Wakame -tang som mad, dyrkning og forsalg. Kalorieindhold og vitamin- og mineralsammensætning, virkning på kroppen. Madlavning, interessante fakta.
Wakame er en populær mad fra brun tang til østasiater. Det botaniske navn er pinnate eller pinnately incised undaria. Under naturlige forhold har planten en orange eller rødbrun nuance, i luften - grøn, når den tørres, bliver den brun. Længden af pinnate blade når 2 m. Smagen er krydret, sur, sødlig, med et karakteristisk strejf af jod. Duften er marin, frisk, salt. Wakames vigtigste levested er køligt vand ud for Japans, Korea, Kinas kyst, men kan findes i Middelhavet, nær USA, New Zealand og Storbritannien. Til fødevarer dyrkes alger kunstigt.
Hvordan dyrkes wakame -tang?
Afbildet voksende wakame på en gård i Japan
Den koldglade plante dyrkes i kystområder, hvor vandtemperaturen ikke stiger over 22 ° C. De plantes om vinteren og sænker særlige reb i vandet, hvor der allerede er sporer eller wakame -spirer. En anden metode er også mulig: blokke af porøs beton sænkes til steder med naturlig vækst, og når de vokser igen, overføres de til steder, der er bekvemme til opsamling og vedligeholdelse.
Ved plantning af uterine thalli er det nødvendigt at sikre samtidig spiring. Til dette kan dele af rebene med embryoner hæves, tørres og sænkes tilbage.
Bladene skæres manuelt af blokke med specielle fræsere. Når frøplanterne er fastgjort på rebene, trækkes de i land og skæres af. Derefter tørres biomassen ved at sprede den i et lag i luften (under solen i ca. 6 timer, med uklarhed - 10-12 timer), og derefter lægges den i lag i beholdere og fyldes med havvand efter rengøring eller filtrering i 4-5 timer. Tag mellemproduktet (thallus) ud, vask ved 70 ° C i en modstrømsenhed.
Afkøles i et blancherings-kølesystem. Madlavning udføres ikke, det er begrænset til kortvarig opvarmning til 90 ° C, hvilket giver dig mulighed for fuldt ud at bevare den nyttige sammensætning af wakame. Tør på vognstativer med perforeret bund. Yderligere behandling med en rettet luftstråle er mulig. Derefter lagres algerne på stativer, presses og overføres til emballering.
Hvis du planlægger at fryse eller tilberede wakame i en marinade, er dehydrering og presning ikke nødvendig. Det tørrede emne sendes straks til de hurtigt frysende kamre eller madbutikker. Efter dehydrering pakkes produkterne i plast- eller papirposer.
Prisen på wakame afhænger af emballagen - fra 50 g til 1 kg, producenten og behandlingsmetoden. Den gennemsnitlige pris for et produkt er 250-350 rubler. for 100 g i Rusland og 180-270 UAH. i Ukraine.
Bemærk! Holdbarheden af en lukket pose med wakame er 1-2 år, hvis den åbnes, højst 3 måneder.
På pakker, der er forpakket direkte i Japan, fremstilles datoen i hieroglyffer. Derfor bliver du nødt til at fokusere på typen af tørret wakame og smag. Hvis bladene i pakken ikke smuldrer, er farven mørkegrøn med en let brun nuance, og efter blødning bliver algerne igen grønne og får sødme, de kan spises sikkert i op til 2 år. Hvis du har åbnet emballagen, skal produktet overføres til en vakuumbeholder.
Wakames sammensætning og kalorieindhold
På billedet, wakame -tang
Kalorieindholdet i wakame -alger er 45 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 3 g;
- Fedt - 0,6 g;
- Kulhydrater - 8,6 g;
- Kostfibre - 0,5 g;
- Vand - 80 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 18 mcg;
- Betacaroten - 0,216 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,23 mg;
- Vitamin B4, cholin - 13,9 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,002 mg;
- B9 -vitamin, folat - 19,6 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 1 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 5,3 mcg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 50 mg;
- Calcium, Ca - 150 mg;
- Magnesium, Mg - 107 mg;
- Natrium, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 2,18 mg;
- Jod, I - 750.000 mcg;
- Mangan, Mn - 1,4 mg;
- Kobber, Cu - 284 μg;
- Selen, Se - 0,7 μg;
- Zink, Zn - 0,38 mg.
Bemærk! Sammensætning er givet i forhold til gennemblødte undaria blade. Derfor er der en stor mængde fugt her.
Fordelene og skaderne ved wakame er ikke begrænset til effekten af vitamin- og mineralsammensætningen på menneskekroppen. Sammensætningen af alger indeholder en stor mængde essentielle aminosyrer med en overvægt af lysin og arginin, såvel som ikke -essentielle, blandt hvilke mest af alt er alanin, serin; omega-3, omega-6, omega-9, oliesyre, linolsyre, myristisk og arachidonsyre.
