Hindbæreddike: fordele, skade, sammensætning, forberedelse

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 18:04

Hvad er hindbæreddike, kalorieindhold og sammensætning. Fordele og skader på kroppen, brug i madlavning og hjemmekosmetik.

Hindbæreddike er et fødevareprodukt, en krydderi, der opnås ved at fermentere hindbær (koncentrat eller saft) ved hjælp af eddikebakterier, alkoholholdige råvarer eller gær. Konsistens - flydende; lugt - rig hindbær; farve - rød, forskellig mætning; smag - syrlig, sødlig, skarp, krydret. Væsken er gennemsigtig, men tilstedeværelse af sediment er tilladt. Det bruges meget i madlavning.

Hvordan laves hindbæreddike?

Denne krydderi kan købes i butikken eller tilberedes af dig selv. Specielt køkkentilbehør lavet af glas, keramik, træ. Kortvarig brug af emaljerede fade er tilladt - ved blanding, klemning af bær eller silning. Men ingen metaltilbehør - aluminium, rustfrit stål eller kobber. Produktet bliver håbløst forkælet.

Der er mange hjemmelavede opskrifter af hindbæreddike:

• Den nemmeste måde … Til madlavning har du brug for en 3 liters glasbeholder. Frugterne (volumen 1 liter) bankes direkte i krukken. Hæld 1 liter balsamico eller æblecidereddike 6%, dæk til og ryst. Læg den væk på et mørkt sted. Efter 3 uger filtreres det, hældes i glasflasker og sættes i køleskabet.
• Hurtig metode … Bær, 200 g, mos, som beskrevet i den foregående opskrift, hæld æbleeddike, 300 ml, og lad det trække ved stuetemperatur i 2-3 timer. Det er ikke nødvendigt at rengøre i mørket, men det er tilrådeligt at vælge et sted, så direkte sollys ikke falder. Hæld infusionen i en gryde, lad det koge, tilsæt 1 spsk. l. sukker og kog i 5 minutter. Afkøl, lad den marinere i et døgn. Om morgenen filtrerer de, tappes på flaske, og du kan allerede bruge den.
• Af vin … For at forberede hindbæreddike hældes den forsurede vin i en glasbeholder (sammen med det udfældede sediment), hvis volumen er 5 gange større end mængden af den originale ingrediens og fortyndes med varmt kogt vand i et forhold på 1: 3. Rør 300 g sukkerholdig honning i og lad det stå på et mørkt sted til gæring, ryst lejlighedsvis i 10 dage 2 gange om dagen, yderligere 10 - 1 gange, den resterende tid 1 gang om 2-3 dage. Fermenteringens varighed er 50-55 dage. Ved fermenteringens afslutning filtreres produktet.
• Fra saft … De allerede let fordærvede gærede bær presses ud, saften hældes i en glasbeholder. Et stykke rugbrød dyppet i æblecidereddike dyppes i det. Halsen lukkes med gaze, foldes i flere lag og fjernes i 4-4, 5 uger på et mørkt sted, under lejlighedsvis omrøring. Når fermenteringen er slut, filtreres og sættes på et koldt sted, tappes på flasker med mørke glas.
• Gær opskrift … Frosne hindbær, 300 g, tines op, og dræner vandet efter behov. Balsamico, 360 ml, bring i kog, opløs 160 g hvidt sukker i det og hæld bærene, indtil væsken er afkølet. Rør 1 spsk. l. tør hurtig gær. Lad under gasbind foldes i flere lag i 2 dage ved stuetemperatur. Si saften, vask kagen med lidt vand og pres den i saften. Lad i yderligere 2 dage, og filtrer derefter og hæld i glasbeholdere.
• Fra koncentrat … Rør madkoncentrat i balsamico, æble eller almindelig eddike, 6%, lad det stå i 1-2 timer, filtrer og afkøles.
• Selvfermenteringsopskrift … 800 g bær hældes i en glasbeholder med et volumen på 3 liter, lidt knust, så saften skiller sig ud. Hæld sukker, 100 g, og hæld varmt vand, 1 liter. Luk halsen med en bomuldsklud og læg den et mørkt, varmt sted i 10 dage. Det skal blandes 2-3 gange om dagen med en træpind eller ske. Der dannes en film på overfladen - en eddike livmoder. Allerede i 2-3 dage, når du ryster det, er det bedre ikke at bryde det, men at bøje det og røre det under det. I fremtiden kan den overføres til en anden ret, som kombucha, for at fremskynde tilberedningen af hindbæreddike. Efter 10 dage behøver du ikke længere at blande dig. Indholdet i krukken lades gæres i yderligere 2 uger. Det eneste, der er nødvendigt, er at periodisk skifte gaze på nakken, hvis der dukker en ubehagelig lugt op. Filtrer den uklare væske, hæld den tilbage i krukken og fjern den for at trække i yderligere 2 uger. I løbet af denne tid dannes der et bundfald. Filtreringen gentages, væsken hældes i glasflasker. Fødevaren er klar.

