Hvad er tørrede nori, og hvordan bliver de lavet? Næringsværdi, sammensætning og effekt på kroppen. Opskrifter på retter med tørpresset tang.
Tørret noritang er et produkt fremstillet af det spiselige røde tang af Porphyra -slægten efter særlig forarbejdning, nemlig tørring, presning og ristning. For forbrugere i Europa og USA, elskere af orientalsk køkken, er dette produkt kendt som en ingrediens til fremstilling af sushi eller rundstykker. Tørre nori sælges i form af pressede plader med mørkegrøn eller brungrøn farve af forskellige mætninger. Smag - bitter -salt, jod, aroma - "hav". I Korea kaldes tørrede tangblade kim.
Egenskaber ved fremstilling af tørret nori
Tidligere kunne kun velhavende mennesker prøve en ret lavet af tørret porfyr - prisen for den var høj. Alger lærte kun at vokse i 1949 og plantede sporer i østersbure. Det var fra den tid, at produktet blev mere tilgængeligt, det begyndte at blive produceret af fabrikker, der behandler tang.
Tørret nori -fremstillingsteknologi:
- Et solidt rødt "tæppe" af algebuske, hvis blade har nået en længde på 25 cm og en bredde på 5 cm, skæres ved hjælp af specielle mejetærskere og suger vandet af med en vakuumpumpe. I luften oxiderer planten hurtigt og skifter farve til grønt.
- Råmaterialerne tørres, vaskes, formales i en blenderlignende maskine og lægges i et enkelt lag på bambustæpper, der forer metalbakker.
- Presses under tørring (mere korrekt dampning) med en rettet varm luftstrøm.
- Stegning udføres i store pander (normalt i ghee -olie), og der kan være behov for yderligere presning.
- Slutproduktet - ark af forskellig størrelse og stivhed - er pakket i forseglede emballager. Upressede råvarer kan sælges i form af en pastaagtig masse - det lægges i plastbeholdere.
Processen med at forberede tørret nori er fuldt automatiseret. I øjeblikket modtages produkter af flere sorter:
- A, guld eller sølv - plader af en rig mørkegrøn farve med en gylden farvetone, jævn, skinnende, plast. Når de er foldet, går de ikke i stykker.
- В, rød - farven er ujævn, brunlig, delaminering er mulig, når den er snoet.
- C, grøn - heterogen farve, mørkegrøn, brunlig, ofte brud.
Hvordan tørret nori blev lavet derhjemme, kan nu kun læses i bøger
Tallerkener eller pasta kan købes i butikken, så selv dårligt stillede mennesker samler ikke tang fra kystfarvande. Tidligere brugte dykkere en kniv med brede blade til at afskære porfyrbladene og lægge dem i net fastgjort til et bælte. På kysten blev de først vasket i havvand og derefter i rindende vand, anbragt i et kar. De blev komprimeret, blandet indtil knust. Derefter skovlede de den grønne papirmasse op med en lille perforeret øse for at slippe af med overskydende fugt og lagde den ud på måtter, hvor den blev tørret i solen. Allerede tørrede lag blev dækket med en måtte med sparsom vævning ovenpå, og undertrykkelse blev installeret.
Bemærk! De striber, der kan ses på de færdige plader af dyre sorter af nori, er ikke individuelle fibre, men spor af afretningslag fra bambusmåtter.
Sammensætning og kalorieindhold i tørret noritang
Det endelige produkts høje næringsværdi skyldes ristningen. Butikken sælger plader, der umiddelbart kan bruges som ingrediens til retter uden yderligere behandling.
Kalorieindholdet i tørret nori er 338-348 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 40 g;
- Fedt - 2 g;
- Kulhydrater - 40 g.
Vitaminer repræsenteres af vitamin A - 0,1 μg pr. 100 g.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Calcium, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,5 mg;
- Jod, I - 9 mcg.
På trods af det høje kalorieindhold introduceres tørret nori ofte i kosten for dem, der taber sig for at genopbygge næringsreserven. Der er endda en særlig rullekost: 8 stk. til morgenmad, 6 til frokost, 4 til middag. Det vigtigste er at vælge fødevarer med lavt kalorieindhold som fyld.
Nyttige egenskaber ved tørret nori
Det er officielt bevist, at mennesker, hvis kost regelmæssigt indeholder produkter fra tørrede alger, lever længere, alder senere, og de er mindre tilbøjelige til at udvikle åreforkalkning, slagtilfælde og hjerteanfald.
Tørrede nori -fordele:
- Antibakteriel virkning. Undertrykke den vitale aktivitet af patogene bakterier, der koloniserer tarmene.
- Antioxidant egenskaber - forhindrer udviklingen af onkologiske processer i tarmen og stopper produktionen af atypiske celler.
- Reducerer sandsynligheden for mavesårssygdom og erosiv gastritis.
- Normaliserer blodsukkerniveauet.
- Forbedrer hjernens funktion på grund af indholdet af omega-3 og komplekse kulhydrater. De øger koncentrationen af opmærksomhed, stopper udviklingen af "plagen" i det tyvende århundrede - Alzheimers sygdom.
