Hvad er ponzu sauce, en række madlavningsopskrifter. Gavnlig virkning på kroppen og begrænsninger i brug, brug i madlavning. Krydderihistorie.
Ponzu eller ponzu sauce er et produkt af japansk nationalt køkken, hvis hovedingrediens er citrusfrugter. Opskriften blev udviklet i samuraiens tid, men den blev berømt takket være hollænderne. Selv navnet består af 2 dele: den hollandske "pon" - "blow", den japanske "zu" ("su") - "sauce". Konsistens - homogen, flydende, vandig; farve - lysegul eller mørk brun, næsten sort; aroma - let citrus, med et strejf af fisk; smagen er krydret, med en let syrlighed. I den klassiske version laves ponzu sauce, som de fleste krydderier i det japanske køkken, ud fra 4 hovedingredienser - mirin, riseddike, konbu og lakseflager (katsuobushi). Indførelse af andre komponenter er også tilladt.
Hvordan laves ponzu sauce?
Selv i tilpassede ponzu -opskrifter bruger japanske kokke kun nationale ingredienser: mirin, sake, riseddike, bitre citrusfrugter - yuzu eller zodach, der vokser på landets område. Imidlertid introduceres mere og mere sojasovs for at få den ønskede farve. Dette modsiger alle kanonerne i det nationale køkken, men da andre ingredienser ikke kan fås uden for landet, er det tilladt.
For at forberede den klassiske version af ponzu -saucen med kombu skal du først tilberede en fyldig dashi fiskebouillon - du har brug for 100 ml af den. I kogende vand, 0,5 l, tilsæt nori, skåret i strimler, tilsæt lidt salt, og så snart alt koger, tag dem ud med en hulske og tilsæt katsuobushi, 200 g eller tunflager. Kog i 2 minutter, lad afkøle, filtrer gennem osteklud. Hæld den nødvendige mængde, tilsæt gennemblødt kombu, 40 g, hæld 40 ml riseddike, 20 ml citronsaft. Ryst, lad det brygge, afkøle og filtrere. Før servering lægges citronpuré i - 1 tsk. (ideelt bitter citrusfrugt).
Ponzu sauce opskrifter tilpasset af europæiske kulinariske eksperter:
- Med citron … Vælg en lille, tyndskåret citron med en bitter smag. Pres saften - 50 ml er nødvendig - i et tykvægget keramisk fad. Den samme mængde riseddike og 100 ml sojasovs hældes i den. Ryst, men brug ikke en blender. Luk med et låg og lad det brygge i køleskabet. Du kan smage det på 5 minutter.
- Med grapefrugt … Sojasovs og grapefrugtsaft blandes i lige store dele, krydres med en blanding af peberfrugter efter smag, rystes og infunderes.
- Med sukker … Kombiner sojasovs og limesaft - 75 ml hver, 2 spsk. l. mirina (kan erstattes med sherry eller sød rødvin, fortyndet med vand 1: 1), 1 spsk. l. vin eller æblecidereddike, en knivspids paprika. Slå denne sammensætning med en mixer ved lav hastighed.
- "Citrus punch" … Bland 1 kop sojaurt, 2 spsk. l. kogt koldt vand, et halvt glas sød appelsinsaft, 4 spsk. l. bitter citronsaft, 2 spsk. l. mirina. Drys med en knivspids chili, tilsæt 3-5 knuste hvidløgstænder og 6 hakkede koriandergrene. De afbryder alle med en blender. Afkøl og filtrer. Nogle kokke tilføjer 2 tsk. knuste valnødder eller jordnødder.
- Med ingefær … Skræl skallen fra lime og citron i strimler, sænk i koldt vand i 15 minutter for at slippe af med bitterheden. Pres saften fra halvdelen af hver citrus og hæld mere saft i fra en halv appelsin. Fordamp, indtil konsistensen bliver tyktflydende. Hak 1 hvidløgstand og 1 cm ingefærrod, tilsæt den afkølede citrusblanding. 1/3 af den knuste chili pod sendes dertil, og 80 ml sojakrydderi hældes i. Slå, lad stå i 15 minutter, filtrer. Skallen blottes med et køkkenrulle, skæres i stykker og lægges i en gryde. Efter 2 minutter gentages filtreringen.