Hvis du ikke har lyst til at rode med madlavning, kan du købe hindbæreddike fra butikken. Men for at være sikker på, at sammensætningen er 100% naturlig, er det stadig bedre at forberede den selv.

Råd! For at få en særlig aroma og smag kan du lægge 2-3 egetræsflis og en kanelstang i beholderen under gæringsprocessen. Det er præcis, hvad de gør i Frankrig.

Sammensætning og kalorieindhold af hindbæreddike

På billedet, hindbær eddike

Bærproduktet er værdsat for dets naturlighed og aromatiske kvaliteter. Den indeholder ingen konserveringsmidler, stabilisatorer eller smagsstoffer.

Kalorieindholdet i hindbæreddike er 21 kcal pr. 100 g, heraf:

• Proteiner - 0 g;
• Fedt - 0 g;
• Kulhydrater - 0, 93 g;
• Uorganiske stoffer - 0,17 g.

Indholdet af sukker (disaccharider) i sammensætningen af hindbæreddike, hvis der ikke blev tilsat sødemiddel under fremstillingsprocessen, er op til 0,4 g. Glucose (dextrose) - 0,1 g, fructose - 0,3 g.

Der er vitaminer i sammensætningen af hindbæreddike, men der er meget få af dem, da det er disse stoffer, der er mad af eddikesyrebakterier. Niacin, ascorbinsyre, vitamin K.

Mineraler pr. 100 g:

• Calcium, Ca - 7 mg;
• Jern, Fe - 0,2 mg;
• Magnesium, Mg - 5 mg;
• Fosfor, P - 8 mg;
• Kalium, K - 73 mg;
• Natrium, Na - 5 mg;
• Zink, Zn - 0,04 mg;
• Kobber, Cu - 0, 008 mg;
• Mangan, Mn - 0,249 mg;
• Selen, Se - 0,1 mcg.

Fordelene og skaderne ved hindbæreddike leveres af følgende forbindelser:

• Pektiner og tanniner - skaber gunstige betingelser for eksistensen af gavnlig flora, der koloniserer tyndtarmen;
• Antioxidanter - hæmmer dannelsen af neoplasmer og undertrykker produktionen af atypiske celler og ondartet transformation;
• Alkoholer og aldehyder - hæmmer aktiviteten af patogene mikroorganismer, men irriterer fordøjelseskanalen;
• Vinsyre, eddikesyre og mælkesyre - øger produktionen af galdesalte og pepsin;
• Enzymer - undertrykker gæring og forrådnelsesprocesser ved at fremskynde fordøjelsen af mad, men har en aggressiv virkning på maveslimhinden.

Takket være disse stoffer introduceres et kaloriefattigt produkt i kosten til vægttab. Det giver en behagelig smag til retter og stimulerer appetitten, men på grund af accelerationen af fordøjelsen sker der ikke fuldstændig absorption, hvilket betyder, at fedtlaget ikke dannes.