- De fremskynder peristaltikken, afføring bliver stabil, kroppen renses for ophobning af toksiner og toksiner.
- Kostfibre skaber ideelle betingelser for udviklingen af gavnlig flora i tyndtarmen.
- Stabiliser pulsen på grund af det høje indhold af omega-3 flerumættede fedtsyrer.
- Efter indtagelse vedvarer mæthedsfølelsen i lang tid. Dette hjælper med at undgå forstyrrelser, mens du taber dig.
- De stopper atrofi af synsnerven, reducerer risikoen for at udvikle patologier i synsorganet - glaukom og grå stær.
- Styrke knoglevæv og tandemalje, stop periodontal sygdom. Forebygger knogleskørhed.
- De genopretter tilstanden i tilfælde af anæmi, normaliserer niveauet af jern i blodet.
- De stabiliserer arbejdet i det endokrine system og skjoldbruskkirtlen - en stor mængde jod bevares i sammensætningen af tørret nori.
- Kvaliteten af hud og hår forbedres med intern og ekstern brug.
Den allergivenlige virkning af rødalger og produkter fremstillet heraf er officielt bevist. Omfattende forsøg er nu i gang med at lave stoffer fra "havgaven" til høfeber og atopisk diatese.
I folkemedicin er blandinger af stomatitis og andre betændelser i mundslimhinden, organiske sygdomme forbundet med forstyrrelse af det kardiovaskulære system og leddene fremstillet af tørrede alger.
Officiel forskning har bekræftet, at mennesker, der spiser tørret nori regelmæssigt lever længere og ældes senere.
Kontraindikationer og skade på nori -alger
Forsøg ikke med et nyt produkt med det samme. Ved det "første bekendtskab" bør du begrænse dig selv til et lille stykke for ikke at fremkalde en allergisk reaktion. Du skal være mest forsigtig med polyvalente allergier, bronchial astma, kroniske dermatologiske sygdomme - eksem eller psoriasis.
Tørret nori kan forårsage skade under graviditet, amning hos små børn.
Absolutte kontraindikationer til brug af retter med denne ingrediens er Graves 'sygdom og hypertyreose. Et overskud af jod i kroppen kan fremkalde et tilbagefald af alvorlige patologier.
På trods af at retter, hvor tørrede nori introduceres som ingrediens, har vundet stor popularitet, bør det japanske køkken ikke overanvendes. Talrige medicinske undersøgelser har vist, at sammensætningen af mikroorganismer, der koloniserer tyndtarmen hos europæere og asiater, adskiller sig fra japanernes mikroflora. Et solidt måltid i en japansk restaurant kan ende med mavebesvær.
Tørrede nori -opskrifter
Ved omtale af tørret nori kommer ruller og sushi straks i tankerne. Men det er ikke de eneste retter, der er lavet med denne ingrediens.
Tørrede nori tang opskrifter:
- Crisps … En stak ark skæres i lige store firkanter med en skarp kniv. Bland i en volumetrisk skål eller skål 3-4 spiseskefulde raffineret olivenolie, 0,5-1 tsk. wasabi, salt. Dæk en metalplade med folie, smør nori på begge sider med marinade ved hjælp af en silikonebørste, drys med sesamfrø, læg det i et lag på et ark og sæt det i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C. Bages i 2 minutter på hver side.
- Ryst chazukesuppe … Skær filet af laks eller en hvilken som helst rød fisk i tern, kog, kog ris separat - 300 g. Hak en flok grønne løg og 1-2 ark nori. Ris lægges på tallerkener, 1-2 stykker fisk tilsættes til hver, hældes med bouillon, krydret med sojasovs, løg, sesamfrø og nori. Wasabi efter smag.
- Europæisk salat … Kog 2 kartofler og gulerødder. Soak nori, skåret i strimler, i varmt vand. Revet kartofler lægges i det første lag, peber, salt og mayonnaise påføres i strimler. Fordel skiveskåret frisk agurk, løg, igen kartofler og mayonnaise. Spred algerne efter tidligere at have presset ud. Derefter et lag ost - Adyghe eller feta, mayonnaise. Drys med revne gulerødder og pinjekerner ovenpå. Lad det stå i køleskabet i en time for at lægge lag i blød.
- Onigri ris bolde … Kog risene, lad dem køle af. Nori skæres i små firkanter. De fugter deres håndflader, ruller ris til små kager, lægger fyld på dem - fisk, grøntsager eller sød, for eksempel flødeost, dæk med ris. Form riskagen til en langstrakt kotelette og pakk den i nori.
