Alle detaljer om valoisesovsen, dens skade på menneskekroppen, nyttige egenskaber og opskrifter. Hvad er inkluderet i tankstationen? Hvordan spises Valoise Sauce?
Valoise sauce (Valois) er en klassisk fransk smør- og æggedressing til forretter og hovedretter, hvis hovedingredienser er grøntsager og kødbouillon. Ideel til kød og æg. Det er sædvanligt at servere lidt varmt. Det vil appellere til både voksne og børn. Enhver almindelig ret bliver en restaurantret, hvis den serveres med dygtigt tilberedt Valoise -sauce. Prøv det i dit køkken - ifølge kogebøgerne er det moderat svært.
Valoisesausens sammensætning og kalorieindhold
Den traditionelle sammensætning af Valoise sauce indeholder en masse ingredienser:
- Smør (det er vigtigt, at dette produkt har et højt fedtindhold);
- Eddike (fortrinsvis 3%);
- Koncentreret rødt kød bouillon;
- Hvidvin fremstillet af fuldt fermenteret sukker (tørt);
- Æggeblommer (det er ønskeligt, at æggene ikke er fabriksfremstillede - de har mere smag);
- Grøntsager og krydderier: frisk persillekvist, sorte peberkorn, rød peberfrugt, løg, estragon (en malurtstype, der bruges som krydderi) og kørvel (en urt, der ligner persille).
Kalorieindholdet i valoisesauce pr. 100 g er 578 kcal
Fyldets kemiske sammensætning indeholder mange næringsstoffer:
- Vitamin A, D, K, E, C;
- Mineraler: jern, magnesium, kalium, natrium, fosfor, mangan, zink, selen osv.
Nyttige egenskaber ved valoisesauce
Fordelene ved valoisesauce for menneskekroppen ligger i fyldets rige vitamin- og mineralsammensætning. Sunde næringsstoffer kommer fra eddike, bouillon og grøntsager. Estragon anses også for at være en meget nyttig plante, men den er inkluderet i saucen i en ekstremt lille mængde og kan ikke fuldt ud have en terapeutisk effekt på kroppen.
Nyttige egenskaber ved valoisesauce:
- Det er optimalt for en afbalanceret kost og bidrager ikke til hurtig vægtforøgelse - det er svært at komme sig efter saucen, fordi det er sædvanligt at bruge det i begrænsede mængder. Samtidig er produktet ret nærende og mætter hurtigt kroppen.
- Optimerer fordøjelsen. Til fremstilling af valo bruges kødbouillon, som stimulerer den øgede produktion af mavesaft i maven. Takket være dette fordøjes maden hurtigere og bedre.
- Det forbedrer en persons generelle tilstand, kredsløbets arbejde, i valo er der en lille mængde estragon (en malurt), der er rig på nyttige vitaminer og mineraler. Det virker som en stimulans for menneskekroppen, toner op og giver energi.
For at forberede valoise skal du koge kødbouillonen og kun tage den flydende komponent. Men skynd dig ikke at smide det kød, du brugte til bouillonen, fordi et sådant produkt kan betragtes som ganske kost. Faktum er, at under madlavningsprocessen kommer næsten alle fedtstoffer og andre stoffer, der kan skade din krop eller fremkalde en stigning i kolesterol i blodet, ud af det. Derfor kan kogt kød spises uden frygt.
Kontraindikationer og skade på valoisesauce
Saucen spises i begrænsede mængder, så den kan oftest ikke skade menneskekroppen. Men hvis du har problemer med bugspytkirtlen eller leveren, skal du holde dit valoise -forbrug på et minimum - produktet har et ret højt kalorieindhold.
Desuden kan skaden af valoisesauce mærkes, når du bruger ingredienser af lav kvalitet. For eksempel kan bouillon fyldes med toksiner, antibiotika og endda hormoner. De listede skadelige stoffer kommer ind i det fra kød fra dyr, der er opdraget på unaturligt foder eller i økologisk forurenede områder. En sådan sauce vil tilstoppe din lever og forværre fordøjelseskanalen, og nedsat fordøjelse fører til en forringelse af menneskers velbefindende, skørt hår, acne på huden og mere. Det er derfor, hvis du ofte spiser valoise, skal du tilberede det selv med dokumenterede ingredienser.