Fordelene ved hindbæreddike

På grund af dets helbredende egenskaber bruges dette madprodukt i traditionelle medicinopskrifter og kosmetiske hjemmeformuleringer.

Hindbær eddike fordele:

1. Virker antipyretisk.
2. Undertrykker viral, svampe- og bakteriel aktivitet. Med angina eller faryngitis bruges den til at gurgle halsen - 1 spsk. l. i et glas varmt vand. Forbindinger og lotioner med dette produkt stopper purulent-inflammatoriske processer.
3. Stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer, fremskynder fordøjelsen af mad.
4. Forhindrer dårlig ånde.
5. Reducerer kolesteroltal i blodet, renser blodkar.
6. Øger blodpropper.
7. Reducerer forekomsten af diabetes mellitus, kan bruges til madlavning med denne sygdom, på trods af det ret høje glykæmiske indeks - op til 40 enheder.
8. Stimulerer spytkirtlernes arbejde. Syre-base-balancen i mundhulen skifter til den sure side, forekomsten af caries og periodontal sygdom falder.

Under graviditet og tømmermænd kan hindbæreddike bruges til at undertrykke kvalme. 0,5-1 tsk krydderier opløses i 250 ml kogt vand og drikkes i små slurker, så snart der mærkes kvalme.

Ekstern anvendelse af produktet fremskynder hårvækst, forbedrer hudkvaliteten og hæmmer udviklingen af acne.

Kontraindikationer og skade på hindbæreddike

Misbrug påvirker kroppens generelle tilstand negativt. Calcium vaskes ud, hvilket kan føre til osteoporose; blodpropper stiger, hvilket fremskynder udviklingen af åreknuder, og der er risiko for tromboflebitis.

At spise hindbæreddike er skadeligt for allergi over for søde saftige frugter. Trods alt bevares bærens vigtigste kemiske sammensætning.

Under en forværring af pyelonephritis og blærebetændelse bliver du nødt til at opgive bæreddike. Produktet bruges med forsigtighed ved sygdomme i fordøjelseskanalen, herunder mavesår, gastritis med høj surhed, kronisk pancreatitis og gallesten sygdom, erosioner i fordøjelseskanalen, hyppig colitis.

Hindbær eddike opskrifter

Denne krydderi bruges sjældent. Selv ikke alle kokke kender den originale smag. Oftest tilføjes det til salater eller marinader til tilberedning af kød- eller fiskeretter.

Hindbær eddike opskrifter:

• Norsk laks … Afkølet fisk (eller fileter) skæres og skæres i portioner. Asparges, 4 stilke, skrællet, blancher i 1-2 minutter i let saltet vand og lægges derefter i knust is (et glas er nok). Kog saucen: hæld 50 ml hindbæreddike i en lille øse, bring det i kog og rør 1 spsk. l. olivenolie, hindbærpuré, 1 tsk. honning, rør til det begynder at tykne. Laksstykker gnides med hvid peber, grilles på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Fordel et stykke fisk på en tallerken, over en asparges stilk og hæld saucen over.
• Syltede løg … 2 spsk. l. frisk hakket mynte hældes med samme mængde krydret sød krydderier og får lov at stå i 2 timer. Filtrer derefter, fjern det tykke, og nedsænk ringene af røde søde løg. Retten er klar på en time. Den kan serveres med kød eller bruges som ingrediens i salater.
• Quinoa med grøntsager … Korn, 1 glas, kog til det er mørt, hæld vand i et forhold på 1: 2 efter volumen, omrør lejlighedsvis. Denne proces tager normalt 25-30 minutter. Skær 3 modne tomater og 2 røde peberfrugter i tynde skiver. Bland grøden med grøntsager, tilsæt skiver (1 bundt) grønne løg og 4-5 kviste koriander, krydr med 2 spsk. l. hindbær eddike.
• Grøntsager med skumfidus og sauce … Madlavning begynder en dag før servering. For at gøre det, slå i en blender skål: hindbær eddike (50 ml), vindruekerneolie (100 ml), 2 spsk. l. granuleret sukker og 20 g revet frisk ingefærrod. Lad det stå i køleskabet i en dag, gnid gennem en sigte og rør lidt olivenolie i. Separat blandes kartoffelmos i en blenderskål: 50 g salat og 100 g jordbær, 2-3 kviste basilikum, 30 g Ricotta-ost, 1 spsk. l. majssalat, 2 purløgfjer. Tør puréen gennem en sigte, kom i en øse, tilsæt 20 g stivelse, tidligere fortyndet i varmt vand, kog op og ælt i 2-3 minutter. Den tykke pasta lægges på en silikonemåtte og tørres i ovnen ved 60 ° C i 20-24 timer. Bulgarsk peber bages i ovnen, skrælles, skæres i tynde bånd. Agurker hakkes i skiver. Grøntsager serveres med skumfidus, og flere spiseskefulde sauce lægges ved siden af den lige på en tallerken.

