Kalorieindhold og produktets sammensætning. Hvad er det unikke og fordele ved sennepsolie. Har han nogen kontraindikationer? Lækre og originale retter. Og det er kun hovedtrækkene ved den sundhedsforbedrende effekt af at tage produktet. Listen kan fortsættes næsten uendeligt.
Kontraindikationer og skade af sennepsolie
På trods af en sådan liste over nyttige kvaliteter er der imidlertid tegn på farerne ved sennepsolie. Som regel refererer de snarere ikke til selve produktet, men til dets derivat, der skyldes forkert opbevaring - ikke i køleskabet, i en plastbeholder, ikke hermetisk lukket, i mere end 2 år. I dette tilfælde bliver produktet en reel gift for kernerne og sårene. I det første tilfælde er en patologisk ændring i hjertemusklen, udvikling af åreforkalkning og trombose mulig. I den anden - en krænkelse af syntesen af enzymer, en forværring af en kronisk tilstand, op til intern blødning.
Men der er grupper af mennesker, der kan komme til skade ved brug af et produkt, der er ganske egnet til mad. Overvej i tabellen, hvilke grupper der er disse, og hvilke systemer der er negativt påvirket af olie:
| Kategori | Skade |
| Allergikere | Immunsystemet |
| Børn | Lever |
| Gamle mænd | Det kardiovaskulære system |
| Gravid | Mave -tarmorganer |
Endnu en gang henleder vi din opmærksomhed på behovet for rimeligt at nærme sig spørgsmålet om mængden af sennepsolieforbrug. Da dette er et meget kaloriprodukt, vil det i store mængder skade selv den sundeste person.
Egenskaber ved fremstilling af sennepsolie
Sennepsolie bruges meget aktivt i madlavningen. Imidlertid ved ikke alle om det særlige ved fremstillingen af dette produkt. Men dens fordele for vores krop afhænger direkte af dette.
Der er flere sorter sennep, som olien er fremstillet af. Denne olie adskiller sig først og fremmest i nærvær af erucinsyre. I små doser er det godt for kroppen, i store doser er det en ren gift. Så indholdet af denne komponent pr. 1 liter olie bør ikke overstige 2%. Og ethvert produktionsselskab, der respekterer sig selv, vil helt sikkert sætte disse oplysninger på sin etiket. Hvis du ikke finder en omtale af erucinsyre, skal du kassere produktet, det er egnet til tekniske, ikke kulinariske formål.
Også vigtig er den måde, hvorpå olien ekstraheres - presning eller ekstraktion. Den første metode bruges i fødevareindustrien, den anden - ved fremstilling af parfume, sæbefremstilling til tekniske formål.
Det er værd at bemærke, at korrekt fremstillet sennepsfrøolie ikke bør have sediment, den skal have en ensartet farve og en behagelig lugt. Som alle andre olier er det at foretrække at opbevare det i en glasbeholder. Og efter åbning, underlagt længere tids opbevaring - kun i en hermetisk lukket glasbeholder.
Sennep Olie Opskrifter
Til gastronomiske formål bruges produktet mest aktivt til stegning, dressing af salater og bagning af bageriprodukter.
Særligt velsmagende sennepsolie udløser følgende retter:
- Doven kålsuppe … Denne opskrift vil virkelig appellere til de husmødre, der ikke kan lide at bruge meget tid i køkkenet, men ikke har noget imod at glæde deres hjem med lækre og interessante første retter. Skær 500 g kål og 1 selleri i strimler, 300 g kartofler, lille persillerod og 2 mellemstore løg i tern, rist 1 stor gulerod på et groft rivejern. Hæld grøntsager 2 liter bouillon (grøntsager, kød, fisk - alt efter hvad du foretrækker) og kog dem over medium varme, til de er møre. Tilsæt derefter 2 spsk mel gradvist. Tøm væsken, formaling af ingredienserne med en stavblender og vend væsken tilbage. Krydr med 1 spsk sennepsolie. Server med croutoner.
- Rejesalat … Eventuelle grøntsager er grundlaget for denne salat. Vi tager isbjerget salat, men du kan tilføje, hvad du vil - brøndkarse, basilikum, oregano, koriander osv. Tag 2 store søde tomater - Bull's Heart eller Pink Giant. Fjern stiklinger, skær i skiver. Kog 200 g rejer, afdryp og tør. Riv 100 g salat i store stykker, skær 100 g store røde druer i halve. Kom bladene, tomaterne på dem i en dyb salatskål, derefter druer og rejer ovenpå. Separat blandes 100 gram naturlig fedtfri yoghurt med 2 spiseskefulde sennepsolie, en knivspids salt og peber. Hæld dressingen over salaten.