Hvordan laver man valoisesauce?
Hvis du elsker at lave originale kulinariske mesterværker af enkle retter, skal du bare lære at lave Valoise -sauce selv. Vær tålmodig, for kødbouillonen vil tage mindst 2 timer at tilberede. Ellers betragtes saucen som let at tilberede; for at lave den (afhængigt af tilgængeligheden af færdiglavet bouillon) har du brug for cirka 40-50 minutter.
Den nemmeste trin-for-trin opskrift på valoisesauce:
- Hak et halvt løg og et par kviste estragon (2-3 stykker).
- Bland de resulterende ingredienser og hæld 70 ml hvidvin og 3 spsk. l. eddike (vælg 3%).
- Krydr den resulterende blanding med tre kviste kørvel, et par ærter sort peber.
- Lad saucen simre ved svag varme i 30 minutter. Blandingen vil være klar, når dens volumen reduceres med 2 gange.
- Si den resulterende sauce gennem osteklud eller en metalsigte. Lad blandingen stå et varmt sted til infusion.
- I en separat skål kombineres 3 æggeblommer med en knivspids salt.
- Hæld den silede sovs i en skål med æg. Gør dette gradvist og rør rundt i blandingen hele tiden. Dette er for at forhindre æggene i at curdle.
- Læg beholderen i et vandbad.
- Hæld gradvist det forsmeltede smør (200 ml) i blandingen.
- Kog og rør kontinuerligt, indtil saucen tykner til en kraftig fløde.
- Hæld 30 ml koncentreret bouillon i den tykke sauce.
- Rør blandingen grundigt. Hvis du kan lide persille, skal du tilføje den til saucen på dette tilberedningstrin.
En af hovedingredienserne i valoise er rød bouillon. For at forberede en portion af en sådan bouillon skal du bruge 1,5 kg kød, men det er ikke nødvendigt at tage kun krummeren, halen, låret osv. Det er bedre, når kødet kommer med ben, fordi knoglerne indeholder mange næringsstoffer, der er nødvendige for kroppens menneskes sunde funktion.
Hovedværdien af den røde bouillon er dens lyse og rige smag samt en vedvarende aroma. Dens tilberedningsmetode giver dig mulighed for at få den maksimale mængde næringsstoffer og smag fra kød og grøntsager. Mange amatørkokke ved ikke engang om eksistensen af en sådan ret, fordi de hovedsageligt tilbereder hvid og gul bouillon. For at gøre det lettere for dig at tilberede valoise, giver vi derfor en kort madlavningsguide.
Sådan laver du rødt kød bouillon:
- Inden tilberedning skal kødet steges i ovnen i 15 minutter.
- Hæld kød og knogler med den optimale mængde vand - 1,7 liter. Kog bouillonen i en gryde med tyk bund.
- Tilsæt mellemstore hakkede ekstra ingredienser til bouillonen: 1 løghoved og 400 g forskellige slags rodfrugter (gulerødder, porre, persillerod, havselleri er velegnede). De anførte ingredienser anbefales at bages i ovnen i 10 minutter, før de tilsættes i bouillonen. Du kan tilføje dem direkte til kødformen for at fremskynde processen.
- Fjern løbende alt skum, der vil dannes under tilberedningen af bouillonen.
- Kog retten ved svag varme i mindst 2,5 timer. Den optimale tilberedningstid er 3 timer.
- Dæk gryden løst med et låg, så damp frit kan komme ud af bouillonen under kogningen.
- Salt retten til din smag en time før tilberedning.
Vigtig! Hvis en gryde med kogende bouillon er tæt lukket med et låg, vil eventuelle kondensdråber gå tilbage i suppen og ødelægge dens smag.
Valoise opskrifter
Grundlæggende tages i hjemmekøkkenet kun madlavning med Valoise sauce i løbet af ferien - sådan madlavning er ikke egnet til en almindelig hverdag, fordi det tager meget tid og kræfter fra husmoren.