Wakame -tang indeholder fucosanthin, en naturlig fedtforbrænder, som ved indtagelse straks udløser mekanismen for behandling af de dannede fedtdepoter og pilificosesulfat, som forhindrer vaskulær betændelse.
Fordele ved Wakame Tang
I landene i Østasien er alger ikke kun værdsat for deres ernæringsmæssige egenskaber, men også for deres helbredende egenskaber. De bruges til at styrke immunsystemet, øge kroppens overordnede tone og rense toksiner.
Fordele ved wakame tang:
- Forhindrer udviklingen af diabetes. De sænker sukkerindholdet, normaliserer bugspytkirtlens arbejde.
- Regulerer funktionen af skjoldbruskkirtlen, stimulerer produktionen af protein.
- Fremskynde væksten af knogle- og muskelvæv, stop osteoporose og gigt, forbedre produktionen af ledvæske.
- De forbedrer arbejdet i det kardiovaskulære system, forhindrer udseende af hypertension.
- De normaliserer kolesterolniveauer, stimulerer opløsningen af plaketter, der allerede er deponeret i blodkarernes lumen, og reducerer risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald.
- Forhindrer udviklingen af anæmi.
- Fremskynde ledningen af nerveimpulser, forbedre hukommelsen, hjælpe med at koncentrere sig.
- De forbedrer leverfunktionen, stimulerer eliminering af toksiner, mad, akkumuleret efter langvarig lægemiddelbehandling, kemoterapi eller alkoholmisbrug, forlænger hepatocytters livscyklus.
- De forhindrer udviklingen af depression, forbedrer tilstanden under overgangen til den klimakteriske fase, lindrer symptomerne på PMS.
- De reducerer de aggressive virkninger af ultraviolet stråling og hjælper med at komme sig efter udsættelse for radioaktive stoffer.
For kvinder, der har været vant til opskrifter med wakame siden barndommen, er det tilrådeligt at overholde denne diæt under graviditeten. Algeretter 3-4 gange om ugen bidrager til den normale funktion af den udviklende organisme. Fedtforbrændingsegenskaben tillader, at dette produkt indgår i alle vægttabskure.
Kinesiske healere bruger undaria til behandling af brystkræft. I øjeblikket har forskere i Japan og Korea, der studerer plantens sammensætning, isoleret fucoxanthin. Dette stof forhindrer malignitet og hæmmer væksten af neoplasmer.
Kontraindikationer og skade på wakame
Bivirkninger ved brug af produktet i et område, hvor undaria er en konstant ingrediens i retter, er sjældne, og kun hos mennesker med en direkte allergi over for alger. Alle andre, ved det første bekendtskab med ham, bør begrænses til små portioner og analysere kroppens reaktioner.
Wakame -alger kan blive skadet hos personer med en historie med:
- hyperfunktion i skjoldbruskkirtlen - på grund af det høje indhold af jod;
- hypotension - på grund af egenskaben at sænke trykket;
- under graviditet - kan fremkalde livmodertonus;
- med sygdomme i tarmene og fordøjelsesorganerne, der forekommer på baggrund af øget surhed.
Du bør ikke indføre wakame i kosten for børn under 12 år - alvorlig svaghed, sløvhed, hukommelse og koncentration kan være nedsat. I denne alder har kroppen ikke brug for yderligere jod, det er nok, at det kommer fra fødevarer, der er typiske for bopælsområdet.
Wakame tang opskrifter
Undaria spises frisk, syltet og tørret, tilføjet til det japanske køkken - misosuppe (misosiru), miyokkuku; salater - med national smag og europæisk. Smagen er parret med ris eller vineddike og sojasovs.
Hvordan man tilbereder wakame afhænger af produkttypen. Når de er friske, vaskes bladene og skæres som almindelige grøntsager. Marinerede emner kræver ikke forbehandling, men hvis de er for krydrede, kan de vaskes. Hvis du har købt tørret undaria, skal du skylle det ud i et dørslag og derefter fylde det med varmt vand i 10 minutter. Så snart bladene bliver grønne og deres overflade bliver blank som lakeret, dyppes de i kogende vand og vaskes derefter igen med isvand. Derefter skæres de store grove stængler af og knuses.
Wakame tang opskrifter:
- Fiskeboller … Ovnen opvarmes til 180-190 ° C. 3 æg og 200 g mel, 1 tsk køres i 100 g salatyoghurt. bagepulver og 2 spsk. l. olivenolie. Færdiglavet tang, 100 g og den samme mængde tunfiskpuré på dåse blandes i dejen. Form koloboks, fordel på en bageplade dækket med bagepapir, bag i 15 minutter.