- Ruller med blæksprutte og bacon … Kog ris (2 kopper korn og 2,5 kopper vand), kog i 14 minutter under låget, lad derefter stå under omrøring lejlighedsvis, indtil det er afkølet. Optø blækspruttefileter, skåret i strimler 4-5 mm brede, kog i kogende vand i saltet vand i 6-8 sekunder. Lad også afkøle. Uden at skrælle skæres agurken på langs for at få “grøntsagsnudler”. Stegt bacon - bedre røget, også skåret i tynde skiver, fra alle sider til det er gyldenbrunt. Nori skæres i 2 eller 3 stykker, afhængigt af fyldmængden. Fordel den blanke side på måtten til foldning, og fordel de varme ris på den ru, niveller den. Det er ikke nødvendigt at fugtige algerne - efter kontakt med varme ris vil plasticiteten stige. Fyld halvdelen af nori med ris. Skiver bacon, agurk lægges ovenpå, drysset med revet Adyghe -ost. Rul rullen sammen med en måttemåtte, stram rullen med fingrene. Skær i tykke skiver, læg ud på et fad. Serveret med sojasovs eller wasabi.
- Dessert Moti … Ris koges til de er møre. Mal med en blender til en luftig puré, form kugler og bag dem i ovnen, til de er brunede, ved en temperatur på 180 ° C, på et ark dækket med folie. Kuglerne skæres, fyldes med fyldet - røget fisk eller sød ost, pakket ind i tang. Serveret med sojasovs.
Interessante fakta om tørret nori -tang
På trods af at den første omtale af brugen af tørret tang går tilbage til det 9. århundrede, nåede orientalske retter med denne ingrediens først til Japan og Kina i det 20. århundrede. Amerikanere, der besøgte Japan i begyndelsen af 1900'erne, spekulerede på, hvilken slags sort papir de lokale spiste.
Interessant nok var fiskere, der boede ved kysten nær Tokyo, i Asakusa -området, hvor de største papirfabrikker blev bygget, de første, der lavede plader af tørrede alger.
For populariteten og tilgængeligheden af sushi bør man takke den britiske forsker Kathleen Mary Drew-Baker. Det var hende, der udviklede teknologien til dyrkning af porfyr
Kelpsporer slår ikke rod på sten eller havbunden. For at de skal dukke op, er en symbiose mellem planter og østers nødvendig. Modne alger udskiller han- og hunnceller, der kombineres og derefter invaderer østersskaller. Først efter den sidste modning åbner bløddyrene deres ventiler og frigiver modne conchosporer, som yderligere er fastgjort på stenene.
For at høste dyrkes østerskolonier først i en havvandspool (eller i indhegnede områder af havet). Ved hjælp af metalnet fanges conchosporer, og når de slår rod, overføres de til lavt vand. Nettet fastgøres med bambusstænger. I kunstige reservoirer opnås en slutråvare af højere kvalitet, der opretholder en konstant temperatur og saltindhold af vand.
Den mest værdifulde er porfyren for sæsonens første høst, dyrket under naturlige forhold
Prisen på tørret nori fra sådanne råvarer når 90 cent pr. Stykke. I alt er det muligt at tage 3-4 afgrøder om året. Fra såning til indsamling af råvarer tager det 40-45 dage. Hvis der er for mange spirer, tages nogle af netene ud, og frøplanterne fryses.
Tørrede alger opdeles ikke kun efter sorter, men også efter typer:
- Awa-nori. Disse er knuste ikke -ristede plader eller tørret tangvilling. De bruges som krydderi til forskellige japanske retter, oftest til nudler.
- Yaki-nori. Sømmene ristes igen for at forbedre smagen. De, der har prøvet en lignende tilføjelse til kosten, bemærker lighederne med sardiner. Som en ingrediens bruges et sådant produkt til supper og varme retter. Vegetarer inkluderer det ofte i deres kost - det er en glimrende erstatning for fisk og skaldyr, både i smag og i næringsindhold.
- Nori-maki. Dette er en produkt af høj kvalitet. Ark er skinnende, tætte - kvaliteter guld eller sølv. Interessant nok laver japanerne ikke kun sushi og rundstykker af sådanne ark, men skærer dem også for at lave riskugler.
De dyreste tørrede nori er fremstillet i Japan, og de billigste, som oftest tilbydes af europæiske supermarkeder, fremstilles i Kina
Så hjemmelavet sushi ikke skuffer, når du vælger en base, er det tilrådeligt at være opmærksom på arkernes kvalitet. De skal være tætte, med glatte kanter, ensartet farvet. Det er nødvendigt at kontrollere arkene for fleksibilitet - skrøbelighed er uacceptabelt. Smager du en lille bid, mærkes smagen af jod og planten tydeligt. Da tørrede nori sælges pakket, bør du ikke spare penge ved køb - du skal købe karakter "A". Efter åbning af pakken skal algerne bruges så hurtigt som muligt. Den maksimale holdbarhed er en uge.
Se en video om tørret nori:
Ufriterede tallerkener sælges undertiden. De kan bruges ikke kun til kulinariske formål, men også til kosmetiske formål. Ekstern påføring af tørret nori i plader, der ikke har været under yderligere behandling, eliminerer cellulite, glatter huden, glatter den og hjælper med at slippe af med pigmentering. De mest populære procedurer baseret på tørrede nori er kropsindpakninger og ansigtsmasker.