Valoise sauce opskrifter:
- Kål gryde … Denne opskrift involverer tilberedning af en portion af fadet, hvis samlede vægt er 250 g. Skær 450 g løg i mellemstore stykker og steg i en gryde med vegetabilsk olie. Når løget er næsten klar, tilsættes 120 g hakket hvidkål til det. Lad grøntsagerne simre og tackle persille (10 g) og æblet (50 g) - hak grøntsagerne så små som muligt, og skær frugten i store tern, efter at du har skrællet dem. Tilsæt de resulterende ingredienser til kålen og lad det simre i et par minutter. Smør derefter en bageplade og læg de tilberedte ingredienser i lag. Det første lag er en kålblanding, derefter 30 g valoisesauce. Bag retten i 6-8 minutter. Pynt gryden med rød paprika spåner, frisk persille og citronskiver inden servering. God appetit!
- Svinekød medaljoner … Køb 2 svinemørbrad og skræl dem af fedt og alle slags film. Skær kødet i ovale eller runde stykker, så det ikke er tykkere end din finger (ca. 2 cm). Kød af denne form for skæring kaldes almindeligvis medaljoner i verdens køkken. Tryk hvert stykke kød lidt ned med din håndflade, eller slå det meget let med en hammer. Krydr kødet med salt og peber. Steg 600 g grønne bønner i en bradepande med lidt smør (denne ingrediens kan tages frossen og optøes ved stuetemperatur inden tilberedning). Steg bønnerne i ikke mere end 10 minutter. Når den er næsten klar, tilsættes 25 g smør og et par revet hvidløgsfed til panden. Lad hvidløg varme op og fjern gryden fra komfuret. I en ren stegepande skal du begynde at stege det færdiglavede kød (i vegetabilsk olie). Det er vigtigt ikke at overeksponere det i brand, den optimale tilberedningstid for sådant kød er 2 minutter på hver side. Server flæsket med bønner og valoisesauce.
- Egg Benedict (forenklet opskrift) … Denne ret er meget populær blandt engelske aristokrater. Det er sædvanligt at spise det til morgenmad. Til denne snack skal du bruge engelske muffins, en slags bolle. Det er imidlertid ret svært at finde sådanne boller i hjemmebutikker - de kan for eksempel erstattes med klidkager. For at lave sådanne kager skal du blande 1 spsk. l. havreklid med en knivspids hvedeklid, tilsæt 1 protein og 2 spsk. l. kefir. Smag til med salt, tilsæt en knivspids bagepulver og bag i ovnen i et par minutter. På en færdiglavet erstatning for engelske muffins lægges et stykke af din yndlingsost, et skive agurk eller tomat, et stykke kød eller pølse (du kan endda bruge fisk). Oven på en sådan sandwich skal du lægge et skalotteløg eller spejlæg, der er mere velkendte for os. Hæld en generøs mængde valoise over ægget og server til morgenmad! Hvis du ikke har tid til at lave tortillaer, skal du bruge almindeligt brød.
Note til kokken! Husk, at valoisen skal serveres varm. Hvis du tilberedte saucen for længe siden, og den er kølet af, skal du varme den op i et vandbad.
Interessante fakta om valoisesauce
Moderne kokke foretrækker at eksperimentere med opskrifterne på forskellige retter og saucer, men valoise tilberedes normalt efter standardopskriften, som det var tilfældet for mange hundrede år siden.
Nogle gange tilberedes Valoise -sauce med tilsætning af knoglebouillon på samme måde som Béarn -sauce.
Mange franske saucer er en del af hinanden - tilføj 2 spiseskefulde kødbouillon til en fuldgyldig Bearnaisesauce, og fyldet får et nyt navn - valoise!
Valoise sauce er en ret fed dressing, der passer bedst til kødretter eller æg. Du behøver ikke besøge en dyr restaurant for at smage den udsøgte franske sauce - tilbered den i dit hjemmekøkken! Minimer forbruget af produktet, hvis du lider af alvorlige mave -tarmsygdomme.