- Wakame suppe … Fiskebouillon, 800 ml, tilberedt på forhånd eller fortyndet med pulver. Alternativt er kylling, klar, hadet eller vegetabilsk, vegetarisk egnet. Fisk og skaldyr overdøver den "ekstra" smag. I den færdige kogende bouillon fordeles den dampede hakkede tang og koges til den er blød, tilsæt salt. Skivede grønne løg, stegte hvide sesamfrø lægges på tallerkener, bouillonen hældes og krydres med sesamolie.
- Wakame salat … Syltet tang bruges til det. Åbn pakken, tøm overskydende væske over og drys med citronsaft. Du kan tilføje lidt sojasovs. Mens bladene er fyldt med nye ingredienser, blandes rucola -skiver, 2 håndfulde, skiver af 1 moden avocado, 100 g knuste valnødder i en salatskål. Wakame lægges ovenpå, foldes i "reder". Til smag tilsættes salt, peber og smages til med vegetabilsk olie.
- Ris med wakame … Denne ret er tilpasset den europæiske mave. 1 kop ris vaskes, koges på den sædvanlige måde, men sørg for at kornene ikke smuldrer og absorberer væsken. Risene skal være bløde og møre. Pak gryden ind i et håndklæde og lad den dampe i 10 minutter. I dampet tang, 3-4 spsk. l., hæld 3 spsk. l. vineddike og 1, 5 spsk. l. sojasovs, tilsæt 1 spsk. l. mørkt sukker, rør rundt. Fordel dressingen over risene og drys med revne hvide ristede sesamfrø.
- Misosuppe … Let misopasta, 100 g, fortyndet med kogende vand til den ønskede konsistens, krydret med spirede tryllekunstnerter, 50 g, gennemblødt tang, 1-2 spsk. l. soya sovs. Kog i 1 minut og fjern fra varmen. Hæld straks tofu i 100 g, lad det brygge i 7-10 minutter. Hæld i skåle og drys hver portion med grønne løg.
- Frisk Undaria salat … Agurken skrælles, så den bliver stribet, det vil sige, at huden ikke fjernes alle, men med jævne mellemrum. Derefter skæres det i strimler, frøene fjernes, saltes og efterlades i 15 minutter. Pres frisk wakame sammen med agurker. Til saucen blandes separat 1 spsk. l. sojasovs, 4 spsk. l. riseddike, 1, 5 spsk. l. flormelis og gnid 2,5 cm frisk ingefærrod der. Kogte rejer fordeles på tallerkener, presses masse ovenpå og krydres med sauce.
Se også opskrifter af kombu tang.
Interessante fakta om wakame -tang
Normalt forstyrrer mennesker, der bruger vilde plantearter til mad, den naturlige balance. Men hvad de spiser undaria er nyttigt ikke kun for menneskekroppen, men også for havmiljøet. Denne alger er en aggressiv ukrudt, den fylder kystvande og fortrænger helt andre typer flora derfra. Dette har en negativ indvirkning på kystfaunaen.
Thalom (stammen af marine tykkelser) vokser op til 3 m og blokerer lyset for andre planter. Bladene kan enten være fjerede eller hele, deres overflade er dækket af hyppige hår. Når vandet begynder at varme op, bryder thallus ned, og vandet ryddes midlertidigt.
Det vides ikke, hvornår japanske og koreanske landmænd begyndte kunstigt at dyrke disse alger til fødevarer. De er nævnt i opskrifter fra det 12. århundrede. Siden 1960 begyndte Japan at importere produktet i tørret form til Europa og USA, og efter 10 år begyndte planter at vokse i naturen at blive indsamlet og serveret på restauranter i Frankrig (hovedsageligt i Bretagne, plantager blev endda plantet der), og Sydney.
Forresten skal alger dyrket under naturlige forhold håndteres forsigtigt. Planten akkumulerer toksiner og tungmetaller opløst i havvand.
Wakame bruges til mere end bare mad. De bruges meget i kosmetik. Undaria -ekstrakter bruges til behandling af acne og alderspletter, til næring af hud og hår.
For at øge hudtonen og slippe af med øget pigmentering spredes dampede varme undaria -blade på et renset ansigt og efterlades i 15 minutter. For at øge effektiviteten tilsættes citronsaft til masker til fedtet hud og olivenolie til tør hud.
I Japan betragtes wakame som et produkt, der forlænger ungdommen og øger levetiden. Så hvorfor ikke tilføje nye retter til din kost og leve 10-15 år længere?
Se videoen om wakame tang:
