Eremsek rød hytteost: fordele, forberedelse, opskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Hvad er eremsek, madlavningsmuligheder. Nyttige egenskaber og begrænsninger ved brug. Opskrifter på retter med rød ostemasse, hvordan man vælger det.

Eremsek er en rød hytteost, et nationalt produkt fra baskirisk og tatarisk køkken. Andre navne: kyzyl eremsek, eremchek. Den produceres i flere versioner - tørret, medium fugtig, blød. Farven varierer fra rødbrun til brun, konsistensen er fra smuldrende, fra korn i forskellige størrelser, til tyk, der minder om almindelig ostemasse. Et tørt produkt har en holdbarhed på op til 2-3 uger uden køleskab, et vådt produkt skal spises på 3 dage. Smagen er sødlig, med syrlighed. Forskellen fra almindelig traditionel hytteost er, at bagt mælk bruges som råvare. Bær bruges til at forbedre smagen: kirsebær, fuglekirsebær, solbær.

Hvordan tilberedes rød ostemasse?

Der er mange opskrifter til fremstilling af rød ostemasse. De overføres fra bedstemor til barnebarn, forbedret ved at ændre ingredienserne. Du kan lave eremsek som almindelig hytteost, øge antallet af processer ifølge en hurtig opskrift ved hjælp af "butik" -produkter, eller som de gjorde oprindeligt, ved at lave deres egen nationale surdej - katyk (fedtholdig gæret mælkedrik).

Red curd opskrifter:

• Våd eremchek … Den anstrengede mælk i det sidste mælkeudbytte blandes i lige store mængder med katyken, sættes på en lille ild, så den koger meget langsomt. Når de første bobler viser sig, skrues brænderen på og koges i lang tid, indtil hytteost er dannet. Dræn en del af vallen, tilsæt granuleret sukker og fortsæt med at fordampe væsken under omrøring lejlighedsvis. Når massen komprimeres, fordamper væsken næsten fuldstændigt, og massens farve bliver lysebrun, æg og ghee drives ind. Afkølet, serveret til te. Hvis du ikke kan lide slik, kan du undvære sukker. Fra 2 liter råvarer opnås 250-400 g af det originale produkt.
• Tør eremchek … I en ovn, der er forvarmet til 80 ° C, fordampes 4 liter hjemmelavet komælk, indtil indholdet i en tykvægget gryde er halveret. Skum drukner konstant, og alt blandes. Afkølet til stuetemperatur, filtreret. Det viser sig cirka 1,5 liter bagt mælk. Bland med katyk (1 l), sæt på svag varme indtil lagdeling. Valle drænes og efterlader ikke mere end 2 glas, og ostemassen koges yderligere ned. Rør af og til for ikke at knuse ostemasseklumperne. Når væsken er fordampet helt, overføres ostemassen til en varm pande. Det er bedre at bruge køkkengrej med en non-stick belægning, så har du ikke brug for olie. Hvis køkkenredskaberne er af støbejern eller metal, så er overfladen smurt med ghee. Tilsæt sukker - 2-3 spsk. l., bragt til den ønskede tilstand, indtil det er muligt at opnå en behagelig brunlig-rødlig nuance. Karamellisering bør undgås, og ostemassen skal forblive blød. Tørret eremsek serveres med te og bruges som fyld til bagværk.
• Gennemsnitlig luftfugtighed … I en gryde blandes bagt mælk med fermenteret bagt mælk eller vareneter (drikken skal have en karakteristisk cremet farve), opløsning opnås, og valle fordampes. For at fremskynde madlavningen kan du sile lidt. Når væsken forbliver helt i bunden, blandes honning i og koges, indtil der opnås en tæt brunlig ostemasse.
• Hurtig opskrift i 4 timer … Kom mælk (1 l) på en høj ild, hæld et glas kefir i og indfør 3 spsk.l. creme fraiche er federe. Så snart indholdet i gryden er lagdelt, tilsættes 0,5 kopper sukker og blandes. Noget af serummet kan tømmes af. Den resterende væske fordampes, et stykke smør tilsættes 5 minutter før slukning. Farven og konsistensen vælges efter din egen smag.

Da rød ostemasse er et populært produkt blandt lokalbefolkningen, begyndte det at blive fremstillet på mejerier.

Sådan fremstilles eremsek i industriel skala:

1. Pasteuriseret mælk blandes med fløde for at opnå et fedtindhold på 20%.
2. Det opvarmes i en fordøjelsesanordning til 90 ° C og fermenteres med valle under konstant omrøring (mængden af valle er 8-10% af råmaterialets samlede volumen).
3. Ostemassen koges i 10 minutter, en del af valle hældes, og ostemassen koges i højst 5 timer.
4. Sukker hældes i ostemassen, alt blandes og anbringes til varmebehandling i et trykkammer, indtil det er muligt at opnå en lysebrun farve og slippe af med overskydende fugt.
5. Afkølet i en kedel til 18-25 ° C.

Endvidere udføres emballering, genkøling og distribution til detailforretninger. Interessant nok, på trods af udstedelse af et patent til industriel produktion, fødevareindustriens priser og anerkendelse af en forbruger, der ikke er bekendt med et hjem Eremsek, er butiksmuligheden ikke populær blandt lokalbefolkningen. Ifølge anmeldelser har den en helt anden smag.

Sammensætning og kalorieindhold i Eremsec

Næringsværdien af rød ostemasse afhænger af produktets fugtindhold og råindholdets fedtindhold. Bashkir madforskere undersøgte egenskaberne af produktet fremstillet på fabrikken i Yanaul.

Kalorieindholdet i Eremsek er 156 kcal, heraf:

• Protein - 14 g;
• Fedt - 9 g;
• Kulhydrater - 4 g.

Et hjemmelavet produkt, der i konsistens ligner en ostemasse, har en energiværdi på op til 400 kcal. Andelen af fedt - 20%, protein - 16, 8-18%, kulhydrater - 40-43%, vand - 18%.

Den røde hytteost fremstillet på Alekseevsky statsgård (i Bashkortostan) har et kalorieindhold på 220 kcal, heraf:

• Protein - 16 g;
• Fedt - 9 g;
• Kulhydrater - 16 g.

Vitamin- og mineralsammensætning af rød hytteost er ikke rig, hvilket forklares ved langvarig varmebehandling. Følgende næringsstoffer forbliver i sammensætningen af Eremsec: ascorbinsyre, nikotinsyre og folsyre, tocopherol, retinol, et kompleks af vitamin D og gruppe B, kalium, calcium, fosfor, magnesium og jern.

De gavnlige egenskaber ved eremsek forstærkes i sidste forberedelsestrin, når honning, ghee og forskellige bær tilsættes ostemassen. I dette tilfælde oprettes et letfordøjeligt kompleks, som hjælper kroppen med at genopbygge sine vitamin- og mineralreserver.

Nyttige egenskaber ved eremsek rød ostemasse

Siden oldtiden har tørret rød hytteost hjulpet nomader med at genoprette styrken under lange rejser og forhindrede udviklingen af skørbugt.

Eremsec fordele

1. Det normaliserer fordøjelsesprocesserne i kroppen, skaber gunstige betingelser for at øge aktiviteten af tyndtarmens gavnlige flora og stimulerer peristaltikken. Våd ostemasse virker afførende, tørfikserende.
2. Det stabiliserer hjernens arbejde og centralnervesystemet, forbedrer ledningen af nerveimpulser.
3. Styrker tænder og knoglevæv, forhindrer udviklingen af osteoporose.
4. Let at fordøje. Hvis der er rød hytteost i kosten, reduceres sandsynligheden for at udvikle vitaminmangel og anæmi betydeligt.
5. Hjælper leveren med at klare forgiftning. Det er meget nyttigt at introducere eremchek i kosten under antibiotikabehandling.
6. Det har en mild vanddrivende effekt, eliminerer hævelser og usund hævelse i ansigtet.
7. Stimulerer produktionen af galde- og fordøjelsesenzymer.
8. Forhindrer udviklingen af aldersrelaterede ændringer.

De helbredende kvaliteter af hjemmelavet eremsek forstærkes af yderligere ingredienser. Våd ostemasse med honning hjælper med at klare hoste i tilfælde af komplikationer af akutte luftvejsinfektioner og kighoste, med bær - det styrker tarmene og genopfylder kroppens vitamin- og mineralreserver.

Rød hytteost i enhver variant kan indføres i kosten for gravide, ammende og små børn. Bodybuildere bruger eremchek til at opbygge muskelmasse.

Kontraindikationer og skade eremsek

Når du lærer om en ny smag, bør du overveje risikoen for at udvikle en allergisk reaktion i tilfælde af intolerance over for mælkeprotein og yderligere ingredienser i produktet.

Eremsec kan forårsage skade ved diabetes mellitus, cøliaki (intolerance over for mælkeprotein), sygdomme i fordøjelseskanalen, kronisk pancreatitis. Det skal huskes på, at når man bruger et fedtfattigt produkt, falder absorptionen af calcium, og for fedt - leverkolik og akut diarré forekommer.

Et gæret mælkeprodukt af denne type bør ikke indføres i kosten med en tendens til at danne et fedtlag.

Det anbefales at begrænse forbruget af rødost til 200 g om dagen. Hvis du øger mængden af spist, kan du fremkalde en krænkelse af syre-base og vand-elektrolytbalancen i kroppen.

Kontraindikationer, med undtagelse af diabetes mellitus og cøliaki, er ikke absolutte. Hvis du undgår misbrug og begrænser dig til små portioner, er negative virkninger på kroppen udelukket.

Eremsek opskrifter

Rød hytteost spises ikke kun som en selvstændig ret, men bruges også som ingrediens i desserter, bagværk og melprodukter.

Lækre opskrifter med eremsek:

• Kasserolle … Ælt en dejagtig masse på 300 g eremchek, 2 kyllingæg, sukker og semulje - 2 spsk. l., vanillin - en knivspids. Opnå en ensartet konsistens. Kageforme smøres med vegetabilsk olie, ostemasse spredes, komprimeres. Bages ved 200 ° C i op til 20 minutter. Lad afkøle i forme, server med cremefraiche eller bærsauce.
• Gubadia … Mælk, 80 ml, varm op, tilsæt 2 spsk. l. tør gær, lidt sukker og lad stå for at aktivere svampene. Tilsæt derefter mel og sukker - 30 g, tilsæt et æg og vand, ælt en blød dej, der ikke klæber til dine hænder. Mængden af vand og mel bestemmes empirisk. Mens dejen æltes, koges risene, cirka et halvt glas og 2-3 æg. De giver partiet en pause, pakket ind i cellofanfolie og har travlt med fyldet. Bland kogte ris med gennemblødte rosiner (3 spsk) og hakkede æg. Formen smøres med solsikkeolie, halvdelen af dejen rulles til et lag, lægges i tilberedte fade, og siderne dannes. Det første lag er en blanding af ris med æg og rosiner, det andet er 100 g eremsek. Nogle husmødre foretrækker at lægge alle ingredienserne i fyldet i lag: ris, æg, rosiner, rød ostemasse. Luk fyldet med et lag dej, kniv. Der dannes et hul i midten af kagen. Prik dejen med en gaffel, pensl med et sammenpisket æg, bag den til den er gyldenbrun ved 180 ° C. Der er en anden version af fyldet: kogte ris, gennemblødte tørrede frugter - svesker, rosiner og tørrede abrikoser (ved håndfuld), kogte æg, eremsek. Det er sædvanligt at drysse en sød kage med krummer. For at gøre det, bland et stykke smør, sukker og mel, gnid med fingrene. Usyret dej bruges ofte som grundlag for sød gubadia. I sigtet mel, 2 glas, tilsættes frossen revet margarine - en pakning, der males til konsistensen af individuelle korn med dine hænder. Hæld krummeren i kefir (1, 5 kopper), kør 2 æg i, tilsæt lidt salt. Som bagepulver skal du bruge sodavand læsket med eddike - 1 tsk.
• Vareniki … Dejen æltes i kogende vand, hældes sigtet mel i en tynd stråle, lidt salt og hældes i 1 spsk. l. solsikkeolie. Rød ostemasse kombineres med pitted kirsebær og blandes - fyldet skal være homogent. Rul dejen ud i et tyndt lag, skær et krus ud med et glas eller et tyndvægget glas, læg fyldet ud og forsigtigt forsegle kanterne. Dyp i saltet vand og kog til det er mørt. Du kan undvære bær.

Du kan lave de samme desserter af rød hytteost som af almindelige. Du skal bare tage hensyn til det originale produkts sødme og justere mængden af sukker.

Interessante fakta om rødost

I oldtiden var slaverne forbudt at spise hytteost om sommeren. Denne regel opstod på grund af det faktum, at produktet er letfordærveligt, og der ikke var køleskabe. Eremchek var en undtagelse. Nomaderne tog dette produkt med sig allerede under razziaerne.

Ged og endda fåremælk kan bruges som råvare. I dette tilfælde undlades sødestoffer normalt, hvilket betyder, at diabetes mellitus ikke er en kontraindikation at bruge.

Veganer laver ofte produktet af ærtemælk (kikærter) og tilbyder det som en sund kost. Sådan eremsek er ikke en analog af det originale produkt hverken i smag eller egenskaber.

Når du køber rød ostemasse, skal du være opmærksom på konsistensen. Hvis væsken ikke er helt fordampet, tilbydes forbrugeren den sædvanlige ostemasse, men mørk i farven. Tør eremchek er ikke smuldrende, men består af små homogene klumper. Ingen "gummiagtig" smag er tilladt; behagelig blødhed skal mærkes, når man tygger.

Det er meget let at returnere en tørret eremsek til en blød konsistens. For at gøre dette er det nok at fortynde det med mælk eller katyk.

Se en video om red curd:

Det vil tage mindst en dag at forberede et rigtigt eremchek. Derfor, hvis du vil glæde gæster med en ny smag, skal du sørge for dette på forhånd.