er den rig på jern, protein og et sæt vitaminer, der forhindrer anæmi.
- Optimerer skjoldbruskkirtlens funktion. Den kemiske sammensætning af skaldyr indeholder meget jod, som ofte er mangelfuldt i det moderne menneske.
- Forynger kroppen, opretholder den normale tilstand for en person med diabetes mellitus, fordi rejer er rige på antioxidanter og sunde fedtsyrer, som diabetikere ikke kan undvære.
- Styrker immunsystemet. Løg og andre grøntsager, der udgør saucen, er rige på C -vitamin, som tager aktiv del i at styrke kroppens beskyttende funktion.
- Det har en gavnlig effekt på mænds sundhed. Rejer indeholder selen, som er aktivt involveret i normalisering af hormonniveauer hos mænd.
Kontraindikationer og skade på rejerbiscussauce
Skaden ved bisque er ligesom dens fordele ret vilkårlig. Denne sauce serveres i et par med et fad i begrænsede mængder, så det kan ikke forårsage betydelig skade på menneskekroppen.
Rejer er rige på protein, så alle, der lider af proteinintolerance, bør nægte retter med deres deltagelse.
Du får heller ikke fordel af en sauce lavet med radioaktive rejer. Faktum er, at de er i stand til at optage radioaktive stoffer fra miljøet, så det er meget vigtigt, at de dyrkes i økologisk rene områder.
Rejer, der blev dyrket i kunstige reservoirer, kan i de fleste tilfælde mætte menneskekroppen ikke kun med nyttige næringsstoffer, men også med skadelige kemikalier. Sammen med saucen kan du spise antibiotika og et kompleks af andre skadelige stoffer, der fodres med dem for at fremskynde væksten.
Hvordan laver man bisque sauce?
Under tilberedningen af en bisque vil det meste af din tid blive brugt på at behandle rejer, så vær tålmodig. I gennemsnit tager det cirka 1 time at tilberede saucen.
Trin for trin opskrift på bisque sauce:
- Skræl og skær 1 medium gulerod, 1 løg og lidt selleri (2 er tilstrækkeligt).
- Steg de hakkede ingredienser i lidt olivenolie og 1 salvie stilk.
- Vask 1 kg rejeskaller og skær dem i så små stykker som muligt.
- Når grøntsagerne i gryden er brune, tilsættes de tilberedte skaller og lidt salt og peber efter din smag.
- Kog blandingen ved medium varme i 2 minutter, og tilsæt derefter 2 spsk. l. brandy og vent på, at alkoholen fordamper.
- Tilsæt derefter 250 g tomater i deres egen saft til panden og 1, 5-2 spsk. vand.
- Lad saucen simre i 40 minutter, og glem ikke at overvåge kogekraften - ilden skal skrues let fast hele tiden.
- Efter stuvning fjernes saucen fra ovnen og lad den sidde i cirka 20 minutter.
- Det sidste trin i forberedelsen er at male blandingen med en blender. Saucen skal være så homogen som muligt.
Interessant! Julia Child, en berømt amerikansk kok og forfatter til adskillige bøger om madlavning, har skrevet mange tips om, hvordan man korrekt tilbereder bisque. Hun rådede kokke til ikke at vaske skeer og andre redskaber, der bruges gentagne gange i processen med at lave saucen. Julia argumenterede for, at "ikke en eneste partikel af saucens store aroma og smag skulle vaskes ned i vasken."
Hvis du virkelig vil overraske din elskede og er klar til at bruge den maksimale tid på at skabe saucen, kan du prøve at lave bisque fra den kombinerede sammensætning af krebsdyr:
- Som i den forrige opskrift, start din sauce med at stege grøntsagerne. Skær 500 g gulerødder, nogle friske tomater og 1 selleri stilk i små stykker. Tilsæt nogle løg til dem (du kan bruge en kålrot og porre). Steg ingredienserne i vegetabilsk olie.
- Tilsæt tigerrejer og andre skaldyr, der er købt i butikken, til de sauterede grøntsager. Selv krebs er gode til saucen. Saucen får en særlig smag takket være skallerne af hummer og krabber. Generelt skal du bruge alle de skaller, du har - det vigtigste er, at deres samlede vægt er 500 g. Smid ikke helt rå skaller i gryden med grøntsager; det er bedre at tørre dem grundigt i ovnen inden tilberedning.
- Svits grøntsager med skaller i 10 minutter.
- Tilsæt 300 g tomatpuré til saucen, og lad blandingen simre i cirka 5 minutter.
- Hæld 2 liter råvand i saucen og kog, indtil grøntsagerne er helt kogte. Dette tager dig cirka 20 minutter.
- Smag til med whiskysauce (50 ml) og krydderier: 30 g sukker, lidt salt og peber, 15 g hvidløg. Du kan tilføje laurbærblade, hvis du vil.
- For at maksimere mætningen af saucen med aromatiske komponenter koges den i yderligere 5 minutter.
- Saucen er klar, nu skal den infunderes et stykke tid - 20-30 minutter er nok.
- Det sidste trin i tilberedningen er at gnide saucen gennem en sigte, stramme med smør (20 g) og fløde (et par spiseskefulde). For at gøre det lettere at tørre sovsen, skal du male den på forhånd i en blender. Du behøver ikke smide skallerne, de skal også knuses.
Saucen tilberedt efter denne opskrift kan fryses til opbevaring. I dette tilfælde er det vigtigste ikke at tilføje fløde til det, det er bedre at bruge dem efter afrimning.
Den originale bisque behøver ikke at være sparsom i konsistensen, så fordamp saucen, hvis du har en suppelignende sovs.
Professionel rådgivning! Tag dit rejeudvalg seriøst. Et produkt af høj kvalitet sælges altid i en pakke med oplysninger om producenten, det vil sige adresse og navn på virksomheden samt dets telefonnummer, skal angives på pakken med rejer. Næg at købe et produkt, hvis kun navnet på LLC er skrevet på emballagen. Vær også opmærksom på selve rejernes tilstand - de skal have en glat farve og krøllede haler.
Opskrifter med rejer -skal bisque sauce
Kulinariske eksperter bruger bisque lavet af skaller af rejer og andre krebsdyr til påklædning af næsten enhver anden ret. Vi præsenterer flere opskrifter for lækre kulinariske retter ved hjælp af bisque sauce - sådan mad er perfekt til at dekorere et festligt bord:
- Fusilli med bisque sauce … Til denne ret har du brug for rejesovs, dens opskrift er beskrevet ovenfor. Kog 100 g fusilli (pasta i form af spiraler) i en stor mængde saltet vand. Pastaen skal vise sig al dente (med enkle ord - lidt undercooked). Kog 7-10 stk. kongerejer. Kombiner kogt pasta med bisque sauce og server med rejer.
- Laks med spinat … Steg 200 g laks i smør og bag i ovnen, til den er gennemstegt i 10 minutter. Steg 300 g spinat let i smør. Server fisken som følger: Hæld rejerbiscussaucen på et fad, læg fisken på den og pynt med spinat.
- Spaghetti med krabbe … Steg et par hakkede hvidløgsfed, en kvist timian og hakkede løg (1 løg) i olivenolie (50 ml). Salt den resulterende masse, tilsæt 60 g krabbekød og 30 ml brandy til den. Sæt blandingen på ilden igen og steg, indtil alkoholen er helt fordampet. Vælg en dyb stegepande til madlavning. Når krabbekødet er stegt, fyldes det med fiskebouillon (150 ml) og bisque sauce (70 g) sammen med grøntsagerne. Tilsæt 70 g mosede tomater. Kog 90 g spaghetti, så de er let fugtige. Læg dem i en ren stegepande og steg dem i lidt smør. Under stegningen krydres spaghettien med hakket peber og 50 ml olivenolie. Server spaghetti blandet i sauce og pyntet med hakket persille.
- En tromle under en fiskeben -bisque … Den originale bisque er lavet af rejeskaller, men kokke fra hele verden eksperimenterer med sin opskrift og laver endda en sauce af fiskeben. For at tilberede en sauce efter en ikke-standardopskrift steges 1,5 kg fiskeben i en kombination af smør og vegetabilsk olie (vælg retterne så bredt som muligt). Tilsæt 1 hvidløgshoved til knoglerne under stegning (bare skræl nelliker, men hak ikke) og 120 g løg, skåret i halve. Når alle ingredienserne er gyldne, hældes 3 liter vand over dem og simrer i 1 time under et lukket låg. Efter denne tid tilsættes 600 g hakkede røde tomater til gryden og koges igen uden låg i 30 minutter. Herefter kan saucen hakkes med en blender og gnides gennem en sigte. Mens encoren stuver, kan du begynde at forberede hovedretten - rød multe. Del fisken i fileter, steg i lidt olivenolie og bag i ovnen i 10 minutter. Server fisken med saucen. Hvis bisque er hærdet på det tidspunkt, skal du varme det lidt op, men det skal ikke koge. God appetit!
Interessante fakta om bisque sauce
Historikere har svært ved med sikkerhed at sige, hvor reje -bisque først blev tilberedt. Hvis vi stoler på etymologien i navnet på saucen, kan vi antage, at den blev opfundet i den spanske provins kaldet Biscay.
I øjeblikket er bisque en sauce eller suppe lavet af krebsdyr. I 1700 -tallet kaldte franskmændene imidlertid enhver suppe med en tyk konsistens, selv en lavet af fjerkræ.
Sådan laver du bisque sauce - se videoen:
Reje bisque er et mesterværk af verdens køkken. Enhver ret krydret med en sådan sovs bliver automatisk en restaurant og dyr. For at saucen skal være så sund som muligt for mennesker, skal den laves af økologiske ingredienser. Ikke alle forbrugere kan være sikre på, hvilke rejer eller andre krebsdyr der blev brugt til at lave saucen. Brug derfor kun bisque i betroede virksomheder med et godt ry.