- Peber forret … Tag 150 g dåse peberfrugter. Fortinnede røde pikiyo -peberfrugter fungerer bedst. Før 1 fed hvidløg gennem en presse, hak en lille flok persille fint, bland de aromatiske urter med hvidløg og 100 g blød gedeost, fyld peberfrugterne med en tsk. Læg på en bageplade beklædt med bagepapir, så peberfrugterne ikke rører hinanden, drys med salt, peberfrugt og sennepsolie for at holde hver peber godt fugtet. Forvarm ovnen til 200 ° C, send forretten til at bage i 7-10 minutter, server kølet.
- Aubergine croutoner … Tag et par skiver brunt brød. Tør i sennepsolie i en gryde. Tilsæt derefter lidt mere olie til den samme stegepande og steg de skrællede auberginer skåret i skiver. Riv 100 g hård eller forarbejdet ost på et groft rivejern, pres et fed hvidløg til det og krydr med mayonnaise. Fordel ostemassen på croutonerne, læg auberginen ovenpå. Serveres varm eller kølet. Det vigtigste er at spise hurtigt, så croutonerne ikke er fugtige.
- Dorado filet … Tag 200 g doradofilet, salt og peber, pensl med sennepsolie og bag i ovnen, indtil den er mør under grillen ved en temperatur på 250 ° C. Hak 50 g tomater, et halvt rødløg, et halvt løg, 10 oliven fint. Tilsæt 1 spsk majskerner, 1 tsk sennepsolie, salt og peber. Læg den bagte fisk på en tallerken, pynt med vegetabilsk salsa ved siden af. For friskhed tilføjes en kvist af grønt.
- Duftende fugl … Vask en stor kyllingekroppe inde og ude, tør den godt. Tag 3 spiseskefulde sennepsolie, hak en flok koriander fint, tilsæt en knivspids salt, peber og 50 ml appelsinsaft. Riv kyllingen godt med halvdelen af blandingen. Lad stå i køleskabet i en time. Tag slagtekroppen ud, gnid med den resterende marinade, fyld med skiver appelsiner og æbler, sy kyllingen op eller stik med tandstikker. Bages i en forvarmet ovn til 220 ° C med en times hastighed pr. 1 kg fuglevægt.
- Sennepsbrød … Der er mange opskrifter på denne ret, vi inviterer dig til at stifte bekendtskab med det klassiske hjemmelavede sennepsbrød. For at forberede det skal du tage 15 g friskpresset gær, bryde den, tilsæt 1 spsk salt og 1 spsk sukker, tilsæt 50 ml varmt vand, gnid godt og bland ingredienserne. Lad stå i 10-15 minutter, tilsæt derefter 400 ml varmt vand og tilsæt to spiseskefulde sennepsolie. Send 2 spsk sennep til dejen. Det er sennep, ikke sennepspulver. Vælg skarpheden efter smag. Tilsæt derefter 50 ml mælk, bland alt godt og tilsæt langsomt 600 g sigtet premium hvedemel. Ælt dejen grundigt. For at gøre dette har du måske brug for det før et glas mel. Læg dejen i en beholder smurt med sennepsolie og lad den komme op. Dette vil tage cirka en og en halv time. Overfør dejen til en bageplade, lad den hæve igen, bages i ovnen ved 180 ° C i 40 minutter. Bemærk, at når de bages, vil dejen passe mindst to gange, så vælg den passende form. Når brødet er klart, pensles skorpen med vand og dækkes til med et håndklæde. Fjern efter 5-7 minutter og afkøl på en rist. Server helt koldt, varmt sennepsbrød er meget dårligt for maven og tarmene.
Interessante fakta om sennepsolie
Det første skriftlige bevis på sennepsolie i Rusland blev offentliggjort i 1781. Derefter handlede det om medicinske egenskaber: med olie anbefalede Andrei Bolotov i sit arbejde kraftigt at gnide leddene samt lemmer i tilfælde af kramper.
Men tilbage i 1765 udstedte Catherine II et dekret om grundlæggelsen af landsbyen Sarepta på det nuværende Volgograd -område. Tyske nybyggere ankom for at udforske stepperne. Her blev der dyrket en særlig sort sennep, som blev formalet til pulver og lavet til olie fra dets frø. Det adskiller sig positivt i smag fra produkter fra andre plantesorter.
I 1810 blev en sennepsfabrik åbnet i landsbyen, og sennepssorten fik navnet "Sarepta sennep". Det dyrkes med dette navn selv nu. Sandt nok kaldes det i Europa ofte "russisk sennep". Ifølge kulinariske eksperter over hele verden er det den bedste sort, der bruges inden for gastronomi.
Se en video om sennepsolie:
Og hvis hele verden beundrer smagen af vores produkt, så er det en synd ikke at prøve det i vores køkkener. Desuden behøver du ikke længere at lede efter vidunderlige opskrifter med sennepsolie, vi har allerede mødt dem i detaljer med dem. Åh ja til køkkenet!