- Med honning … Bland Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (riseddike), 85 ml, 200 ml sucha og citronsaft, 100 g honning, 100 ml mirin. Tæve. Det er ikke nødvendigt at filtrere. Den sidste ingrediens kan eksperimenteres med, såsom at erstatte den med sød vin.
Opbevar frisklavet krydderier på en køleskabshylde i højst 3 dage, altid i en lukket beholder.
Sammensætning og kalorieindhold i ponzu sauce
På billedet ses ponzu sauce
For at være sikker på, at der ikke er GMO -produkter i produktet, skal du købe Kikkoman (sojasovs) fra den originale producent - virksomheden med samme navn.
Kalorieindholdet i ponzu sauce er 189,3 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 2,5 g;
- Fedt - 0,1 g;
- Kulhydrater - 37 g;
- Kostfibre - 0,6 g;
- Vand - 13 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 1,4 mcg;
- Betacaroten - 0,008 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,012 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,071 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,023 mg;
- B9 -vitamin, folat - 2,945 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 13,84 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,055 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,14 μg;
- Vitamin PP - 0,0959 mg;
- Niacin - 0,055 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 51,78 mg;
- Calcium, Ca - 11,1 mg;
- Magnesium, Mg - 3,63 mg;
- Natrium, Na - 3,97 mg;
- Svovl, S - 2,67 mg;
- Fosfor, P - 7,4 mg;
- Klor, Cl - 2,4 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Bor, B - 48,6 μg;
- Jern, Fe - 0,178 mg;
- Jod, I - 0,41 μg;
- Kobolt, Co - 0,158 μg;
- Mangan, Mn - 0,0116 mg;
- Kobber, Cu - 46,58 μg;
- Molybdæn, Mo - 0,137 μg;
- Fluor, F - 8,22 μg;
- Zink, Zn - 0,0514 mg.
Ponzu sauce indeholder essentielle aminosyrer med en overvægt af arginin og ikke -essentiel - mest af alt asparaginsyre og glutaminsyre, glycin. Kulhydrater repræsenteres af stivelse, dextrin, glucose, fructose, saccharose og disaccharider. Hvis skaldyr som katsuobushi og kombu bruges som ingredienser, vil mængden af jod, der kommer ind i kroppen, stige.
Vigtig! Ponzus vitamin- og mineralsammensætning ødelægges ikke under madlavning, da varmebehandling ikke bruges.
Sundhedsmæssige fordele ved ponzu sauce
Hovedingrediensen i krydderierne er naturlig citrusjuice. En stor mængde immunsyre har en immunstimulerende effekt, forhindrer infektion med SARS i epidemiens sæson og fremskynder genopretning, hvis infektionen er kommet ind i kroppen. Men dette er ikke den eneste fordel ved ponzu.
Saucens nyttige egenskaber:
- Normaliserer tarmfunktionen, fremskynder peristaltik.
- Stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer, mad fordøjes meget hurtigere, stagnerer ikke i maven og mave -tarmkanalen, gæring og forrådnelsesprocesser forekommer ikke, og dårlig ånde vises ikke.
- Toner op, eliminerer ændringer i blodtrykket.
- Øger tonen i væggene i blodkar og reducerer permeabilitet.
- Niveauet af kolesterol og triglycerider i blodet reduceres.
- Forbedrer optagelsen af jern, hvilket forhindrer udviklingen af anæmi.
- Det har en antioxidantvirkning, isolerer frie radikaler, der rejser i tarmsløjfernes lumen, undertrykker produktionen af atypiske celler.
- Styrker skeletsystemet og fremmer energifordelingen i hele kroppen. Øger hastigheden af intracellulær metabolisme.
Ponzu sauce fremmer lang levetid, stopper aldersrelaterede ændringer, forbedrer hudens og hårets kvalitet. Øger libido for mænd, og for kvinder hjælper det med at klare klimakteriske angreb, lindrer smertefulde hovedpineanfald og blodtryksfald.