Se også opskrifter på balsamicoeddike -dressinger.

Interessante fakta om hindbæreddike

Eddike optrådte på samme tid som vin, det vil sige mange århundreder f. Kr. For eksempel i det gamle Kina, under Zhou -dynastiets regeringstid, dukkede allerede en hieroglyf for denne krydderi op - og det var i 399 f. Kr. NS.

I Rusland er fremstilling og brug af hindbæreddike beskrevet i dokumenter fra det 16. århundrede, men det betyder ikke, at de ikke vidste det før. Mest sandsynligt var det tværtimod et velkendt produkt, og kokke baseret på det lavede mange delikatesser, så de opfattede det ikke som en særlig ingrediens.

Prisen på hindbæreddike afhænger af råvarerne og producenten. I Rusland kan du købe en 500 ml beholder til 280-300 rubler i Ukraine-det samme beløb for 80-100 UAH.

Interessant nok tilbydes det oftere ikke som et fødevareprodukt, men som et kosmetisk produkt. For eksempel er Yves Rocher Raspberry Eddike Skyllehjælp populær, selvom det koster meget mere end et naturprodukt. Du kan dog bruge et hjemmelavet produkt til hårpleje. Det tilrådes at vælge formuleringer uden sukker.

Sådan bruges hindbæreddike til hår:

1. For at gøre krøllerne bløde, skinnende og lydige, efter vask af håret, skylles trådene i en opløsning - 1 spsk. l. hindbær krydderier i 1 liter vand. Du behøver ikke vaske af.
2. For at stimulere hårsækkens arbejde interveneres hindbæreddike, 1 spsk. l., i et glas kefir, gnides ind i hårets rødder, isoler i en halv time.
3. Til skæl til tørt hår blandes 1 spsk. l. yoghurt, bæreddike, saft fra 1 løg, 1 tsk. honning. Påfør i 15-20 minutter.
4. For seborré med hyperfunktion af talgkirtlerne er det nok at opløse hindbæroxidatoren i almindeligt vand i et forhold på 1: 2 eller 1: 3 afhængigt af individuel følsomhed.

Når du vasker en hjemmelavet maske, skal du bruge et afspændingsmiddel med den samme ingrediens. Sundhedsforbedringsforløb - op til 2 måneder, ikke mere end 2-3 gange om ugen.

Dem, der stiftede bekendtskab med hindbæreddike, efterlader begejstrede anmeldelser. Det bemærkes, at det giver retterne en ny smag, forbedrer appetitten og forbedrer humøret. Dem, der allerede har prøvet kosmetik baseret på denne ingrediens, kan også prale af resultaterne.

Du skal opbevare den krydrede krydderier, især når du laver den selv, i køleskabet i 8-12 måneder. Det er okay, hvis der kommer sediment. Det har ingen effekt på smag og gavnlige egenskaber.

Se en video om egenskaber ved hindbæreddike: