Mornesauce: opskrifter og tilberedning

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Hvordan spises mornay sauce, hvad indeholder den? Madlavningsopskrifter, nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug.

Mornesauce er en krydret ostesauce, der kan piskes op. Dens madlavningsprincip ligner bechamel. Alsidig at bruge. Serveret med kylling, æg, skaldyr og endda grøntsager. Den berømte frittata (gryderet) er også lavet ved hjælp af mornay. Saucen har mange nyttige egenskaber og kun få kontraindikationer til brug.

Sammensætning og kalorieindhold i morne sauce

Standardsammensætningen af mornay sauce indeholder følgende ingredienser:

• Hvedemel - skal være snehvidt, af højeste kvalitet.
• Komælk - nogle kokke anbefaler at tage pasteuriseret mælk med en lav procentdel af fedt, andre tværtimod anbefaler at bruge hjemmelavet mælk. Valget er dit, mælketypen påvirker direkte fedtindholdet i den færdige sovs.
• Smør - det er at foretrække at bruge et hjemmelavet produkt uden forskellige kemiske tilsætningsstoffer, så bliver saucens konsistens og smag den bedste.
• Hård ost Gruyere - skal fint reves, kan erstattes med Emmental eller for eksempel Cheddar.
• Krydderier - salt, peber, muskatnød.

Kalorieindholdet i morne sauce pr. 100 g er 159 kcal, heraf:

• Proteiner - 6, 4 g;
• Fedt - 11, 2 g;
• Kulhydrater - 8, 3 g;
• Kostfibre - 0,2 g;
• Vand - 69,7 g.

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater: henholdsvis 1: 1, 7: 1, 3.

Vitaminer i 100 g mornesauce:

• A -vitamin - 73,6 mcg;
• Betacaroten - 0,032 mg;
• B1 -vitamin, thiamin - 0,046 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,178 mg;
• Vitamin B4, cholin - 25, 95 mg;
• B5 -vitamin, pantothensyre - 0, 395 mg;
• B6 -vitamin, pyridoxin - 0,065 mg;
• B9 -vitamin, folat - 8, 756 mcg;
• Vitamin B12, cobalamin - 0,543 mcg;
• C -vitamin, ascorbinsyre - 0,88 mg;
• D -vitamin, calciferol - 0, 204 mcg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol - 0, 207 mg;
• H -vitamin, biotin - 2,938 mcg;
• K -vitamin, phylloquinon - 0,5 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,9135 mg.

Makronæringsstoffer i 100 g produkt:

• Kalium, K - 149, 48 mg;
• Calcium, Ca - 189, 69 mg;
• Magnesium, Mg - 16, 27 mg;
• Natrium, Na - 389, 33 mg;
• Fosfor, P - 150,7 mg;
• Klor, CI - 470,6 mg.

Sporelementer pr. 100 g mornesauce:

• Silicium, Si - 0, 313 mg;
• Jern, Fe - 0, 322 mg;
• Jod, I - 7, 98 mcg;
• Kobolt, Co - 0,9 μg;
• Mangan, Mn - 0,0559 mg;
• Kobber, Cu - 25, 43 μg;
• Molybdæn, Mo - 5,875 μg;
• Selen, Se - 3,965 mcg;
• Fluor, F - 18, 92 mcg;
• Chrom, Cr - 1,89 μg;
• Zink, Zn - 0, 9015 mg.

På en note! Morne menes bredt at være en afledning af den franske mors béchamel -sauce. Historikere og kulinariske eksperter modbeviser denne udtalelse, fordi mornay først blev forberedt længe før bechamel udkom.

Fordele ved Morne Sauce

Fordelene ved mornesauce er hovedsageligt i de mejeriprodukter, der udgør den. Ernæringseksperter, børnelæger og andre læger fokuserer på, at mælk og fermenterede mælkeprodukter bør indgå i næsten enhver persons kost.

Saucen indeholder også muskatnød, men i meget små mængder. Denne ingrediens er rig på gavnlige sporstoffer og æteriske olier, den indeholder pektin (et stof, der er rig på opløselige fibre). Men i mikrodoser kan nødden ikke gavne menneskekroppen, hvilket ikke kan siges om mejeriingredienserne.

De vigtigste gavnlige egenskaber ved mornay sauce:

1. Styrker immuniteten - Forskere fra Finland har bevist, at hård ost indeholder masser af probiotika, der forhindrer ældning og svækker immunsystemet.
2. Beskytter mod bakterier og vira - næsten alle ingredienserne i saucen indeholder en stor mængde vitaminer, sporstoffer og andre nyttige stoffer til menneskekroppen. Sådanne stoffer styrker skeletets muskler, aktiverer mental aktivitet og er ansvarlige for at beskytte en person mod patogene mikroorganismer.
3. Styrker knogler, tænder, negle - calcium findes samtidigt i ost, creme fraiche og mælk, så mornay kan give dig en tredobbelt dosis af dette stof.
4. Deltager i optimering af synet - smør indeholder en stor mængde A -vitamin, som er ansvarlig for synsskarphed og optimal hydrering af slimhinderne i øjnene. Mange mennesker tror, at smør er dårligt for mennesker på grund af kolesterol. Hvis du ikke indtager mere end 10-30 g af dette produkt om dagen, vil det ikke forårsage sundhedsskader.

Kontraindikationer og skade på morne sauce

Mornesovs skade på menneskekroppen kan næppe kaldes signifikant, fordi produktet spises i små mængder.

Hvis du overforbruger saucen, kan du hurtigt få ekstra kilo. Overdreven vægt påvirker arbejdet i næsten alle indre organer hos en person, primært hjertet. Du kan komme dig fra saucen ikke kun på grund af dens mælkebase, men også takket være mel af første klasse. Det vides at være rig på kulhydrater, som omdannes til kropsfedt i kroppen.

Det er også nødvendigt at minimere eller helt fjerne saucen for alle, der har problemer med fordøjelsen af mejeriprodukter.

Hvordan laver man mornay sauce?

Saucen tilberedes hurtigt, men kræver tålmodighed og omhu fra kokken: en almindelig fejl med uerfarne kokke, der forbereder mornay, er at skynde sig. Hvis du ikke står over gryden og rører rundt hvert minut, kan maden brænde. I dette tilfælde vil fyldets smag uigenkaldeligt blive beskadiget.

Trin-for-trin opskrift på mornay sauce:

1. Steg 50 g premium hvedemel med lidt smør, til det er brunt.
2. I det allerede ristede mel begynder du langsomt at hælde pasteuriseret og ikke for fed mælk (700 g). Mens mel kombineres med mælk, omrøres blandingen med et piskeris for at undgå dannelse af klumper.
3. Lad blandingen stå ved svag varme for at tykne. Så snart massen ændrer sin konsistens, tilsættes 100 g hård ost (helst gouda) til den.
4. Rør saucen til osten er helt opløst.
5. Krydr produktet med salt, 10 g smør, muskatnød, sort peber og bland grundigt. Saucen er klar!

På en note! Hvis du vil have saucen til at være så smagfuld som muligt, skal du selv rive osten og ikke købe et produkt, der er revet af producenten.

Der er mange andre opskrifter til at lave mornay. For eksempel, hvis du ofte har overskydende béchamel i dit køkken, skal du bare lære at lave mornay sauce af resterne af denne fyldning:

• Varm 12 spiseskefulde op i en gryde. l. bechamel tilberedt efter standardopskriften.
• Tilsæt 100 ml mellemfedt fløde til den varme sauce.
• Pisk 2 kyllingeblommer og tilsæt 60 ml creme fraiche til dem.
• Kombiner æggeblommeblandingen med et par spiseskefulde varm sauce. Gør dette langsomt og forsigtigt, så æggene ikke krøller.
• Hæld den resulterende masse i en gryde med sauce.
• Lad det stå på svag varme, det skal tykne, men ikke koge.
• Tilsæt 60 g revet ost i en gryde og rør til det er glat. Saucen kan spises!

Morne sauce opskrifter

Morne er ofte parret med retter, der har brug for aroma og smag for at blive forbedret. Saucen er alsidig, så du har ingen problemer med at bruge den - krydr den med enhver kød- eller grøntsagsret, og du får et rigtigt restauranthit!

Flere opskrifter på retter, der bare skal serveres med mornay sauce:

1. Muslinger med ostesauce … Denne ret kan tilberedes af friske muslinger (500 g), hvis du ikke har en sådan ingrediens, skal du bruge frosne. Lad muslingerne simre i let saltet vand i 3 minutter. Tilsæt 5 sorte peberkorn til bouillonen. Tilbered mornay sauce og lad det køle af i et køligt miljø. For at fremskynde køleprocessen kan du sætte gryden og saucen i koldt vand. Læg derefter skaldyrene i en bageplade. I en let afkølet morgen tilsættes 1 æggeblomme og der omrøres for at få en homogen masse. Drys muslingerne med 2 hakkede hvidløgsfedd. Hæld saucen over alt og sæt i ovnen i 15 minutter. Fordøm lidt den færdige ret inden servering.
2. Morne bagte grøntsager … Forvarm en stegepande med 1 spsk. l. olivenolie. Hæld 2 fed hvidløg deri, tidligere knust med en kniv eller tryk. Vent lidt, når hvidløg begynder at udsende en særlig aroma, tilsættes 2 groft hakket courgette til det. Krydr grøntsagerne med salt og peber. Når de er stegte på begge sider, fjernes courgetterne og lægges 2 groft hakkede gulerødder i gryden. Gør det samme med gulerødderne som med courgetterne. Læg grøntsagerne i et ildfast fad og top med mornay sauce. Drys den revne hårde ost over fadet og bag i ovnen i blot et par minutter. Server gryden umiddelbart efter tilberedning.
3. Bagt laks … Denne ret er ideel til dekoration af et festligt bord. Hvis du ved, at du får lidt tid til at lave mad, inden gæsterne ankommer, skal du forberede morgenen på forhånd og bare opvarme den i et vandbad, inden du serverer fisken. Køb fiskesteaks fra butikken eller hak laksen selv. Hvert stykke må ikke veje mere end 300 g. Salt fisken let med havsalt og smag til med allehånde. Lad kødet være i blød i et par minutter. I mellemtiden beklæder du en bageplade med folie og drypper med raffineret solsikkeolie. Læg bøfferne på folien og bag fisken i 20 minutter. Server laksen med spinat og mornay. Hvis det ønskes, kan du bage fisken med en grøntsagsret.
4. Moussaka … Bliv ikke skræmt af navnet, retten er tilberedt ganske enkelt, dens grundlag er kød og grøntsager, gennemblødt i mornay sauce. Udad ligner en gryde. Skræl og skær i pommes frites, 250 g hver kartoffel, ung squash og aubergine. Steg de tilberedte ingredienser i vegetabilsk olie. Læg dem derefter på et køkkenrulle for at slette overskydende olie. Begynd nu at lave kødsovsen. Svits 100 g finthakket løg og 2 fed hvidløg. Tilsæt 500 g frisk hakket oksekød til dem. Steg kødet lidt, og tilsæt 100 g tomatpuré og 50 ml vin (helst hvid). Vent til alkoholen koger ned, og tilsæt 1 liter vand, 2 spsk. l. finthakket persille, 1 spsk. l. oregano og 1 laurbærblad. Kog den resulterende blanding ved moderat varme i 30 minutter (det er nødvendigt, at saucen tykner i løbet af denne tid, og det maksimale volumen af væske fordamper fra den). Forbered nu mornay -saucen og begynd at putte alle ingredienserne i et fad - et delt fad er ideelt til denne forretning. Det første lag i den fremtidige gryde er kartofler, derefter ægplanter og courgette. Det sidste lag grøntsager skal smages til med salt og peber. Tilsæt derefter et lag kød og grøntsager igen (i samme rækkefølge som første gang). Hæld mornay -saucen over fadet, drys med revet ost og sæt i ovnen i 40 minutter. God appetit!

På en note! Opbevar mornay sauce kun i køleskabet i en tæt lukket beholder. Kokke råder til kun at lukke krukker med saucer med låg lavet af naturlige materialer. Hvis du ikke har et sådant låg, kan du bruge papir - dæk krukken med papir, og fastgør kanterne med et elastikbånd.

Interessante fakta om mornay sauce

Mornesauce blev først tilberedt i anden halvdel af 1500 -tallet. Det fik sit navn til ære for hertugen Philippe de Morne.

I første omgang blev kun ost kaldet Gruyere brugt til at lave saucen, og ingen anden. I dag betragtes Gruyere som et ret dyrt produkt, og derfor erstatter mange hjemmekokke, der laver mad til deres familier, det med andre, billigere ostetyper.

Sådan laver du mornay sauce - se videoen:

Mornesauce er en nem måde at gøre en almindelig, triviel ret til et kulinarisk mesterværk! Det tager lidt tid at lave, så det er værd at overveje at tilføje det til din liste over signatur saucer.